94392450-8-3-2-Conservarea-Prin-Uscare-a-Laptelui.pptx

8/17/2019 94392450-8-3-2-Conservarea-Prin-Uscare-a-Laptelui.pptx

1/16

Masterand : LitescuElena IriselaAn II MPMA


2/16

8.3.2.Conservarea prin uscare a laptelui

8.3.2.1. Tehnologia produselor uscate 8.3.2.1.1. Tehnologia de obtinere a

laptelui praf 8.3.2.2. Instalatii de uscare a laptelui 8.3.2.2.1. Tipuri de instalatii de uscare

pe valturi

8.3.2.2.2. Tipuri de instalatii de uscare

prin pulverizare


3/16

Uscarea laptelui se realizează prin reducerea procentului deumiditate la 3-5 % ,conferind produsului nit o conser!a"ilitateridicată pe o perioada relati! de lun#a$ n timpul procesului de uscare se urmăre&te ca proprietă'ile ini'iale

ale produsului să sufere c(t mai pu'ine modicări,o"'in(ndu-se unprodus uscat, capa"il să se dizol!e )n apă u&or &i complet, a!(ndcaracteristici asemănătoare laptelui din care a pro!enit$*e reduce mult !olumul &i #reutatea produsului ceea ce u&ureaza

depozitarea, transportul &i manipularea+Procesul de uscare depinde de diferenta dintre temperatura aerului

&i a produsului )n acela&i timp, prin ridicarea temperaturii aeruluicre&te capacitatea de adsor"'ie a !aporilor de apă, deoarece scadeumiditatea relati!ă la acela&i con'inut de umiditate$ idicareatemperaturii este )nsă limitată de posi"ilitatea de#radării proteinelor,!itaminelor, lactozei, modicarea aromei, culorii$*e pot op'ine produse care pot utilizate după dorin'ă$

8.3.2.Conservarea prin uscare alaptelui


4/16

"'inerea produselor lactate uscate pentru copii lani!el industrial, reprezintă o necesitate )nalimenta'ia su#arilor, ind considerată de mediciipediatrici ca o metodă ideală acolo unde .rănirea la

s(n nu este posi"ilă$Laptele praf prezinta urmatoarele a!anta/e :

conser!a"ilitatea mare, !olum mic, posi"ilită'iu&oare de transport, reconstituire perfectă$

Laptele praf se utilizează )n alimenta'ie, )n industriacărnii, )n industria produselor za.ăroase, )n industriapanica'iei, la fa"ricarea )n#.e'atei, la maioneze,pudin#uri, supe, mi0turi instant pentru "rea1fast$

8.3.2.1. Tehnologia produselor uscate 8.3.2.1.1. Tehnologia de obtinere a laptelui praf


5/16

*c.ema te.nolo#ica de o"tinere alaptelui praf


6/16

Instala'ia este formată din doi cilindri de o'elino0ida"il 24 )ncălzi'i la interior cu a"ur cupresiunea de ,5-, at, !al'uri care se rotesc )nsens in!ers cu o !iteză periferică de 6,- m7s )ncare caz durata uscării este de 8- secunde$

Laptele este adus deasupra !al'urilor dintr-un"azin cu oricii ne 24 a&ezat de-a lun#ulcilindrilor, cade )ntre ei si apoi se repartizează pesuprafa'a lor )ntr-un strat uniform$

Pe suprafa'a !al'urilor, umiditatea li"eră a

laptelui se )ndepărtează )n )ntre#ime$ Pelicula delapte uscat este deta&ată de pe !al' cu a/utorulunor cu'ite 234, ind preluat )n continuare detransportoarele elicoidale 254, care-l aduc lamoara cu ciocane pentru mărun'ire$

9aporii de apă de#a/a'i la uscare suntaspira'i de .ota 264, plasata deasupra !al'urilor

. . . .8.3.2.2.1. Tipuri de instalatii de uscare cu

valturi la presiune atmosferica , s.u. 18-2!

