+ All Categories
Home > Documents > Ambalarea Si Etichetarea Cascavalului Hochland

Ambalarea Si Etichetarea Cascavalului Hochland

Date post: 26-Jan-2016
Category:
Upload: carina-moise
View: 570 times
Download: 18 times
Share this document with a friend
36
PROIECT AMBALAJE SI DESIGN Coordonator S.I.Dr. Student: 2012
Transcript
Page 1: Ambalarea Si Etichetarea Cascavalului Hochland

PROIECT AMBALAJE SI DESIGN

Coordonator S.I.Dr. Student:

2012

Page 2: Ambalarea Si Etichetarea Cascavalului Hochland

AMBALAREA SI ETICHETAREA CASCAVALULUI HOCHLAND

Studiu de caz

Page 3: Ambalarea Si Etichetarea Cascavalului Hochland

Cuprins

Argument Capitolul 1. PREZENTAREA FIRMEI S.C. HOCHLAND. S.R.L1.1 Proprietati organoleptice

1.1.1 Aspect exterior1.1.2 Aspect in sectiune

Capitolul 2. PROCESUL TEHNOLOGIC DE OBTINERE A CASCAVALULUI2.1 Descrierea procesului tehnologicCapitolul 3. DISIGN DE AMBALAJ3.1 Ambalarea3.2 Etichetarea produsuluiCapitolul 4. CALITATEA DE PREZENTARE IN COMPARATIE CU ALTE 2 – 3 PRODUSE SIMILARE 4.1 Doua marci din produsul cascaval 4.2 Prezentarea mentiunilor obligatorii si suplimentare de etichetare4.3 Analiza continutului informational al etichetelor 4.4 Analiza elementelor esteticii ambalajelor 4.5 Comparatia disign – ului de ambalaj4.6 Promovarea cascavalului HochlandCapitolul 5. CONCLUZII

Page 4: Ambalarea Si Etichetarea Cascavalului Hochland

Argument

Cascavalul este una dintre cele mai raspandite si consumte tipuri de branza , in special

in Europa. Tendinta tot mai pronuntata de marire a consumului de cascaval a avut o intensa

motivare de deversificare si de imbunatatire a gamei de produse , ajungandu- se in prezent la

o oferta care poate sa satisfaca toate gusturile.

Astfel principala motivatie pentru care am ales cascavalul este pentru ca reprezinta o

sursa excelenta de factori nutritivi cu valoare biologica ridicata care au avantajul de a fi

concentrate intr- un volum redus si de a fi usor digestibil. In plus acesta este bogat in proteine

si lipide fata de materia sa prima si anume laptele.

Astfel, pentru a obtine o imagine cat mai realista a produselor existente pe piata, mai

ales una dintre cele mai consumate marci de catre romani si anume Hochland, pentru a

determina cu exaccitate nivelul calitativ la care se situeaza si neajunsurile acestuia.

Produsele Hochland nu sunt prezente numai in sectorul alimentatiei publice, el

deasemenea este un furnizor pentru industria alimentara cat si in sectorul de catering cu

concepte de produse special create pentru clienti.

Cascavalul Hochland este produs 100% natural din cel mai bun lapte si dupa o reteta

traditionala. S- au creat noi ambalaje pentru gama de cascaval clasic si afumat care corespund

acum nevoilor fiecarui consumator. Oferta mult mai larga de produse ofera mai multe ocazii

de consum.

Aceeasi calitate a cascavalului Hochland, certificata IFS(International Food Standard)

la standardele noi impuse de lansarea noilor sortimente, la preturi mai convenabile si pe

buzunarul fiecaruia.

Acelasi ambalaj practic ”easy open”, aceeasi savoare Hochland. Aspect exterior , coaja

neteda, curata, fara cute sau goluri, fara pete sau crapaturi, de la culoarea alb pana la cenusiu-

galbuie pentru branzeturile din lapte de oaie iar alb galbuie pana la galben pentru cele din

lapte de vaca.

Aspect in sectiune, pasta curata , compacta , omogena fara urme de mucegai cu rare si

mici ochiuri de fermentare.

Proprietati igienice, gradul de impurificare se determina pentru a cunoaste conditiile

igienice de recoltare, manipulare si pastrare a laptelu.

Page 5: Ambalarea Si Etichetarea Cascavalului Hochland

Cascavalurile prezinta unele particularitati in ambalare generate de marime , forma,

consistenta, existenta parafinei la exterior si conditii de transport. In primul rand ambalajul

trebuie sa asigure protectia mecanica, dar si protectia fata de unii factori de

mediu( umiditatea, praf, microorganisme etc.)

Materialul folosit la ambalaj este plasticul, iar modul de inchidere este prin

termosudare.

Un dezavantaj ar fi faptul ca acesta poate suferi deteriorari pe timpul transportului,

precum zgârierea sau ruperea.

