Ambalarea si etichetarea vinurilor.pdf

8/14/2019 Ambalarea si etichetarea vinurilor.pdf

1/35

82 Arina Oana Antoce

4. AMBALAREA VINURILOR

4.1. NECESITATEA I BENEFICIILE AMBALRII

Micul productor de vinuri din ara noastr se gsete, nfiecare an, n faa unei probleme dificile. Pe de o parte, dificultilede natur economic i lipsa unei dotri adecvate l mping ctrevnzarea vinului su n vrac, unui agent economic mai puternic. Pede alt parte, aceast soluie i aduce venituri minime, care nupermit dezvoltarea ulterioar.

Cu toate acestea, n condiiile n care cantitatea de vinobinut depete anumite valori, precum i n condiiileasociaiilor formate din mai muli productori individuali, secreeaz premisele pentru trecerea la vnzarea vinului sub formmbuteliat, care are avantaje clare, ntre care se pot menionaptrunderea pe piaa organizat i crearea unei imagini proprii(eventual nregistrarea unei mrci de vin), cu beneficii de naturcomercial care se traduc n obinerea de preuri mai bune icreterea profitului. Subliniem nc o dat, dei lucrul este clar calumina zilei, c simpla mbuteliere a vinului, n sine, nu poateaduce toate aceste beneficii, dac vinul respectiv nu este competitivdin punct de vedere al calitii. Din acest motiv, aa cummbutelierea i are importana ei, n ntreaga sa activitate micul

productor trebuie s urmreasc prin toate mijloacele asigurareacalitii vinului.

4.1.1.ROLURILE AMBALAJULUI

Orice ambalaj ndeplinete simultan mai multe funcii, dupcum urmeaz:

delimiteaz, pstreaz i protejeaz vinul

prin form, culoare etc. promoveaz produsul i atrageatenia consumatorului

servete ca mijloc de transmitere de informaii iprotecie a consumatorului.


2/35

Condiionarea, ambalarea i etichetarea vinurilor 83

n afara acestor ambalaje n care se pstreaz vinul i care

intr n direct contact cu el, mai putem ntlni ambalajele deprotecie, cum ar fi hrtie, mpletituri de paie sau nuiele de orice fel,cartoane i casete utilizate pentru transportul unuia sau maimultor recipiente i/sau pentru prezentarea acestora n vedereavnzrii ctre consumatorul final.

4.2. MATERIALE PENTRU AMBALAREA ICOMERCIALIZAREA VINULUI

4.2.1.RECIPIENTE PROPRIU-ZISE

Buteliile din sticl. Butelia din sticl este cel mai cunoscut itotodat cel mai apreciat ambalaj pentru vin. Se estimeaz c peste50% din toate produsele lichide din lume sunt ambalate nrecipieni din sticl. Avantajele evidente care au condus la aceaststare de fapt sunt urmtoarele:

- sticla este inert din punct de vedere chimic i impermeabilpentru gaze i lichide, igienic, uor de splat i reciclabil;

- nu are gust sau miros n fapt, protejeaz n mod

excepional gustul i mirosul produsului.- sticla este un material ce poate fi colorat cu uurin,

prelucrat n diverse forme, rezistent la presiunea anumitor produsecum sunt vinurile spumante;

- sticla este un material ieftin, folosit de foarte mult vreme i deci bine cunoscut i caracterizat, i care se poate recicla n modrepetat; reciclarea este ns eficient numai n cazul recipientelor deform i culoare standard, care se pot colecta n mod organizat.

Ca dezavantaje se pot cita fragilitatea, care conduce lapierderi importante, precum i greutatea mare, ce stnjenetetransportul i manipularea. Un alt dezavantaj este acela c, odatdeschis un recipient din sticl, vinul trebuie consumat n decurs de

o zi, deoarece altfel i pierde din caliti prin oxidare. Din acestmotiv, pentru vinurile vndute n cantiti mai mari se preferrecipiente de tipul bag-in-box-ului.

Sticla este obligatorie la mbutelierea vinurilor DOC.


3/35


Presupunnd c s-a luat decizia mbutelierii vinului n butelii

de sticl, productorul trebuie s aleag buteliile potrivite fiecruivin n parte. Dup cum se cunoate, exist o mare varietate debutelii de sticl; dar practica a dus la conturarea unor reguli i nacest domeniu.

Astfel, exist n primul rnd butelii mai puin rezistente (cuperei mai subiri i fundul plat sau aproape plat), i butelii maigrele, cu rezisten sporit. Cele din prima categorie prezint unpericol mai mare de spargere n momentul dopuirii, sau peparcursul manipulrilor ulterioare, i sunt mai puin indicatepentru ambalarea vinurilor care urmeaz s fie pstrate o perioadmai mare. Un vin deosebit nu se va ambala n butelii uoare sau decalitate ndoielnic, aa cum un vin rou nu se va ambala n butelii

din sticl transparent.n anumite regiuni tradiia a impus utilizarea unei anumite

forme de sticl sau culori (Fig. 12). Colorarea unei sticle se poaterealiza prin ncorporarea unui pigment anorganic n procesul defabricaie al sticlei. O alternativ de colorare este nvelirearecipientului din sticl cu un strat exterior colorat, fapt care permiteobinerea unei game mai variate de culori. Culoarea recipientuluipoate influena foarte mult alegerea consumatorului, dar poate aveainfluen i asupra calitii vinurilor. De exemplu, sticla albpermite trecerea radiaiilor ultraviolete, care pot afecta calitatea, nspecial a vinurilor albe, care, n mod tradiional sunt mbuteliate nrecipieni din astfel de sticl.

Forma gtului sticlei depinde mult de tipul de nchidereutilizat. Sunt, de asemenea disponibile recipiente de sticl decapaciti diferite, care permit nlimi de umplere diferite.

Fig. 12.Diverse modele de butelii din sticl.


4/35


Fig. 13. Ambalaje de tip Tetra Pak

(a) i Tetra Prisma (b)

a b

Fig. 14.Vinuri ambalate la Tetra Pak n rafturile unui supermarket

Buteliile din materiale plastice.Permise nc n ara noastrla mbutelierea vinurilor de consum curent, recipientele din materialplastic (polietilen PE sau polietilena tereftalat PET) audezavantajul c sunt poluante, au inerie chimic insuficient (PE),sunt permeabile pentru oxigen i nici nu permit folosirea dopurilordin plut. De aceea, nu se recomand pentru un vin care urmeazs fie consumat mai trziu de 6 luni de la mbuteliere.

Cutiile de cartonplacat cu straturi de polietilen i aluminiusunt folosite uneori pentru vinuri de mas sau chiar superioare,

avnd avantajul for-mei paralelipipedice(tetra-pack) careuureaz transportuli depozitarea (Fig.13 - a i Fig. 14). Unastfel de ambalaj estecel produs n S.U.A.sub denumirea co-mercial de TetraPrisma, cu volumulde 500 ml (Fig. 13-b).Containerul TetraPrisma este rezistent

la spargere i are un capac filetat care arat dac recipientul a maifost deschis sau nu, iar odat deschis permite renchiderea etan.Astfel de recipiente se pot realiza i din hrtie reciclat.


5/35


Bag-in-box(Fig. 15) este denumirea n limba englez a unui

mijloc mai nou de ambalare a vinurilor, aprut n jurul anului 1970i rspndit mai ales dup 1990. Este vorba de o pung etan carese strnge, se contract, pe msur ce se consum vinul dininterior. Aceast pung este protejat la exterior de o cutie solid decarton, prevzut cu un mner. Ambalajul este completat de unrobinet prin care se poate scoate din pung cantitatea dorit de vin.Avantajul clar al acestui ambalaj este c vinul nu trebuie consumattot odat, cantitatea rmas fiind protejat de contactul cu aerul i,astfel, de efectul duntor al oxigenului. Alte avantaje ar figreutatea redus i faptul c nu este fragil, ca sticla. Un astfel debag-in-box poate conine trei sau patru litri de vin, i este potrivitpentru o petrecere, sau pentru un consumator care dorete scumpere o cantitate mai mare de vin, pe care s-o consume apoidup dorin, n timp, fr ca vinul s se deprecieze prin oxidare.Trebuie avut ns grij ca vinul s nu fie totui pstrat n acestecondiii foarte mult timp; fiind vorba, n general, de vinuri tinere, decalitate medie, acestea se pot deprecia n cteva luni, din alte cauzedect contactul cu aerul. De obicei pentru vinul ambalat n acest felse prevede o anumit perioad de garanie, indicat pe etichet.

