Date post: | 14-Apr-2018 |
Category: |
Documents |
Upload: | geamana-geamana |
View: | 286 times |
Download: | 1 times |
of 17
7/30/2019 Analiza cafea
1/17
1
CuprinsINTRODUCERE .......................................................................................................................................... 2
1.GENERALITI .................................................................................................................................. 3
1. 1 Istoria cafelei.................................................................................................................................. 3
1.2 Introducerea cafelei n Europa ........................................................................................................ 3
1.3 ri productoare de cafea ............................................................................................................ 4
2.PROCESUL DE OBINERE A CAFELEI ........................................................................................... 5
2.1 Arborele de cafea ............................................................................................................................ 5
3.PRINCIPALELE TIPURI DE CAFEA ................................................................................................ 7
3.1 Cafeaua Arabica.............................................................................................................................. 7
3.2 Cafeaua Robusta ............................................................................................................................. 7
3.3 Cafeaua Liberica ............................................................................................................................. 8
3.4 Cafeaua Maragogype ...................................................................................................................... 8
4.METODE DE PREPARARE................................................................................................................ 8
4.2 French pot (plunger)........................................................................................................................ 9
4.3 Moka espresso................................................................................................................................. 9
4.4 Espresso .......................................................................................................................................... 9
4.5 Cafeaua arab sau turceasc......................................................................................................... 10
5. AVANTAJELE SI DEZAVANTAJELE CONSUMULUI DE CAFEA ............................................ 11
5.1 Avantajele consumului de cafea ................................................................................................... 11
5.1.1 Cafeaua stimuleaz capacittile mentale................................................................................... 11
5.1.2 Cafeaua lupt mpotriva cancerului ......................................................................................... 11
5.1.3 Cafeaua contribuie la sntatea inimii ....................................................................................... 11
5.2 Dezavantajele consumului de cafea ............................................................................................. 12
6. CALITATEA CAFELEI..................................................................................................................... 13
CONCLUZII ............................................................................................................................................... 15
BIBLIOGRAFIE......................................................................................................................................... 16
ANEXE....................................................................................................................................................... 17
List de tabele ......................................................................................................................................... 17
List de imagini....................................................................................................................................... 17
7/30/2019 Analiza cafea
2/17
2
INTRODUCERE
Lucrarea de faa prezint un studiu de caz realizat cu scopul de a analiza cafeaua, aa cum
indici titlul lucrrii. Motivulpentru care am ales aceast tem este reprezentat de faptul c din
ce n ce mai multe persoane din lume consum cantiti mari din aa numita licoare magici
adori s aflu secretul care st n spatele acestor mici bobie negre.De asemenea, doresc s fac o
mic prezentare a cafelei din ziua n care aceasta a aprut pn n present.. Produsul ales este
unul dintre cele mai importante produse din categoria mrfurilor alimentare de larg consum, ce
nu lipsete aproape din nicio gospodrie i are numeroase efecte benefice asupra organismului.
. Cafeaua este un produs natural, o butur obinut din boabe de cafea prjite si mcinate,
din plante de cafea din familia Rubiaceea.Cafeaua trebuie s fie neagra ca noaptea, tare ca
moartea, dar dulce ca iubirea, spune un vechi proverb turcesc. Acest proverb l aplica din ce n
ce mai multe personane n ncercarea de a fi mai activi pe parcursul zilei ,reusind astfel s capete
energie suplimentar.Intrebarea rmne ns , stiu acetia s consume cantiti moderate ,fr a
abuza ?
In studiul ce urmeaz sunt prezentate atat beneficiile care sunt aduse de aceast butur,
ct i dezavantajele acesteia.Cafeaua are o istorie lung i nu a scapat de numeroase denigrari i
acuzaii c ar fi cauza multor afeciuni. Ai fi surprini de ct de multe studii arat c aceast
butur, care de multe ori ne scoate din inerie dimineaa, cauzeaz boli cardiovasculare i
cancer. Ins, potrivit cercetrilor recente ,cafeaua nu este chiar att de nociv precum s-ar crede.
Totui ntrebarea esenial rmne :este bun sau rea pnla urm?
Ultimele, dar nu cele din urm subiecte abordate sunt prezentarea anumitor tipuri de cafea ,
transformarea acesteia din simple boabe ntr-o butur extrem de apreciat , dari cele mai
importante ri productoare.