Marcarea cascavalurilor se face pe suprafata lateral tesita , vizibil, prin stampilare cu

tus alimentar mentionându-se: marca, societatea comercial ,denumirea produsului, data

fabricatiei (ziua, luna, anul), tipul (O sau V), numrul de ordine al selectiei.

Doua marci din produsul cascaval si prezentarea celor mai reprezentative date despre

acestea

Delaco

- este unul dintre principalii furnizori de produse lactate pentru marile retele de

magazine si ai comertului traditional. Portofoliul celor de la Delaco cuprinde in primul rand

branzeturi si specialitati vandute sub brandul Delaco.

Hochland reprezinta unul din principalii jucatori pe piata interna a branzeturilor.

• Delaco 

Produsul vine preambalat, ambalajul fiind format dintr-un material plastic moale,

special pentru a inchide ermetic produsul si de a il pastra o perioada indelungata de timp.

 Modul prin care cei de la Delaco fac ambalarea cascavalului este in vid, pentru a

elimina aerul existent si a mari perioada de valabilitate a produsului, deoarece aerul altereaza

si mucegaieste mai repede alimentul.

Forma produsului ambalajului este data de forma produsului, aceeasta fiindcilindrica,

deoarece cei de la Delaco incearca sa promoveze tipul clasic decascaval, cel facut la tara acela

avand forma cilindrica.

Prin acest fapt eiincearca sa promoveze cascavalul clasic romanesc.

Cromatica ambalajului este una simpla formata dintr-un ton de 3 culori: scrisul alb si

fundalul este in degrade verde deschis cu verde inchis,culori ce

sugereaza prospetimea si natura, mediul de provenienta al cascavalul.

Eticheta nu prezinta elemente grafice, aceeasta fiind simpla Eticheta este formata din

material celulozic, litografiat pe care sunt inscrisedatele de identificare ale produsului si de

informare a cumparatorului.

Page 6: Ambalarea Si Etichetarea Cascavalului Hochland

• Hochland 

Ambalajul produsului este format din acelasi material ca si al celor de la Delaco,

modul de ambalare fiind similar.

Ambalajul cascavalului hochland difera prin forma, aceasta fiinddreptunghiulara, iar c

romatica este mai complexa, prezentand elemente degrafica (sigla companiei formata din

fundal de dealuri verzi, si o imagine a cascavalului).

Culorile sunt vii, rosu si albastru, fapt prin care se incearcaatragerea

consumatorului.Ca si cei de la Delaco, eticheta este din celuloza pe aceasta fiind inscrise

datelede identificare ale produsului si de informare a cumparatorului.

Din punct de vedere al graficii Hochland este mai atractiv decat Delaco prin culorile

folosite si prin modalitatile de prezentare al informatiilor,in reprezentarea grafica Hochland

prezinta produsul, lucru pe care nu il face si Delaco.

Ambalajul cascavalului Delaco, ar trebui realizat cu culori mai atragatoare pentru a

avea un impact vizual asupra cunsumatorilor, schimbarea designului produsului ar fi si

aceasta o modalitate de imbunatatire a aspectului deoarece designul alimentului de acum este

comun s-ar putea opta pentru un design mai indraznet,si care sa exprime utilitatea sa zi de zi.

Ambalajul Hochland desi este foarte atragator este putin cam incarcat iar cele doua

culori rosu si albastru nu se potrivesc puse impreuna deoarece sunt culori foarte tari, rosul

fiind culoare calda iar verdele culoare rece.

Page 7: Ambalarea Si Etichetarea Cascavalului Hochland

Capitolul 1. Prezentarea firmei S.C. HOCHLAND ROMANIA

S.R.L

Hochland reprezintă o afacere de familie, al cărei renume oferă garanţia unei expertize

de top în domeniul brânzeturilor de peste 80 de ani. Fie că este vorba despre cremă de brânză,

brânză proaspată, brânză topită, caşcaval sau brânză feliată, comercializate în magazine, sau

despre produse personalizate destinate industriei alimentare ori sectorului de catering,

Hochland este reprezentată în toate segmentele principale din domeniul brânzeturilor.

Produsele Hochland nu sunt prezente numai în sectorul alimentaţiei publice.Compania

este de asemenea un furnizor pentru industria alimentară şi pentru sectorul de catering, cu

concepte de produse special create pentru clienţi, în toate formele dorite.

Cascaval Bloc- din seria branzeturilor maturate, acesta evidenţiază avantajul noilor

gramaje,din punct de vedere al preţului, păstrând calitatea consacrată. Hochland este

disponibil atat in varianta clasica ,cat si afumat,avand un sistem de deschidere modern, « easy

open ».