Fig. 15. Ambalaje de tip Bag-in

box: a) interior; b) exterior

a)

b)


6/35


Cutiile metalice, folosite mai mult pentru sucuri, buturicarbogazoase i bere, servesc uneori la ambalarea vinului. Pot ficonfecionate din oel, oel acoperit electrolitic cu un strat de cositor,sau aluminiu. Ca i cutiile de carton i ambalajele bag-in-box,cutiile metalice se folosesc n general pentru vinuri de consumcurent, care nu urmeaz a fi depozitate sau pstrate mult vreme.

4.2.2.MATERIALE I SISTEME DESTINATE NCHIDERIIRECIPIENTELOR

Dopurile de plut

Dopurile folosite la nchiderea sticlelor au i ele o mareimportan pentru sntatea vinului. n mod tradiional, dar idatorit proprietilor optime pentru necesitile vinului, dopurilede plut sunt cel mai des folosite n prezent la nchiderea buteliilordin sticl.

Pluta este recoltat n exclusivitate din stejarul de plut,Quercus suber L., cultivat cu predilecie n regiunile mediteraneene,unde ntlnete condiiile necesare pentru producerea unei scoarede calitate. Pluta se folosete la fabricarea unei game largi deproduse, de la materiale de construcie la garnituri, dar n special

pentru obinere de dopuri pentru vinurile de calitate superioar.Proprietile fizico-chimice ale plutei o recomand ca un

material ideal pentru nchiderea sticlelor. Aceste proprieti includcompresibilitatea, reziliena, ineria chimic, impermeabilitateapentru lichide i un coeficient ridicat de frecare. Pluta este unuldintre puinele materiale, fie ele naturale sau sintetice, care aurezisten apreciabil la comprimare lateral, revenind imediat dupcomprimare la 85% i n cteva ore la 98% din dimensiunileoriginale.

Motivul pentru care pluta este att de apreciat are la bazpercepia consumatorilor i specialitilor care consider c:

- aduce un plus de imagine vinului, prin crearea uneiatmosfere romantice, genernd senzaia de tradiional i n acelaitimp de elegant i sofisticat;


7/35


- aduce un plus de autenticitate vinului i de siguran

consumatorului, prin posibilitatea de imprimare pe dop anumelui/mrcii productorului sau anului de producie;

- mpiedic intrarea n sticl a aerului, prevenind degradareavinului, ns faciliteaz dezvoltarea buchetului de nvechire;

- se poate folosi pentru resigilarea unui recipient deschis;

- ne poate spune multe despre vinul din recipient, odat cedopul a fost extras i examinat.

Pluta este n general rezistent la degradrile microbiologicedin cauza hidrofobicitii sale (respingerii apei) i coninutuluifoarte redus de ap i nutrieni. Exist ns posibilitatea dedezvoltare a microorganismelor pe dopuri datorit nutrienilor adui

de praf sau vinului intrat n porii plutei. Ca urmare a dezvoltriimicroorganismelor n interiorul porilor, n unele dopuri de plutpoate s apar un compus numit TCA (2,4,6 tricloranisol), care,odat ajuns n vin, cauzeaz aa numitul defect de dop, cedndvinului un gust i un miros specific de mucegai i de pmnt, carepoate face neconsumabil un vin altfel bun.

Dac dopul nu este n permanent contact cu vinul el se usuci se contract, ceea ce afecteaz uneori etaneitatea nchiderii. Dinacest motiv, sticlele mbuteliate trebuie s se pstreze ntr-o poziiecare s permit contactul permanent cu vinul. Chiar i aa, dup operioad mai mare de timp (25-30 de ani), ca urmare a pierderiigazului din porii plutei, dopurile i pierd din proprieti i trebuie

nlocuite.n ciuda prerii generale c dopurile de plut ajut n procesul

de nvechire a vinurilor, un cercettor american (Singleton) estimanc din 1976 c oxigenul ptrunde n sticlele astupate cu dopuri deplut cu o vitez de aproximativ 0,1 ml oxigen/l/an, cantitate careeste ns insuficient pentru a influena procesul de nvechire lasticl.

Cum alegem un dop de calitate?

Un studiu bazat pe chestionarea unui grup de consumatori devin i angajai ai restaurantelor din SUA, realizat de Cork Associates,Portocork America i Cork Supply, USA, a evaluat preferinele ireaciile acestora fa de dopurile de plut folosite la vin.

Marea majoritate a celor chestionai au afirmat c rolulprincipal al dopurilor este pur i simplu acela de a astupa sticlele,nct coninutul acestora s nu curg. Unii consumatori, i nspecial personalul restaurantelor, au considerat c dopurile din


8/35


plut natural au menirea de a permite schimbul unei cantiti

suficiente de oxigen ntre mediu i vin, facilitnd astfel procesul denvechire. De asemenea, foarte muli au apreciat c dopurile sunt ocomponent tradiional, care completeaz atmosfera romantic ielevat creat de consumarea unui vin. Mai mult, majoritatea i-aubazat alegerea pe senzaia tactil pe care o confer un astfel de dop,sunetul pe care-l produce la deschidere i aspectul general aldopului.

Dintre calitile cele maiapreciate de consumatori la un dop,au fost acelea privind caracteristicilelegate de extracia din sticl. Au fostpreferate dopurile puin umede, uor

de scos din sticl, flexibile, care suntsuficient de etane pentru a creasunetul caracteristic la destupare,care nu se rup sau sfrm (Fig. 16).Toi cei intervievai au considerat cdopurile lungi sunt de mai buncalitate dect cele scurte, dar nufoarte lungi nct tirbuonul s nu ajung la captul lui i dopul sse rup n timpul extraciei. Foarte apreciat a fost prezena textelori mrcilor imprimate pe dop i culoarea ct mai deschis adopurilor, care este asociat cu o mai bun calitate a materialului.Toi cei chestionai au fost de acord c un dop bun trebuie s aibproprietatea de a absorbi o anumit cantitate de vin, fapt care

permite o mai bun apreciere olfactiv n cazul practicii de mirosirea dopului; pentru aceasta ei au pus accent pe porozitatea dopului.

Alte preferine des menionate aufost: dopuri din plut natural,nesintetice, cu lungime mediespre mare, culoare mai deschis,acoperite cu cear sau alte cumateriale alunecoase care faci-liteaz scoaterea din sticl,porozitate bun, dar nu prearidicat.

Dopurile pot fi inscripionate

cu mrci indicnd productorul,crama, tipul de vin sau anul derecolt (Fig. 17). Dopurile pot fiacoperite cu parafin, silicon saucu ambele materiale. Parafina are

Fig. 16.Ruperea dopului creeaz

neplceri consumatorului.

Fig. 17.Inscripionarea dopurilor

este apreciatde ctre consumatori.


9/35


rolul de a nu permite accesul vinului n interiorul dopului i nici

intrarea n vin a apei sau a altor substane din dop, provenite de latratarea dopului. Cum ns parafina ngreuneaz extracia dopului,stratul de parafin se poate acoperi i cu un strat de silicon.Singurul caz n care nu se poate folosi siliconul este pentru vinurileefervescente, deoarece interfereaz cu perlarea.

De asemenea, productorii pot colora suprafaa extern adopurilor la cererea beneficiarului. De exemplu, unele vinurifranuzeti folosesc n mod tradiional dopuri cu o uoar tent deroz.

n funcie de prezena i mrimea lenticelelor, fisurilor i aaltor defecte structurale, dopurile se clasific n mai multe categoriide calitate (fig. 18):

- calitatea A dopurile cu cel mai bun aspect: suprafee netede, fr

defecte vizibile sau puine defecte foarte mici, dup cum urmeaz: fr goluri i pori mai mari de 2 mm

fr fisuri care pornesc de la capetele dopului n procent maimare de 11% din lungimea dopului

fisurile trebuie s fie nguste, nedeschise, s nu se afle npoziie orizontal

se accept cteva lenticele nguste i puin adnci, dac nusunt pline cu praf sau alte particule.