Instalaţie de uscare cudouă valţuri (la presiune

atmosferică) 1-hotă,2- ventil de alimentare;3-cuţite,4- valţuri încălzite cu abur;5- transportoare elicoidale

pentru lapte praf


7/16

"vanta#e:

!iteză mare de uscare, datorităfaptului că pentru e!aporareaapei, căldura sensi"ilă &i călduralatentă de !aporizare sunttransmise laptelui princonducti"ilitate+

se face economie de caldura,deoarece laptele se usucă princontact direct cu !alturile incălzite

in!esti'iile &i c.eltuielile dee0ploatare sunt relati! reduse,deoarece nu este o"li#atorie

concentrarea laptelui+

instala'ia propriu-zisă de uscareare #a"arite reduse, ocupă osuprafa'ă redusă &i nu necesită oclădire specială+

temperatura ridicată atinsă dela te asi ură distru erea

8.3.2.2.1. Tipuri de instalatii de uscare cuvalturi la presiune

atmosferica , s.u. 18-2 !

$ezavanta#e%• are loc o denaturare a!ansată a

proteinelor din lapte &i din acestmoti!

la reconstituirea lapteluisedimentul este

!izi"il+• laptele se )nc.ide la culoare sicapătă #ust

de ert:• deoarece după uscare se o"'inelapte su"

formă de foi'e su"'iri, estenecesară omărun'ire uIterioara )n plus$


8/16

omponentele principale ale unei instala'ii de uscareprin pul!erizare sunt:!istemul de încălzire si circulaţie a aerului Pentru uscarea

laptelui se utilizează ca a#ent de )ncălzire aerul$ Acesta

este )ncălzit prin trecerea peste "aterii )ncălzite, la r(ndullor, cu a"ur$ ;ransportul aerului este realizat cu a/utorulunor !entilatoare,care mai a/uta si la e!acuarea acestuiadin sistemul de separare a laptelui praf!isteme de pulverizare$ Pul!erizarea se poate realiza prin

trei sisteme: mecanice, centrifu#ale &i pneumatice$*istemul de pul!erizare mecanic nu este foarte folosit

datorită #reută'ilor )nt(mpinate prin colmatarea sitelorduzelor &i imposi"ilită'ii prelucrării laptelui cu in#rediente$

. . . . ns a a e uscare a ap e u 8.3.2.2.2. Tipuri de instalatii de uscare prinpulverizare-


9/16

Pul!erizare pneumatică utilizează ener#ia furnizată de aerul comprimat sau a"ur

Produsul este adus la dispoziti!ul de pul!erizare la presiune normală &i apoi antrenat deaerul su" presiune care !ine central

Acest sistem realizează particule foarte ne &i este indicat pentru de"ite mici$ Montareapul!erizatorului pneumatic se face la periferia camerelor de uscare &i picăturilor suntaruncate spre centru$

. . . .8.3.2.2.2. Tipuri de instalatii de uscare prin pulverizare-

&ulverizatorul pneumatic

Dispozitiv de pulverizare cu

injector "1-intrarea laptelui concentrat;2-corp de pulverizare;3-duză de pulverizare;4-lapte pulverizat

&ulverizatorul centrifugal

Dispozitiv de pulverizare centrifugal cu disc(sistem NIRO)1-roată de acţionare mtor; 2-mecanismtransmisie cu melc;

• Pul!erizatorul centrifu#al utilizează discul rotati! care nu ridică pro"leme )n cazullic.idelor !(scoase•

*e utilizează diferite tipuri de discuri centrifu#ale: cu palete radiale, cu paletecur"e sau discuri multiplecu cameră sferică de lic.id$ Lic.idul este pul!erizat peste mar#inea discului sau

prin oricii 2fante4practicate )n peretele e0terior al discului cilindric

• u c(t !iteza de rota'ie a discului !a mai mare, picăturile !or mai mici+dimensiunile o"'inute sunt

totu&i mai mari dec(t )n cazul dispoziti!elor cu duză$


10/16

In aceste spa'ii se realizează amestecul de aer cald &i lic.idul

dispersat su" formă de picături, care i&i pierde umiditatea,o"'in(ndu-se produsul uscat su" formă de praf$amerele de uscare sunt construite din o'el ino0ida"il, izolate pentru

a limita pierderile de căldură, a!(nd racorduri de alimentare &ie!acuare aer, alimentare cu lapte concentrat, e!acuare produs praf,instala'ii de cură'ire cu perii, iar la partea inferioară sunt pre!ăzutecu &necuri de transport pentru produsul praf &i un sistem !i"rator de

