+ All Categories
Home > Documents > Aditivi alimentari PP

Aditivi alimentari PP

Date post: 08-Apr-2018
Category:
Upload: tudor-radu
View: 263 times
Download: 2 times
Share this document with a friend

of 23

Transcript
  • 8/7/2019 Aditivi alimentari PP

    1/23

    ADITIVI ALIMENTARI

    Student : Cheher Andra

    Master, anul II

    Specializarea: Biotehnologii microbiene i celulare

  • 8/7/2019 Aditivi alimentari PP

    2/23

    Definiie

    Conform Directivei cadru 85/107/CEE, se nelege prin aditiv alimentar orice substan

    care nu este consumat ca aliment sau care nu este utilizat n mod obinuit ca ingredient

    caracteristic n alimentaie, care posed sau nu valoare nutritiv i a crei adugare intenionat

    n produsele alimentare, n scop tehnologic n stadiul lor de fabricaie, transformare, tratament,

    condiionare, transport, depozitare are ca efect sau poate avea un efect rezonabil, direct sau

    indirect, indiferent c devine ea nsi sau derivaii si, un component al produselor alimentare.

    Clasficarea aditivilor alimentari

    Coloranii - substane care sunt folosite pentru a colora un produs alimentar sau pentru a

    restaura culoarea unui produs alimentar; acetia includ i constituenii naturali ai alimentelor i

    sursele naturale, care n mod normal nu sunt utilizate ca ingrediente ale alimentelor. Preparatele

    obinute din materii prime alimentare sau alte surse alimentare, pe cale fizic i/sau chimic i care

    conin pigmeni, sunt, de asemenea, considerai colorani.

    Conservanii - substane ce prelungesc durata de pstrare a produselor alimentare prin

    protejarea fa de aciunea microorganismelor.

    Antioxidanii - substane care prelungesc durata de pstrare a produselor alimentare fa de

    deteriorarea prin oxidare, cum ar fi rncezirea grsimilor i modificarea culorii.

  • 8/7/2019 Aditivi alimentari PP

    3/23

    ndulcitorii (Edulcoranii) - substane care se folosesc pentru a conferi gustul de dulce produselor

    alimentare n care se ncorporeaz i respectiv, se folosesc ca ndulcitori n anumite cazuri n gospodria

    individual. Nu intr n categoria ndulcitorilor aditivii celorlalte substane dulci, cum ar fi monozaharidele,dizaharidele sau produsele alimentare dulci (diferite siropuri, mierea de albine etc.).

    Acidulanii - substane care mresc aciditatea unui produs alimentar i/sau i confer gust acid.

    Regulatori de pH (corectori de aciditate) substane care modific sau controleaz

    aciditatea/alcalinitatea unui produs alimentar.

    Antiaglomerani substane care reduc tendina de aderare (aglomerare) a particulelor individuale aleunui produs alimentar. Ageni de mas (bulking) substane care contribuie la creterea volumului unui

    produs alimentar, fr s aib efect semnificativ asupra valorii energetice a produsului.

    Emulgatori substane care fac posibil formarea i meninerea unui amestec omogen din dou sau mai

    multe faze nemiscibile, cum ar fi uleiul i apa.

    Sruri de emulsionare (sau de topire) substane ce transform proteinele din brnz ntr-o formdispersat, ceea ce asigur o distribuie uniform a grsimii i a altor componente.

  • 8/7/2019 Aditivi alimentari PP

    4/23

    Ageni de ntrire substane ce menin sau fac tari, crocante, esuturile fructelor i legumelor, respectiv

    interacioneaz cu agenii de gelificare pentru a produce un gel tare (puternic).

    Ageni de spumare substane care asigur formarea unei dispersii omogene a unei faze gazoase ntr-unprodus alimentar, lichid sau solid.

    Poteniatori de arom substane care mresc gustul i/sau mirosul unui produs alimentar.

    Ageni de gelificare substane care confer consisten unui produs alimentar prin formarea de gel.

    Ageni de glazurare substane care, aplicate la suprafaa unui produs alimentar i confer acestuia un

    aspect strlucitor sau i confer o pelicul protectoare.

    Umectani substane care previn (mpiedic) deshidratarea produselor alimentare, compensnd efectele

    unei umiditi relative sczute a aerului, respectiv promoveaz solubilitatea /dispersarea unei pulberi n mediu

    apos.