- calitatea B dopurile cu bun aspect vizual, cu cteva defectemajore, dar care afecteaz numai aspectul nu i funcionalitatea,dup cum urmeaz:

fr goluri i pori mai mari de 5 mm

fr fisuri care pornesc de la capetele dopului n procent maimare de 18% din lungimea dopului i fisuri n corpul dopuluicare depesc 25% din lungimea dopului.

calitatea A calitatea B calitatea C

Fig. 18.Clasificarea dopurilor dupcalitate


10/35


Fig. 19.Dop T-cork

Fig. 20.Dopuri aglomerate

Fisurile i lenticelele trebuie s fie nguste i s nu se

deschid prin ndoirea dopului se accept cteva lenticele nguste i puin adnci, chiar i lacapete, dac nu sunt pline cu praf sau alte particule.

- calitatea C dopurile cu aspect vizual mediu, cu mici defectesuperficiale, dup cum urmeaz:

fisuri la capetele i n corpul dopului pn la un maxim de55% din lungimea dopului

fisurile i lenticelele se pot deschide prin ndoirea dopului

se accept muli pori, cu condiia ca ei s nu fie continui, screeze canale.

Dopurile de calitate mai redus sunt supuse unui proces decolmatare a golurilor cu rumegu de plut i adeziv, care lembuntete nu numai capacitatea de etaneizare, dar i aspectul,suprafaa devenind mai uniform.

Exist mai multe variante de dopuri deplut. De exemplu, la nevoie, muchiiledopurilor se pot tei la 45, pentru a permitereintroducerea n sticl dup destupare. Astfelde dopuri au de regul i un cap de plastic,pentru a permite o mai bun prindere adopului n mn. Acest tip de dop se numeteT-cork dop n form de T. (Fig. 19). Acestedopuri nu se recomand ns la mbuteliereavinurilor destinate nvechirii.

Dopurile aglomerate (Fig. 20) suntobinute prin extrudarea prin matrietubulare lungi a unui amestec alctuit dinparticule de plut i un adeziv, cum ar fide exemplu poliuretanul. Diametruldopurile aglomerate este puin mai micdect cel al dopurilor de plut, pentru acompensa mai mica compresibilitate adopurilor aglomerate. Acestea se folosesc

foarte mult pentru nchiderea buteliilor cuvinuri de mas. Unele astfel de dopuri aulipite la capete rondele din plut, astfelnct n contact cu vinul s intre doarpluta natural.


11/35


O alt alternativ la dopul de plut este dopul hibrid. De

exemplu, dopurile Altec sunt o combinaie de rumegu de plut iun polimer sintetic, lipite cu ajutorul unui adeziv de poliuretan.Deoarece aceste dopuri nu mai prezint pericolul de uscare,buteliile cu vin pot fi depozitate i n poziie vertical.

n afar de acestea maintlnim pe pia dopuri produsen ntregime din polimerisintetici extrudai (Fig. 21.), careau, de multe ori, proprietisimilare sau chiar mai bune dectdopurile naturale. Primele dopuride plastic erau din polietilen,

care ns aveau dezavantajul cnu permiteau trecerea oxigenului, lucru inacceptabil pentru vinurilede calitate stocate un timp mai ndelungat. n prezent, majoritateadopurilor sintetice se bazeaz pe un copolimer de etilen i acetatde vinil. Astfel de dopuri sunt dopurile NeoKorc produse n SUA sauNucork din Australia. Succesul lor este ns limitat, deocamdat, laanumite piee sau anumite tipuri de vinuri.

Dopurile metalice filetate

Din cauza numrului relativ mare de defecte ale vinurilorcauzate de dopurile de plut, au fost propuse i alte tipuri denchidere, ca alternativ la dopuri. Majoritatea studiilor arat c

aproximativ 5% din vinurile cu dopuri de plut sunt afectate dedefectul de dop. TCA-ul este un compus care se detecteazorganoleptic n concentraii incredibil de mici, cum ar fi o picturdizolvat n 50.000 de litri de ap. Acest fapt face ca imaginea unuivin bine lucrat s fie totui afectat de acest defect, care este uorperceput i neles de specialiti, dar care este asociat de muliconsumatori cu o igien slab n cram sau cu o tehnologie deproducie de slab calitate.

Dopul metalic filetat este o bun alternativ, folosit cu succesla alte produse, dar care nu prea se asociaz cu vinul, nefcndparte din estetica tradiional acceptat. Stratul de teflon cu careeste cptuit un dop filetat, i care intr n contact cu vinul este un

material inert, care protejeaz bine vinul, permind o nvechire mailent, dar mai uniform a vinului. Chiar dac nu permite intrareaoxigenului din exterior n sticl, studiile arat c n spaiul rmasgol exist suficient oxigen pentru a permite realizarea reaciilor careconduc la formarea buchetului de nvechire a vinului. De asemenea,

Fig. 21.Exemple de dopuri din

polimeri sintetici extrudai.


12/35


dioxidul de sulf i acidul ascorbic adugat se pstreaz mai mult

timp n buteliile cu dopuri etane.n 2003, la trgul Vinexpo Trade Fair de la Bordeaux, a fost

realizat o degustare a unor vinuri mbuteliate n recipiente la cares-au folosit att metode de nchidere tradiionale, cu dop de plut,ct i metode alternative. Un juriu alctuit din peste 50 despecialiti internaionali a avut posibilitatea s compare vinurile dinsticle cu diverse tipuri de nchidere, fr s vad modalitatea denchidere folosit pentru fiecare sticl n parte. Rezultatele testrii a49 de vinuri au artat c preferinele juriului, att la vinurile albe,ct i la cele roii, au fost ndreptate ctre buteliile cu vinuri nchisecu dopuri alternative, inclusiv sintetice sau filetate.

Exist dou tipuri principale de dopuri filetate clasicul

Rolled On Pilfer Proof i mai noul Torqued On Pilfer Proof, la carepartea filetat nu mai iese n afar n relief, i nu mai arat chiar caun dop metalic filetat (Fig. 22).

Dopurile filetate au i avantajul de a fi uor de deschis, fr snecesite tirbuoane sau alte unelte. Ele permit, de asemenea,renchiderea uoar a recipientului.

Partea extern a unui dop filetat este turnat dintr-un metalnecorodant, de exemplu un aliaj de aluminiu, sau din polietilenexpandat. Pentru a deschide un dop filetat, bridele metalice caresepar partea de sus a dopului de cea de pe gtul sticlei trebuie

rupte. n acest fel, consumatorul i poate da cu uurin seamadac butelia a fost intact sau nu.

Un dezavantaj este ns acela c, dei dopurile filetate suntmai ieftine ca dopurile de plut, buteliile din sticl cu filet,comandate special pentru aceste dopuri, sunt mai scumpe dect

Fig. 22.Dopuri metalice

filetate tip Pilfer-Proof


13/35


cele standard. Mai mult, aplicarea unor astfel de sisteme de

nchidere presupune i achiziionarea unor maini de dopuitcorespunztoare.

Exist i alte dopuri cu nchidere filetat (Z-cork, Vino-Lok etc.)pentru care exist brevete de invenie.

Alte tipuri de dopuri

Alte alternative, mai puin utilizate n prezent sunt dopuriledin polietilen, care prezint dezavantajele menionate mai suspentru recipientele din plastic. La nchiderea sticlelor cu vin se maiutilizeaz i capsule metalice, asemntoare cu cele de la bere sausucuri de fructe.

4.2.3.CAPIOANEAtt pentru nfrumusearea sticlei, ct i pentru protecia

gtului sticlei i a dopului, se folosesc capioane (Fig. 23). Uneledintre acestea sunt confecionate din plastic mai gros, i se introducforat peste gtul sticlei. Altele sunt confecionate din plastic subire,termocontractibil, i se strng perfect pe gtul sticlei n momentulcnd sunt supuse aciunii cldurii (aplicat cu ajutorul aerului caldsau cu ap fierbinte).

