+ All Categories
Home > Documents > Alimente si preparate culinare din bucataria romaneasca si ... si preparate culinare... · CTJPRINS...

Alimente si preparate culinare din bucataria romaneasca si ... si preparate culinare... · CTJPRINS...

Date post: 31-Aug-2019
Category:
Upload: others
View: 187 times
Download: 10 times
Share this document with a friend
7
ANA MARIA GAL ALIMENTE SI PREPARATE CULINARE DIN BUCATARIA ROMANEASCA $I INTERNATIONALA DICTIONAR EXPLICATTV rcuAN- r,xcr,rz- cERMAN- FRANCEZ - TTALIAN
Transcript
Page 1: Alimente si preparate culinare din bucataria romaneasca si ... si preparate culinare... · CTJPRINS CuvAnt inainte / 5 Abrevieri / 9 Dic{ionar explicativ / 13 Glosar de cuvinte qi

ANA MARIA GAL

ALIMENTE SI PREPARATE CULINAREDIN BUCATARIA ROMANEASCA $I

INTERNATIONALA

DICTIONAR EXPLICATTVrcuAN- r,xcr,rz- cERMAN- FRANCEZ - TTALIAN

Page 2: Alimente si preparate culinare din bucataria romaneasca si ... si preparate culinare... · CTJPRINS CuvAnt inainte / 5 Abrevieri / 9 Dic{ionar explicativ / 13 Glosar de cuvinte qi

CTJPRINS

CuvAnt inainte / 5

Abrevieri / 9

Dic{ionar explicativ / 13

Glosar de cuvinte qi expresii din limba englezd, germanl,

francez\ Ei italianl, cu trimitere la cuvdntul-cheie romdnesc / 553

Anexa 1 Porcine - Elemente gi piese de tranqare / 735

Anexa 2 Bovine (Vit5, Vifel) - Elemente 9i piese de

tranqare I 743

Anqra 3 Ovine (Mfut, Batal) -Elemente Ei piese de tanqate/75/

Bibliografie / 763

Despre autoare I 765

Page 3: Alimente si preparate culinare din bucataria romaneasca si ... si preparate culinare... · CTJPRINS CuvAnt inainte / 5 Abrevieri / 9 Dic{ionar explicativ / 13 Glosar de cuvinte qi

acadea, acadele (s.f.)Bomboand cu aspect sticlos, preparati din zahlr topit, viucolorat gi aromatizat, de formi variitl (disc, triunghi, inimioarletc.), infiptl pe un bIt, inveliti in celofan tra-nsparent, saucarameli, in formi de bil[, infipti pe un bI6 inveiiti in foliemulticolori. V. bomboani

F suceue, -s (f) (lolli-pop);(sorte de bonbon fix6 II'extr6mit6 d'un bAtonnet)

I lecca-lecca (m); lollipop (m)

uperi, acoperit (vb.)In general, a acoperi un aliment cu un altul, in special, aacopert/ll EErsca un aliment (solid) cu o cremd sau o glazurl sau a acoperi,/. napa un aliment cu un sos. V. inveli, invelit; napa, napatE ro cover, covered; to mask, I F couwir,

"our"rt; masquer,

^ msked; to coat, coated I masqu6; enrober, enrob6ref,c{r; ro coaL coateo ; masqu6; enrober, enrob6G bcdecken, bedeckt; I f "oprir",'.op"rto;.i*pri.",Ebqziehen, iiberzogen I rlcoperto;;rdg"r", cosparso

fti, efins (s.f.)

E lolly, lollies; (US) lollipop, -s(a boiled sweet or toffee on astick)

G lrlli, -s (m); Lutscher, - (m)(groBes Bonbon an einem Stiel)

f {a-I() Ulb.rrl,, bilberries;rtortleberry; huckleberry (V.r -wtill us) : (US ) (cultivatedIgh h$h) blueberry,Herries (V. c o ry mbo s um);

G eiblbeerc,- n (fl laubeere,{ (O (Y. mynillus); (A)Sctrzrzbeere, -n (01' -*-tytil I us): (Kultur)

IleiLlbeeren/ Blueberry ( V.w_wtbosum);

F (en France) myrtille, -s (f)(airelle, -s myrtille, -s) (V.myrtillus) ; myrtille, -s(d'Am6rique, A gros fruits) (f)(V. corymbosum);(en Canada) bleuet (m) (V.au gu s tifolium ) ; airelle encorymbe (V. corymbosum)

