Home >Documents >7. Organizarea Muncii in Unitati de Productie FINAL

7. Organizarea Muncii in Unitati de Productie FINAL

Date post:28-Jun-2015
Category:
View:843 times
Download:6 times
Share this document with a friend
Description:
PROIECT
Transcript:

MINISTERUL EDUCATIEI SI CERCETARIIGrupul Scolar: ALEXANDRU ODOBESCU Profil : TURISM SI ALIMENTATIE Calificarea : OSPATAR (CHELNER) VANZATOR IN U.A.P.

PROIECT DE CERTIFICARE A COMPETENTELOR PROFESIONALE PENTRU OBTINEREA CERTIFICATULUI DE CALIFICARE NIVEL 2

Organizarea muncii in unitati de productieIndrumator Prof. Ing.: NICU COCO ANGHEL Absolvent: MILITA NICOLETA

LEHLIU-GARA SESIUNEA IUNIE 20101

Organizarea muncii in unitati de productie

2

Cuprins:1. Tehnologia comercial a unitilor de alimentaie public 2.Serviciile de alimentaie public se caracterizeaz prin urmtoarele trsturi: 3. Tipologia unitilor de alimentaie public (UAP) 1. Dup caracterul activitii: 2. Dup gradul de confort 3. Dup locul de amplasare 4. Dup forma de vnzare 5. Dup profilul activitii 4. Clienii unitii de alimentaie public.. 4.1 Elemente ale comunicrii profesionale n unitile de alimentaie public 5. Organizarea interioar a unitilor de alimentaie public 5.1 Structurarea pe destinaii a suprafeei comerciale 5.2 Organizarea fluxurilor de activiti 5.3 Sisteme de servire 5.4 Dotarea cu mobilier i utilaje a unitii de alimentaie public 6. Particulariti ale tehnologiei comerciale n unele tipuri de unitide alimentaie public 6.1 Amenajarea restaurantului clasic 6.2 Amenajarea barului 6.3 Amenajarea restaurantelor canntinBIBLIOGRAFIE

3

ARGUMENTProducia, funcie de baz n ntreprinderile prestatoare de servicii, cuprinde ansamblul activitilor care asigur transformarea de ctre om, cu ajutorul factorilor de producie, a materiilor prime, materiale etc. n vederea obinerii preparatelor culinare i serviciilor turistice. Separarea activitilor de producie ne d posibilitatea analizei modului cum se intercondiioneaz activitile componente n cadrul procesului complex de prelucrare, evideniaz faptul c producia, n comparaie cu aprovizionarea i desfacerea, cu toate c lucreaz pentru mediul ambiant n care acioneaz ntreprinderea, nu are contact direct cu el, ci prin intermediul celorlalte compartimente. n acest context, conducerea produciei se ocup de luarea deciziilor referitoare la procesele de producie, astfel nct bunurile sau serviciile rezultate s fie conform specificaiilor, s fie livrate n cantitile i la timpul cerut precum i la un cost minim. Pentru realizarea acestor obiective conducerea produciei vizeaz perfecionarea permanent a structurilor organizatorice orespunztoare celor dou procese distincte de producie de bunuri i de servicii. Caracteristica comun a celor dou procese (caracterul convergent al activitilor desfurate n diverse secii ale ntreprinderii impune conducerii coordonarea unitar a factorilor care particip la realizarea celor dou tipuri de producie. n acelai timp ns, conducerea trebuie s cunoasc particularitile celor dou procese i s le abordeze n consecin pentru c ele se deosebesc att prin formele pe care le mbrac rezultatele finale, ct i prin productivitatea muncii realizat n cadrul celor dou tipuri de activiti.

4

1. Tehnologia comercial a unitilor de alimentaie publicActivitatea de alimentaie public se ncadreaz n sfera serviciilor comerciale prestate populaiei i const n producia i (sau) comercializarea preparatelor culinare i a buturilor. Serviciile de alimentaie public sunt activiti destinate satisfacerii nevoii de hran a clienilor care apeleaz la unitile specializate n acest sens. n ultimul timp aceste servicii au rolul de a asigura i nevoia de divertisment i socializare a clienilor prin ambiana specific care se creaz cu aceste ocazii.

2. Serviciile de alimentaie public se caracterizeaz prin urmtoarele trsturi:- activiti imateriale i intangibile. Serviciile nu au existen de sine stttoare (fizic) deci nu pot fi apreciate, examinate cu ajutorul organelor de sim. Acest aspect va determina o permanent nencredere a clientului n legtur cu nivelul calitativ al prestaiei de care va beneficia i pe care de regul o pltete n avans; - serviciile nu pot fi depozitate n vederea unui consum ulterior; oferta odat fcut i neutilizat reprezint o pierdere din punctul de veedre al prestatorului, - oferta de servicii este rigid n raport cu cererea, adic nu se poate adapta la oscilaiile nivelului cererii; - producia i consumul acestor servicii coincid; - serviciile sunt inseparabile de persoana prestatorului; calitatea serviciilor depinde caracteristicile prestatorului: profesionalism, amabilitate, disponibilitate, bun simt, bun gust, etc; - prestaiile sunt unice, adic nu se repet niciodat n acelai mod dei n aparen condiiile spaio temporale sunt aceleeai; - serviciile sunt eterogene; - preul serviciilor este un pre al cererii.

