2013 Page 1

FACULTATEA DE AGRICULTURĂ

SPECIALIZAREA ----

PROIECT MANAGEMENT

Modernizarea fluxului tehnologic in scopul cresterii

capacitatii de productie, in cadrul firmei SC -------- SA, din

orasul Pascani,

judetul IASI

ÎNDRUMĂTOR : Conf. Univ. Dr. BREZULEANU STEJĂREL

STUDENT : ----

FACULTATEA : FACULTATEA DE AGRICULTURA

SPECIALIZAREA : ----

GRUPA : ----

ANUL : ----

2013 Page 2

CUPRINS

I. PĂRȚI SCRISE

1. DATE GENERALE

1.1. Denumirea/Numele solicitantului si date de identificare ale acestuia

1.2. Scurt istoric al solicitantului

1.3. Obiecte de activitate ale solicitantului ( pentru care solicitantul are

certificate constatatoare de la Oficiul Registrului Comertului in sensul ca

desfasoara respectivele activitati)

1.4. Principalele mijloace fixe aflate in patrimoniul solicitantului: resurse

funciare (cu precizarea regimului proprietatii), constructii, utilaje si

echipamente, animale,etc.

2. DESCRIEREA PROIECTULUI

2.1. Denumirea investiţiei

2.2. Elaborator (coordonate de identificare, cod CAEN, etc).

2.3. Obiectivele investitiei/prioritati– se va descrie ce se doreste sa se

realizeze prin proiect, respectiv, crearea de noi capacitati de productie

eficiente si competitive, produse cu valoare adaugata cat mai mare,

utilizarea optima a resurselor existente, productivitate sporita a muncii,

implementarea standardelor comunitare etc .

2.4. Se va descrie conformitatea obiectivelor investitiei urmarite prin

proiect cu obiectivele masurii si se va preciza capacitatea existenta si

capacitatea propusa a se realiza la finalizarea investitiei.

2.5. Descrierea investitiilor ce urmeaza a fi executate in vederea adaptarii

unitatii la standardele de mediu, sanitar-veterinare, sanitare, ale Uniunii

Europene, cu precizarea standardului/standardelor la care se adapteaza

(pentru proiectele care vizeaza adaptarea unitatii la standardele specifice).

2.6. Fundamentarea necesitatii si oportunitatii investitiei.

2013 Page 3

2.7. In cazul in care beneficiarul este o forma asociativa, se va descrie

modul in care investitia deserveste majoritatea membrilor acesteia

(jumatate plus unu din membri).

2.8. Pentru proiectele care prevăd investiţii în energie regenerabilă, in

cazul utilizarii biomasei ca materia prima folosita pentru obtinerea

acesteia, se va prezenta modalitatea de obtinere a biomasei din unitatea

proprie si modul de folosinta, exclusiv in unitate, a energiei obtinute.

2.9. Piata de aprovizionare/desfacere, concurenta si strategia de piata ce

va fi aplicata pentru valorificarea produselor/serviciilor obtinute prin

implementarea proiectului

3. DATE PRIVIND FORŢA DE MUNCĂ

3.1. Total personal existent

3.2. Estimări privind forţa de muncă ocupată prin realizarea investiţiei

3.3. Responsabil legal (nume, prenume, functie in cadrul organizatiei,

studii si experienta profesionala) , relevante pentru proiect (CV)

ANEXE

2013 Page 4

CONTINUT CADRU AL STUDIULUI DE FEZABILITATE PENTRU BENEFICIARII

PRIVATI

MASURA 123

-pentru proiecte care prevad lucrari de constructii şi/sau montaj-

(DOCUMENT A.P.D.R.P.)

I. Partile scrise

1. Date generale

1.1 Denumirea/Numele solicitantului si date de identificare ale acestuia

Denumire: SC Industrializarea carnii (KOSAROM) SA,

Adresa: Str. Abator nr. 65, cod 705200, loc. Pascani, jud. Iasi, Romania

Telefon: (+4) 0232.765.070

CUI: 1997087

Registrul Comertului: J22/264/1991

1.2 Scurt istoric al solicitantului

Prima firmă din industria alimentară din România privatizată în anul 1992 prin Programul Pilot

de Privatizare al Guvernului, coroborat cu organismele Europene. Kosarom Paşcani reprezintă

nucleul grupului de firme ce lucrează în sistem integrat. Cerealele produse de către Agricola Tg.

Frumos sunt materie primă pentru cele două fabrici de nutreţuri combinate care asigură hrana

puilor de la Avi-Top şi a suinelor de la Suinprod. Kosarom îsi asigură materia primă din surse

proprii pornind chiar de la nutreţurile pentru animale, conform principiului Safe feed - Safe food.

Prin investiţii importante în tehnologie şi resurse umane, care au depăşit 40 milioane euro

numai în ultimii cinci ani, Kosarom şi-a câştigat poziţia de lider regional în rândul societăţilor

producătoare de carne şi preparate din carne, cu o cotă de piaţă de 16,78%. La nivel naţional,

market share-ul este în ascensiune.

Capacitate de producţie:

Sacrificare: 800 porci/8 ore.

Tranşare: 50 tone/2 x 8 ore.

Preparate şi semipreparate: 50 tone/zi.

Calitatea şi siguranţa produselor, certificate european:

Activitatea Kosarom este certificată în domeniul calităţii, siguranţei alimentului şi

mediului. Certificările au fost acordate de către organismul german TUV Hessen.