Cascaval Felii- Caşcavalul Hochland este produs 100% natural, din cel mai bun lapte

şi după o reţetă tradiţională. S-au creat noi ambalaje pentru gama de caşcaval clasic şi afumat,

care corespund acum nevoilor fiecărui consumator. Oferta mult mai largă de produse oferă

mai multe ocazii de consum: Caşcaval felii 150g - felii pentru sandwichuri. Aceeaşi calitate a

caşcavalului Hochland, certificată IFS (International Food Standard) la standardele noi

impuse de lansarea noilor sortimente, la preţuri mai convenabile şi pe buzunarul fiecăruia.

Acelaşi ambalaj practic, "easy open", aceeaşi savoare Hochland.[7]

Page 8: Ambalarea Si Etichetarea Cascavalului Hochland

Design de produs

Fig.1

Page 9: Ambalarea Si Etichetarea Cascavalului Hochland

1.1 Proprietati organoleptice

1.1.1Aspect exterior 

Coaja sau suprafata neteda ,curate ,fara cute sau goluri, fara pete sau crapaturi, de la

culoare alb pana la cenusiu-galbui, pentru branzeturile din laptede oaie, alb galbui pana la

galben pentru cele din lapte de vaca ,alb-galbui pana la cenusiu deschis pentru branzeturile

din lapte in amestec si de culoare galben- brun pana la brun uneori cu diferite incrustatii

pentru branzeturile afumate.

Rotile sau bucatile pot fi acoperite cu o pelicula protectoare uniforma avizata conform

dispozitiilor sanitare in vigoare. Se admit roti sau bucati cu usoare denivelari, cu usoare urme

de razuire si crapaturi la suprafata, cu urme si/sau pete mici de mucegai de culoare verde la un

numar de max 5% din lot.

  Culoarea este de la alb la galben deschis,uniforma in toata masa. Se admite

intensificarea culorii galben catre marginile rotilor si bucatilor, in special pentru branzeturile

afumate ; cele condimentate prezinta pigmentatie specifica produsului de condimente folosit.

1.1.2 Aspect in sectiune

Pasta curata, compacta, omogena,fara urme de mucegai, cu rare simici ochiuri de

fermentare, se admit rare goluri alungite de formare si presare,incluziuni de grasime si grunji

de tirozina

Consistenta: pasta fina,onctuoasa,usor elastica,la rupere se desface in fasii

Miros este placut ,caracteristic branzeturilor cu pasta oparita, provenite din lapte de

oaie ,vaca sau lapte in amestec,fara miros strain. Cele afumate prezinta miros specific de fum.

Gust este placut, specific branzeturilor cu pasta oparita, fara gust strain. Cele afumate

prezinta un usor gust de fum ,se admite un gust usor picant.[1]

Capitolul 2. Procesul tehnologic de obtinere a cascavalului

Page 10: Ambalarea Si Etichetarea Cascavalului Hochland
Page 11: Ambalarea Si Etichetarea Cascavalului Hochland

2.1 Descrierea

a. Receptia cantitativa consta in masurarea volumetrica a laptelui ( in litri) a laptelui

prelucrat. In cazul laptelui transportat in bidoane, aceatea reprezinta ele recipiente-

masuratorii, deoarece sunt garadate pentru un anumit volum de lapte. Laptele transportat cu

ajutorul cisternelor se masoara cu ajutorul unei tije gradate ce se introduce in fiecare

compartiment al cisternei, sau cu galactometrul, la golirea cisternei. Acesta se monteaza in

circuitul laptelui, la iesirea din cisterna si care inregistreaza pe un cadran cantitatea de lapte

ecvacuat.

b.Receptia caliatativa, scopul ei este sa puna in evidenta conditiile in

care se face colectarea si recoltarea laptelui in zona, prin determinarea gradului de prospetime,

impurificare, contaminare si si sa se stabileasca valoarea economica si tehnologica a laptelui

prin determinarea principalelor caracteristici fzico-chimice ale acestuia, a eventualelor

falsificari si alterari.

c.Normalizarea este operatia prin care laptele se aduce la un anumit continut de

grasimi. Prin normalizare se intelege reducerea continutului de grasimia

laptelui prin smantanirea partiala sau adaos de lapte smantanit sau adaugarea de garsimi prin

adaos de lapte foarte gras sau smantana.

d. Pasteurizarea laptelui: Ca tratament termic, pasteurizarea se caracterizeaza prin

faptul ca se realizeza temperatura mai mica de 100 grade C si urmareste distrugerea

microorganismelor sub forma vegetativa.

   e.Insamantarea cu maia lactica

Deoarece, dupa pasteurizare, microflora laptelui se distruge, este necesara o insamantare a

laptelui cu culturi selectionate de bacterii lactice.Proportia de maia adaugata laptelui variaza

in functie de calitatea laptelui, de activitatea culturilor lactice si de anotimp.Dupa introducerea

maielei si omogenizarea ei in toata masa, laptele este lasat in repaos, in scopul dezvoltarii

culturilor lactice introduse.

f.Inchegarea laptelui constituie faza esentiala a prepararii branzeturilor si este

operatia prin care se realizeaza separarea cazeinei si a altor substante din lapte in scopul

obtinerii branzei.