7/30/2019 Analiza cafea
3/17
3
1.GENERALITI
1. 1 Istoria cafelei
Cafeaua este o butur de culoare neagr ce coninecofeincare se obine din boabe de
cafea prjite i mcinate coninnd vitamina PP (acid nicotinic sauniacin). Pentru popoarele
occidentale,cafeaua este cunoscut de vreo trei secole , pe cnd n Orient ea a fost consumat de
toate pturile sociale cu mult timp nainte. Legenda spune c napoi n 850 I.Hr, un cioban a
observat cturma lui era plin de energie si mannca niste boabe ce niciodat nu le-a observat.
Deoarece caprele preau s aiba o astfel de reacie, ciobanul a decis s ncerce si el! Fructele de
pdure, de asemenea, i-au dat si lui o explozie de energie i a nceput s se simt foarte fericit.
Astfel, a nceput calatoria pentru ceea ce este acum cunoscut sub numele de cafea! De fapt,
povestea ciobanului caprelor nu este singura legend din jurul acestei descoperiri. De asemenea
se spune c un barbat arab a fost exilat n deerturi mpreuna cu discipolii lui s moara de foame.
Oamenii lui au devenit foarte disperai pentru alimentaie i gsind aceste boabe, ei au fiert i au
mncat acel produs al unui arbore necunoscut. Pasta astfel produs de aceast substan
necunoscut a salvat vieile brbailor! n cel mai apropiat ora, Mocha, muli au vzut
supravieuirea lor ca pe un semn religios. Din cauza descoperirii, butura a fost numit apoi
Mocha.
1.2 Introducerea cafelei n Europa
Comercianii veneieni au adus cafeaua n Europa n anul 1615.La nceput,cafeaua se
vindea de catre comercianii de limonad i se credea c are caliti medicinal.Primul magazin
de cafea din Europa a fost deschis la Veneia n anul 1638,iar celebrul Caffe Florian din Piazza
San Marco a fost deschis in 1720.Odat ajuns n Europa ,aceast nou bautur a fost puternic
criticat de Biserica catolic iar muli considerau c Papa ar trebui s o interzic , deoarece o
numeau butura diavolului.Spre surprinderea lor,Papa a binecuvantat cafeaua declarand-o
butur cretineasc. Cafenelele londoneze, aprute n jurul anului 1650, au reprezentat afaceri
de succes, devenind bastioane politice, sociale i literare sub patronajul distinilor consumatori
http://localhost/var/www/apps/conversion/tmp/scratch_3/wiki/Cofein%C4%83http://localhost/var/www/apps/conversion/tmp/scratch_3/wiki/Cofein%C4%83http://localhost/var/www/apps/conversion/tmp/scratch_3/wiki/Cofein%C4%83http://localhost/var/www/apps/conversion/tmp/scratch_3/w/index.php?title=Vitamina_PP&action=edit&redlink=1http://localhost/var/www/apps/conversion/tmp/scratch_3/wiki/Niacin%C4%83http://localhost/var/www/apps/conversion/tmp/scratch_3/wiki/Niacin%C4%83http://localhost/var/www/apps/conversion/tmp/scratch_3/wiki/Niacin%C4%83http://localhost/var/www/apps/conversion/tmp/scratch_3/wiki/Niacin%C4%83http://localhost/var/www/apps/conversion/tmp/scratch_3/w/index.php?title=Vitamina_PP&action=edit&redlink=1http://localhost/var/www/apps/conversion/tmp/scratch_3/wiki/Cofein%C4%837/30/2019 Analiza cafea
4/17
4
de cafea. Pe la mijlocul secolului 17, olandezii dominau comerul naval i au introdus cultivarea
la scara mare a cafelei n coloniile lor din Indonezia, pe insulele Java, Sumatra, Sulawesi i Bali.
In anii 1700,cafeaua i-a croit drumul pn n America datorita unui cpitan francez de infanterie
care a adus cu sine o mica plant n lunga sa cltorie peste Atlantic.
1.3 ri productoare de cafea
Pe plan mondial rile productoare de cafea se situeaza ntre Tropicul Racului i
Tropicul Capricornului, acolo unde climatul este ideal de cald i de umed. rile pot fi grupate,
n mare parte, n patru zone geografice :
AMERICA CENTRAL I CARAIBE- ndeosebi cafea Arabica, n generalde calitate foarte ridicat (Mexic, Panama i insulele caraibiene).
AMERICA DE SUA- n Brazilia se produc aproximativ 30 milioane de sacipe an (1 sac=60 kg) de Arabica natural. Columbia, Venezuela, Peru i
Ecuador produc Arabica splat..