Sistemul integrat de management al calităţii şi igienei: EN ISO 9001:2008

2013 Page 5

Sistemul de managament al Siguranţei Alimentare: ISO 22000: 2005

Standardul de protecţie a mediului SR EN ISO 140001: 2005

1.3 Obiecte de activitate ale solicitantului ( pentru care solicitantul are certificate

constatatoare de la Oficiul Registrului Comertului in sensul ca desfasoara

respectivelel activitati)

Cod CAEN 1011, Prelucrarea si conservarea carnii

1.4 Principalele mijloace fixe aflate in patrimoniul solicitantului: resurse funciare (cu

precizarea regimului proprietatii), constructii, utilaje si echipamente, animale,etc.

Denumire mijloc

fix

Data

achizitiei

Valoare neta la data

intocmirii ultimului

bilant

-Lei-

Bucati

1.CLADIRI

TOTAL

1.1 Cladire

procesare+birouri

14.03.1990 250.000 1

1.2 Cladire

utilaje

25.06.1991 25.000 1

1.3 Cantina angajati 4.03.1991 15.000 1

1.4 Statie

epurare

25.07.1991 6.600 2

2.UTILAJE

TOTAL

2.1 Cantar

industrial

12.01.1991 8.700 2

2.2 Autovehivule

18.05.1990-

22.10.2013

380.000 15

2.3 fierăstraie cu

disc

5.07.1991 38.000 3

2.4 carucioare pt

transport

14.08.1991 12.000 10

2.5 cuttere 4.06.1990 23.500 2

2.6 masina de

ambalat sub vid

26.08.1992 44.300 1

2.7 ecluza sanitara 10.07.1991 21.000 1

ANIMALE

TOTAL

Nu detine

TOTAL 894633.3

2013 Page 6

TERENURI

Nr

.cr

t

Amplasare

Judet/Localit

ate

Suprafata

totala (mp) /

Categoria de

folosinta

Valoarea contabila

- Lei-

Regim juridic

1. Str. Abator

nr.65,

Pascani

52.000 250.000€ Proprietate

privata

2.1 Denumirea investiţiei

Modernizarea fluxului tehnologic in scopul cresterii capacitatii de productie, in

cadrul firmei SC industrializarea carnii (KOSAROM SA), din orasul Pascani, judetul

IASI

2.2 Elaborator (coordonate de identificare, cod CAEN, etc).

Nume: ----

Prenume:----

Functia: Asistent manager------, Iași

Domiciliu: orasul Iasi, judetul Iasi

2.3 Obiectivele investitiei/prioritati– se va descrie ce se doreste sa se realizeze prin

proiect, respectiv, crearea de noi capacitati de productie eficiente si competitive,

produse cu valoare adaugata cat mai mare, utilizarea optima a resurselor

existente, productivitate sporita a muncii, implementarea standardelor

comunitare etc .

Investitia are ca obiectiv procurarea a doua noi cuttere de capacitate mai mare

(TALSA K120 v) in scopul dezvoltarii capacitatii de prelucrare in cadrul operatiei de

transare.

Necesitatea realizarii acestui proiect intervine in primul rand din aspectul economic al

unei afaceri care are o mare acoperire de piata, cu posibilitati de extindere. Experienta

beneficiarului in domeniu, dorinta de aliniere la standardele comunitare specifice,

cresterea cotei de piata, diversificarea productiei sunt argumente foarte importante

oppentru exprimarea acordului de vointa in realizarea acestui proiect.

Sub denumirea de mezeluri, in sensul larg al cuvantului, se inteleg preparatele de

carne, fabricate din carne tocata si condimentata introdusa intr-o membrana, naturala sau

artificiala, si supuse unei prelucrari termice (pasteurizare,afumare sau uscare) putand fi

folosite in alimentatie ca atare, fara alte prelucrari culinare.

In sens restrans, prin mezeluri se inteleg preparatele de carne prelucrate prin

fierbere si afumare sau numai prin fierbere, cu o durata scurta de conservare. Preparatele

cu o durata mai mare de conservare sunt denumite salamuri. In vorbirea obisnuita aceste

doua denumiri au de multe ori acelasi sens.

2013 Page 7

Ca materie prima pentru mezeluri se foloseste, in cea mai mare masura, carne de

vita, carne de porc, grasime de porc, ficat si subproduse bogate in gelatina (buze, urechi

de porc, picioare etc.) iar uneori creierul, inima, splina, pulmonul, rumenul, stomacul de

porc etc.,materie la care se adauga materii auxiliare, in special derivate proteice de

origine vegetala sau animala, pentru imbunatatirea texturii si cresterea valorii nutritive.

Dupa materia prima si dupa procesul tehnologic aplicat, mezelurile cuprind

urmatoarele categorii de produse: salamuri fierte sau prospaturi, prelucrate din carne

tocata fin sub forma de pasta, apoi afumate la cald, fierte si racite (parizer, polonez,

crenvursti, frankfurter, safalade etc.), salamuri semiafumate, care pe langa carne tocata

fin contin si carne tocata mai grosier si care sunt prelucrate prin afumare calda, fierbere si

afumare rece (salam italian, rusesc, vanatoresc, cracauer etc.); salamuri de durata,

fabricate din carne tocata fin sau grosier, fara adaos de pasta si care se prelucreaza prin

afumare rece si uscare (salamul de iarna) sau numai prin uscare (ghiudenul).

Cuterele sunt masini destinate maruntirii fine a carnii sau a amestecului de carne

cu diverse ingrediente, pentru obtinerea bratului sau a compozitiei diferitelor

preparate.Prin dozarea programata a componentelor cuterele realizeaza pe langa

maruntire si o amestecare a acestora. Pentru a realiza o maruntire corespunzatoare din

punct de vedere tehnologic temperatura matriei prime nu trebuie sa fie mai scazuta de -

3ºC si nu trebuie sa se prezinte sub forma unor blocuri congelate.Bucatile introduse

pentru maruntire (carne, slanina) nu trebuie sa aiba mai mult de 0,5 kg.