Page 12: Ambalarea Si Etichetarea Cascavalului Hochland

Prin inchegare, laptele trece dintr-o stare lichida intr-o masa compacta, gelificata, de o

anumita consistenta, care constituie coagulul.

g: Prelucrarea coagulului, indepartarea de zer 

dupa obtinerea coagulului urmeaza prelucrarea lui in scopul eliminarii unei importante

cantitati de apa sub forma de zer corespunzatoare sortmentului de branza ce se fabrica.

Eliminarea zerului este favorizata de aciditatea coagulului, de maruntirea lui si de

temperature ridicata.

h.Obtinerea casului :Boabele de coagul se considera pregatite pentru a fi scoase

dincazansi intruduse in forme in momentul cand stranse in mana se lipesc,obtinandu-se asa

numitul bot, care la o fecare in palma se desface. Daca mai sunt lipicioase insemna ca uscarea

boabelor nu este terminate si trebuie continuata deshidaratarea.

 i.Maturarea casului:Casul se taie in 4 seferturi sau bucati de 6-7 kg si se trece prin

crita sau rafturi pentru maturare. Cand incaperile de maturare sunt racoroase si laptele a fost

proasat, bucatile se aseaza suprapuse si se acopera cu sedile, in incaperile mai calde, casurile

se vor fi asejazate la distantate si neacoperite.

Temperatura optima de maturare se situiaza in jur de 30 grade C,asigurand un process de

fermentare lactica intens, necesar obtinerii unui cascaval de calitate.

De obicei insa la unitatile unde se prepara casul,temperaturile sunt variabile, incat maturarea

are loc intre 18-20 grade C.

Durata de maturare este in functie de calitatea laptelui si conditiile de maturare. Un process de

maturare normal dureaza intre 6-10 ore, dar nu poate fi numai de o ora sau depasi 20 ore.

j. Oparirea casului si punerea in forme:Pregatirea casului pentru oparire consta in

taierea acestuia in felii de1-2 cm grosime si amestecare feliilor provenite din casuri diferite, in

vederea obtinerii unei compozotii omogene.

Oparirea casului se face cu apa, avand temeratura de 95-98 grade

C,efectuarea oparirii la o temperatura mai scazuta nu asigura distrugereamicroflorei de infectii

din cas, ceea ce adesea duce la balonarea produsului,iar temperaturile mai ridicate incetinesc

ritmul de maturare a cascavalului. Pasta obtinuta si calda se pune in forme metalice captusite

cu panza subtire sau tifon in vederea absorbirii zerului si a formarii cojii netede.

k.Sararea prezinta o faza tehnologica importanta in pocesul de fabricatiea

branzeturilor, avand drept scop sa imprime branzeturilor un gust placut. Patrunderea sari in

masa de branza se face la exterior catre interior.

Dintre sistemele de sarare ale barnzeturilor, cele mai cunoscute sunt:

- sararea uscata

Page 13: Ambalarea Si Etichetarea Cascavalului Hochland

- sararea in saramura

- sararea in pasta sau bob

l.Maturarea cascavalului se face la temperature mici si umiditate mai ridicata.In

primele 3 zile rotile de cascaval se aseaza individual pe rafturile superioare si se intorc de 1-2

ori pe zi. In zilele urmatoare, rotile se coboara pe rafturile de la mijloc si se formeaza grupuri

da cate 2 bucati. Pentru faza a doua de maturare, rotile sunt transportate intr-o incapere cu

temperature de 14- 15 grade C unde sunt mentinute timp de 45 zile.

 m.Parfinarea se face dupa terminarea maturarii sau catre sfarsitul ei. Inacest scop basamalele

cu cascaval se intriduc intr-o incapere separate, unde se desfac in roti, care se spala cu o

solutie 0,2-0,3% cu carbonat de sodiu cu peria de radacini pentru indepartarea stratului de

mucilagiu sau eventual de mucegai. Rotile se parafineaza cu un amestec de parafina 70% si

cazeina 30%sau cu alte amestecuri bazate pe parafina.

Temperatura la care se face parafinarea depinde de calitatea parafinei variind intre 130 si 180

grade C.