    Ageni de afnare substane sau combinaii de substane care elibereaz un gaz i, prin urmare, fac s

    creasc volumul unui aluat sau al unei compoziii care se bate ntr-un utilaj specific.

    Sechestrani substane ce formeaz complexe cu ionii metalici.

    Ageni de tratare a finii (alii dect emulgatorii) substane ce se adaug n fin sau n aluat pentru

    mbuntirea nsuirilor de panificaie sau a nsuirilor reologice.

  • 8/7/2019 Aditivi alimentari PP

    5/23

    Stabilizatori substane care fac posibil meninerea strii fizico - chimice a unui produs alimentar;

    stabilizatorii includ i acele substane care sunt capabile s menin o dispersie format din dou sau mai multe

    lichide nemiscibile ntr-un produs alimentar, respectiv acele substane care stabilizeaz, rein sau intensific

    culoarea existent ntr-un produs alimentar.

    Substane de ngroare substane care mresc vscozitatea unui produs alimentar.

    Gaze de ambalare gaze (altele dect aerul) ce se introduce ntr-un recipient, naintea, n timpul sau

    dup introducerea produsului alimentar n recipient.

    Suporturi (purttori) include suporturi (purttori) solide (pulbere) i lichide (solveni) ce ajut la

    dispersarea aditivului i care, ele nsele, nu exercit efecte tehnologice. Suporturile (purttorii) se utilizeaz

    pentru a facilita manipularea sau utilizarea aditivilor.

    Amidonuri modificate substane obinute prin tratamentul chimic, fizic i enzimatic sau care au fost

    obinute prin tratament alcalin sau acid, respectiv albire, al amidonurilor alimentare native.

    Gaze propulsoare gaze (altele dect aerul) care sunt folosite pentru evacuarea unui aliment dintr-unrecipient.

    Enzime biocatalizatori folosii n industria alimentar.

  • 8/7/2019 Aditivi alimentari PP

    6/23

    Conservanii

    Conservanii sunt folosii atunci cnd tratamentele clasice, utilizate pentru conservare, nu sunt

    satisfctoare pentru a asigura calitatea nutriional, senzorial (textur, miros, gust, culoare) i sanitar.

    Conservanii clasici sunt utilizai n principal pentru:

    - a asigura securitatea sanitar sau inocuitatea produselor alimentare prin inhibarea bacteriilor patogene,

    eventul prezente, care pot produce toxiinfecii alimentare sau intoxicaii prin toxinele elaborate n alimente;

    - a asigura stabilitatea produselor alimentare, ceea ce antreneaz dup sine pstrarea proprietilor

    senzoriale i nutritive ale acestora prin inhibarea microorganismelor de alterare.

    Clasificarea conservantilor:

    Conservanii folosii n industria alimentar sunt de dou tipuri:

    1. conservani minerali: nitraii, nitriii, anhidre sulfuroase, sulfiii i acidul boric;

    2. conservani organici (acizi organici):

    - cu efect de conservare principal: acidul acetic, propionic i srurile de Na, K, Ca, acidul sorbic i

    srurile sale de potasiu i calciu, acidul benzoic i srurile sale de Na, K, Ca precum i derivaii

    parahidroxibenzoici;

    - cu efect de conservare secundar: acid citric, tartic, lactic, ascorbic.

  • 8/7/2019 Aditivi alimentari PP

    7/23

    Condiii ce se impun conservanilor:

    Substanele conservante cu utilizare n industria alimentar trebuie s ndeplineasc urmtoarele condiii:

    s nu produc forme de rezisten la microorganisme;

    s nu prezinte toxicitate fa de organismul uman;s nu modifice calitatea produsului alimentar;

    Antioxidanii

    Antioxidanii se utilizeaz pentru protecia fa de oxidare a grsimilor, uleiurilor i produselor

    alimentare care conin grsimi/uleiuri, deoarece degradarea oxidativ a constituenilor lipidici prezint

    inconveniente de natur senzorial, nutriional i igienic, conducnd la scoaterea din circuitul economic aproduselor alimentare rncede.