Dezvoltarea cuterelor s-a facut pe baza capacitatii de incarcare a cuvei. Astfel, se

va achizitiona doua noi cuttere TALSA cu volumul vasului de 120L fata de cele deja

existente de 80L.

Diferentele sunt urmatoarele :

Schema generala de fabricare a mezelurilor

2013 Page 8

Fluxul tehnologic de fabricare a mezelurilor

1.Pregatirea srotului

Carnea de vita si de porc primita de la transare , aleasa si portionata in bucati de

200-300 g se omogenizeaza cu amestecul de sarare in cuva unuimalaxor, dupa care

srotul se scoate in tavi de aluminiu transportandu-se apoi spre maturarw in camerele

frigorifice unde se afla si bratul.Tavile se incarca in asa fel incat la stivuire carnea sa nu

vina in contact cu fundul tavii de deasupra.

Srotul se tine la maturat la +4...+5ºC timp de 3-4 zile cand s-a folosit amestec de

sarare A( cu efect de maturare lent) sau 24-36 ore cand s-a folosit amestec de sarare B(

cu efect de maturare rapid).

Pentru reducerea substantiala a timpului de maturare a sroturilor se practica metoda

tocarii carnii, folosind un cutit special si sita cu ochiuri de 20 mm si obtinandu-se o

reducere a timpului de maturare la 16 ore.

Dupa acelasi preocexdeu se prepara si srotul din carne de pe capatani de vita, bine

aleasa de seu, oase si ochi, putandu-se folosi dupa 16 ore de la malaxare.

Indiferent din ce fel de carne este pregatit srotul nu trebuie sa stea mai mult de 4 zile,

iar cel din carne de pe capatani mai mult de 2 zile pana la intrarea in fabricatie.

2. Prepararea bratului

2013 Page 9

Bratul este o parte componenta a salamurilor fiind o pasta de carne care joaca

rolul de liant sau material de legatura al compozitiei acestora.Calitatea bratului are o

deosebita importanta pentru calitatea produsului finit si ea este influentata de o serie de

factori initiali ca: temperatura de prelucrare, procentul de tesut conjunctiv al carnii si in

special calitatea carnii( varsta si starea de ingrasare).

Prepararea bratului poate fi facuta folosind urmatoarele tipuri de carne: carne

calda si carne rece.

Bratul din carne calda.Carnea aleasa pe calitati se trece prin masina de tocat

avanad sita cu ochiuri de 2-3 mm, obtinandu-se trei categorii de brat: brat calitatea I,

calitatea a-II-a si calitatea a-III-a.Carnea tocata se introduce in masina de maruntit fin(

cuter), se lasa sa se exexute o rotatie si apoi se adauga amestecul de sarare A sau B

lasand cuva sa mai fac 2-3 rotatii, adaugandu-se treptat apa cu gheata.Pentru bratul I se

foloseste 40-42% apa , pentru bratul II 30-32% apa , iar pentru bratul III 25% apa.Se

amesteca bine pana cand pasta de carne devine lipicioasa dupa care se scoate in tavi de

aluminiu in strat de 14-18 cmfiind depozitate apoi in camere frigorifice astfel:

-bratul fabricat folosind amestec de sararae A se matureaza la temperatura de 0ºC sau

+4ºC timp de 16-72 ore

-bratul fabricat cu amestec de sararae B se matureaza la temperatura de +6ºC...+8ºC timp

de 8-10 ore.

Bratul din carne rece.In notiunea de carne rece se include carnea zvantata,

refrigerata, decongelata sau maturata in carcasa 4-5 zile cat si carnea maturata ca

srot.Din carnea rece se pot prepara mai multe sortimente de brat: bratul preparat cu

amestec de sarare din carne zvantata, refrigerata sau decongelata: btaul preparat cu

saramura; bratul preparat din carne maturata in carcasa timp de 4-5 zile; bratul preparat

din carne maturata ca srot.

Toate aceste tipuri de brat suporta aceleasi prelucrari mecanice diferind de la

sortiment la sotiment proportia componentilor de sarare sau din saramua cat si timpii de

maturare.

3.Preparare compozitie.Malaxare.

Prepararea compozitie este operatia care suporta o serie de prelucrari

mecanice tipice cum ar fi maruntirea fina a tuturor componentelor si omogenizarea lor

perfecta, inclusiv adaugarea condimentelor.Se executa la cuter si daca este nevoie se

mai adaga apa.

Malaxarea este o operatie de omogenixzare a componentelor care intra in

reteta de fabricatie a preparatelor din carne si se executa la malxor sau in unele cazuri in

cutere.

In reteta semiafumatelor intra brat, srot si slanina.Amestecarea lor se executa in

malaxor in felul urmator: se introduce intai bratul adaugandu-se circa 10% apa , apoi

srotul tocatdupa care se aduaga condimentele si in final slanina.

Timpul de malaxare este diferit in functie de tipul pastei pastei si al

malaxorului dar totdeauna temperatura la care se executa malaxarea trebuie sa fie

scazuta.

4. Umplerea in membrane

2013 Page 10

Umplerea cu compozitie a membranelor implica o serie de faze ca: pregatirea

membranelor pentru umplere si umplerea propriu-zisa care se face cu ajutorul masinilor

de umplut denumite sprituri.

Dupa ce au fost umplute batoanele se leaga cu sfoara care in prealabil a fost

udata sau mai nou cu clipsuri, legarea facandu-se longitudinal sau transversal in functie

de sortiment.In unele cazuri nu se face o legare a membranelor ci o rasucire a lor la

distante egale.Urmeaza apoi stufuirea care se executa cu un stufar cu ace din otel fara a

deteriora membranele dupa care batoanele sunt puse pe bete din lemn sau metalice care

se aseaza pe rame metalice sau pe carucioare de rastel.