Pentru protejarea coji branzeturilor, procedeul parafinarii prezinta avantaje,cum ar fi

reducerea pierderii in greutate ce au loc in timpul maturarii si depozitarii barnzeturilor. Se

sporeste conservabilitatea branzei, imbunatatind totodata modul de prezentare in comert.[5]

Page 14: Ambalarea Si Etichetarea Cascavalului Hochland

Capitolul 3. Design de ambalaj

Fig.2

Page 15: Ambalarea Si Etichetarea Cascavalului Hochland

3.1 Ambalare

Cascavalurile prezinta unele particularitati în ambalare, generate de marime, forma,

consistenta , existenta parafinei la exterior si conditii de transport. În primul rând, ambalajul

trebuie sa asigure protectia mecanica , dar si protectia fata de unii factori de mediu

(umiditate, praf, microorganisme etc.).

Cascavalul se ambaleaza în pungi termocontractibile în 3-5 straturi,având o

rezistenta înalta, fiind transparente, si având proprietati multibariera.

Consideram ca acest tip de ambalaj este avantajos întrucât protejeaza produsul de

factorii externi, asigurându-i totodata conditii favorabile de pastrare.

Materialul folosit la ambalaj este plasticul, iar modul de inchidere este prin

termosudare.

Un dezavantaj ar fi faptul ca acesta poate suferi deteriorari pe timpul transportului,

precum zgârierea sau ruperea

Ambalarea bucăţilor de cascaval se face în pungi din material plastic ce se vacumează

şi se închid prin termosudare.

Avantajele materialului plastic în care se ambaleaza roţile de caşcaval:-permeabilitatea

foarte redusă faţă de vaporii de apă şi oxigenul din aer în acelaşi timp permitând eliminarea

bioxidului de carbon şi a altor gaze rezultate. În aceste condiţii se

asigură desfăşurarea corespunzătoare a procesului de maturare a brânzei şi menţinereacalităţii

pe o perioadă îndelungată de depozitare-reducerea pierderilor de umiditate în timpul maturării

şi a depozitării produsului pânăla aproape de 0, ceea ce reprezintă un avantaj deosebit de

important din punct de vedere economic- presupune cheltuieli mai reduse cu manopera şi

pierderi mai mici de produs deoarece previne dezvoltarea mucegaiului pe suprafaţa produsului

înlăturând necesitatea spălării şi întreţinerii-asigură obţinerea produsului cu o coajă

foarte subţire putându-se consuma în totalitatefără pierderi, avantaj deloc neglijabil. 

-au o consistenţă mecanică bună prin faptul că previn deformarea şi asigură

integritatea produsului pe tot parcursul fazelor de după ambalare (maturare, depozitare,

transport în reţeaua de desfacere)

-se asigură condiţii igienico-sanitare corespunzătoare în timpul manipulării produsului

Page 16: Ambalarea Si Etichetarea Cascavalului Hochland

-pungile de material plastic folosite permit ambalarea produsului în cantităţi şi forme

diferite care să corespundă necesităţilor consumatorului şi să permită o poziţionare

ulterioarăcât mai bună.

Posibilitatea de inscripţionare foarte uşoare, produsul având un aspect deosebit de

plăcut şi atrăgător şi neafectand conţinutul caşcavalului cu alte substante nocive.

Ambalare se realizează în cea mai mare parte mecanizat cu închiderea

etanşă.Inchiderea pungii de realizeaza prin termosudare. Pungile folosite la ambalarea

caşcavalului precum şi condiţiile în care se face ambalarea trebuie să corespundă prevederilor

din Normele igienico-sanitare pentru alimente şi din Norma sanitară veterinară .

Ambalarea caşcavalului se poate face şi după zvantare urmează prematurarea

caşcavalului,iar maturarea să se faca la produsul gata ambalat. În acest scop se impune ca prin

tehnologia aplicată după zvântare şi prematurare să se asigure obţinerea unui produs cu

conţinutul deumiditate mai redus care să se încadreze în limita maximă admisă de STAS.

Ambalarea poate fi făcută şi după încheierea fazei de maturare la produsul destinat livrării sau

depozitării, ceva fi examinat şi va trebui să corespundă condiţiilor de calitate prevăzute.

Pentru ambalarea caşcavalului se execută următoarele operaţiuni:

-se fixează programatorul pentru gradul de vacuum şi se selectează temperatura

de termosudare,

-se aşează cele două pungi cu caşcaval cu laturile deschise pe bacul de sudare.

Prin închiderea capacului se pune în funcţiune pompa de vid, care aspiră aerul din

camera de vacuumare şi din pungi, apoi se realizează operaţiunea de termosudare a

pungilor.După intrarea aerului în camera de vacuumare se deschide capacul şi se scot bucăţile

de caşcaval ambalate, maşina fiind astfel pregătită pentru un nou ciclu de lucru.