    Clasificarea antioxidantilor:

    Antioxidanii folosii n industria alimentar, dup modul lor de aciune, aparin la doua grupe:

    Antioxidanii primari care intervin n mecanismul radical, pe care l ntrerup prin transfer de H i care,

    de asemenea, pot transforma radicalii alcoxilici (ROO) i ROH, blocnd astfel formarea de aldehide

    responsabile de miros i gust de rnced. Antioxidanii primari sunt, n general, compui fenolici.

  • 8/7/2019 Aditivi alimentari PP

    8/23

    R1

    HO

    R2

    CH3

    O

    R R Tipul de tocoferol

    CH - tocoferol

    CH H - tocoferolH CH - tocoferol

    H H - tocoferol

    12

    O

    OH OH

    OH

    O

    H

    CH

    CH2OH

    CH2OH

    H C

    H

    O

    OH

    OO

    O

    - 2H+

    +O2

    Antioxidanii secundari sunt reprezentai de acidul ascorbic i izoascorbic care acioneaz ca

    reductori, respectiv captatori de oxigen.

    R Galatul

    C2H7 Galat de propil

    C8H17 Galat de octil

    C12H25 Galat de dodecil

  • 8/7/2019 Aditivi alimentari PP

    9/23

    Pentru utilizare n produsele alimentare, antioxidanii radicali sau de sintez trebuie s ndeplineasc

    urmtoarele condiii:

    a. s fie lipsii de toxicitate;

    b. s fie lipsii de miros, gust i culoare;c. s fie eficace la concentraii reduse;

    d. s fie uor de ncorporat;

    e. s fie rezisteni la tratamente termice;

    f. s fie disponibili la preuri reduse;

    g. s nu produc coloraii n prezena ionilor metalici.Edulcorani

    Edulcoranii sunt clasificai n:

    edulcorani nutritivi care la rndul lor pot fi:

    - zaharuri: zaharoza, fructoza, glucoza, izoglucoza (produse alimentare);

    - polioli: sorbitol, xilitol, isomalt, maltitol, lectitol (aditivi); edulcorani inteni (nenutritivi) care pot fi:

    - autorizai: acesulfam K, aspatram, ciclamai, NHDH, zaharina, taumatina;

    - n curs de autorizaie: alitam, neotam, steviozid, sucraloza, Twinsweet.

  • 8/7/2019 Aditivi alimentari PP

    10/23

    Edulcorani naturaliPuterea de ndulcire

    relativProveniena

    Zaharoza 1,0 Sfecla de zahr

    Fructoza 1,1 1,3 Fructe i prin izomerizarea glucozei

    Dextroz 0,7 Hidroliza total a amidonului de porumb, cartofi, gru

    Sirop de glucoz 0,3 0,6 Hidroliza parial a amidonului de porumb, cartofi, gru

    Izoglucoza 0,9 1,0 Sirop de glucoz (izomerizarea glucozei n fructoz)

    Crolactiza 0,2 0,3 Lapte

    Maltoza 0,3 0,6 Hidroliza amidonului

    Zahr invertit 1 1,15 Hidroliza zaharozei

    Mierea 1,0 Transformarea zahrului din flori de ctre albine

    Sirop de inulin - 85% fructoz 1 1,2 Cicoare

    Edulcorani masiciPutere de ndulcire

    relativeProvenien

    Sorbitol 0,5 0,6 Hidrogenarea glucozei

    Xilitol 0,8 1,0 Xilanii din lemn

    Izomalt 0,45 0,50 Hidrogenarea izomaltozei provenit din zaharoz

    Maltitol 0,75 0,8 Hidrogenarea maltozei

    Manitol 0,5 0,6 Hidrogenarea manozei sau reducerea zaharului invertit

    Lactitol 0,4 Hidrogenarea glucozei din molecula de lactoz

    Edulcoranii nutritivi utilizai n industria alimentar :

  • 8/7/2019 Aditivi alimentari PP

    11/23

    Edulcoranii inteni autorizai

    n UE

    Puterea relative de

    ndulcire

    Acesulfam K130 - 200

    Aspartam150 200

    Ciclamai 25 30

    Neohesperidin dehidrocalconic

    (NHDC)

    200 300

    Zaharin300 500

    Thaumatin1500 2000

    Edulcoranii inteni folosii n industria alimentar

  • 8/7/2019 Aditivi alimentari PP

    12/23

    Colorani utilizai n industria alimentar

    Culoarea unui produs alimentar, din punctul de vedere al consumatorului este un atribut al calitii

    senzoriale, acesta nefiind practic interesat de problemele legate de folosirea coloranilor i n special de

    aspectele toxicologice ale acestora atunci cnd sunt folosii n diverse produse alimentare pentru

    normalizarea culorii unui aliment.