AFRICA - majoritatea rilor africane produc cafea Robusta. Speciile Arabicacresc de asemenea foarte bine la altitudini mari n Kenya, Tanzania i
Camerun, care produc mari cantiti de Arabica splat, de nalta calitate.
ASIA - produce Arabica splat ca i Robusta splat i natural (India,Indonezia, Noua Guinee).
Tabelul 1.Primii ase productori de cafea de pe glob
ara Tone cafea
Brazilia 2.179.270
Vietnam 990.000
Indonezia 762.006
Columbia 682.580
Mexic 310.861
India 275.400
7/30/2019 Analiza cafea
5/17
5
2.PROCESUL DE OBINERE A CAFELEI
2.1 Arborele de cafea
Arborele de cafea este o plant care se dezvolt in mod natural n regiunile tropicale i
subtropicale, cu ploi frecvente. Acest arbust crete la altitudini care se situeaz ntre200 i 1200
m arborele de cafea se cultiv totui i n zonele mai nalte -2000 m- cafeaua recoltat aici este
denumita "High Grown" (cafea de altitudine), a crei calitate este foarte bun, cu aroma
puternic i extrem de apreciat de cultivatori.Are tulpini firave,decorate cu frunze frumoase
,ovale cu margini ondulate , lungi de 15 cm ,lucioase i colorate verde inchis.La jumtatea verii
nflorete,prezentnd flori albe , n form de stea ,intens parfurmate , florile se transform apoi n
bace stacojii , coninnd dou boabe de cafea . Arborele de cafea se dezvolt normal, n soluri
bine lucrate, aerisite i bine tratate cu diverse ngraminte artificiale, i din acest motiv se aplic
culturi intercalate cu banani, porumb i ricin. Aceste plante ofera, pe lnga protectie la
intemperii, i umbra de care au nevoie n zilele cnd soarele este torid. n regiunile subtropicale,
n care condiiile climatice sunt mai blnde, plantaiile de cafea se fac sub cer deschis.
2.2 Operaia de prjire a cafelei
Pentru a pregti boabele verzi de cafea, asemenea unor pietricele, pentru procesul de
prjire, cultivatorii le proceseaz folosind dou metode: natural sau splare. Prin metoda
natural,fructele coapte ale arborelui de cafea se las s se usuce n copac sau pe pmnt pn ce
boabele se vor decortica. Prin metoda splat, boabele sunt extrase din fruct imediat dup
culegere, scufundate ntr-o cuv cu ap, iar apoi uscate pe terase spaioase sau cu echipament
modern. Boabele verzi de cafea sunt nczite ntr-un tambur mare care se rotete
continuu, ncepnd transformarea lor. Dup aproximativ 5 pn la7 minute de cldur intens, se
evapor cea mai mare parte a umiditii lor. Boabele devin glbui i miros cam ca floricelele de
porumb. Dup aproape8 minute de prjire,apare primul pocnet. Boabele i dubleaz
mrimea, trosnind pe msur ce se dilat. Acum au culoarea maroniu deschis i domin doar
arome acrioare unidimensionale, fr s aib o profunzima gustului deoarece aceasta nu s-a
dezvoltat nc. Dup 10-11 minute de prjire, boabele ajung s fie un maroniu mai nchis, iar
7/30/2019 Analiza cafea
6/17
6
uleiurile ncep s apar pe suprafaa lor. n acest moment (diferit pentru fiecare cafea n parte,
dar de obicei undeva ntre 11 i 15 minute), ntregul potenial al aromelor ncepe s se dezvolte
n interiorul boabelor, echilibrnd toate nsuirile acestora.Al doilea pocnet ne semnaleaz c
prjirea cafelei a ajuns aproape de final. Momentul n care cafeaua estevrsat n tava de rcire
este remarcabil. Mirosul cafelei proaspt prjite inund aerul, n acelai timp cu sunetul
aplauzelor creat de trosnirea boabelor n timpul celui de-al doilea pocnet. In mod obinuit,
prjirea cafelei se realizeaz pe cale industrial n instalaii speciale clasice, de diferite
construcii (cilindrice sau sferice), conectate la sursa de caldurnecesar. Acestea nsa se
bazeaz, n principal, pe pregatirea i experienta specialistului, care trebuie s vegheze
permanent ca boabele de cafea s ating exact gradul de prjire dorit i ca procesul n sine s se
realizeze n mod uniform pe toat suprafata bobului. De regul, prjirea boabelor de cafea n
astfel de instalatii se realizeaz in circa 15-20 min.