Ambalajele cu caşcaval vor fi etichetate şi marcate cu datele prevăzute de normele

metodologice privind etichetarea alimentelor şi de Norma sanitară veterinară..După ambalare

şi etichetare caşcavalul poate să fie trecut la maturare, în cazul în careambalarea s-a făcut

înaintea încheierii acestei faze tehnologice sau poate fi livrat în reţeaua de desfacere dacă

produsul este corespunzător din punct de vedere calitativ. În situaţia în care produsul finit nu

se livrează imediat atunci este trecut la depozitare.

Page 17: Ambalarea Si Etichetarea Cascavalului Hochland

3.2 Etichetarea produsului

Conform mentiunilor suplimentare de etichetare pe grupe de produse, din legislatie,

la categoria brânzeturilor, din care face parte si cascavalul, eticheta trebuie sa

contina informatii precum:

a) continutul de grasime raportat la substanta uscata , exprimat în procente;

   b) procedeul de tratament termic la care au fost supuse materiile prime sau produsele

finite (pasteurizare, topire, afumare);

c) o mentiune precum "pe baza de lapte crud", daca s-a utilizat numai lapte crud pentru

fabricare;

d) în cazul brânzeturilor aromatizate, mentionarea aromatizantului adugat.

Brânzeturile, incluzând si cascavalurile, sunt scutite de obligatia indicarii

ingredientelor, în masura în care nu au suferit decât adaugari de produse lactate,enzime in

culturi de microorganisme necesare fabricarii sau de sare, în cazul brânzeturilor, altele decât

cea proaspata sau topita .

Marcarea cascavalurilor se face pe suprafata lateral tesita , vizibil, prin stampilare cu

tus alimentar mentionându-se: marca, societatea comercial ,denumirea produsului, data

fabricatiei (ziua, luna, anul), tipul (O sau V), numarul de ordine al selectiei.

Ambalajele pentru desfacere, respectiv eticheta trebuie sa mentioneze:

- Marca societaii comerciale;

- Denumirea produsului;

- Data preambalarii (ziua, luna, anul) ;

- Masa neta ;

- Continutul în grasime S.U.;

- Procedeul de tratament termic la care au fost supuse materiile prime sau produsele

finite (afumare) ;

- Mentiune, precum pe baza de lapte crud daca s-a utilizat numai lapte crud pentru

fabricatie;

În cazul ca cascalurilor aromatizate, mentionarea aromatizantului adaugat;

- Termenul de valabilitate.

- Transport 

Daca transportul la magazin se face cu mijloace de transport frigorifice sau izoterme, rotile de

ca cascaval se trec în lazi de lemn sau din material plastic, acoperite cu hârtie de ambalaj sau

Page 18: Ambalarea Si Etichetarea Cascavalului Hochland

folie de material plastic, asezate pe gratare de lemn, curate, acoperite cu hârtie, în coloane de

maximum sase.

 Depozitare [4]

Capitolul 4. Calitatea de prezentare in comparatie cu alte 2-

3produse similare

4.1 Doua marci din produsul cascaval si prezentarea celor mai reprezentative date

despre acestea

 

Cascavalul este un tip de branza facut din lapte de vaca sau oaie, fiind originar din

Sicillia, dar acum fiind foarte raspandit in Balcani, mai ales in Romania,Bulgaria, Serbia,

Ungaria, Turcia, Grecia, Slovenia si Croatia. Numele italian al branzei era Caciocavallo,

insemnand branza calare.

Unii sustin ca la inceput cascavalul era facut din lapte de iapa. Cel mai probabil

denumirea provine prin faptul ca se pune la scurs “calare” peste un bat.[5] 

Delaco este unul dintre principalii furnizori de produse lactate pentru marile retele de

magazine si ai comertului traditional.

Compania Delaco este situata in Codlea, la cativa km de Brasov, in centrul tarii, la

170 km nord fata de Bucuresti.

Portofoliul celor de la Delaco cuprinde in primul rand branzeturi si specialitati vandute

sub brandul Delaco..Produse comercializate pe piata sub marca Delaco sunt:

• Cascaval (sofia, afumat, dalia, rucar, de oaie)

•Branzeturi (mozzarella, branza topita, emmentaler, telemea de vaca,telemea de oaie)

• Lapte UHT (integral, degresat si semidegresat)

• Lapte pentru cafea

• Unt[6]

Page 19: Ambalarea Si Etichetarea Cascavalului Hochland

fig.3

Hochland

Reprezinta unul din principalii jucatori pe piata interna a branzeturilor.

Produsele celor de la Hochland au inceput sa fie importate in anul 1993 in Romania,

ca apoi in anul 1998 dupa ce a fost achizitionata fabrica de la Sighisoara sa se infiinteze

Hochland Romania.

Hochland AG este originara din Germania fiind infiintata in anul 1927.

In anul 2007, compania detinea 13facilitati de productie si avea un numar de 4200

angajati.