    Clasificarea coloranilor:

    Coloranii folosii n industria alimentar pot fii clasificaii dup natura lor, n colorani naturali i

    sintetici i dup culoarea pe care o produc ( galbeni, oranj i rou, bleu, verzi, bruni i negri i de nuane

    diverse).innd seama de culoarea imprimat produselor alimentare,principalii colorani sunt :

    galbeni: curcumina (E 110), riboflavina (E 101), tartrazina (E 102), galben de quinolein (E 104);

    oranj i roii: galben oranj (E 110),coenil-acid carminic (E 120), azorubin (E 122), amarant (E 123),

    panceanu 4R (E 124), eritrozin (E 127), rou allure AC (E 129);

    bleu (albatrii): bleu patent V (E 131), indigotin (E 132); verzi: clorofile, clorofile i complexe cuprice (E 140 i E 141); verde acid briliant (E 142);

    bruni i negrii: caramel (E 150); brun FK (E 154), crbune vegetal (E 153), negru brillant BN (E 151);

    de nuane diverse: corotenoide (E 160), xantofile (E 161), rou de sfecl (E 162), antrociane (E 163).

  • 8/7/2019 Aditivi alimentari PP

    13/23

    Aspectele toxicologice privind coloranii:

    La folosirea coloranilor sintetici se au n vedere urmtoarele aspecte :

    - absorbia intestinal i excreia biliar;

    - catabolismul hepatic;- efectul metabolic i biochimic;

    - eventualul efect cancerigen;

    - efectul alergic al unor colorani, cum ar fi de exemplu tartrazina.

    Aromatizani i poteniatori de arom

    Aromatizanii se definesc ca acele preparate sau substane care adugate unui produs alimentar sau

    unei buturi i certific o nou arom sau i modific aroma existent. Aromatizanii nu sunt aditivi i

    acioneaz att asupra mirosului ct i gustului produsului n care se ncorporeaz.

    Dintre poteniatorii de arom cel mai adesea folosit este glutamatul monosodic, care are

    capacitatea de a intensifica percepiile olfacto-gustative produse de alimentele n care se adaug 0,1 -2%

    glutanat monosodic, far a participa efectiv la gustul-mirosul produsului. Nota de gust-miros pe care o

    d glutanatul monosodic este aceea de bulion de carne. Alte substane cu rezultate asemntoare sunt

    guanilatul de sodiu i inozinatul de sodiu. Se consider c puterea de intensificare a gustului de ctre

    aceste substane s-ar datora gruprii fosfat care se separ din molecul de ctre fosfatazele din carne,

    activnd astfel molecula potenial

  • 8/7/2019 Aditivi alimentari PP

    14/23

    AditivulProdusele n care se

    folosesc

    Doza de

    ncorporare

    Cantitatea

    rezidual din

    produsul finit

    E 249 Azotit de K

    E 250 Azotit de Na

    Produse de mezelrie i

    produse srate nefierte,uscate.

    Alte produse srate, demezelrie, produse decarne n conserve, ficatgras i produse de ficatgras.

    Bacon srat

    150 mg/kg

    150 mg/kg

    50 mg/kg

    100 mg/kg

    E 251 Azotat de

    Na

    E 252 Azotat de K

    Produse de mezelrie i

    produse srate Produse de carne n

    conserve

    300 mg/kg 250 mg/kg

    Azotaii, azotiii i polofosfaii ca aditivi cu rol tehnologic

    Condiii de utilizare

    Azotaii i azotiii, alturi de NaCl sunt substane indispensabile n fabricarea preparatelor de carne,

    inclusiv a celor crude-uscate.