4.2.4.AMBALAJE EXTERIOARE

Dup etichetare, sticlele se pot mpacheta n cartoane de cte2, 3, 6, 12 sau 24 de butelii sau n alte ambalaje care pun nvaloare creativitatea productorului (Fig. 24), putnd juca un rolimportant n individualizarea vinului respectiv pe piaa tot maicompetitiv i mai aglomerat.

Fig. 23.Capioane

din material plastic

pentru protejarea

dopuluii gtuluibuteliilor din sticl.


14/35


4.3. TEHNICI DE MBUTELIERE

4.3.1.MBUTELIEREA AUTOMATIZAT

Deoarece puini dintre micii productori i pot permite nprezent achiziionarea unor linii complete de echipamente dembuteliere si etichetare, nu vom insista foarte mult asupraaspectelor tehnice ale mbutelierii mecanizate i ale mainilorntlnite n cadrul unei linii de mbuteliere. Cu toate acestea, oricepodgorean care dorete s-i vad vinul mbuteliat, sub marcaproprie, n condiii de nalt calitate, are n prezent posibilitatea dea se adresa unor ntreprinderi sau crame mai mari, care dispun delinii performante de mbuteliere i care, contra cost, pot s presteze

astfel de servicii. Productorul trebuie ns s tie ce s cearmbuteliatorului i s-i pun la dispoziie odat cu materia prim(vinul de mbuteliat) i materialele de ambalaj pe care le dorete(recipiente, dopuri, etichete). n cele ce urmeaz vom trece, totui, nrevist principalele aspecte legate de liniile de mbuteliere moderne.

Fig. 24.Ambalaje decorative pentru vinuri


15/35


ncperea destinat mbutelierii trebuie s fie igienic,

lipsit de praf, i adesea are o presiune a aerului meninut la ovaloare mai mare dect cea atmosferic, pentru a evita ptrundereaprafului i microorganismelor din exterior. Suprafaa pereilor i apardoselilor este, de obicei, placat cu plci ceramice, lucru careuureaz splarea i igienizarea zilnic. ncperea trebuie spermit accesul personalului i transportul materialelor, dar, nacelai timp, sunt necesare msuri de limitare a traficuluineesenial i reducere a riscurilor de contaminare.

Splarea / cltirea buteliilor. Chiar dac sunt noi, buteliilesosite n palei sunt, uneori, contaminate cu praf i fibre. Acesteatrebuie ndeprtate printr-o operaie de cltire, care n cazul uneilinii automatizate se execut la nceputul liniei, pe o poriune n

care sticlele sunt rsturnate cu gtul n jos, iar n interiorul lor sedirecioneaz un jet puternic de ap. n cazul sticlelor refolosite,acestea trebuie mai nti splate bine, cltite i igienizate, fie cusoluie de dioxid de sulf, fie cu soluii de peracetat (care genereazperoxid), fir cu ozon. Exist maini complet automatizate i pentrusplarea i igienizarea sticlelor.

Umplerea buteliilorse execut de ctre mainile de umplere,care preiau sticlele sosite pe o band transportoare, le poziioneazsub capetele de umplere i le ridic puin, declannd deschiderearobinetelor de umplere. Cnd buteliile sunt pline pn la nivelulstabilit ele sunt coborte puin, iar robinetul de umplere se nchide.Toat operaiunea se desfoar cu banda transportoare n micare,n mod continuu. Capetele de umplere sunt de obicei reglabile,putnd fi adaptate pentru procesarea unei mari varieti de butelii.

Dup principiul de funcionare dispozitivele de umplere pot fide mai multe feluri:

- gravitaionale: umplerea buteliei se produce ca urmarea diferenei de nivel dintre lichidul din butelie i cel aflat nrezervorul dispozitivului de umplere.

- cu contrapresiune: butelia intr n contact etan cucapul de umplere, iar vinul este introdus cu presiune. Aerul dinbutelie este comprimat, i la o anumit valoare a presiunii aeruluise deschide o valv care permite ieirea acestuia.

- cu vacuum i contrapresiune: acestea sunt similaredispozitivelor cu contrapresiune, dar la nceputul operaiei deumplere n sticl este creat un vacuum care uureaz procesul deumplere.


16/35


Este important ca mainile de umplere s asigure precizia

necesar pentru ca volumul real s nu fie mai mic dect volumulnominal ce va fi indicat pe etichet. n acelai timp, nici depireapermanent a volumului nominal nu este indicat, deoarececonduce la pierderi inutile.

Dopuirea buteliilor. i pentru aceast operaie pe linia dembuteliere sunt prevzute maini complet automatizate. Bandatransportoare aduce buteliile n dreptul dispozitivelor de dopuire,care sunt dotate cu nite flci care comprim dopul de plut pnla un diametru mai mic dect diametrul interior al gtului sticlei.Dopul astfel comprimat este mpins pe gtul buteliei, astfel nctsuprafaa superioar a dopului s fie la nivel cu suprafaasuperioar a gtului. Dispozitivele de dopuire moderne creeaz

chiar un vacuum n butelie, astfel nct majoritatea aerului rmasn sticl s fie eliminat nainte de introducerea dopului, iar odatintrodus dopul s nu rezulte o cretere a presiunii n butelie. Launele dispozitive de dopuire flcile de comprimare a dopurilor suntnclzite la 80-90C, pentru a contribui la distrugereamicroorganismelor i reducerea riscului de contaminare.

Etichetarea buteliilor.Dei este o operaie separat, pentrucreterea productivitii liniile de mbuteliere moderne au ncompunere n partea lor final i maini automate de etichetare.Practic, buteliile dopuite intr n maina de etichetat i, peparcursul unei rotiri cu 360C, pe acestea se aplic eticheta i,opional, contraeticheta i alte elemente adezive (buline, banderole).n fine, ca ultim operaie, peste dopul buteliei se aplic o capsulsau un capion de plastic sau din folie metalic, ce poate fi apoifixat strns, prin cldur (n cazul plasticului) sau prin rotire iaplicarea de presiune (n cazul foliei metalice). Capsulele icapioanele au att rol igienic ct i estetic.

Pregtirea de livrare. Buteliile care prsesc linia dembuteliere sunt gata de ambalare n cutii de carton sau din lemn,n folii de plastic sau n palei. De obicei buteliile sunt depozitate operioad n poziie vertical, cu dopul n sus; n acest timp, dopul,care a fost comprimat puternic n timpul operaiei de dopuire, seumfl datorit elasticitii proprii, asigurnd nchiderea etan abuteliei. Ulterior sticlele se pot depozita i n poziie culcat, desprecare se presupune c, prin umezirea dopului, contribuie la

pstrarea proprietilor acestuia; n plus, depozitarea sticlelor npoziie orizontal permite i identificarea eventualelor butelii careau fost dopuite necorespunztor sau cu dopuri defecte, i carepermit scurgerea vinului.


17/35


4.3.2.MBUTELIEREA MANUAL

Dei pn acum am insistat pe modalitatea de mbuteliere lasediul unor prestatori de servicii, cu echipamente automatizate,trebuie s precizm c exist i posibilitatea, pentru loturi mici devin, de a se realiza o mbuteliere manual, n butelii din sticlnchise cu dopuri de plut.

nainte de nceperea mbutelierii se va verifica dac sedispune de un numr suficient de butelii i dopuri, deoarece odatnceput operaia trebuie lucrat continuu i terminat ct mai repede.Nu este permis lsarea butoiului pe jumtate golit de pe o zi pealta, pn cnd se procur restul de butelii sau de dopuri necesare;vinul rmas n butoi va fi cu siguran afectat de contactul cu aerul.

Trebuie acordat mare ateniecureniei buteliilor de sticl. Chiardac sunt noi, acestea vor fi cltitecu grij, preferabil cu ap fierbinte,i scurse bine. Uneori se practic io dezinfectare cu soluie de dioxid desulf. Dac buteliile sunt splate cu

detergent, se va avea grij ca oriceurm din agentul de splare s fieeliminat prin cltiri succesive.Dup splare i dezinfectare,buteliile se scurg i usuc foartebine (Fig. 25).

Buteliile se umplu cu ajutorul mijloacelor avute la ndemn,care variaz mult, de la instrumente simple pn la mainiavansate. n prezent micul productor are posibilitatea de aachiziiona dispozitive simple, de capacitate mic, aa cum sunt

cele prezentate n Fig. 26 i 27.