5.Afumarea calda

Operatia face parte din categoria operatiilor de prelucrare termica si este formata

din doua faze:

zvantarea membranei care are loc in primele 10-30 minute la o temperatura de 45-75ºC

in functie de membranele si combustibiulul utilizat

afumarea calda propriu-zisa care se face in afumatorii calde la 70-80ºC, in interiorul

batonului tratat temperatura ajungand la 50ºC iar durata variind intre 20-50 minute, in

functie de diametrul batonului, sistemul de afumare aplicat, de natura membranei, de

combustibilul folosit cat si de sortimentul fabricat.

Efectele afumarii calde sunt: pasteurizarea si aromatizarea in masa produsului,

rumenirea membranei pana la coloratie rosu-caramiziu.

Compozitia chimica a fumului folosit consta in circa 200 de componenti din care

aproape jumatate sunt compusi organici, iar principalii componenti ce intereseaza in

procesul de afumare sunt: gazele (CO2,CO, H2,CH4, vapori de apa, etc.), acizii(CH3-

COOH, HCOOH), alcolii( metilic, amilic, butilic, etc.), aldehidele si cetonele (

formaldehida, acetona, etc.), hidrocarburile aromatice( fenol, crezol, pirogalol, etc.),

rasinile( gudroane) cenusa si funingimea.

6.Fierberea

Ca si afumarea calda fierberea face parte din categoria operatiilor de prelucrare

termica si are ca scop continuitatea procesului de imbunatatire a calitatilor organoleptice

cat si a pasteurizarii.Opertia se poate executa in cazane de apa sau in celule cu abur la

temperaturi de 72-80ºC in functie de sortiment.Unele sortimente se fierb la temperaturi

pana la 80-83ºC.

Temperatura la care are loc fierberea depinde de grosimea batoanelor si de procentul

lor de umiditate.Se folosesc temperaturi ridicate pentru batoanele subtiri si care contin

putina apa; in cazul batoanelor groase cu umiditate mare se folosesc temperaturi mai

joase deoarece la temperaturi mari apa se incalzeste, compozitia se dilata si conduce la

spargerea membranelor.

Durata fierberii este variabila in functie de gorsimea batonului si de sortiment, dar

operatia se considera realizata atunci cand in centrul batonului s-a atins temperatura de

65-70ºC.

7.Afumarea la rece

2013 Page 11

Scopul afumarii recu este de a mari rezistenta produsului la pastrare si se executa

la urmatorii parametrii: temperatura intre 15-40ºC iar durata de 6-24 ore sau chiar mai

mult acestea depinzand de tipul produsului care se afuma, temperatura de afumare,

diametrul si umiditatea finala a salamului.

Pentru o afumare corespunzatoare trebuie sa se asigure permanent debitul de fum

necesar.Operati se executa in boxe de afumare cu foc direct sau in afumatorii cu

generatoare de fum care pot fi turnuri de afumare sau tunele de afumare.

8.Depozitarea

Salamurile semiafumate se depoziteaza in spatii cu umiditate redusa,

temperatura scazuta, ventilatie buna si lumina putina.Temperatura de depozitare este de

10-14ºC atentie deosebita acordandu-se asezarii batoanelor pe stelaje.

2.4 Se va descrie conformitatea obiectivelor investitiei urmarite prin proiect cu

obiectivele masurii si se va preciza capacitatea existenta si capacitatea propusa a

se realiza la finalizarea investitiei.

De asemenea, se va prezenta cantitatea de materie prima folosita, cantitatile de

produse finite obtinute si consumul specific pentru fiecare produs.

Prin implementarii proiectului de modernizare a capacitatilor de productie,

societatea detine linii tehnologice moderne de prelucrare a carnii realizate de firme de

renume din Italia, Germania si Suedia. Liniile tehnologice, pornind de la receptia carniii

materie prima pana la ambalare produs finit, sunt automatizate.

Este zona amenajată special pentru primirea animalelor în vederea abatorizării.

Ea este dotată cu cântare pentru recepţionarea animalelor si este amenanjat un punct de

control sanitar-veterinar, unde animalele sunt examinate.

2013 Page 12

Se efectuează în conformitate cu cerinţele Ordinului 401/2002, privind condiţiile

de sănătate pentru producerea şi comercializarea cărnii proaspete. Prin proiect s-au

prevăzut spaţii suficient de mari şi s-a conceput fluxul tehnologic pentru evitarea

încrucişărilor. Pentru examenul trichinoscopic s-a prevăzut un laborator dotat

corespunzător.

Operaţiile ciclului de tranşare sunt realizate în spaţii climatizate, dotate cu benzi

de tranşare, ustensile şi utilaje adecvate (cuţite, masate, fierăstraie cu disc, cărucioare

pentru transport, cuttere). Pentru îndepărtarea şoriciului de pe carcasele de porc este

folosit un dispozitiv special, din secţiile de tranşare fiind totodată indispensabile

ciocanele pentru înlesnirea desprinderii cărnii de pe oase, tăvile din oţel inoxidabil,

grandurile, toboganele, dispozitivele pentru sterilizarea ustensilelo, etc.

Pentru o eficacitate mărită s-a prevăzut un laborator fizico-chimic şi unul

bacteriologic dotate cu aparatură performantă. Toate produsele Kosarom sunt testate in

laboratorul propriu, autorizat DSV, in care se urmaresc parametrii fizico-chimici,

conform Regulamentului 560/2006 privind comercializarea preparatelor din carne.