    Condiiile de folosire ale azotailor i azotiilor, conform normelor UE sunt urmtoarele:

  • 8/7/2019 Aditivi alimentari PP

    15/23

    Culoarea crnii

    Culoarea crnii este dat de mioglobin, care este o protein sarcoplasmatic ce reprezint 1,4% din

    totalul proteinelor esutului muscular. Sngele rezidual care rmne n carne la sacrificarea animalelor

    contribuie prin hemoglobin la culoarea crnii.Cantitatea de mioglobin din carne depinde de:

    specie, ras, vrst;

    felul muchiului.

    Nivelul de mioglobin este de:

    1-3 mg/g la viel

    4-10 mg/g la mnzat

    16-20 mg/g la bovine de 4-5 ani

    1-3 mg/g la porcine de 90-100 kg i 8-12 mg/g la porcine " 100 kg

    n carnea proaspt, culoarea este dat de raportul ntre:

    mioglobin (culoare purpur) n care atomul de fier este bivalent; mioglobina se gsete n stratul mai

    profund al bucii de carne;

    oximioglobin (culoare roie-aprins) care deriv din mioglobin prin oxigenarea acesteia. Se gsete

    la suprafaa bucii de carne.

    Metmioglobulin (culoare cenuie-brun) care rezult prin oxidarea real a mioglobinei, n care fierul

    este trivalent.

  • 8/7/2019 Aditivi alimentari PP

    16/23

    Dac esutul muscular (carnea) se supune tratamentului termic (fierbere) sau srrii, culoarea devine

    cenuie-brun datorit formrii de metmioglobin.

    Dac srarea se face i n prezen de azotai/azotii, culoarea crnii tratat termic rmne roie datorit

    formrii de nitrozo pigmeni.

    Culoarea roie a compoziiilor preparatelor din carne poate fi meninut i fr adaos de nitrai prin

    utilizarea unor colorani naturali (cochenil, anatto, rou de sfecl), respectiv concentrat din snge sau snge

    de la animalele abatorizate.

    Polifosfaii utilizai n industria crnii

    Pentru industria crnii ne intereseaz srurile de sodiu sau potasiu ale acizilor polifosforici, care suntpolifosfaii i ce se deosebesc unii de alii prin:

    gradul de polimerizare sau numrul de atomi de fosfor din molecul;

    pH-ul soluiei 1% care este n legtur cu numrul de grupri acide libere i salifiate;

    solubilitatea n ap;

    coninutul n fosfor.

    Dup coninutul n P2O5 i pH-ul soluiei apoase 1% polifosfaii cei mai utilizai n industria alimentar

    sunt prezentai n tabelul urmtor.

  • 8/7/2019 Aditivi alimentari PP

    17/23

    Produsul Formula

    brut

    %

    P2O5

    pH-ul

    soluiei 1%

    Pirofosfat disodic

    Pirofosfat tetrasodic

    Tripolifosfat pentasodic

    Pentapolifosfat-heptasodic

    Metafosfat

    Pirofosfat tetrapotasic

    Na2H2P2O

    7

    Na4P2O7

    Na5P3O10

    Na7P5O16

    Na(PO3)n

    n=100-120

    K4P2O7

    63,9

    53,4

    57,9

    62,066,9

    43,2

    4-4,3

    10-10,5

    9,2

    8,2-8,66,3-6,5

    10,3

    Principalii polifosfai utilizai n industriaalimentar

    Pentru industria crnii sunt utili polifosfaii care dau soluii cu pH " 8,0. Polifosfaii contribuie la:

    creterea capacitii de reinere a apei de ctre carne, ceea ce influeneaz textura i randamentul n produs

    finit.

  • 8/7/2019 Aditivi alimentari PP

    18/23

    Aditivii biochimici folosii n industria alimentar

    Enzimele pot fi folosite n industria alimentar ca aditivi i ca auxiliari tehnologici. Enzimele pot fi

    utilizate pentru:

    Transformarea materiilor prime:

    - amilazele i amiloglucozidazele sunt folosite n transformarea amidonului n produse derivate cum ar fi

    glucoza, respectiv siropul de glucoz;

    - chimozina (cheagul) se utilizeaz pentru coagularea laptelui n vederea obinerii brnzeturilor, avnd i rol

    n maturarea brnzeturilor, n condiiile n care rmne n cuagul dup sinerez;

    - enzimele coagulante fungice (dinErdothia parasitica,Mucor pusillus i Mucor miehei) sunt utilizate

    pentru nchegarea laptelui, avnd ns i o activitate proteolitic nespecific, mai mare dect a chimozinei.Aceste enzime difer de cheag i prin sensibilitate la calciu i termostabilitate.