I mirtillo (nero), mirtilli (neri)(m) (V. mynillus; V.corymbosum)

filei ales la pl.) Fructul comestibil al afinului, o bacl neagr[_{iT":, brumatl, cu gusr acrigor; se obline fie de la afinul:fETi!din Europa (Vaccinium myrtillus) qi cel din America deW (Vaccinium augustifoliun), tu frucie'mici, fie de la afinul$*L originar din SUA (Vaccinium corymbosum). cu fructekre mari care se si comercializeazi preponderent; se fiihzeazdr.'r'u producerea de gem, jeleu, sirop, topping (sos dulce de&crt), precum qi pentru afinatI. V. miriqoare, rlctritete

l3

Page 4: Alimente si preparate culinare din bucataria romaneasca si ... si preparate culinare... · CTJPRINS CuvAnt inainte / 5 Abrevieri / 9 Dic{ionar explicativ / 13 Glosar de cuvinte qi

AFUl"IA

afuma, afumat (vb.)(Mai ales la participiu, cu sens adjectival)

agar-agar (s. n. invar.)SubstanlI gelatinoasi (gelozl) extrasl din alge marine roqu; se

comerciali2eaz6 sub forml de pulbere, fulgi sau filamente;

pulberea se utilizeazi ca gelifiant sau ingro$[tor-pentru creme,

sosuri, supe (ca inlocuitor vegetal al gelatinei de provenien[l

animal6),-iar filamentele se consum[, mai ales in buclt[riaasiaticl, ca fideaua (dup[ o rehidratare prealabil6). Pulberea de

agar are o deosebit[ putere de gelificare, fiind-necesar[ doar o

fngurn de agar la 500 ml lichid (ap[, suc de fructe, lapte), iar

avintajul este ci jeleul sau crema oblinute sunt reversibile,

permi@nd corecturi ulterioare.

E to smoke, smoked

G (D) riiuchern, gerauchert;(A) selchen, geselcht

E agar-agar; Bengali isinglass;Japanese moss; CeYlon moss(gelling agent in the form ofpowder, flakes or striPs)

G Agar-Agar (m/n); Ceylontang(m); japanische Gelatine (0(Geliermittel in Form vonPulver, Flocken oder Streifen)

E gooseberry, gooseberries(Ribes uva-crisPa);black goosebeny//Worcesterberry (Rrbes

divaricatum)

F fumer, fum6I affumicare, affumicato

F agar-agar (m)(g6lifiant sous forme de

poudre, flocons ou laniEres)

I agar-agar (m)(gelificante a forma dipolvere, fiocchi o filamenti)

G Stachelbeere, -n (l);Worcesterbeere, -n (f)(amerikanische schwarzeStachelbeere,-n)

F groseille, -s (f) i maquereauI uva spina (f. invar.)

agrtgi, agriEe (s.f.)Fruciul igrigului (Ribes uva-crispal/ Ribes grossularia),

ovoidal, di culoare verzuie sau roqiatic[, cu miez dulce-acriqor

qi multe seminte in interior. Specia cultivatl in SUA (RiDes

divaricatum) are fructe mai mici, de culoare neagr[' Pop'

aguridl, razachie, strugur sPinos

t4

Page 5: Alimente si preparate culinare din bucataria romaneasca si ... si preparate culinare... · CTJPRINS CuvAnt inainte / 5 Abrevieri / 9 Dic{ionar explicativ / 13 Glosar de cuvinte qi

ALLEI'IANDE

elfalfa (subst. invar.)Lucernl (Medicago sativa), resp.'.tilizate in alimentatie ca adaos-minte incoltite

albug, albusuri (s.n.)Se utilizeazi mai ales ca albus/uri

E egg white;whipped egg white

G EiweiB (n); Eischnee (m)@iweiB zu Schnee geschlagen)

E alfalfa; alfalfa sproutslucerne sprouts)

G .{lfalfa (f); Alfalfasprossen, pl-) (Luzemesprossen)

E edible seaweed (carrageen/caragheen/ Irish moss; dulse;hver; kelp); Japanese*a\r'eed (nori, kombu,mkabu, wakame)

G Seetang (m); essbare Alge, -nf- t (Carrageen/ Irisches Moos;

bltut/e spumi.

blanc (m) d'euf;neige (f) (blancs d'ceufsbattus en neige)albume, -i (m); chiara (f)/chiaro (m/ bianco (m) d'uovo;albumi sbattuti/ montati aneve; uova sbattute a neve

seminte incollite de lucerni,in salarele de cruditi1i. V.

alfalfa (m); germes d'alfalfa(graines germ6es de luzerne)alfalfa (m); germogli d'alfalfa(d'erba medica)

Meersalat/ Meerlattich ;

Rotalgen); JapanischerSeetang (Nori, Kombu,Mekabu, Wakame)

F algue, -s (f) comestible, -sI alga, alghe (f) commestibile

F

I

e[i, alge (s.f.)\{ai algs la pl.) Alge marine comestibile, utilizate in Europarai ales in regiunile de coasti ale Marii Britanii qi ale Irlandei,

:!e proaspete ca o leguml (numite qi ,,salatl_de_mare,), fieEcate si presate, specifice insi bucitlriei japoneze (comercia-'i72te ca: nori, kombu, mekabu, wakame) qi cetei chineze.