2013 Page 13

Produsele Kosarom sunt sigure si din punct de vedere microbiologic prin respectarea

unui plan de autocontrol, in colaborare cu autoritatile locale prin intermediul carora se

confirma ca preparatele nu pun in niciun fel in pericol siguranta consumatorului.

Kosarom dispune de tehnologie de ultimă oră şi de personal calificat, astfel că

produsele, fabricate după reţete proprii, tradiţionale, sunt urmărite de la recepţia de

materie primă şi auxiliară până la stadiul de produs finit, ajuns la consumator prin

sistemul de trasabilitate implementat.

Compania produce o gamă variată de sortimente care sunt fabricate pe 5 fluxuri

tehnologice bine individualizate:

- preparate din carne fara tratament termic, proaspete (carne tocată, pastă de mici, cârnaţi

proaspeţi etc.);

- preparate din carne cu tratament termic (salamuri, cârnaţi, parizer, crenwurşti,

specialităţi: muşchi file, pastramă de porc, pastramă de oaie, kaizer, etc.);

- preparate din carne tratate termic de tipul specialităţilor (muşchi file, kaizer, pastramă

de porc, piept ardelenesc, pastramă de oaie etc.);

- preparate din carne tratate termic de tipul produselor fierte afumate şi uscate (salamuri,

cârnaţi)

- produse cu specific românesc (tobă, caltaboş, leberwurst, drob);

Toate sortimentele de carne destinate pieţii, colectate în recipienţi din pvc sau

inox, rezultate în tranşare sunt trecute într-o cameră de ambalare unde sunt puse într-un

ambalaj intim (pungi, folie, caserole etc.) de unde acestea sunt trecute în depozitul (0-

4ºC) puse în navete pvc sau cartoane de unde se livrează. S-au prevăzut condiţii pentru

2013 Page 14

ambalarea diversificată a preparatelor din carne, inclusiv, felierea şi ambalarea sub vid

sau cu gaze inerte.

- în atmosferă controlată (ambalaj gastro), atât a produselor cu greutate variabilă, cât şi a

celor cu masă fixă

- în caserole de diferite dimensiuni, gramaje

- produse vidate în diferite forme şi dimensiuni (porţionate, feliate);

Livrarea produselor se realizează pe baza comenzilor primite. Produsele finite

sunt cântărite şi lotizat. Se întocmeşte nota de cântar, avizul de expediţie şi declaraţia de

conformitate după care se transportă paletul cu navetele în care se află produsele la rampa

de livrare.Transportul se realizează prin intermediul transpaletelor hidraulice. Asigurăm

distribuţia în ţară cu propria flotă de maşini, în cel mai scurt timp posibil de la solicitare.

Toate produsele Kosarom sunt ambalate în cutii de carton şi sunt livrate ca atare ori

paletate. Mijloacele de transport cu care efectuăm livrarea sunt igienizate, curate şi

izolate termic pentru a asigura menţinerea temperaturii necesare păstrării calităţilor

organoleptice, fizico-chimice şi microbiologice ale produselor.

a

S-au prevăzut vestiare şi filtre separate pe zone şi sexe, toate acestea în

funcţie de cerinţele legale. Vestiarele sunt plasate astfel încât accesul personalului la

locul de muncă să se facă direct fără să treacă prin alte secţii iar în incinta tehnologică s-

au prevăzut spălătoare pentru mâini, pentru operatori, astfel încât aceştia să nu lucreze cu

mâinile murdare. Amplasarea lor s-a făcut în apropierea locurilor de muncă, astfel încât

să fie la îndemână tuturor operatorilor Statia de igienizare (ecluza) asigură ca în punctele

de intrare şi iesire în unitate, personalul să poată să patrundă în zonele protejate din punct

2013 Page 15

de vedere igienic numai în urma sterilizării încaltărilor şi mâinilor, respectiv să

părăsească spaţiile de lucru numai cu tălpile pantofilor spălate şi dezinfectate.

Pentru recipienţii de transport carne şi produse din carne (tăvi, cărucioare), s-

a prevăzut o spălătorie, astfel încât reintroducerea acestora în fluxul tehnologic să se facă

numai după spălarea, respectiv sterilizarea acestora. Pentru spălarea şi dezinfectarea

maşinilor de transport carne şi produse din carne s-a amenajat o spălătorie amplasată în

zona curată a incintei. Spălătoria este alimentată cu apă rece inclusiv apă de 83ºC şi

dotată cu facilităţi pentru executarea dezinfecţiei În zona de transport animale este

prevăzută o spălătorie în care mijloacele de transport, după ce s-au descărcat animalele,

sunt spălate şi dezinfectate, putând părăsi incinta numai după această operaţie, drumul de

ieşire fiind diferit de cel de intrare. Pentru purificarea apelor reziduale, unitatea este

dotată cu o staţie de epurare.

2.5 Descrierea investitiilor ce urmeaza a fi executate in vederea adaptarii unitatii la

standardele de mediu, sanitar-veterinare, sanitare, ale Uniunii Europene, cu

precizarea standardului/standardelor la care se adapteaza (pentru proiectele care

vizeaza adaptarea unitatii la standardele specifice).

Utilajele TALSA de 120 L sunt de ultima generatie si poarta denumiri consacrate

in domeniu, care duc la obtinerea unei carcase mult imbunatatite, cu un continut al carnii

de porc mai redus in grasimi,mai suculente si cu o culoare mai rosie.

2013 Page 16

constructie solida din otel-inox.

vas turnat otel inox

viteza de taiere variabila electronic 1000-4000 rpm.