    Maturarea brnzeturilor:

    - proteaze din Micrococcus caseolyticus;

    - lipaze i fosfilepaze de origine animal sau microbian (fungic).

    Conservarea alimentelor:- glucozoxidoze care ndeprteaz oxigenul existent n produsele alimentare lichide, n prezena glucozei:

    - clorhidratul de lizozim provenit din ou de gin care se folosete la fabricarea brnzeturilor, n vederea

    limitrii fermentaiei butirice. Lipozimul produce distrugerea microorganismelor prin liza membranei celulare,

    doze utilizate: 35 mg/l lapte; doza rezidual = 400 mg/kg n cazul brnzeturilor cu past tare; 400mg/kg n cazul

    brnzeturilor topite; 25 mg/l lapte n cazul brnzeturilor cu past moale i 300 mg/kg brnz doz rezidual

  • 8/7/2019 Aditivi alimentari PP

    19/23

    Modificarea texturii i consistenei:

    - -amilaza care poate regla producia de zaharuri fermentescibile avnd urmtoarele consecine:

    creterea volumului pinii, mbuntirea structurii miezului, culoare mai plcut a cojii prin ntrzierea

    retrogradrii amidonului;

    - lipazele i pentozanazele care, de asemenea, intervin la mbuntirea texturii pinii;

    - proteazele amelioreaz friabilitatea produselor de biscuiterie;

    - invertaza care permite obinerea de bomboane cu interior moale;

    -- amilazele care, n anumite condiii, modific vscozitatea pastelor de amidon.

    Modificarea proprietailor senzoriale:

    - amiloglucezidaza care transform amidonul cu grad de dulce zero n glucoze cu grad de dulce 0,6;

    -glucozoizomeraza care transform glucoza n fructoz cu grad de dulce 1,3;

    - lactoza care transform lactoza (grad de dulce 0,2) n amestec de glucoz-galactoz cu grad de dulce

    0,6;

    - amiloza i proteaza favorizeaz formarea aromei prin reactiv Maillard;- lipazele favorizeaz formarea de gust picant n cazul brnzeturilor;

    - echipamentul euzimatic secretat de mucegaiurile nobile (Penicillium nalgiovensis n cazul

    salamurilor crude) conduce la -oxidarea acizilor grai saturai cu formare de metil-cetone cu gust picant.

  • 8/7/2019 Aditivi alimentari PP

    20/23

    Aditivii alimentari sunt cunoscui n limbajul uzual i ca E-uri.

    Principalele E-uri folosite pentru modificarea mncrii suntAcidul citric (E330) se gsete n cele mai multe sucuri care se afl n comer, mutar (sub form de

    arome), ciuperci conservate.

    Acidul fosforic (E338)produce tulburri digestive (indigestie, vom, colici abdominale s.a.); este folosit

    i n preparatele din brnza.

    Aspartamul (E951) este un ndulcitor des folosit i poate fi sursa a peste 70 de tipuri de boli, potrivitcercettorilor. Este cancerigen. Se ntlnete cel mai des n guma de mestecat, produse zaharoase, buturi

    rcoritoare. E951 joac un rol important n declanarea tumorilor cerebrale, a sclerozei multiple, malformaiilor

    i diabetului.

    Carboximetilceluloza (E466)produce tulburri digestive (indigestie, vom, colici abdominale s.a.).

    Eritrozina (E127) este un colorant rou pentru compoturi i alte alimente. Cercettorii au ajuns la

    concluzia c provoac mutaii genetice, cancer al tiroidei la obolani (studiu din anul 1990), posibil i la om;

    ntlnit n buturi alcoolice, ngheata, prjituri, bomboane, sucuri rcoritoare;

  • 8/7/2019 Aditivi alimentari PP

    21/23

    Indigotina (E132) este un colorant care se adug n tablete i capsule, ngheat, dulciuri, produse de

    patiserie, biscuii i poate provoca grea, vom, hipertensiune arterial, urticarie, probleme de respiraie i alte

    reacii alergice.

    Guma de ovz (E411) este un agent de ngroare, polizaharid natural, obinut din ovz care nconcentraie ridicat produce flatulen i balonare.