scuturare$amerele pot !erticale sau orizontale

Camerele de uscareCamere de uscare

verticale cu sistemede circulaţie aaerului "a - echicurent de sus în &os; b- echicurent de &osîn sus;c- curent elicoldal mi#t;

d- contracurent;e- curent circular mi#t

e


11/16


12/16

ircuitul aerului se poate face )n ec.icurent, contracurent &i mi0t$ lar#ă răsp(ndire au căpătat instala'iile cu circula'ie )n ec.icurent, deoarece

e0clude supra)ncălzirea produsului$

La instala'iile care func'ionează pe principiul ec.icurentului de sus )n /os, produsulo"'inut este omo#en &i de calitate superioară$

)n cazul instala'iilor )n ec.icurent de /os )n sus, !iteza de mi&care a aerului tre"uie

să e mai mare dec(t !iteza de plutire!a celor mai mari particule, pentru ca ele săe antrenate de curentul de aer ascendent &i să poată e!acuate

Instala'ia An.idro este realizată )n

patru tipuri cu c(te de mărimi

ecare, tipurile deose"indu-se )ntre

ele prin sistemul de )ncălzire aaerului, forma camerelor de uscare

&i a cicloanelor$

Pentru industria laptelui se folosesc

tipurile I &i II$

'isteme de circulare a aerului

Tabel Date tehnice

Caracteristici Anhidro 1 Anhidro II

Cantitatea de apă evaporată, kg/h 20-4000 40-8000

Temperatra intrare aer, !C 1"# 220-2$0

Temperatra de ie%ire aer, !C 80 &"

Consm de a'r (#at), kg/h 4"-&000 -

Consm de com'sti'i* *ichid, kg/h - "-1000

+nergie e*ectrică consmată, k/h $-400 $-"00

Conint de s'stană scată a *apte*i concentrat, . 4" 4"


13/16

)ipul *, cu capacitate dee!aporare cuprinsă )ntre = &i=== 1#7., folose&te pentruuscare aer cald cu temperatura laintrare )n turn de 65?$$$ 68=@, iarla ie&ire de 8=@+ )ncălzirea

aerului se realizează cu a"ur de )naltă presiune sau com"inat cucel de /oasă presiune$

ateria de )ncălzire a aerului estepre!ăzută cu o sec'iune depre)ncălzire care utilizează

condensul ce iese din această"aterie &i anume din sec'iunea de )ncălzire propriu-zisă$ Pentru o )ncălzire a aerului la temperaturimai ridicate se poate com"inasistemul de )ncălzire cu a"ur cucel cu #aze sau electric$

Instala(ia "nhidro- tip I

Scema instalatiei de uscare prin pulverizare !nidro "ip I1- bazin de alimentare cu lichid concentrat;2-pompă de alimentare; 3-dispozitiv de

pulverizare centrifu'al 4-turn de uscare;5,13-%ltre de aer; $-baterie de încălzire a aerului; +-distribuitorde aer;-dispozitiv de evacuare praf paletă.;/-'rup motor -reductor antrenată de paletă;

10-conductă aer produs la cicloane; 11-cicloanede separare; 12,1/- ecluze evacuare produs uscat;


14/16

;ipul II, #ura ?5, are o capacitate de e!aporarecuprinsă )ntre = &i 8=== 1# apă7.$ *e folose&te aer

)ncălzit la 3=@, iar temperatura de ie&ire din turn aaerului uzat este de >5@$

La am"ele tipuri de instala'ii, turnul are fundul cu )nclina'ie mică sau este tronconic 2)nclina'ie la 5-5=@4$ ;urnurile cu fund cu )nclina'ie mică aua!anta/ul că prezintă &i o )năl'ime mai mică pentruaceea&i capacitate de e!aporare, iar cură'irea loreste mai u&oară$

;urnurile cu fund tronconic sunt recomandate pentruuscarea lic.idelor cu con'inut ridicat de #răsime,