Produse comercializate pe piata sub marca Hochland sunt:

• Branza cu mucegai nobil (brie, camembert, bleu)

• Branza topita

• Branzeturi maturate (cascaval, cascaval pane, felii de branza naturala)

• Creme de branza

• Telemea

• Branzeturi rase.[7]

Page 20: Ambalarea Si Etichetarea Cascavalului Hochland

fig.4

4.2 Prezentarea mentiunilor obligatorii si suplimentare

de etichetare

HG nr. 106/2002

Scopul etichetarii este de a da consumatorilor informatiile necesare,suficiente, verificabile si

usor de comparat astfel incat sa permita acestora sa aleaga acel produs care corespunde

exigentelor lor din punct de vedereal nevoilor si posibilitatilor lor financiare precum si de a 

cunoaste principalele riscuri la care ar putea fi supusi.

Informatiile inscrise pe eticheta nu trebuie sa induca in eroare consumatorii privind

achizitionarea produselor in privinta,

caracteristicilor alimentului si in special a naturii, indentitatii, proprie-

tatilor, compozitiei, cantitatii, durabilitatii, originalitatii sau

provenientei sale precum si a metodelor de fabricatie sau de productie:

• atribuiri de efecte sau proprietati alimentelor pe care nu le poseda

• sugerari ca alimentul are caracteristici speciale atunci cand toate produsele similare au astfel

de caracteristici .

Page 21: Ambalarea Si Etichetarea Cascavalului Hochland

 

Lista cuprinzand ingredientele contine toate ingredientele din alimente in ordinea

descrescatoare cantitatii determinate in momentul introducerii in fabricatie; vitaminele si

mineralele adaugate in alimente se mentioneaza in lista cuprinzand ingredientele

In cazul alimentelor solide livrate in mediul lichid se indica pe eticheta si masa neta a

componentei solide.

Pe eticheta sau pe ambalajul alimentelor se inscrie de catre

producator data durabilitatii minimale, respective data pana la care 

aceastea isi pastreaza caracteristicile specifice in conditii de depozitare corespunzatoare: “a se

consuma de preferinta inainte de”, “a se consuma de preferinta pana la sfarsitul” .

Pentru diferitele tipuri de sortimente din grupa branzeturilor proaspete,topite,

maturate, fermentate, aromatizate se precizeaza:

- continutul de grasime raportat la substanta uscata

-procedeul de tratament chimic la care au fost supuse materiile prime sau produsele finite

(pasteurizare, topire, afumare)

- in cazul branzeturilor aromatizate , mentionarea aromatizantului adaugat.[3]

4.3 Analiza continutului informational al etichetelor a doua marci de produse alese

Ca observatie privind etichetarea celor doua marci de produse si corectitudinii

neetichetarii acestora, afirm ca sunt indeplinite normele obligatorii si suplimentare de

etichetare, si ca pe acestea sunt inscrise informatiile necesare identificarii produsului, a

termenelor de valabilitate, conditiilor de pastrare, a producatorului si locul unde se produce

marfa, lista ingredientelor si modul de preparare al acestora.[2]

4.4 Analiza elementelor esteticii, ambalajelor celor doua marci

Prezentarea caracteristicilor estetice

a. Delaco 

Produsul vine preambalat, ambalajul fiind format dintr-un material plastic moale,

special pentru a inchide ermetic produsul si de a il pastra o perioada indelungata de timp.

Page 22: Ambalarea Si Etichetarea Cascavalului Hochland

 Modul prin care cei de la Delaco fac ambalarea cascavalului este in vid, pentru a

elimina aerul existent si a mari perioada de valabilitate a produsului, deoarece aerul altereaza

si mucegaieste mai repede alimentul.

Forma produsului ambalajului este data de forma produsului, aceeasta fiindcilindrica,

deoarece cei de la Delaco incearca sa promoveze tipul clasic decascaval, cel facut la tara acela

avand forma cilindrica.

Prin acest fapt eiincearca sa promoveze cascavalul clasic romanesc.

Cromatica ambalajului este una simpla formata dintr-un ton de 3 culori: scrisulalb si

fundalul este in degrade verde deschis cu verde inchis,culori ce

sugereaza prospetimea si natura, mediul de provenienta al cascavalul.

Eticheta nu prezinta elemente grafice, aceeasta fiind simpla Eticheta este formata din

material celulozic, litografiat pe care sunt inscrisedatele de identificare ale produsului si de

informare a cumparatorului.[6]

b, Hochland 

Ambalajul produsului este format din acelasi material ca si al celor de la Delaco,

modul de ambalare fiind similar.

Ambalajul cascavalului hochland difera prin forma, aceasta fiinddreptunghiulara, iar c

romatica este mai complexa, prezentand elemente degrafica (sigla companiei formata din

fundal de dealuri verzi, si o imagine a cascavalului).

