8/12/2019 Afumare

1/19

METODE DE AFUMARE A CRNII SI A PRODUSELOR DIN CARNE

8/12/2019 Afumare

2/19

Generator de fum cu rumegu

1. co de alimentare; 2. transportor melcat;3. focar;4. amestector i dispersor de aer;

5. ventilator;6. incint de uniformizare; 7,8. moto-reductoare;9. angrenaj conic.

GENERATOARE DE FUM

8/12/2019 Afumare

3/19

Generator de fum cu rezervorul de rumegudeasupra focarului

1. compartiment cilindric exterior;2. buncr pentru rumegu; 3. focar;4. camer de purificare a fumului; 5. conduct vertical de alimentare

a focarului cu rumegu; 6. palete de alimentare cu rumegu; 7. arbore vertical;8. palete profilate de afnare a rumeguului; 9. moto-reductor;10. cuplaj elastic;11. uber de reglare a debitului de rumegu;

12. conduct de alimentare cu ap pentru rcirea pereilor exteriori; 13. ventilator pentru alimentare cu aerul

necesar arderii;14. conduct de dirijare a aerului n 15; 15. compartimentul inelar al focarului;16. valv pentru dirijarea aerului; 17. releu electromagnetic pentru acionarea

valvei;18, 19. palete pentru omogenizarea rumeguului

pe parcursul arderii;20. gur de evacuare a cenuii;21. dispersoare de ap pentru curarea fumului; 22. racord pentru evacuarea apei reziduale;23. sertar de dozare a fumului;

24. racord de legtur la incinta de afumare.

6

8/12/2019 Afumare

4/19

Generator de fum cu injector de abur

1. buncr tronconic pentru rumegu; 2. dozator;3. melc de alimentare cu rumegu; 5. motor electric;6. transmisie prin lan sau curele trapezoidale;

7. sistem de alimentare cu abur;8. baterie de nclzire; 9. generator de fum;10. conduct de evacuare a amestecului de fum

i abur; 11. cenuar; 12. perei termoizolai.

8/12/2019 Afumare

5/19

Generator de fum prin distilarea uscat a rumeguului

1. buncr pentru rumegu; 2. extractor melcat;3. conduct de transport pneumatic; 4. conduct de aer racordat la un ventilator; 5. ventilator pentru introducerea aerului

n vederea fluidizrii; 6. nclzitor de aer (cca. 400 C); 7. conducte de alimentare cu aer cald;8. incinta generatorului de fum;9. ejector pentru evacuarea fumului i a particulelor

solide;10. ciclon de separare;11. gur de evacuare a particulelor solide; 12. conducta de evacuare a fumului condiionat

n incinta de afumare.

8/12/2019 Afumare

6/19

GENERATOARE DE FUM PRIN FRICIUNE

1. prism din lemn; 2. disc metalic de friciune; 3. motor electric;4. sarcini verticale;5. role de ghidare;6. cale de ghidare;7. fereastr pentru evacuarea fumului; 8. camer de sedimentare i filtrare; 9. icane;

10. duze cu ap;

11. perdea de ap; 12. conduct de legtur spre incinta de afumare;

13. bazin de colectare a apeireziduale.

1. prism din lemn;

2. tambur;3. cilindru pneumatic;4. mecanism cu bare articulate;5. role de ghidare;6. motor electric;7. transmisie mecanic; 8. conduct de evacuare a fumului.

8/12/2019 Afumare

7/19

CONDIIONAREA FUMULUI

Filtru gravitaional

Splarea fumului 1. conduct de admisie

a fumului;2. deflector dublu tronconic;3. conduct cu duze de

pulverizare a apei

Ciclon de separarea fumului

1. conduct tangenial de admisie;

2. conduct superioarde evacuare a fumului;3. conduct de evacuare a particulelor solide;4. fereastr de vizitare.

8/12/2019 Afumare

8/19

Filtrul cu cartu 1. carcas; 2. strat filtrant;3. flane de montare. Filtru electrostatic de fum

1. racord de alimentare cu fum;2. incint cilindric vertical; 3. conduct de evacuare; 4. electrod de ionizare;5. surs electric de alimentare n

curent continuu;6. gur de golire a particulelor solide.

8/12/2019 Afumare

9/19

Instalaie pentru obinerea fumului lichid

1. conduct de legtur la generatorul de fum 2. coloan filtrant cu inele ceramice (Rasching); 3. dispersor de ap; 4. recipient de colectare a amestecului de fum i ap; 5. manta de rcire; 6. conduct de recirculare pentru obinerea

concentraiei dorite; 7. motopomp pentru recircularea fumului lichid.

8/12/2019 Afumare

10/19

DIMENSIONAREA GENERATOARELOR DE FUM

Schema procesului de ardere mocnit Schema procesului de ardere mocnit i rcire

cu aer proaspt

Capacitatea ventilatorului n funcie de valorile coeficientului excesului de aer

OBSERVAIE : algoritmul de calcul este prezentat nMaini i instalaii pentru produse de origine animal, vol. II,autor: Carol Csatlos, Editura Universitii Transilvania, Braov, 2002

8/12/2019 Afumare

11/19

INCINTE I INSTALAII DE AFUMARE

Incint de afumare tradiional

1. perei din crmid, piatr sau beton; 2. suporturi fixe;3. bare de susinere a produselor supuse

afumrii; 4. focar;5. sit de filtrare; 6. u metalic; 7. co de evacuare a fumului;

8. sit cu uber

Tunel de afumare

1. perei metalici izolai

sau zidii; 2. ferestre echidistante;3. obturatoare reglabile;4. distribuitor inferior;5. suporturi suspendate;6. conveier;7. electrovalv pentru aburul

de nclzire al radiatorului; 8. unitate de pregtire i

recirculare a amestecului;9. conduct de evacuare a

gazelor necondensate.