Instala(ia "nhidro- tip IIScema instalatei de uscare

prin pulverizare !nidro "ip II

1- bazin de alimentare cu lichidconcentrat 2-pompă dealimentare;3,15-%ltre;4,21 -ventilatoare centrifu'ale;5- calorifer pentru încălzireaaerului prin ardere de combustibil

lichid;$-conductă evacuare aer cald;-tum de uscare;/-disc de pulverizare; 10-

dispozitiv de evacuare prodususcat paletă.11-'rup moto-reductor antrenare

paletă, 12-conductă aer-produs

spre cicloane;13,1+- cicloae;14,1/-ecluze evacuare prodususcat ;1$-conductă transport

pneumatic;1-dispazitiv pentru evacuare

-afnare produs uscat;20,22-conductă evacuare aeruzat


15/16

Instalatia este pre!ăzutăcu turnuri de uscarea!(nd fundul tronconic,indicate )n special pentruuscarea produselor cucon'inut ridicat de

#răsime Alimentarea cu aer cald &i

lapte concentrat se facepe la partea superioară,iar e!acuarea produsului

uscat pe la parteainferioară, printr-oconductă pre!ăzută cu oecluză$ Aerul cald folositla uscare este aspirat pela partea inferioară a

turnului )n ciclonulprincipal de către

Instala(ia de uscare "lfa-)aval

'chema instalatiei de uscare prin pulverizare ")*"-)"+")6- rezer!or alimentare cu lapte+ -pompă centrifu#ă+3-turn de uscare+ -disc de pul!erizare+ 5-#rup de ltrare aerpentru uscare+?-conductă apă-spălare-aer+ B-"aterie )ncălzire+8-!al!ă re#lare presiune a"ur !iu+ >-distri"uitor a"ur+6=-conductă aer cald pentru uscare+ 66-distri"uitor aercald6-electromotor+ 63,6B,?,>-!entialtoare+6- iluminator 65-dispoziti! dee!acuare praf+ 6?,,3-ecluze+ 68-conductă

e!acuare aer din turn+6>-#rup ltrare aer pentru transport pneumatic+


16/16

Instala'ia de uscare pre!ăzută cu fund tronconic , este realizată )n trei tipuri 2P, , *t4,

ecărui tip corespunz(ndu-i 6= mărimi, iar ecărei mărimi două capacită'i, )n func'ie detemperatura de intrare a aerului )n turn care este de 68=-==@$Instala'iile de tip P &i I se utilizează pentru o"'inerea pul"erilor o"i&nuite$In instala'ie de uscare Ciro tip P, cu turn de uscare cu termina'ia tronconică ce are )nclina'ie

mare,produsul este e!acuat )n propor'ie de 8=-85% pe la partea inferioară, iar 65-=% estee!acuat )mpreună cu aerul folosit pentru uscare &i este separat )n cicloanele $ La "azaturnului de uscare, din cauză că produsul uscat este separat de aer, de!ine posi"ilă

utilizarea unei site !i"ratoare, care are rolul de a separa &i spar#e "ul#ării de produs caree!entual s-au format prin a#lomerare, )n turnul de uscare$

Instala(ia iro-"tomiserInstalaţie Niro tip #$1-vas de alimentare turn cu lapte concentrat;

2-pompă de alimentare; 3-turn de uscare;4-dispozitiv de pulverizare centrifu'al;5-conductă alimentare dispozitiv de pulverizare;$-%ltru aer proaspăt; +-ventilator; -baterie deîncălzire aer pentru uscare; /-ecluza uscătorului;10-%ltru pentru aer necesar transportului pneumatic;11-conductă pentru transportul pneumatic al

produsului praf din turn; 12-conductă pentru aerul

uzat din turn care antrenează (i laptele praf, 13-ciclon de separare; 14-ventilator pentru aeruluzat;15-ciclon pentru separare produs de aerul folosit latransportul pneumatic; 1$-ventilator pentru aerul uzatde la ciclonul15;1+-conductă pentru aducerea particulelor

antrenate din ciclonul 15 la conducta 12; 1-conductăde evacuare aer uzat în atmosferă

Date post:	06-Jul-2018
Category:	Documents
Upload:	joan-jacob
View:	219 times
Download:	0 times

94392450-8-3-2-Conservarea-Prin-Uscare-a-Laptelui.pptx

Documents