3 Tipologia unitilor de alimentaie public (UAP)3.1. Dup caracterul activitii: uniti permanente

5

-

uniti sezoniere uniti de categoria lux"; uniti de categoria I; uniti de categoria a ll-a;

3.2 Dup gradul de confort:

3.3 Dup locul de amplasare: - uniti n localuri fixe situate n proximitatea punctelor de mare atracie, magazine, hoteluri, piee, gri, porturi, teatre, cinematografe, coli, ntreprinderi i instituii, zone de agrement; - uniti mobile, organizate n: tonete, furgonete, vagoane de cale ferat, nave fluviale i maritime, nave aeriene, etc 3.4. Dup forma de vnzare: uniti cu vnzare clasic (vnztori, osptari); uniti cu autoservire; automate comerciale.

3.5. Dup profilul activitii: a) - restaurant clasic; restaurant specializat: pescresc, vntoresc, lactovegetarian, braserie, dietetic, rotiserie, zahana, pensiune (familial) ; - grdin de var; - berrie; restaurant cu specific local, regional, naional (cram, ur, colib, han); - baruri (de zi, de noapte, snack bar, disco-bar) - uniti fast food (restaurant cu autoservire, bufet tip expres, bistro, pizzerie); - cafetrie, cofetrie; - patiserie, plcintrie, simigerie. b) uniti de alimentaie public cu servire preponderent a preparatelor culinare: restaurante, uniti fast food, etc c) uniti pentru desfacerea unor preparate culinare n completarea meniului de baz: berrie, braserie, etc. 6

4 Clienii unitii de alimentaie publicClienii unei uniti de alimentaie public sunt persoane care cumpr serviciile oferite de acestea n scopul satisfacerii n principal nevoii de hran. Calitatea serviciilor oferite i satisfacia personal este obiectivul fiecrui client . Satisfacia rezult din coincidena dintre ateptrile clienilor n legtur cu serviciile prestate i realitile constatate n mod real n timpul consumului acestor servicii. Calitatea serviciilor de alimentaie este determinat de un ansamblu de factori: - calitatea dotrilor

- calitatea preparatelor culinare servire - calitatea personalului. n funcie decerinele manifestate se poate stabili o tipologie a clienilor unitilor de alimentaie i turism: - clientul exigent care manifest cerine ridicate n ceeace privete calitatea serviciilor i se informeaz atent n prealabil. Aprecierile acestui client vor fi cu att mai severe cu ct serviciile prestate nu va fi n conformitate cu satisfaciile promise. n faa unui asemenea client, osptarul va trebui s fac dovada unui real profesionalism. -clientul credul este persoana care apreciaz n primul rnd bunele relaii pe care le stabilete cu personalul unitii. Un asemenea client trebuie tratat cu gentilee i curtoazie. pentru c dac se va simi lezat, (furat) el va replica puternic.

7

- clientul indiferent este persoana care se limiteaz la nevoia de a mnca i bea n cadrul bugetului de care dispune. El evit pe ct posibil contactul cu personalul unitii. Acest tip de client este obinuitul restaurantelor cu autoservire sau al unitilor fast-food. 4.1 Elemente ale comunicrii profesionale n unitile de alimentaie public

n relaiile personalului cu clienii comunicarea poate fi verbal sau nonverbal. Comunicarea verbal se realizeaz prin mesaje transmise cu ajutorului limbajului articulat. Comunicarea nonverbal vehiculeaz mesaje exprimate cu ajutorul limbajului trupului (poziia corpului, privire, mimic, gesturi). Cercetrile n acest domeniu au demonstrat c majoritatea mesajelor sunt transmise prin intermediul comunicrii nonverbale. Principalele mijloace de comunicare client - personalul de servire: Sursul este cel mai eficient mod de ntmpinare a clientului. Se creaz automat un climat de bun dispoziie i ncredere. Bineneles c sursul comercial" forat, crispat nu d acelai rezultat. Sursul trebuie fie natural i spontan pentru a fi perceput ca atare Privirea este un canal de comunicare care stabilete contactul ntre persoane nc din primul moment. A privi un client nseamn a-l recunoate i de a-i transmite un mesaj de genul: v-am vzut, voi face tot posibilul pentru a v servi n cel i scurt timp". Gesturile traduc i ntresc mesajele pe care o persoan vrea s le exprime; ele trebuie s fie naturale, spontane, pentru a convinge. n prezena clienilor trebuie s se evite braele ncruciate care marcheaz o atitudine rezervat sau pumnii strni care denot iritare, mnie. Sunt preferate gesturile largi cum sunt braele deschise, uor ntinse, semnificnd disponibilitatea de a face un serviciu. Vocea este caracterizat prin:

8

- timbru care trebuie s se adapteze circumstanelor pentru primirea clientului; vocea trebuie s fie cald, amical, natural; se utilizeaz un ton pentru a crea un climat de ncredere, pentru a convinge; - debit care condiioneaz buna nelegere a mesajului; el trebuie de asemenea adaptat circumstanelor i clienilor; o persoan n vrst va aprecia un debit mai lent permindu-i s neleag mai bine: - articularea cuvintelor permite o pronunie corect a cuvintelor. Vocabularul. Limbajul uzual va fi combinat cu cel profesional, sobru, tehnic, scopul nefiind acela de a oca clientul ci de a se face neles n mod clar. Se recomand evitarea anumitor cuvinte: - cuvintele negative: Nu..."; Este imposibil..."; Nici o dat n via...". Ele creaz un climat tensionat i negativ pentru client. Este preferabil de a pune ntrebri suplimentare pentru a nelege mai bine clientul i a-l face s spun da": V gndii c ar fi posibil...?";

Click here to load reader

Embed Size (px)
Recommended