    Guma de guar (E412), este un agent de ngroare, emulsificator i stabilizator opinut din rina de guar

    care poate provoca grea, meteorism i crampe i reduce nivelul colesterolului.

    Tartrazina (E102) este un colorant galben care se gsete n dulciuri (budinci, ngheate, dropsuri),

    buturi, mutar, supe instant, gemuri, cereale, snack-suri. Este considerat a avea aciune cancerigen (tumori

    tiroidiene), poate provoca mutaii cromozomiale i determina deficiene n vitamina B6 i zinc.

    Glutamat monosodic (E621) aditivul se folosete pentru conservarea laptelui, brnzeturilor, mezelurilor,

    ciupercilor, tonului, preparatelor ngheate. Poate provoca simptomul mncrii chinezeti.

    Manitolul (E421)posibil s provoace alergii. Este interzis n mncarea sugarilor putnd provoca diaree i

    disfuncii renale. Poate provoca grea, vom i se regsete n produse cu coninut redus n calorii.

    Silicatul de aluminiu i potasiu (E555) este folosit n sare, lapte praf i fin sub forma granulelor

    gluten-kaolin numite Pesta. Dei se tie c aluminiul este cauza unor probleme placentare n timpul

    sarcinii i c este asociat cu boala Alzheimer, este permis n Romnia.

  • 8/7/2019 Aditivi alimentari PP

    22/23

    Cele nocive santaii se mpart n cinci categorii, i anume:

    cele mai periculoase adaosuri cancerigene;

    adaosuri foarte cancerigene;

    adaosuri periculoase; adaosuri potential toxice;

    adaosuri suspecte.

    n prima categorie se nscriu E 330 acid citric/sare de lmaie prezent n majoritatea buturilor

    rcoritoare, dulciuri, amestecuri de condimente pentru semipreparate cum sunt conservele, pastele de tomate,

    compoturile, mutarul sau branzeturile, E 621 glutamat monosodic folosit n sosuri i supe concentrate i

    conservantul E 211 benzoat de sodiu, toate interzise in SUA i Europa occidental.

    n categoria adaosurilor foarte cancerigene se situeaz urmtorii aditivi alimentari folosii n prepararea

    alimentelor i buturilor: E 123 amaranth, E 131 colorant bleu patent, E 142 colorant verde S, E 213 benzoat

    de calciu, E 214 hidrobenzoat de etil, E 215 hidrobenzoat de etil sodic, E 216 hidrobenzoat de propil, E 217

    sarea de sodiu a hidrobenzoatului de propil, E 239 hexametilen tetramina. De asemenea, aditivi periculoi

    pentru sntate sunt considerai coloranii E 110 galben, E 124 rosu ponceau, E 102 tartrazina, E 120 acid

    carmic, E 122 azorubina, E 210 acid benzoic, E 212 benzoat de potasiu, E 228 bisulfit de potasiu, E 240

    formaldehida, E 249 nitrit de potasiu, E 250 nitrit de sodiu si E 252 nitrat de potasiu.

  • 8/7/2019 Aditivi alimentari PP

    23/23

    Alte adaosuri poential toxice provoac boli intestinale (E 220 dioxid de sulf, E 221 sulfit de sodiu,

    E 224 metabisulfit de potasiu, E 226 sulfit de calciu), tulburri de digestie (E 338 acid fosforic, E 340ortofosfati de potasiu, E 461 metilceluloza, E 463 hidroxipropil celuloza, E 466 carboximetil, E 470

    sruri ale acizilor grai), afeciuni dermatologice (E 230 difenil, E 232 ortofenil fenolat de sodiu, E 233

    tiabendazol), tulburri metabolice ale colesterolului (E 321 butilhidroxitoluen BTH, E 320

    butilhidroxianisol - antioxidant din margarin) i chiar afeciuni neurologice (E 311 octil galat, E 312

    dodecil galat).

    Bibliografie:

    Banu, C. (coordonator) .a., Aditivi i ingrediente pentru industria alimentar, Editura Tehnic, Bucureti,

    2000

    Banu, C. (coordonator), Dorin, S.S., .a.,Principii de drept alimentar, Ed. AGIR, Bucureti,

    2003

    www.aditivi alimentari.org


Recommended