8/12/2019 Afumare

12/19

UNITATEA DE NCLZIRE I RECIRCULARE A TUNELULUI DE AFUMARE

1. motor electric;2. ventilator axial;

3. tampoane elastice de amortizarea vibraiilor; 4. suport (planeu); 5. carcasa ventilatorului;6. radiator de nclzire;

8/12/2019 Afumare

13/19

TUNEL PENTRU AFUMARE RECE

1. incinta propriu- zis; 2. rastele cu produse;3. linie suspendat de transport; 4. conveier;5. grup de antrenare a transportorului;6. generator de fum;7. canalul echipamentului de condiionare;

8. ventilator axial;9. conduct gaze uzate; 10. conduct de admisie; 11. filtru de aer;12. baterie de rcire;

13. separator de picturi; 14. baterie de nclzire; 15. ventilator axial;

16 vizor;

17. scar de acces; 18. u de vizitare; 19. dispersoare tronconice de aer(aer de la ventilatorul 15);20 conduct cu fum mbogit ( cu cca. 1%)

8/12/2019 Afumare

14/19

BAZELE DE CALCUL ALE AGREGATELOR DE CONDIIONARE PENTRUTUNELURILE DE AFUMARE LA RECE

Determinarea regiunii de variaie a parametrilor aerului condiionat

Ordinea operaiilor de prelucrare a aerului condiionat pentru tunelul de afumare la rece n sezonul cald

OBSERVAIE : algoritmul de calculeste prezentat n Maini i instalaii pentru produse de origine animal, vol. II,

autor: Carol Csatlos, Editura UniversitiiTransilvania, Braov, 2002

8/12/2019 Afumare

15/19

Ordinea operaiilor de prelucrare a aerului condiionat pentru tunelul de afumare la rece n sezonul rece

OBSERVAIE : algoritmul de calculeste prezentat n Maini i instalaii pentru produse de origine animal, vol. II,

autor: Carol Csatlos, Editura UniversitiiTransilvania, Braov, 2002

8/12/2019 Afumare

16/19

TURN DE AFUMARE RECE

1. ua generatorului de fum; 2. grtar; 3. generatorul propriu-zis;4. nivelul parterului turnului;5. crucioare; 6. linie suspendat de transport; 7. u de acces a crucioarelor; 9. ventilator pentru absorbia fumului; 10. conduct de refulare a fumului; 11. plafon;12. grilaje de protecie; 13. traverse transversale de susinere a crucioarelor; 14. pereii zidii ai turnului;

15. u metalic de vizitare situat la subsol.

8/12/2019 Afumare

17/19

TURN DE AFUMARE RECE CU CONDIIONAREA AERULUI I A AMESTECULUI

1. generatorul de fum;2. canal de admisie a fumului;3. co de evacuare; 4. agregat de condiionare; obs. dirijarea fumului ctre coul de evacuare

sau agregatul de condiionare se face cu ajutorul unor clapete de dozare); 5. canal de recirculare a amestecului aer - fum;6. turn de afumare;7. agregat de preuscare a aerului proaspt

introdus prin 9;8. co de evacuare a amestecului uzat; 9. canal de introducere a aeruloui proaspt n

vederea condiionrii; 10. conduct de dirijare a aerului preusucatn agregatul de condiionare 4;

OBSERVAIE: succesiunea fazelor de prelucrare a aerului n agregatul de condiionare se studiaz ca i n cazul tunelului prin transformrile specifice trasate pe diagrama i- x

8/12/2019 Afumare

18/19

INSTALAIE DE AFUMARE CALD CU PASTEURIZARE 1. celul de afumare; 2. stelaje cu preparate;3. linie suspendat de transport; 4. conducte de alimentare a celulei

cu aer sau cu amestec aer - fum;5. clapete de dozare;6. conduct central de evacuare a

amestecului uzat;7. gur de aspiraie; 8. conducte pentru splarea i rcirea

produselor ;9. robinete de dozare a apei

(eventual electrovalve);10. generator de fum;11. conduct pentru transportul fumului

de la generator ;12. ventilator aspirator al fumului;13. clapet de dozare a fumului; 14. conduct de aspiraie a aerului

atmosferic;15. clapet de dozare; 16. baterie de nclzire a aerului; 17. clapet de evacuare; 18. clapet de dozare a amestecului; 19 conduct de recirculare a amestecului; 20. conduct pentru evacuarea apei

reziduale.

Prenclzirea celulei dureaz cca. 20. min. la 7580 grd. i la o umiditate relativ de 10..15%. (prin nchiderea clapetelor 13 i 15). Pentru pasteurizare, se nchide clapeta de fum 13 i se fixeaz psihroregulatorul la umiditatea de 100%. Aburul introdus ridictemperatura la 72780C. Rezult n produs 66680C timp de15210 min.

8/12/2019 Afumare

19/19

SCHEMA SCHIMBULUI DE CLDUR LA UN PERETE CU MAI MULTE STRATURI

OBSERVAIE : algoritmul de calculeste prezentat n Maini i instalaii pentru produse de origine animal, vol. II,

autor: Carol Csatlos, Editura UniversitiiTransilvania, Braov, 2002