{emande// i lrallemande (fr.)Sc referi la preparate (organe, carne de pasire, Iegume, oud);cl1jrc 6u sos alb (sauce allemande), in opozilie cu cele servite:-: xrs brun (spaniol). V. sos allemande

l5

Page 6: Alimente si preparate culinare din bucataria romaneasca si ... si preparate culinare... · CTJPRINS CuvAnt inainte / 5 Abrevieri / 9 Dic{ionar explicativ / 13 Glosar de cuvinte qi

rI

FI

E

G

aluat (s.n.)emi-rtEC dmogen realizat in special din fbinl de grAu, apl sau

lapte qi afAnltori, eventual Ei alte ingrediente, din care se face

p6ine sau produse de panificalie gi patiserie. Sin.: coci.

i I'allemande (with sauceallemande)ir I'allemande (mit Sauceallemande)

E dough; pastet pastry; batterG Teig (m)

E raised sweet batter (withbaking powder) (for ginger-bread, marble cake,madeleine)

G Backpulverteig; Natronteig(mit Backtriebmittelgelockerter Teig) (furRiihrkuchen, Gewtirzkuchen,schnelle Brote)

alaat de cliitite

E cr€pe/ pancake batterG Pfannkuchenteig; Cr€Pes-Teig

(diinnfltissiger Teig)

E flaky pastry; croissant doughG Plunderreig; Croissant-Teig

(Hefebhtterteig)

(aluat sub[ire, dulce, din fiiinl, lapte 9i ou[)

i I'allemande (i la sauce

allemande)alla tedesca (con salsa bianca)

pate (f)impasto (m); pasta (f);pastella (f)

F pAte pouss6e (avec de lapoudre i lever) (pour cake,pain d'6pice, marbr6,madeleines)

I pasta cresciutta (tratata conil lievito in polvere obicarbonato di sodio)

F p6te i cr6pes/ i pannequet

I pasta per cr6pes/ Per cresPelle

F pf,te i croissants (pite lev6eet feuillet6e)

I pasta per croissants (Pasta

lievitata sfogliata)

aluat crescut(cu adaos de praf de copt, bicarbonat sau alli afdnltorichimici; pentru chec, turti dulce etc')

aluat de croasant(iluit dospit cu structure de foitaj, tealizat prin intercalarea

mai multor straturi de aluat cu straturi de unt)

aluat de friganele (pentru Prljit)(aluat fluid prin care se trag, pentru a le invelil acoperi,

16

Page 7: Alimente si preparate culinare din bucataria romaneasca si ... si preparate culinare... · CTJPRINS CuvAnt inainte / 5 Abrevieri / 9 Dic{ionar explicativ / 13 Glosar de cuvinte qi

ALUAT

tucdti de legume, fructe, carne sau peqte, prljite apoi inbaie de ulei, de ex. aluat de bere, tempura)

G

E :ryrng batter (dipping fluidFase used for fritters and:^uoilar dishes)

G -{usbackteig; Bierteig;Tempura (fliissiger Teig zumFrinieren)

sponge cake mixture;Cenoese/ Savoy biscuit pastei lor sponge cake, Genoesecake. Savoy biscuit, etc.)Biskuitmasse (f1; GenueserBiskuit; Savoyer Biskuit (f[rTcnea, Rouladen, Kleingebiick,Lritrelbiskuis)

trlo/ phyllo pastry; strudelpastryStrudelteig; griechischerPhyllo-Teig (Halbblafterteig;SchnellblZitterteig;Blizbliitterteig)

alua dospit(cu adaos de drojdie, pentrusavarin[)

yeast dough; leavened dough(for bread, brioche, kouglof,baba, savarin)(D) Hefeteig; (A) Germteig(fiir Brot und Hefegeb?ick)

oluat de pand$pan/ de piscotrpentru blat de tort, ruladl, prajituri mirunte, piqcoturi de$mpanie etc.)

F pate a frire (pAte fluide pourcuire en friture des beignetsou des fritots)

I pastella (0 (pasta fluida, perfrittelle)

F pdte i biscuit g6noise// ibiscuit de Savoie (pourgateaux, biscuit roul6,biscuits secs, biscuits i lacuiller)

I pasta di pan di Spagna; pastaper biscotti (per torte, biscottigenovesi, savoiardi ecc.)

F demi-feuilletage (m); p6te istrudel

I pasla per strudel (pasta semisfogliata)

pAine, cozonac, briogl, baba,

F pAte lev6e; p6te i la levure/au levain (pAte i pain, ibrioche, ir kouglof, i baba, isavarin)

I pasta lievitata; brioche (perpane, panettone, brioche,baba, savarina)

aluat de pliicintd(aluat simplu, nedospit, care se prelucreaz[ prin invArtire

$yW-gupului sau prin intindeie cu mana, iolosit pentrufoi de pllcintl romdneascl sau greceascl; este numit siduat de qtrudel sau demi-foitaj)

E

G

T7


Recommended