Fig. 25. Dispozitiv simplu pentru

scurgereai uscarea sticlelor cltite.


18/35


Fig. 26.Dispozitiv simplupentru umplerea

gravitaional. Vinul dinrecipientul (a) curge

gravitaional n butelia (b),

pncnd regulatorul (c)oprete automat curgerea.Orice surplus de vin este dirijat

prin tubul de supraumplere (d)

n recipientul (e).

(c)

(b)

(d)

(a)

(e)

Fig. 27.Dispozitiv deumplere cu vacuum, cu

4 capete, cu capacitatea

de 600-800 butelii pe

or.


19/35


Este preferabil ca vinul s nu curg de-a lungul pereilorgtului buteliei, deoarece un gt ud poate afecta negativ contactululterior al dopului cu peretele de sticl. De aceea se folosete ocanul care ptrunde n butelie pn la nivelul umrului.

Se va avea grij ca turnarea vinului n butelie s se fac de aamanier nct s se minimizeze pericolul de oxidare; butelia va fiuor nclinat, iar vinul nu trebuie s fac spum. Se va evitavrsarea vinului pe pereii exteriori ai buteliei; acest lucru conducela dificulti suplimentare cu ocazia etichetrii, iar vinul vrsatpoate deveni un focar de dezvoltare a microorganismelor(mucegaiuri), deteriornd rapid aspectul buteliei. Nivelul de umpleretrebuie s asigure un spaiu de circa 5 mm de la suprafaa vinului

pn la dop, spaiu necesar n cazul dilatrii cauzate de otemperatur mai ridicat. Unii productori prefer s dopuiascsticlele una cte una, imediat dup umplere; alii umplu, spreexemplu, 16 sau 20 de sticle (o navet), dup care le dopuiesc petoate. Trebuie avut grij, totui, ca sticlele umplute s nu stea frdop prea mult timp, spre a minimiza oxidarea vinului.

Pentru nchiderea buteliilor, n funcie de calitatea vinului ide posibilitile productorului, se recomand totui folosirea unordopuri de plut de cea mai bun calitate. Acestea trebuie s aibdiametrul cu 6 mm mai mare dect diametrul interior al gtuluisticlei. Lungimea dopului se decide n funcie de durata de pstrareprevzut pentru vinul respectiv; cu ct durata de pstrare e mai

mare, i dopul trebuie s fie mai lung.Cu ajutorul dispozitivelor sau instalaiilor de dopuit se

introduce dopul care nchide butelia de sticl. Cteva exemple dedispozitive simple de dopuit sunt prezentate n Fig. 28.

Fig. 28.Dispozitive simple pentru realizarea operaiei de dopuire.


20/35

Condiionarea, ambalareai etichetarea vinurilor 101

Dopurile se livreaz ambalate n pungi de plastic, adesea natmosfer protectoare, cu coninut de SO2. Din momentuldeschiderii pungilor, ns, trebuie avut grij s se evite prin toatemijloacele contaminarea microbiologic a dopurilor. Dopurileproaspete sunt de obicei suficient de elastice pentru a putea fiintroduse cu uurin n gtul buteliilor. Dopurile uscate potnecesita o nmuiere n ap; n acest caz ele trebuie uscate, totui, operioad de timp nainte de utilizare, pentru a nu se stoarce apn vin ca urmare a comprimrii puternice a dopului n momentuldopuirii. Exist i posibilitatea nmuierii dopurilor ntr-un cuptor cumicrounde; pentru aceasta dopurile se nmoaie nti n ap, apoi seintroduc ntr-o pung de plastic etan, i se nclzesc n cuptorul

cu microunde. Cteva experimente sunt necesare pentru decidereaduratei optime de nclzire, spre a evita arderea dopurilor.

Dup dopuire buteliile se vor pstra obligatoriu n picioare celpuin cteva minute, timp n care dopul, prin elasticitatea sa, semuleaz perfect pe gtul sticlei asigurnd etaneitatea necesar;ulterior buteliile se pot stoca i n poziie culcat. Pentru proteciadopului i pentru a ntri securitatea vinului, gtul sticlei i parteasuperioar a dopului se protejeaz cu un capion sau o capsulspecial sau, uneori, cu un strat de cear. Exemple de astfel decapsule i capioane sunt prezentate n Fig. 23. Unele sunt dinplastic mai gros, i se introduc forat peste gtul sticlei; altele suntdin plastic subire, termoretractabil, i se strng perfect pe gtulsticlei dac sunt supuse aciunii cldurii (cu aer cald sau prinintroducere n ap fierbinte).

n fine, buteliile pline i dopuite se eticheteaz. Se pot folosietichete artizanale, chiar realizate n cas cu ajutorul unuicomputer i imprimate pe hrtie lucioas, mai rezistent la ap,care lipesc pe sticle cu ajutorul unor adezivi obinuii; sau se potfolosi etichete autoadezive, comandate unui productor specializat.

Buteliile cu vin se stocheaz n spaiile special destinateacestui scop, n ordine, respectnd unele reguli. n general, vinurilealbe se aeaz n spaiile de jos, iar cele roii deasupra. Vinuriledestinate pstrrii o perioad mai ndelungat se depoziteaz nspatele ncperii, iar cele care se vor consuma mai repede, n

apropierea intrrii. Localizarea fiecrui lot va fi nregistrat clarntr-un registru de pivni.


21/35


4.3.4.LUCRRI DE TESTARE I CONTROL EFECTUATE NAINTE,N TIMPUL I DUP MBUTELIEREA VINURILOR

nainte de a se trece la mbutelierea vinului se verific prindegustare i prin analize chimice dac acesta este limpede,sntos i are caracteristicile dorite, n funcie de categoria n carese ncadreaz i de obiectivele urmrite de productor.

Analizele chimice minimale au n vedere concentraia alcoolic,aciditatea total i volatil, coninutul de SO2 liber i total,concentraiile de proteine, cupru i fier, precum i ncrcturamicrobiologic (drojdii i bacterii). n funcie de rezultatele analizelor

se iau msurile cuvenite, putndu-se decide efectuarea unortratamente i ngrijiri suplimentare.

Odat stabilit c vinul este sntos i ndeplinete condiiileprevzute, trebuie luate toate precauiile pentru ca acesteproprieti s nu fie afectate tocmai n timpul operaiei dembuteliere. Practic, n funcie de cerinele clienilor sau ale pieei,dar i n funcie de obiectivele productorului i de factorii de cost,trebuie hotrt gradul de curenie al operaiei de mbuteliere.Desigur c o mbuteliere steril este cea mai de dorit, dar nacelai timp este i cea mai costisitoare i mai greu de realizat. naceste condiii, productorul trebuie s ncerce cel puin o reducerect mai puternic a riscurilor de contaminare n timpul mbutelierii.

Acest lucru poate presupune operaii de filtrare sterilizant,intercalarea unor operaii de pasteurizare, etc.

Oricum, nainte de mbuteliere vinul trebuie supus unei filtrrifinale, de obicei folosind filtre cu plci sau cu membrane. Atenie lantregul lan tehnologic: filtrele, pompele, furtunurile, recipienteletrebuie bine splate i dezinfectate nainte de utilizare.

Sticlele, chiar dac sunt noi, trebuie splate, sau mcar cltitei scurse bine de ap. Sticlele refolosite trebuie splate bine idezinfectate.

Desigur c la micii productori nu vom ntlni prea des liniimoderne de mbuteliere deoarece acestea nu se justific la

producii relativ mici. Mai degrab vom ntlni maini de capacitateredus sau medie, adesea specializate pe anumite operaii umplere, dopuire, etichetare. Un dezavantaj evident al lipseiautomatizrii este necesitatea unui personal mai numeros i a unuivolum de munc fizic crescut. Un alt dezavantaj este riscul crescutde contaminare microbiologic, risc ce trebuie combtut prin


22/35


msuri ferme de asigurare a igienei spaiilor, utilajelor i

materialelor folosite la mbuteliere.Dup mbuteliere se recomand ca un numr de sticle din lot

s fie sacrificate pentru realizarea unor teste minimale de calitate isiguran, care au n vedere aspecte microbiologice (numr dedrojdii i bacterii), analitice (concentraia de SO2 liber i total,aciditatea, precum i organoleptice (gust, arom). Eventualeledeficiene constatate trebuie analizate pentru identificarea inlturarea cauzelor, urmrindu-se meninerea la un nivel ct mainalt a calitii procesului de mbuteliere.