Imaginea 2.2.1 Procesul de rciere a cafelei
7/30/2019 Analiza cafea
7/17
7
3.PRINCIPALELE TIPURI DE CAFEA
Se cunosc aproape 80 de soiuri de cafea, din care se cultiv n scopuri indrustiale
urmatoarele patru tipuri de cafea: cafeaua Arabica, cafeaua Robusta, cafeaua Liberica i cafeaua
Maragogype.
3.1 Cafeaua Arabica
Cafeaua Arabica este originar din Africa i reprezint 60% din oferta mondial de cafea.Este
cel mai apreciat i rspndit soi de cafea (se cultiv n America Latin i Africa) . Acest soi este
deosebit de preuit pentru cireele sale de calitate superioar , de form alungit i culoare
verzuie-albstruie. Aroma i gustul sunt mult mai rafinate decat alte soiuri. Cafeaua arabica are
nevoie de soluri bogate n minerale i o temperatur constant de aprox. 20C i creste la o
altitudine de peste 600 metri. Aceasta are aroma i gustul mult mai rafinate decat alte specii.
Cafeaua cu tarie medie este obinut n exclusivitate din varietati ale soiului arabica, provenite
din America Central i de Sud, Kenya, Tanzania, Etiopia. Excepie face Brazilia, ntrucat
varietile de arabica braziliene au o aroma mai puin rafinat.De asemenea, arborele acestui soi
prefer nalimile. Se dezvolt cu precdere ntre 900 i 2000 de metri, este mai delicat dar are i
caliti superioare din punct de vedere organoleptic. Cu toate varietile sale (Moka, Catuai,
Bourbon, etc.) Arabica reprezint trei sferturi din producia mondial de cafea.
3.2 Cafeaua Robusta
Cafeaua Robustaeste originar din bazinul Congo i se cultiv intens n Africa, india i
Indonezia. Creste mult mai rapid i este mult mai rezistent n locurile unde climatul nu este
favorabil cafelei arabice. Boabele acestei specii de cafea sunt mici, au o form neregulat i au o
culoare maroniu-galbuie. Este mai putin aromat decat cafeaua arabica i este foarte apreciat n
gama cafelei solubile.Boabele de cafea conin 2% cofein.Acest arbore produce mai multe boabe
dect Arabica .Acest tip de cafea se folosete pentru clasele inferioare de produse.
7/30/2019 Analiza cafea
8/17
8
Dei se gsete mai rar n magazine,Robusta este des folosit n amestecuri i n
prelucrarea instant.Acest soi este foarte apreciat n gama de cafea solubil.
3.3 Cafeaua Liberica
Cafeaua Liberica este originar din Africa i se cultiv exclusiv pe cmpiile subtropicale
din Africa i America de Sud, unde are un climat favorabil cu umiditate excesiv i temperaturi
cuprinse ntre 20 si 25 grade Celsius, iar boabele sunt adesea deformate i de dimensiuni medii.
Calitatea acestui soi de cafea este una medie. Cafeaua liberica, originar Liberia, are de
asemenea o crestere rapid i o rezistent bun la boli.
3.4 Cafeaua Maragogype
Acest arbore de cafea a fost descoperit n vecintatea oraului Maragogype, statul Bahia
din Brazilia. Este vorba de un hibrid rezultat prin ncruciarea dintre speciile Arabica i Liberica;
exceptnd dimensiunile boabelor, el a pstrat caracterele speciei Arabica. In general,
randamentul acestui arbust este totui inferior.Cultura acestui soi de cafea este extrem de
mpratiat (Brazilia, Guatemala,Nicaragua,Mexic,Columbia,Java,crescnd la altitudini de 600-
1000 metri). Boabele de cafea ale acestui arbust sunt de calitate superioar i medie, iar culoarea
lor este verzuie, n ciuda preferinei unor consumatori, calitatea acestei cafele nu poate depi
calitatea cafelei.
4.METODE DE PREPARARE
La prepararea cafelei sunt folosite dou metode i anume: metoda manual (clasic) prin
care se realizeaz infuzia sau fierberea direct a pudrei de cafea (n vasul n care aceasta este
preparat). Aceast metod este cunoscut n toat lumea nca din cele mai vechi timpuri;metoda tehnic (modern)prin care cafeaua este preparat cu ajutorul unor aparate electrice de
uz menajer sau a unor utilaje industriale de tipul Espresso, ce se adreseaz consumului colectiv
(baruri, cafenele, cantine, restaurante etc.). Vom prezenta in mod succint aceste dou metode,
precum i modul de funcionare a aparatelori utilajelor cu ajutorul crora se prepar astzi
cafeaua n condiii moderne (rapide i eficiente).
