Date post: | 19-Jul-2015 |
Category: |
Education |
Upload: | angheladriana |
View: | 87 times |
Download: | 0 times |
ALIMENTELE – FACTORI DE MEDIU. IMPORTANŢA LOR PENTRU SĂNĂTATE
Motto: “Hrana să fie medicamentul tău, şi nu medicamentul hrana ta” [Platon]
ALIMENTELE – FACTORI DE MEDIU. IMPORTANŢA LOR PENTRU SĂNĂTATE
Alimentaţie = Nutriţie
Nutriţia : totalitatea proceselor fiziologice
prin care organismele îşi procură hrana necesară creşterii şi dezvoltării,obţinerea energiei pentru procesele vitale
Factori nutritivi (trofine)
MACRONUTRIENŢIProteine
Glucide
Lipide
MICRONUTRIENŢIVitamine
Minerale
Apa
Rolul trofinelor
- rol energetic: asigură furnizarea energiei necesare desfăşurării oricărui proces vital;
- rol plastic: asigură sinteză substanţelor proprii organismului şi reînnoirea continuă a acestora;
- rol catalitic: favorizează desfăşurarea normală a proceselor biologice care se petrec în organism.
Mecanismul alimentaţiei
Procesele care sunt implicate în mecanismul alimentaţiei sunt:
A) Digestia = transformările suferite de către alimente în tubul digestiv.
B) Metabolismul = utilizarea de către organism a substanţelor rezultate în urma procesului digestiei.
Digestia alimentelor
DIGESTIA este un proces complex, alcătuit dintr-o sumă de reacţii de hidroliză care sunt catalizate de enzime active doar la anumite valori ale pH-ului.
1) Cavitatea bucală:
a) fărâmiţarea alimentelor prin masticaţie;
b) amestecarea alimentelor cu salivă (pH > 7)
3) Intestinul subţire:
(pH = 7 – 9) amilază pancreatică maltoză a) glucide lactoză
maltoză suc intestinal
glucozălactoză
3) Intestinul subţire:
b) polipeptide şi peptide tripsina (suc intestinal)
chimotripsina (suc pancreatic)
aminoacizi
3) Intestinul subţire:
c) lipide (emulsionate de săruri ale acizilor biliari)
lipaze
acizi graşi + glicerină
Timpul de digestie
depinde de natura alimentelor ingerate (integrale, crude, prelucrate, rafinate):
legume crude: 1-2 ore; peşte, legume fierte, coapte, prăjite (cu
excepţia fasolei), cereale prelucrate (pâine, paste, orez): 2-3 ore;
grăsimi, carne, lapte, ouă, produse lactate: 4-5 ore;
fasole şi alimente incorect combinate: 6-7 ore.
ALIMENTELE – Factori energetici
Energia care se eliberează prin combustia substanţelor conţinute în alimentul respectiv reprezintă valoarea calorică a alimentului.
Se exprimă în J sau cal. 1g lipide 9,3 kcal→ 1g glucide 4,1 kcal→ 1g substanţă proteică 4,2 kcal→
ALIMENTELE – Factori energetici
Necesarul zilnic: - aproximativ 3100 kcal (diferă în funcţie de vârstă, sex, activităţi desfăşurate, stare de sănătate);
- asigurat de: - glucide (55 – 65%); - lipide (20-35%); - proteine (10-16%); au, mai ales,
rol plastic.
Alimentaţia raţională
Motto: “Minte sănătoasă
în corp sănătos”
Alimentaţia Complexă Variată Echilibrată
Raţia alimentară(necesarul zilnic )
Proteine : 1-2 g / Kg corp
Glucide : 4-5 g / Kg corp
Lipide : 1-2 g / Kg corp
Piramida alimentelor
Dulciurigrăsimi
Lactate şi brânzeturi Peşte
Carne,oua
Legume , Fructe
Ovăz,grâu,porumb, mămăligă.orez,cartofi
Grăsimi,ulei,zahăr. Grăsimile şi uleiurile
furnizează acizii graşi esenţiali şi contribuie la o bună absorbţie a vitaminelor liposolubile (A, D, E şi K).
Zahărul, alb sau brun, este o sursă de energie. El nu contribuie totuşi la aportul de vitamine şi de săruri minerale şi nu satură deloc pentru că nu conţine fibre alimentare. În plus faţă de zahăr, multe dulciuri conţin grăsimi în cantităţi deloc neglijabile: un motiv bun pentru a le evita! În plus, adesea zahărul poate fi înlocuit cu un îndulcitor.
LactateFurnizează calciu,vitamina A şi vitamine din grupa B şi proteine.Laptele este bogat în grăsimi, drept pentru Care este preferabil să fie consumate produse pe bază de lapte slab sau degresat. Furnizor de calciu, laptele este esenţial pentru rezistenţa dinţilor şi oaselor.
CarneAr trebui preferate cărnurile slabe. Organele interne sunt foarte bogate în colesterol. Peşte Conţine foarte mulţi acizi graşi valoroşi, în special peştele oceanic din zonele reci. Uleiul de peşte fiind sănătos, puteţi consuma din când în când un peşte gras, cum ar fi somonul. Ouă Se găsesc deja în felurile de mâncare preparate, cum ar fi sufleurile
LegumeFurnizează glucide,vitamine
şi săruri minerale. Bogate în fibre alimentare (substanţe de balast) şi
sărace în grăsime, legumele sunt alimentele ideale pentru cei
carevor să slăbească. Crude,conţinutul lor în vitamine
este mai ridicat şi sunt mai
potrivitepentru gustări, de aceea se recomandă consumul
acestora minim o dată sau de două ori
pezi.
FructeFurnizează glucide, vitamine şi potasiu.Fructele sunt bogate în fibre alimentare (substanţe de balast) şi sărace în grăsime.Crude, sunt potrivite mai alespentru gustări, iar cel sau cea care mănâncă regulat fructe va fi mai puţin tentat de dulciuri.Se recomandă consumul unei porţii de fructe de două ori pe zi.O porţie corespunde, spre exemplu, unui măr, câteva prune sau un bol de bace.
Pîine,orez.cartofi,cerealeFurnizează glucide complexe, vitamine din grupa B, potasiu. Alimentele cu amidon conţin cantităţi mari de fibre alimentare (substanţe de balast). Este de preferat să alegeţi produse pe bază de cereale întregi. Evitaţi alimentele rafinate (produse pe bază de făină albă, orez alb).
Sănătatea din farfurie18 alimente minune
Măr,broccoliLinte.fasole sau mazăre,ardei iuteFructe de pădurePeşte,ulei de măslineOvăz , iaurtCitrice,roşiiMorcov,cartof,
varzăUsturoi,ceapă
Alimentaţia încotro ? „ Dacă reuşim să găsim
pentru fiecare om,echilibrul dintre alimentaţie şi exerciţiile fizice, astfel încât să nu fie nici mai mult,nici mai puţin,am reuşi să descoperim mijlocul de întreţinere al sănătăţii . ”
[ Hipocrat]