Culorile sunt vii, rosu si albastru, fapt prin care se incearcaatragerea

consumatorului.Ca si cei de la Delaco, eticheta este din celuloza pe aceasta fiind inscrise

datelede identificare ale produsului si de informare a cumparatorului.[7]

4.5 Comparatia design-ului de ambalaj

Din punct de vedere al graficii Hochland este mai atractiv decat Delaco prin culorile

folosite si prin modalitatile de prezentare al informatiilor,in reprezentarea grafica Hochland

prezinta produsul, lucru pe care nu il face si Delaco .

Un plus pentru Hochland il reprezinta si dispunerea informatiilor acestea fiind mai

usor de retinut si citit.

Page 23: Ambalarea Si Etichetarea Cascavalului Hochland

Si informatiile de pe spatele etichetei Delaco sunt usor de retinut si de citit avand in

vedere faptul ca sunt scrise cu negru pe alb, iar marimea literelor este destul de mare pentru a

fi citite de ladistanta. [7]

Cu privire la modalitatea de deschidere al produsului atat Delaco cat si Hochland

se deschid usor fara un efort mare din partea consumatorului .

Ambalajul cascavalului Delaco, ar trebui realizat cu culori mai atragatoare pentru a

avea un impact vizual asupra cunsumatorilor, schimbarea designului produsului ar fi si

aceasta o modalitate de imbunatatire a aspectului deoarece designul alimentului de acum este

comun s-ar putea opta pentru un design mai indraznet,si care sa exprime utilitatea sa zi de zi.

Ambalajul Hochland desi este foarte atragator este putin cam incarcat iar cele doua

culori rosu si albastru nu se potrivesc puse impreuna deoarece sunt culori foarte tari, rosul

fiind culoare calda iar verdele culoare rece.

Ambalajul Delaco este destul de simplu, culorarea dominanta fiind verde, albul apare

doar pentru a incadra continutul de grasime, pentru al scoate in evidenta pe acesta din urma. O

prima imbunatatire ar putea fi scoaterea de pe eticheta cascavalului Hochland a fundalului cu

acele case aflate la poalele unui deal. O alta imbunatatire ar fi scrierea unui slogan pe eticheta

astfel incat sa ramana in mintea consumatorului, lucru valabil pentru ambele produse.[6]

Page 24: Ambalarea Si Etichetarea Cascavalului Hochland

Concluzii

In scopul analizei celeor 2 tipuri de cascaval si anume cascavalul Hochland si Delaco

s-au intocmit o serie de fise prin care am atribuit fiecaruia punctajul aferent pe baza fisei de

evaluare prin punctaj a calitatii senzoriale a cascavalului.In final am centralizat cele 3 fise

individuale ale degustatorilor in scopul trasarii unor concluzii finale in ceea ce priveste

calitatea celor doua tipuri de cascaval observate de-a lungul proiectului.

In urma acestei centralizari, sau obtinut urmatoarele rezultate:

Cascavalul Delaco a surclasat Cascavalul Hohland obtinand un punctaj total mediu de

aproximativ 18 puncte ( 18,33 ,mai precis) fata de cel din urma care a reusit sa obtina doar 14.

Cat despre clasa de clasa de calitate in care se incadreaza cele doua produse

analizate ,s-au obtinut urmtoarele rezultate:

 Cascavalul Hochland a obtinut un punctaj de 70% ceea ce ii da statutul unui produs

foarte bun, in timp ce cascavalul Delaco a obtinut 85% situandu-l prin urmare in clasa

produselor excelente.

Metodologia dupa care s-au calculat aceste procente ce reflecta incadrarea in clasa de

calitate a produselor situate are la baza un principiu foarte simplu, si anume utilizarea

“regulii de 3 simple” raportand astfel punctajele medii totale la maximul de puncte ce ar putea

fi obtinut stipulat in grila de evaluare a caracteristicilor de calitate.

 Cascavalul Ladorna este singurul produs din România care are licenta de produs ecologic.

  Pentru îmbunatatirea calitatii cascavalului este necesar si o îmbunataire a materiei

prime (laptele) precum si o perfectionare a liniilor tehnologice de procesare a laptelui.

Page 25: Ambalarea Si Etichetarea Cascavalului Hochland

Bibliografie

1.Etichetarea alimentelor preambalate – ANPC

2.Hotarâre Nr. 106 din 7 februarie 2002 privind etichetarea alimentelor.

3.Marfurile alimentare in comertul international, editura Economica, Dumitru Dima,Rodica

Pamfilie, Roxana Procopie, 2001

4.Merceologie alimentara, editura Independenta Economica,Mirela Antonescu, Luminita

Neacsu, Luminita Voicu, 2001

5.www.delaco.ro

6.www.frieslandfood.com

7.www.hochland.ro


Recommended