7/30/2019 Analiza cafea
9/17
9
4.1 Filtrul
Este metoda cea mai folosit n Brazilia. Pulberea de cafea este plasat ntr-un con de
hrtie sau ntr-un filtru din plastic i peste ea se toarn ap fierbinte, la o temperatur ct mai
apropiat punctului de fierbere. Pentru a obine cele mai bune rezultate, la nceputul procesului
se toarna o mic cantitate de ap, suficient s umezeasc pulberea i n felul acesta s accelereze
procesul de eliberare a uleiurilor aromatice. Se ateapt apoi cteva secunde pn se toarn restul
de ap. Cafeaua este filtrat direct ntr-un vas prenclzit i cafeaua este gata s fie servit.
Proporia adecvat este de aproximativ o lingur de sup (7 g.) pentru fiecare 140 ml. de ap.
Astzi exista mainile automate de facut cafea care execut programul n mod automat iar
rezultanta este de obicei o ceasc de cafea buna. Vechile filtre textile, folosite nainte de
inventarea celor din hartie sunt inc uneori folosite i ii au susintorii lornfocai.
4.2 French pot (plunger)
Aceast metod permite extragerea celor mai multe din aromele cafelei. Se msoar cafea
mcinat grosieri se pune ntr-o cafetier. Se adaug ap fierbinte i se agit. Se oprete
timp de 3-5 minute dup care se apas plonjorul pentru a se separa boabele de cafea de infuzia de
cafea.
4.3Moka espresso
Creatorul acestui instrument de facut cafea este o societate italian, numitBialetti. Apa
rece este plasat n compartimentul de jos al aparatului i prin fierbere se ridic printr-un tub
central pentru a se vrsa peste pulberea de cafea, trece apoi prin filtru, ajunge n compartimentul
superior de unde este gata de a fi servit. Aceast metod, cunoscut drept filtrare, este foarte
rspndit n Europa, iar rezultatul este foarte apropiat de espresso.
4.4 Espresso
Expresso definete o modalitate de a extrage aroma din boabele de cafea ,pentru a pstra ce
e mai select, folosind apa care nu a ajuns la punctul de fierbere i presiunea aerului. In general
7/30/2019 Analiza cafea
10/17
10
,expresso descrie orice tip de cafea fcut sub presiunea aburului. Cuvntul se refer la metoda
de preparare i nu la marca anume de cafea.
Diferena dintre cafeaua la filtru i expresso are la baza modul n care circul apa
fiebinte.La cafeaua expresso ,apa irig cafeaua,trecnd cu presiune direct prin boabe ,producndo arom intens. Presiunea necesar pentru ca apa s treac printre boabele de cafea crete pe
msur ce cafeaua este mcinat mai fin i gradul de conpresie este mai mare.Cu ct cafeaua este
mai comprimat, cu att aroma este mai puternic ,mai complex.
4.5 Cafeaua arab sau turceasc
Dei obiceiul de a bea cafea s-a rspndit din Arabia spre restul lumii, acelai drum spre
producerea ei nu este valabil. Exist o diferen fundamental ntre metoda arab i alte metode.
Arabii i fierb, n mod tradiional, de trei ori cafeaua i o servesc fr a fi filtrat. Procesul de
fierbere duce la dispariia aromelor mai delicate, pstrnd doar gustul pregnant. Cafeaua
arabeasc sau turceasc se pregatete ntr-un vas mic din cupru, cu coad lung, denumit ibric.
La o ceasc de ap se adaug dou lingurie de cafea mcinat mare iar amestecul se fierbe.
Ibricul se ia de pe foc cnd ncepe s fiarb, de obicei procesul se repeta de trei ori, dup care se
toarn n ceti i se bea. Se mai adaug i semine de nucoar pentru mai mult savoare.
Imaginea 4.5.2 Muncitorii din Africa
7/30/2019 Analiza cafea
11/17
11
5. AVANTAJELE SI DEZAVANTAJELE CONSUMULUI DE CAFEA
5.1 Avantajele consumului de cafea
Beneficiile consumului de cafea sunt datorate antioxidanilor (ntlnii n boabele de cafea)
i cofeinei (ajuta la concentrare i chiar la prevenirea unor boli).
5.1.1 Cafeaua stimuleaz capacittile mentale
Dovada este destul de clar n aceast privin: cafeaua ajut la stimularea capacitaii
mentale. Fie c te afli pe un teren de sport, fie c eti la birou, o ceac de cafea i poate
mbuntai vigilena i crete puterea de concentrare. Un efect observabil are loc imediat dupa 30de minute de la consumarea unei ceti de cafea.