Dup etichetare care face obiectul unui capitol separat alghidului sticlele se ambaleaz, la rndul lor, n lzi de lemn saucutii de carton, care au rol de protecie a sticlelor i de facilitare a

transportului i depozitrii.


23/35


5. ETICHETAREA VINURILOR

5.1. ASPECTE GENERALE

Aa cum s-a menionat deja de cteva ori, este incontestabilfaptul c i micul productor de vinuri de la noi are numai dectigat dac reuete, fie i parial, s treac de la vnzarea vinuluin vrac la vnzarea acestuia n form mbuteliat. n cadrul acestuiproces, un rol fundamental l joac eticheta de pe sticla de vin.

Eticheta este, pe de o parte, un element obligatoriu pentruvinurile de calitate, i face obiectul unor reglementri amnunite ncadrul legislaiei n vigoare. Pe de alt parte, eticheta reprezint unmijloc aflat la ndemna productorului sau comerciantului princare acesta i poate evidenia vinul n cadrul ofertei largi de pepia, i cu ajutorul cruia poate influena alegerea consumatoruluin favoarea sa.

Dei n vorbirea obinuit se pomenete mereu doar termenuletichet, pe o sticl de vin putem ntlni, n realitate, una sau maimulte elemente aplicate pe sticl (Fig. 29), cum ar fi: etichetaprincipal, contraeticheta, banderola de gt (sigiliul), fluturaidescriptivi, buline, capion (capsul). Toate aceste elemente potpurta elemente descriptive i informative referitoare la vinul

respectiv.Astfel, conform Regulamentului Consiliului (CE) nr.

1493/1999 privind organizarea comun a pieei vitivinicole,etichetarea reprezint ansamblul de meniuni, semne, ilustraii saumrci sau orice alt descriere care caracterizeaz produsul i careapare pe acelai recipient, inclusiv pe sistemul de nchidere, sau pensemnele ataate recipientului i pe nveliul existent pe gtulsticlelor.


24/35


etichet

(pe partea opusasticlei se poate gsi o

contraetichet)

banderolde gt

(sigiliu)

bulin

capion(capsul)

Fig. 29.Elemente folosite n mod uzual pentru etichetarea buteliilor cu vin.


25/35


Exist cteva elemente fundamentale care caracterizeaz unvin, i pe care eticheta trebuie s le comunice, pe ct posibil clar ifr echivoc, consumatorului. Aceste elemente sunt cuprinse nTabelul 8.

Tabelul 8

Elemente fundamentale care caracterizeazun vin i sunt nscrise pe etichete

- Cine a produs vinul ? - Pe etichet este de obicei nscris Produs imbuteliat la sau Produs la ..

- Cine a mbuteliat vinul ? - Pe etichet este de obicei nscris Produs imbuteliat la sau mbuteliat la

- Unde a fost produsvinul ? Unde au fostprodui strugurii ?

- Eticheta poate furniza informaii referitoare lalocul sau arealul geografic de producere astrugurilor i locul de vinificare, inclusiv ara deorigine.

- Ce fel de vin este ? - Eticheta d indicaii despre culoarea vinului,treapta de calitate, coninutul de zahr, triaalcoolicetc.

- Ce struguri au fostfolosii ca materie prim?

- Multe etichete de vinuri cu denumire de originesau cu indicaie geografic poartpe ele denumireaunui soi de struguri. La sortimentele tradiionale,eticheta poate furniza explicaii referitoare lasoiurile utilizate i proporiile lor n cupaj.

- Cnd a fost produs

vinul ?

- Anul de recolteste, de obicei, nscris pe etichet.

De asemenea, se mai poate nscrie data mbutelierii.

Pentru a veni n sprijinul productorilor care trebuie s creezeo etichet pentru vinul propriu, Organizaia Internaional a Viei iVinului (O.I.V.) a elaborat Standardul internaional pentruetichetarea vinurilor i buturilor spirtoase de origine vitivinicol.Acesta reprezint o norm recomandat tuturor statelor membre aleO.I.V. (deci i Romniei), cu scopul de a promova schimburileinternaionale i de a asigura informarea corect a consumatorilor.Majoritatea prevederilor acestui standard sunt incluse n regle-mentrile legale n vigoare din ara noastr; exist ns i aspecte pe

care standardul le detaliaz la un nivel mai amnunit dect o facelegislaia. Unele din aceste aspecte sunt prezentate n cele ceurmeaz.


26/35


Tria alcoolic indicat pe etichet trebuie s respecte o

anumit precizie. Diferena dintre valoarea de pe etichet ivaloarea msurat trebuie s nu depeasc 0,5% vol. Doar pentruvinurile destinate nvechirii i pentru unele vinuri vinificate subpelicul, aceast toleran se majoreaz la 0,8% vol.

Volumul nominal indicat pe butelii trebuie respectat, nlimitele anumitor tolerane. Practic, n cazul unor msurtori deverificare, se msoar volumul real al mai multor butelii, iar mediavolumului real al produsului din butelii trebuie s nu fie mai micdect volumul nominal indicat pe etichet. De asemenea, exist olimit a erorii negative maxime tolerate. De exemplu, n cazul uneibutelii de 750 ml sau de 1000 ml standardul fixeaz abatereamaxim permis la 15 ml. Toate msurtorile se fac la temperatura

de 20C.

5.2. PREVEDERILE LEGALE N VIGOARE PRIVINDETICHETAREA

Legislaia romneasc, armonizat n mare msur cu ceaeuropean, reglementeaz detaliat cerine legate de etichetareavinurilor. Principalele acte normative referitoare la acest domeniusunt incluse i n ghidul de fa, n ultima seciune. n capitolulprezent se va face o discuie privind prevederile legale fundamentalelegate de etichetarea vinurilor, cuprinse n Legea viei i vinului nr.

244 din 29 aprilie 2002 n sistemul organizrii comune a pieeivitivinicole, i n special n Hotrrea Guvernului nr. 1134 din 10octombrie 2002 pentru aprobarea Normelor metodologice deaplicare a Legii viei i vinului nr. 244/2002.

Astfel, Legea nr. 244/2002 stabilete (Art. 35 i 36) c toatevinurile mbuteliate (ntre care obligatoriu vinurile cu denumire deorigine DOC, vinurile cu indicaie geografic i vinurile speciale)trebuie s fie etichetate. Se stipuleaz c etichetele conin indicaiiobligatorii i facultative, i c se interzice utilizarea de indicaii,nsemne sau ilustraii susceptibile de a crea confuzii cu privire laoriginea, natura ori categoria produsului.

Hotrrea Guvernului nr. 1134/2002 detaliaz semnificativ

cerinele legale referitoare la etichetarea vinurilor. Seciunea a IV-adin Capitolul 3 din aceast hotrre de guvern se refer laproblematica ambalrii i etichetrii.

Conform acestui act normativ, indicaiile obligatorii trebuienscrise pe etichet n acelai cmp vizual, n timp ce indicaiile


27/35


facultative se pot nscrie fie pe eticheta principal, fie pe

contraetichet, capioane, fluturai sau buline. Folosireacontraetichetei este obligatorie numai pentru vinurile cu denumirede origine controlat (DOC).

Conform standardului internaional acelai cmp vizualnsemn orice parte din suprafaa unui recipient, cu excepia bazei,care poate fi vizualizat la un moment dat, fr s rsucimrecipientul. Aceasta presupune c indicaiile obligatorii trebuie sse gseasc toate fie pe eticheta principal, fie pe contraetichet,ceea ce nu nseamn c o parte din ele nu pot fi menionate i peetichet i pe contraetichet. O propunere legat de modificare alegislaiei noastre n aceast privin are n vedere ca toateindicaiile obligatorii s fie nscrise pe eticheta principal.