2-3 motoare independente.

viteza redusa de amestecare(inainte si inapoi) in echiparea standard.

panou de comanda 24 V impermeabil.

frana automata a capului de taiere

protectia termica a motorului

cap de taiere cu 6 cutite dar si cu posibilitatea utilizarii a 3 cutite cu inele de compensare

termometru digital

cutite din otel-inox, capac protector actionat de motor (deschidere si inchidere automata).

La deschiderea capacului, viteza de operare este redusa pentru protective (conform

normelor CE).

baza inchisa.

curatare usoara.

2013 Page 17

2.6 Fundamentarea necesitatii si oportunitatii investitiei

Grupul de firme Kosarom a devenit brand-ul numarul 1 al Regiunii de Nord-Est a

Romaniei.

Conform unei cercetari cantitative realizate de ISRA Center Marketing Research,

referitoare la piata mezelurilor din Romania, Kosarom ocupa primul loc ca marca

moldoveneasca in topul preferintelor consumatorilor. La nivel national, produsele

Kosarom ocupa locul al cincilea in clasamentul preferintelor producatorilor de mezeluri.

Potrivit aceluiasi studiu, Kosarom este cea mai cunoscuta marca moldoveneasca

de mezeluri la nivel spontan. Calitatea deosebita a produselor Kosarom deriva si din

sistemul integrat implementat de grupul de firme, care are in componenta unitati proprii

de crestere a porcilor si pasarilor de carne, unitati furnizoare de materie prima

(„SUINPROD" Roman, AVI-TOP SA Iasi) si unitati de productie a cerealelor si furajelor

(Agricola Tg. Frumos, Fabrica de Nutreturi Combinate Roman, Fabrica de Nutreturi

Combinate Tomesti). Principalele criterii de care se tine cont la cumpararea mezelurilor

sunt gustul si termenul de valabilitate, acestea fiind urmate de pretul produsului si

renumele producatorului.

Piaţa internă

Mereu în actualitate, compania Kosarom s-a concentrat asupra unor noi produse

şi a modernizării procesului de fabricaţie cu tehnologii de ultimă oră, investiţii care

asigură îmbogăţirea şi diversificarea gamei de produse Kosarom, adaptarea structurii

sortimentale la gusturile şi preferinţele consumatorilor.

De la produsele pe care le realizăm până la relaţiile pe care le construim cu

partenerii de afaceri, facem totul cu pasiune dedicându-ne priceperea, experienţa şi

eforturile pentru a demonstra zi de zi, prin rezultatele muncii nostre că la compania

Kosarom “calitatea totală” nu este doar un concept teoretic ci o realitate evidentă,

aducătoare de satisfacţie şi profit.

2013 Page 18

Piaţa externă

Prin competenţă, dăruire şi strategia de dezvoltare promovată suntem integrati in

Comunitatea Europeana, din punct de vedere al cerintelor legislative si suntem prezenti

cu produsele noastre in piata unica europeana.

Gustul produselor este apreciat şi de consumatorii din afara ţării; Kosarom

remarcându-se ca un procesator responsabil, interesat de calitate şi siguranţă, cu

respectarea celor mai exigente norme şi standarde comunitare de producţie, pe piaţa

cărnii şi preparatelor din carne din Marea Britanie, Irlanda, ţările nordice, Italia, Spania,

Franţa, Grecia, Cipru, Germania şi alte state europene.

2013 Page 19

Printre concurenta se numara: Aldis ( concurenti directi), firmele cu produse

din carne de vita (concurenti indirecti), firmele cu produse de post( concurenti de

solutie).

2.6.2 Descrierea orasului

Pașcani este un municipiu din județul Iași, Moldova, România. Este al doilea centru urban

ca mărime din județ, cu o populație de 33.745 locuitori (2011). Este un important nod de cale

ferată.

Demografie

Conform recensământului efectuat în 2011, populația municipiului Pașcani se

ridică la 33.745 de locuitori, în scădere față de recensământul anterior din 2002, când se

înregistraseră 42.057 de locuitori. Majoritatea locuitorilor sunt români (91,08%), cu o

minoritate de romi (1,48%). Pentru 7,21% din populație, apartenența etnică nu este

cunoscută. Din punct de vedere confesional, majoritatea locuitorilor sunt ortodocși

(87,45%), cu o minoritate de romano-catolici (2,39%). Pentru 7,26% din populație, nu

este cunoscută apartenența confesională.

Clima

Datorită poziție geografice, orașul Pașcani are un climat continental destul de

pronunțat, integrându-se în ținutul climatic al dealurilor înalte. În afară de poziție

geografică și relief, clima văii Șiretului din sectorul Pașcani ține și de alți factori, mai

importanți fiind radiația solară și circulația generală a maselor de aer anticiclonale

atlantice- și direcția văii Siretului (N-S), care canalizează curenții de aer.

2013 Page 20

Vegetația

Vegetația este caracteristică zonelor de podiș. În locurile în care pădurea a fost

distrusă, vegetația are caracter de stepă. Pădurea ocupă suprafețe reduse, în Estul și

Vestul municipiului Pașcani, pe dealurile din apropiere, la Moțca, Miroslovesti, Valea-

Seacă. Domină fagul, carpenul, gorunul, teiul, mesteacănul și cu o frecvență mai redusă,

paltinul, arțarul, ulmul, stejarul, teiul argintiu, scorusul și ciresul sălbatic.