5.1.2 Cafeaua lupt mpotriva cancerului
Cafeaua este considerat un remediu mpotriva cancerului. Mecanismele nu sunt cunoscute
nca, dar cel mai probabil acest lucru se datoreaz coninutului de antioxidani. Conform
medicului nutriionist Fernstrom, riscul de a face cancer la ficat este sczut cu aproximativ 50%
pentru consumatorii de cafea. Alte tipuri de cancer care sunt prevenite cu ajutorul cafelei sunt:
cancerul de colon, de sn si cancerul rectal.
5.1.3 Cafeaua contribuie la sntatea inimii
Poate fi o surpriz pentru multe persoane, nsa este adevarat: cafeaua contribuie n mod
pozitiv la sntatea cardiovascular. In plus, consumul de cafea pe termen lung pare s nu
afecteze deloc tensiunea arterial. Un studiu realizat pe 27.000 de femei cu vrste cuprinse ntre
30 si 50 de ani, care beau mai mult de o ceasc de cafea pe zi, a artat o reducere a factorilor de
risc cardiovascular de pn la 24%, spre deosebire de persoanele care nu consum cafea deloc.
7/30/2019 Analiza cafea
12/17
12
5.1.4 Cafeaua i diabetul
Consumul de cafea reduce riscul de diabet cu 50 de procente (poate fi vorba despre o
chestiune biologic sau de comportament). Cercettorii au observat c din toi consumatorii
loiali de cafea (5 sau chiar mai multe ceti pe zi), doar foarte puini aveau diabet zaharat. Totui,
pentru muli oameni, consumul de 5 ceti de cafea zilnic poate produce efecte adverse.
5.2 Dezavantajele consumului de cafea
Din prieten drag, de fiecare zi, cafeaua poate deveni duman nenduplecat atunci cand e
consumat n exces, adic o cantitate mai mare decat poate tolera organismul unui om. Sunt
persoane care, pn la pranz, beau deja trei-patru ceti de cafea si vor sa aib mintea limpede.Baut aa, una dup alta, cafeaua i pierde efectul nviortori nceteaz s mai fie un stimulent.
Cofeina, care se gasete din belsug n cafea i care dimineaa dezmorete creierul i
energizeaz organismul, poate provoca palpitaii, transpiraii, dureri de cap, stri de agitaie i
nervozitate, ameeli, insomnie, stare de oboseal, tensiune arterial, anxietate si depresie la
persoanele care zilnic abuzeaz de cafea.
Consumul unei ceti de cafea pe
zi,preparat din 8-10 g de cafea,
aduce in organism ntre 50-100mg de
cofeina, n funcie de tipul cafelei,
producnd urmtoarele efecte:
Consumul a dou sau mai multe ceti
de cafea pe zi aduce n organism
peste 200 mg de cofein ,
determinnd:
Inlturarea senzaiei deoboseal prin stimularea
scoarei cerebrale
Creterea debitului circulaieisngelui
Mobilizarea grsimilor dinesuturi
Stare de nervozitate,iritabilitate
Tulburri circulatorii Iritare a mucoasei gastrice,hiperaciditate, ulcer
Pertulburare ametabolismului calciului
Tabelul 5.2 Tablou comparativ ntre efectele consumului unei ceti de cafea i consumul mai multor ceti
http://www.ziare.com/viata-sanatoasa/anxietate/http://www.ziare.com/viata-sanatoasa/depresie/http://www.google.ro/imgres?imgurl=http://altbazar4.files.wordpress.com/2011/06/cafea-shutterstock.jpg&imgrefurl=http://altbazar4.wordpress.com/2011/06/24/10-motive-pentru-a-nu-arunca-zatul-de-cafea/&usg=__gAr5MubxjQmeiH99kRPRM0IvCU8=&h=667&w=1000&sz=548&hl=ro&start=1&zoom=1&tbnid=h89dAAkjRYuXZM:&tbnh=99&tbnw=149&ei=KA6QUNXYDo_Eswari4HIBA&prev=/search?q=cafea&um=1&hl=ro&sa=N&gbv=2&tbm=isch&um=1&itbs=1http://www.google.ro/imgres?imgurl=http://altbazar4.files.wordpress.com/2011/06/cafea-shutterstock.jpg&imgrefurl=http://altbazar4.wordpress.com/2011/06/24/10-motive-pentru-a-nu-arunca-zatul-de-cafea/&usg=__gAr5MubxjQmeiH99kRPRM0IvCU8=&h=667&w=1000&sz=548&hl=ro&start=1&zoom=1&tbnid=h89dAAkjRYuXZM:&tbnh=99&tbnw=149&ei=KA6QUNXYDo_Eswari4HIBA&prev=/search?q=cafea&um=1&hl=ro&sa=N&gbv=2&tbm=isch&um=1&itbs=1http://www.ziare.com/viata-sanatoasa/depresie/http://www.ziare.com/viata-sanatoasa/anxietate/7/30/2019 Analiza cafea