5.2.1.INDICAII OBLIGATORII

A) categoria de calitate a vinului:

- vin de mas;

- vin de calitate superioar VS, cu indicaie deprovenien geografic;

- vin cu denumire de origine controlat - DOC: de tipCMD, CT sau CIB;

Pentru vinurile cu denumire de origine controlat, denumireacategoriei de calitate trebuie scris complet pe eticheta principal,cu caractere de aceeai dimensiune cu cele ale categoriei de calitatea vinului.

Conform legii vinurile de masau o trie alcoolic dobnditde minimum 8,5% n volume. Din categoria vinurilor de mas faceparte i vinul pelin. Vinurile de hibrizi direct productori i hibriziinterspecifici interzii la plantare, ca i cele de hibrizi interspecificicu rezisten relativ la boli, autorizai temporar la plantare, nu sencadreaz n categoria vinurilor de mas. Ele formeaz o categorieseparat, care se valorific potrivit prevederilor legii.

Vinurile de calitatedefinite prin reglementrile legale sunt:a) vinuri de calitate cu indicaie geografic recunoscut,

denumite i vinuri de calitate superioar - VS;

b) vinuri de calitate cu denumire de origine controlat - DOC.


28/35


Vinurile de calitate cu indicaie geografic recunoscut trebuie

s aib o trie alcoolic dobndit de minimum 10,5% n volume.Comercializarea lor se face cu menionarea indicaiei de proveniengeografic, conform ordinului ministrului agriculturii, alimentaieii pdurilor. Aceste vinuri se export i sub denumirile generice de"Landwein", "Vin de Pays" sau altele asemenea.

Vinurile de calitate cu denumire de origine controlat - DOCtrebuie s aib o trie alcoolic dobndit de minimum 11% nvolume i s provin din struguri cu un coninut n zaharuri deminimum 187 g/l. n funcie de stadiul de maturare a strugurilor lacules i de caracteristicile lor calitative i de compoziie, ele sencadreaz n urmtoarele categorii:

a) cules la maturitatea deplin, DOC-CMD: vinuri provenite

din struguri cu coninut n zaharuri de minimum 187 g/l;b) cules trziu, DOC-CT: vinuri provenite din struguri cu

coninut n zaharuri de minimum 220 g/l. Pentru producerea devinuri roii seci din aceast categorie, strugurii la recoltare trebuies aib un coninut n zaharuri de minimum 213 g/l;

c) cules la nnobilarea boabelor, DOC-CIB: vinuri obinute dinstruguri cu coninut n zaharuri de minimum 240 g/l, cu atac de"mucegai nobil" sau culei la stafidirea boabelor.

B) Indicaia de provenien geografic pentru vinurile decalitate superioar VS sau denumirea de origine controlat

pentru vinurile DOC, aprobate prin ordin al Ministrului Agriculturii,Pdurilor i Dezvoltrii Rurale.

C) Denumirea soiului sau a soiurilor:

Pentru vinurile cu denumire de origine controlat nscriereasoiului sau soiurilor pe etichet este obligatorie.

Pentru vinurile de calitate superioar - VS care se valorificprin indicarea provenienei geografice, denumirea soiului sau asoiurilor este facultativ.

Atunci cnd vinul se comercializeaz sub denumirea unui soi,acesta trebuie s provin n proporie de cel puin 85% din soiulindicat. n cazul unor sortimente tradiionale autorizate, constituitedin dou sau mai multe soiuri, se nscrie pe etichet meniunea"sortiment tradiional".

Vinurile de mas nu se valorific sub denumirea soiului sausortimentului de soiuri i nici prin indicarea provenienei geografice.


29/35


D) Tipul vinului,determinat de coninutul su n zaharuri:

- sec (cu un coninut n zaharuri de pn la 4 g/linclusiv);

- demisec (cu un coninut n zaharuri cuprins ntre 4,01g/l i 12 g/l inclusiv);

- demidulce (cu un coninut n zaharuri cuprins ntre12,01 g/l i 50 g/l inclusiv);

- dulce (cu un coninut n zaharuri de peste 50 g/l).

E) Tria alcoolic dobndit minim a tipului de vin,

exprimat n procente, n volume, nscris cu caractere de 3 mmnlime.

F) Volumul nominal al produsului, exprimat n mililitri,centilitri sau decilitri pentru recipiente mai mici de un litru i n litripentru recipiente de un litru i mai mari.

nlimea caracterelor pentru desemnarea volumului nominalal produsului este de:

- 2 mm pentru volumul nominal mai mic sau egal cu 200 ml;

- 3 mm pentru volumul nominal cuprins ntre 200-1000 ml;

- 5 mm pentru volumul nominal mai mare de 1000 ml;

G) ara de origine, pentru vinurile importate.

H) Denumirea i adresa mbuteliatorului, nscrise cucaracterele cele mai mici folosite n inscripionrile de pe etichete.

I) Data ambalrii sau numrul lotului, cu posibilitateastabilirii datei ambalrii.


30/35


5.2.2.INDICAII FACULTATIVE

1.Marca de comer, cu condiia ca ea s nu creeze confuzii cudenumirea de origine controlat, cu indicaia de proveniengeografic sau cu denumirea soiului ce poate fi atribuit vinului;

2.Denumirea exploataiei viticole, a domeniului, numai n cazulvinurilor de calitate provenite n exclusivitate din exploataia indicat,cu condiia de a nu se folosi denumiri care s creeze confuzii;

3.Culoarea vinului: alb, roze, rou;

4.Anul de recolt, n cazul vinurilor cu denumire de originecontrolat DOC, sau al celor de calitate superioar VS, cu

indicaie de provenien geografic, cu condiia ca vinul s provinn proporie de cel puin 85% din recolta anului indicat;

5.Vechimea vinului, cu posibilitatea folosirii termenului "vinvechi" pentru vinurile mbuteliate dup o maturare de cel puin 3ani, n cazul vinurilor roii, i de cel puin 2 ani, n cazul vinuriloralbe;

6. Numele/denumirea persoanei/persoanelor fizice saujuridice care au participat la procesul de elaborare, mbuteliere saucomercializare a produselor;

7.Codul de bare al produsului;

8. Alte meniuni care amplific informaia asupra calitii

vinurilor sau condiiile speciale de producere i mbuteliere, dupcum urmeaz:

a) mbuteliat la productor, la origine, pentru vinurile decalitate obinute din recolta proprie i mbuteliate n unitatea,domeniul sau exploataia n care au fost produse;

b) mbuteliere special, pentru vinurile mbuteliate nlegtur cu un eveniment deosebit sau ntr-un scop special, pentrucare se indic evenimentul sau scopul;

c) vin de vinotec, pentru vinurile de calitate deosebit,cu buchet format n sticl, nvechite n vinotec i reprezentndloturi mai restrnse, constituite din butelii, eventual numerotate, lapunerea n consum;

d) vin medaliat, pentru unele vinuri de nalt calitatemedaliate la concursuri naionale sau internaionale de anvergur;n acest caz se menioneaz medalia primit, concursul la care aparticipat vinul i anul participrii;


31/35


e) soi pur, pentru vinurile foarte tipice, care provin n

proporie de 100% din soiul menionat;f) vin din butoaie alese, pentru vinurile de nalt calitate,

cu denumire de origine controlat, produse n cantiti limitate subresponsabilitatea deosebit a unui specialist de renume, care inscrie numele pe etichet;

g) comoara pivniei, pentru vinurile cu denumire deorigine controlat, obinute n ani deosebit de favorabili, ajunse laapogeul calitii lor, sub responsabilitatea unui specialist derenume, care i nscrie numele pe etichet;

h) rezerv, pentru vinurile pstrate n recipiente cel puin2 ani i nvechite n sticle cel puin 3 luni;

i) vin tnr, pentru cel pus n consum pn la fineleanului n care a fost obinut;

j) vin nou, pentru vinurile comercializate n anul urmtorcelui n care au fost elaborate, pn la noua recolt;

k) vin maturat n baricuri, pentru vinurile pstrate nvase noi din lemn de stejar, cu capacitate ntre 200 litri i 350 litri,timp de minimum 6 luni pentru cele albe i minimum 9 luni pentrucele roii. Pentru vinurile albe care au fermentat n baricuri noi sepoate meniona "vin fermentat i maturat" n baricuri;

l) istoria vinului sau a firmei productoare;

m) condiiile naturale ale arealului de producere, tehnici

de cultur speciale, de cules i de elaborare a vinurilor;n) recomandri privind consumarea vinului: temperatur,

asociere cu mncruri i altele asemenea;

o) unele meniuni suplimentare referitoare la nsuirisenzoriale, date analitice, altele dect tria alcoolic, indicaiicomplementare asupra provenienei, reprezentri grafice.