Faună

Ținând cont de ansamblul aspectelor naturale, se poate vorbi de o faună a

pădurilor de fag și o faună acvatică. Printre mamiferele obișnuite, caracteristice pădurilor

din jur, avem veverița, căprioara, mistrețul. La acestea se mai adaugă lupul, vulpea,

iepurele, pisica sălbatică, dihorul ,popândăul, șoarecii. Dintre păsări avem vrabia, mierla,

ciocănitoarea, porumbelul sălbatic, cinteza, pupăza, graurul, bufnița, uliul. Reptilele sunt

reprezentate prin șarpele de pădure, gușter. Bălțile din Lunca Siretului găzduiesc rața

sălbatică, gâsca sălbatică, lișița, pescărușul albastru, bâtlanul. În apă viețuiesc crapul,

șalăul, carasul, roșioara. Această bogăție faunistică permite practicarea vânătului și a

pescuitului sportiv.

Istorie

În perimetrul orașului a fost descoperite diferite urme ale unor așezări neolitice,

aparținând culturii Cucuteni, secolele 5-3 î.Hr.

Prima atestare documentară datează din 8 aprilie 1419, când apare înscrisă într-un

hrisov de danie, cu statul de sat. Apare menționat și într-un document de la 2 iulie 1453

emis de domnul Alexăndrel, ca sat pe moșia boierului Oană Pașcă, de la care i se trage și

numele.

Economie

Mediul economic al municipiului Pașcani are un caracter predominant industrial,

cu un declin pronunțat după 1989. Unele întreprinderi de tradiție pentru această zonă s-au

închis sau și-au restrâns activitatea, însă au apărut și numeroase firme noi, care au obiecte

de activitate în acord cu cerințele pieței. Comerțul a luat amploare, devenind foarte activ

în domeniile: materiale de construcții, echipamente industriale, perdele și materiale

textile, produse de panificație, produse agroalimentare, produse nealimentare, etc.

Se poate considera că au crescut interrelațiile dintre oraș și localitățile rurale din

administrativul municipiului Pașcani. Pe de o parte, satele componente continuă să

furnizeze produse agricole către piața orașului, pe de altă parte, prezența slabă a

activităților de prelucrare locale determină o deplasare continuă spre oraș, care asigură

cea mai mare parte a mărfurilor alimentare și nealimentare necesare consumului

populației.

Turism

Principalele obiective turistice ale Pașcaniului sunt:

Muzeul Municipal Pașcani, înființat la 1 decembrie 1997 care își

desfășoară activitatea în cadrul Casei de Cultură „M. Sadoveanu” și

Palatului Copiilor „Iordache Cantacuzino”. Muzeul deține un număr de

375 exponate și este organizat în trei secții: istorie, etnografie și religie.

2013 Page 21

Casa Cantacuzino-Pașcani este un monument istoric și de arhitectură laică,

construit între 1640-1650 cu două nivele, având un foișor cu cabane din

piatră și un bogat decor sculptat.Din pacate,din motive birocratice,din

2010 aceasta se afla abandonata de catre primaria Municipiului Pascani.

Biserica "Sf. Voievozi" - monument istoric datând din anul 1664. I s-au

adus unele refaceri în anul 1807.[5]

Biserica romano-catolică din Pașcani - construită în perioada 1985-1996

Romanii prefera mezelurile din carne de porc si pe cele din carne de pui in

proportii relativ egale, arata un studiu realizat de compania de cercetare de piata TNS

CSOP. Micul dejun ramane ocazia de consum care trebuie exploatata la maximum de

catre retaileri si producatori deopotriva, pentru ca 70% dintre respondenti prefera acest

acest moment al zilei pentru consumul de mezeluri.

Studiul a fost realizat in luna ianuarie a acestui an si si-a propus sa identifice

frecventa si obiceiurile de consum pentru categoria mezeluri, cele mai consumate tipuri,

sursele si criteriile de achizitie, dar si modul in care se raporteaza romanii la categorie in

perioadele de post. Esantionul a fost alcatuit din 1.122 de respondenti cu varsta de peste

15 ani, din mediul urban si rural. Datele au fost colectate prin metoda interviurilor fata in

fata pe baza de chestionar cu intrebari predefinite administrate la domiciliul

respondentilor.

Ocazii de consum

Jumatate dintre romani (51%) consuma mezeluri mai des de o data pe saptamana,

in timp ce doar 1 din 10 declara ca nu consuma deloc aceasta categorie de alimente.

Studiul a mai relevat faptul ca, indiferent de varsta, sex ori educatie, mezelurile sunt

consumate cel mai des la micul dejun, cu 70% dintre consumatori preferand acest

moment al zilei in defavoarea pranzului sau al cinei, care au inregistrat o mentionare de

11% si respectiv 8%.

Contrar asteptarilor, o analiza in functie de sex dezvaluie ca femeile consuma

mezeluri cu aceeasi frecventa ca si barbatii. Pe de alta parte, frecventa de consum este

semnificativ mai ridicata in randul tinerilor, 64% dintre acestia consumand mezeluri mai

des de o data pe luna. La polul opus, doar 34% dintre respondentii cu varsta mai mare de

50 de ani au declarat ca frecventa de consum a acestei categorii este lunara.

Ce se cumpara?

Din categoria mezeluri, salamul este produsul cel mai des achizitionat, mai arata

studiul realizat de TNS CSOP pentru Magazinul Progresiv. Pentru aproximativ 37%

dintre gospodarii acest tip de mezeluri se cumpara cu o frecventa mai mare de o data pe

saptamana. Trebuie mentionat totusi ca tendinta generala este de a achizitiona diferite

tipuri de mezeluri cu o frecventa de 2-3 ori pe luna sau o data pe luna, chiar si mai rar. In

ceea ce priveste preferintele pentru diferite tipuri de carne, studiul mai indica faptul ca

sunt preferate mezelurile din carne de porc (78%), urmate de cele din carne de pui (74%).

2013 Page 22

Carnea de curcan a inregistrat un procent de 23%, in timp ce mezelurile din carne

de vita sunt cel mai putin consumate (2%).