13/17
13
6. CALITATEA CAFELEI
Calitatea cafelei e influenat n mare parte de locul de cultivare , depozitare i prjire a
boabelor de cafea. Dup cum se cunoate , calitatea dobndete calitile ei specifice numai n
momentul prjirii, operaiune de mare importan, sub aspect tehnologic, n lungul i anevoiosul
drum parcurs de boabele de cafea pe calea transformrii acestora ntr-o cafea a crei calitate va
trebui s corepund exigenei consumatorilor
Calitatea cafelei este n strns legatur cu soiul arbutilor de la care provine, cu zonele
geografice n care se cultiv, precum i cu condiiile climatice. Cele mai apreciate sunt loturile
de cafea crud, omogene din punct de vedere al formei, mrimii,puritaii i integritii boabelor.
Imaginea 6.3 Diverse sortimente de cafea
7/30/2019 Analiza cafea
14/17
14
7. SERVIREA CAFELEIREGULI DE LUAT IN SEAM
Cafeaua trebuie sa fie adus la masa ntotdeauna cald, n cafetier sau n vasul aparatuluin care aceasta a fost pregatit i apoi trebuie servit direct n cetile invitailor, ncalzite
n prealabil dac va fi posibil.
Obiceiul vienez i chiar romnesc de a servi cafeaua nsoit de un pahar cu approaspt i rece merit s fie reinut.
Dac din anumite motive cafeaua a fost pregtit nainte de sosirea invitailor, aceasta nutrebuie sa fie niciodat renclzit.
Este indicat s se pstrezecafeaua direct n cafetier sau n vasul aparatului n care a fostpregatit, n sistemul bain-marie sau s fie asezat pe un resou sau plita electric fixate lao temperatur medie sau reglate la un punct de ncalzire minim.
Fr ndoial c gazda va lsa ca invitaii s decid dac prefer s bea cafeaua cu saufr smntn, lapte sau zahr.
Dac in mod special gazda va fi ateniont n acest sens, aceasta va verifica c smntnasau laptele s fie oferite numai la temperatura camerei.
Trebuie reinut c smntna oferit direct din frigider risc sa formeze la suprafaa cafeleiaglomerri de grsime care sunt insolubile.
Pentru invitaii care solicit sau prefer cafea seara, se va prepara o cafea decofeinizat(fr cofeina), care poate fi consumat fr nicio restricie.
Servirea cafelei solubile.
Se cunoate cu certitudine c aceast bautur se prepar din pudr de cafea solubil
dizolvat n appotabil rece sau cald cu (sau fr) adaos de zahr, n funcie de preferina. Prin
urmare, cafeaua solubil se poate servi n dou moduri. Dac se dorete a se ine cont de
preferinele invitailor, se pune pe mas flaconul sau cutia cu cafea solubil mpreun cu
cafetiera n care trebuie s se gaseasc apa potabil proaspt (rece sau cald). Fiecare invitat se
va servi la libera apreciere, dupa dorina sa. Este ns posibil ca aceast butur sa fie preparat
i n prealabil n bucatarie i sa fie servit apoi din cafetiera invitailor.
7/30/2019 Analiza cafea
15/17
15
CONCLUZII
Energie cu za,cafeaua,aceast "butur a diavolului" , face parte din meniul matinal al
oricarui om , punnd n priz mintea i sufletul.Mai mult ,oriunde ne-am afla , cu prietenii , cu
familia, cafeaua este ntotdeauna prezent n ceasca din fata noastr. Ritual "viciu" , plcere sau
puri simplu remediu mpotriva oboselii,este unul dintre bunurile care atrag tot mai muli
adepi.In ncercarea mea de a elucida acest mister, am reuit s constant c, ntr-adevar, sunt
doua pri care ne vorbesc despre cafea, dei vorbesc despre acelai lucru. Unii spun c
duneaz, alii spun c nu.Pentru majoritatea consumatorilor sntoi, cafeaua de calitate, corect
preparat, consumat cu moderaie (una - dou ceti pe zi) are efecte benefice pentru sntate
,nsa nu forai organismul obosit, biciuindu- l cu cafea, alegei odihna, nu asociai niciodat
cafeaua cu alcoolul, fumatul, buturile energizante i drogurile!O ceaca de cafea ca rasfdupa
o mas copioas i echilibrat nu are cum s duneze organismului.