H.G. 1134/2002 mai face i alte precizri. Astfel, indicaiilenscrise pe etichet trebuie s fie citee i vizibile, iar termeniifolosii n etichetare trebuie s fie nelei de consumatori (s fieuor de neles). Este definit, de asemenea, termenul devalabilitate, ca fiind termenul de garantare a stabilitii vinului,convenit ntre productor i comerciant, n baza certificatului deconformitate. Indicarea termenului de valabilitate este obligatorienumai n cazul buturilor cu trie alcoolic mai mic de 10% nvolume. Exist prevederi speciale pentru vinurile destinate


32/35


exportului i pentru cele importate, precum i pentru vinurile

spumante i speciale.

5.3. MODIFICRI LEGISLATIVE

Ca n multe alte domenii, i legislaia referitoare la etichetareeste ntr-o continu evoluie. Pe lng faptul c Romnia trebuie sse alinieze la prevederile europene, chiar i cele europene evolueazi se perfecioneaz. n prezent exist proiecte, att n UE ct i nRomnia, de mbuntire a legislaiei referitoare la etichetareavinurilor comercializate sub form mbuteliat, care vin cu precizriconcrete privind indicaiile obligatorii i facultative care trebuie sau

pot fi trecute pe etichetele sticlelor de vin, pentru:- vinurile de mas

- vinurile de calitate cu indicaie geografic recunoscut (IGR)

- vinurile de calitate cu denumire de origine controlat (DOC)

- vinuri spumante

- vinuri spumante cu denumire de origine controlat.

Productorul de vin trebuie s ncerce s fie la curent cumodificrile aprute n legislaie modificri ce se produc,deocamdat, destul de frecvent.

Astfel, din decembrie 2004, prin ordin al M.A.P.D.R., se

introduce obligativitatea aplicrii pe una dintre etichetele fiecreibutelii ce conine vin cu denumire de origine controlat (DOC), ansemnului de certificare a calitii vinurilor DOC mbuteliate,destinate comercializrii. Acest nsemn de certificare a calitiivinului DOC mbuteliat, destinat comercializrii va fi de tiphologram autoadeziv personalizat, format din 3 planuri, o serieunic de identificare alctuit din 8 caractere i alte caracteristicide identificare i securitate ncorporate. Vinurile DOC mbuteliate ilivrate anterior datei intrrii n vigoare a prezentului ordin pot ficomercializate fr aplicarea pe etichete a hologramei DOC, dar numai trziu de 1 august 2005.

Alte modificri la care se lucreaz n prezent iau n discuie

posibilitatea introducerii anului de recolt i pe etichetele vinurilorde mas, sub forma indicaiei Vin din recolta anului , dacrecolta respectiv reprezint cel puin 85% din cupajul respectiv.

O alt modificare, ce se va aplica foarte curnd la niveleuropean, este cea de menionare pe etichete a prezenei sulfiilor n


33/35


vinuri, n concordan cu legislaia privind aditivii alimentari. O.I.V.

propune introducerea n Standardului Internaional de etichetare avinurilor a recomandrii de menionare pe etichetele vinurilor aunor indicaii privind coninutul n sulfii sau SO2, similare cu celen vigoare n prezent n S.U.A. Din necesitatea de armonizare culegislaia european, n momentul n care acest amendament va fiadoptat n U.E., el se va introduce i n legislaia noastr.

5.4. DESIGN-UL UNEI ETICHETE

Fr ndoial c, pentru etichetarea lotului su de vin, estepreferabil ca i micul productor de la noi s apeleze la serviciile

unei societi specializate pentru elaborarea i producereaetichetelor necesare. ns este important cunoaterea cerinelorlegii referitoare la aceste etichete, dup cum este important caproductorul s tie ce dorete de la designerul etichetei, i scontribuie, dac vrea i poate, cu idei i sugestii care se pot dovedihotrtoare n ceea ce privete individualizarea etichetei idiferenierea ei de celelalte competitoare de pe pia. Astfel etichetacapt ceva din personalitatea productorului, iar acesta se alegecu un sentiment de satisfacie i mplinire.

Exemple de etichete

Prezentm n cele ce urmeaz o etichet creat n scop didactic

n cadrul Catedrei de Viticultur i Vinificaie din Universitatea detiine Agronomice i Medicin Veterinar Bucureti, pentru unuldin vinurile obinute de pe loturile experimentale ngrijite n cadrulCatedrei (Fig. 30).

Examinarea etichetei principale arat c pe aceasta suntincluse toate indicaiile obligatorii prevzute de lege pentru un vinde mas, dup cum urmeaz:

- categoria de calitate: vin de mas;

- tipul de vin dup coninutul de zahr: vin demisec;

- tria alcoolic: min. 8,5% vol;

- volumul nominal al produsului: 1,5 l;

- denumirea mbuteliatorului: Catedra de Viticultur iVinificaie, Universitatea de tiine Agronomice i MedicinVeterinar, Bucureti, Bd. Mrti 59, Sector 1, Tel./Fax 021-224.36.46.

- data mbutelierii: 13.08.2003


34/35


Eticheta principal conine i o indicaie facultativ: o marccomercial, Vino Universitas. Tot o indicaie facultativ este i cea

referitoare la culoarea vinului alb.

Pe contraetichet sunt nscrise o serie de indicaii facultative:

- marca comercial Vino Universitas

- indicaia vin nou, deoarece este un vin comercializat ncursul anului urmtor produciei

- o indicaie referitoare la proveniena strugurilor

- termenul de garanie (de altfel, pentru un vin cu mai puin de10% alcool, acesta trebuie trecut obligatoriu pe etichet)

- numele vinificatorului.

Tot cu titlu de exemplu, n Fig. 31 se prezint o alt etichet,de data aceasta una real, de pe piaa organizat. Menionm ceticheta este prezentat doar cu titlu ilustrativ, fr scop comercialsau de reclam. Selecia ei s-a fcut pe criterii estetice, deconformitate cu legea i de disponibilitate n momentul pregtiriilucrrii, fr nici o intenie de discriminare a altor productori.

VINO UNIVERSITAS- Vin nou

Produs din struguri din

colecia ampelografica

Catedrei de Viticulturi

Vinificaie din

Universitatea de tiine

Agronomicei Medicin

Veterinar, Bucureti

Termen de garanie: 90 zile

Vinificator:Ing. Ioan Constantin

Alc. min 8,5% 1,5 l

VIN ALB DE MAS

Demisec

Produs i mbuteliat de Catedra de Viticulturi VinificaieUniversitatea de tiine Agronomice i MedicinVeterinar,Bucureti Bd. Mrti 59, Sector 1, Tel./Fax 021-224.36.46

INO UNIVERSITAS

Datambutelierii:

13.0

8.

2003

Fig. 30.Exemplu de etichetprincipali contraetichet


35/35


categoria decalitate (I.O.) denumirea de

origine controlat(I.O.)

denumireasoiului (I.O.)

tipul de vin,ca zahr (I.O.)

tria alcoolic(I.O.)

volumulnominal (I.O.)

denumirea iadresa

productorului /mbuteliatorului

(I.O.)

marca(I.F.)

marca(I.F.)

denumireasoiului (I.O.)

anul derecolt(I.F.)

codul de bare(I.F.)

tria alcoolic(I.O.) volumulnominal (I.O.)

meniunisuplimentarereferitoare la

insuirilevinului i

recomandride consum

(I.F.)

denumirea iadresa

productorului /mbuteliatorului

(I.O.)

Fig. 31. Exemplu de indicaii obligatorii (I.O.) i facultative (I.F.)

nscrise pe eticheta i contraeticheta unei sticle de vin.

Date post:	04-Jun-2018
Category:	Documents
Upload:	nuberthoodk
View:	306 times
Download:	2 times

Ambalarea si etichetarea vinurilor.pdf

Documents