2.7 In cazul in care beneficiarul este o forma asociativa, se va descrie modul in care

investitia deserveste majoritatea membrilor acesteia (jumatate plus unu din membri).

Societatea comerciala nu este o forma asociativa,deci nu este cazul sa se descrie

aceasta situatie.

2013 Page 23

2.8 Pentru proiectele care prevăd investiţii în energie regenerabilă, in cazul utilizarii

biomasei ca materia prima folosita pentru obtinerea acesteia, se va prezenta

modalitatea de obtinere a biomasei din unitatea proprie si modul de folosinta,

exclusiv in unitate, a energiei obtinute.

Datorita capacitatii de productie si a numeroaselor utilaje folosite pentru prelucrarea

carnii materie prima si transformarea sa in produs finit,unitatea procesatoare are costuri

ridicate cu privire la energia electrica utilizata.Marea majoritate a utilajelor din sectii,dar si

celelalte necesitati cum ar fi depozitele frigorifice de congelare,cele de refrigerare,instalatia

termica si altele depind in mod direct de furnizarea energiei electrice.De aceea, s-a decis ca

implementarea unui sistem de celule fotovoltaice in cadrul unitatii ar reduce costurile destul

de mult, si ar aduce beneficii mult mai mari prin utilizare pe termen lung.

Panouri solare cu tuburi vidate cu rezervor separat. Si acest sistem, ca cel de mai

sus, poate fi folosit deasemenea pe tot parcursul anului.

Principiu de functionare: Tuburile vidate capteaza energia solara si o transforma

in energie termica, incalzind heat pipe-urile. Caldura este mai apoi transmisa, prin

intermediul „bulbului” din partea superioara a heatpipe-ului, agentului termic care este

circulat de pompa prin serpentina din interiorul rezervorului, astfel incalzind apa.

Majoritatea panourile solare termice sunt construite in asa fel incat nu sunt

influentate de temperatura exterioara, deci pot fi folosite in orice anotimp. In lunile de

2013 Page 24

vara, cand ziua este lunga si soarele e in forma maxima, temperatura apei din rezervorul

de acumulare poate ajunge si la 90°C. Insa in lunile de iarna, cand ziua este mult mai

scurta si perioada de absorbtie a razelor solare este mai mica, temperatura la care va

ajunge apa va oscila intre 15 si 45°C.

2.9 Piata de aprovizionare/desfacere, concurenta si strategia de piata ce va fi aplicata

pentru valorificarea produselor/serviciilor obtinute prin implementarea proiectului

POTENTIALII FURNIZORI AI SOLICITANTULUI

Denumire furnizor de

materii prime/materiale

auxiliare/produse/servicii

Adresa Produs

furnizat si

cantitate

aproximativa

Valoare

aproximativa

-Lei-

% din

total

achizitii

SUINPROD S.A. Roman,

judetul Neamt

Carcase

porci

50 tone/zi

54.000

56

Avi-Top com. Ion

Neculce,

Razboieni, jud

Iasi

Pui

20 tone/zi

25.000

32

AGRICOLA

TG. FRUMOS

STR. CUZA-

VODA,

TG.FRUMOS,

JUD. IASI

Carcase

bovine si

ovine

10 tone/zi

12.000

12

POTENTIALII CLIENTI AI SOLICITANTULUI

Nr.crt Client (Denumire si

adresa)

Valoare

-Lei -

% din vanzari

1 magazine

KOSAROM

35.000

22

2 supermarket

traditional

12.500

10

3 franchize KOSAROM 65.000 48

4 Minimarket 30.000 20

2013 Page 25

3. Date privind forta de munca

3.1 Total personal existent

Resursele umane din cadrul SC Industrializarea carnii (Kosarom) SA

Nivelul de educaţie al resurselor umane din cadrul companiei

Din numărul total de 330 de angajaţi ai Kosarom , 46 % este reprezentat de femei şi restul

de 54 % de bărbaţi. Nivelul de educaţie este variat, de la necalificaţi – cei cu studii gimnaziale,

într-o pondere foarte mică, la cei cu studii liceale şi universitare.

2013 Page 26

Distribuţia pe vârstă a personalului din cadrul companiei

Ne bucurăm să avem o echipă tânără, dinamică, dornică de muncă şi realizari

profesionale. Mai mult de jumatate dintre angajaţii noştri, sunt persoane tinere cu vârsta până în

35 ani.

Instruirea personalului

Investim în angajaţii noştri, deoarece aceştia sunt baza companiei noastre.

Totodată investim în angajaţii noştri pentru a creste performanţa şi aptitudinile acestora.

Toate acestea sunt susţinute de programe de instruire complete atât la nivel intern cât şi la

nivel extern. Organizăm cursuri de instruire şi seminarii de pregătire în toate segmentele

companiei. Dintre cursurile de instruire se numără: Staff Hygiene, ISO 22000 Food

Safety Management Systems, ISO 22000 - HACCP, programe financiare, programe de

instruire a forţei de vânzare, etc

3.2 Estimări privind forţa de muncă ocupată prin realizarea investiţiei

Locuri de muncă nou-create

Suplimentand linia tehnologica cu doua noi cuttere TESLA, se vor crea 3 noi locuri de

munca din care: 2 persoane vor fi pentru manipularea utilajelor si 1 persoana pentru mentenanta

si pregatire personal.

2013 Page 27

3.3 Responsabil legal (nume, prenume, functie in cadrul organizatiei, studii si experienta

profesionala) , relevante pentru proiect.

Responsabil proiect:-----

Functia:administrator SC „Industrializarea carnii (KOSAROM)” SA

Perioada numirii in functie: 2013