Cafeaua a scos din uitare Pmntul Sfnt al Abisiniei , a primit binecuvntarea
Vaticanului, a schimbat destinul popoarelor din America Latin i cu bobul ei ct unghia , a
cucerit omenirea creia i se druiete printr-un sacrificiu total din care i trage continuitatea.
. Actul de a consuma cafea s-a schimbat dramatic de-a lungul timpului. Odat era doar obutura pentru a te energiza, acum inseamn mult mai mult pentru atat de multi oameni. La
inceput cafenelele erau greu de gasit, iar acuma este una la aproape fiecare colt.Impreuna cu
dragostea lumii pentru cafea, magazinele de cafea si cafenelele au devenit o sursa de bani.
Cafeaua este a doua marfa cea mai tranzactionata din intreaga lume si sume mari de bani sunt
cheltuite pentru acest produs in fiecare an.
7/30/2019 Analiza cafea
16/17
16
BIBLIOGRAFIE
Tomescu , A.Cafeaua , ed.Gramen , Bucureti , 2010
Voinea , L.- tiinta alimentelor : o abordare din perspectiva consumatorului , ed.ASE ,
Bucureti , 2009
Arborele de cafea [online] Available at : , [Accessed
at October 31]
Cafea ,Tipuri de cafea,Arborele de cafea [online] Available at : ,
[Accessed at October 31]
Cafelutele [online] Available at : < http://jurnalul.ro/vechiul-site/old-site/suplimente/editie-de-
colectie/cafelutele-38841.html>, [Accessed at October 31]
Cafemagia [online] Available at :,
[Accessed at October 31]
Istoria Cafelei [online] Available at : , [Accessed at October
31]
Totul despre cafea [online] Available at : , [Accessed at October 31]
Totul despre cafea[online] Available at : , [Accessed at October 31]
http://www.cafea.home.ro/arbore.htmlhttp://www.cafea.home.ro/arbore.htmlhttp://www.cafea.home.ro/arbore.htmlhttp://www.de-cafea.ro/http://www.de-cafea.ro/http://www.de-cafea.ro/http://jurnalul.ro/vechiul-site/old-site/suplimente/editie-de-colectie/cafelutele-38841.htmlhttp://jurnalul.ro/vechiul-site/old-site/suplimente/editie-de-colectie/cafelutele-38841.htmlhttp://jurnalul.ro/vechiul-site/old-site/suplimente/editie-de-colectie/cafelutele-38841.htmlhttp://www.cafemagia.ro/content/16-tipuri-de-cafeahttp://www.cafemagia.ro/content/16-tipuri-de-cafeahttp://www.cafemagia.ro/content/16-tipuri-de-cafeahttp://cafea.org/istoria-cafelei/http://cafea.org/istoria-cafelei/http://www.csid.ro/lifestyle/totul-despre-cafea-9850083/http://www.csid.ro/lifestyle/totul-despre-cafea-9850083/http://www.csid.ro/lifestyle/totul-despre-cafea-9850083/http://www.csid.ro/lifestyle/totul-despre-cafea-9850083/http://infocafea.com/http://infocafea.com/http://infocafea.com/http://infocafea.com/http://www.csid.ro/lifestyle/totul-despre-cafea-9850083/http://www.csid.ro/lifestyle/totul-despre-cafea-9850083/http://cafea.org/istoria-cafelei/http://www.cafemagia.ro/content/16-tipuri-de-cafeahttp://jurnalul.ro/vechiul-site/old-site/suplimente/editie-de-colectie/cafelutele-38841.htmlhttp://jurnalul.ro/vechiul-site/old-site/suplimente/editie-de-colectie/cafelutele-38841.htmlhttp://www.de-cafea.ro/http://www.cafea.home.ro/arbore.html7/30/2019 Analiza cafea
17/17
17
ANEXE
List de tabele
Tabelul 2.Primii ase productori de cafea de pe glob...4
Tabelul 5.2 Tablou comparative.12
List de imagini
Imaginea 2.2.1 Procesul de rciere a cafelei6
Imaginea 4.5.2 Muncitorii din Africa.10
Imaginea 6.3 Diverse sortimente de cafea.13