La sfritul leciei, toi elevii:

Vor nelege c microbii folositori ne pot ajuta s ne pstrm sntatea

Vor ti c bacteriile ne pot ajuta

1. Pentru fiecare elev, pregtii un exemplar din SW 1 i unul din SH 1.

2. Pregtii o cutie de iaurt, lapte praf degresat i diverse arome.

Trimiteri la Curriculum naiona

Lecia 6

Microorganisme

Timp estimat pentru predare

50 minute

Cuvinte cheie Cultur Fermentaie Incubaie Microorganisme

Probiotice

Materiale necesare

Pentru fiecare elev

Un exemplar din SW 1 Un exemplar din SH 1 Pentru fiecare grup

500 ml lapte pasteurizat

1 cutie de iaurt simplu Fructe, dulcea, alte

arome Lapte praf degresat Linguri de msurat i

ceti Termometru Plit pentru nclzit Folie de aluminiu Cupe termorzistente

Obiectivele leciei

Pregtirea leciei (10 min)

Sntate i Siguran Este recomandat ca

amestecul s fie fiert n prezena unui supraveghetor.

n timpul preparrii amestecului elevii trebuie s poarte oruri de protecie

Bacteriile sunt organisme unicelulare. Chiar dac unele ne pot

mbolnvi, majoritatea ne ajut sau ne fac bine. Una dintre principalele

modaliti prin care bacteriile i dovedesc rolul benefic poate fi

observat n industria alimentar. Brnza, pinea, iaurtul, ciocolata,

oetul i alcoolul sunt obinute prin nmulirea unor bacterii. Bacteriile

folosite pentru prepararea acestor alimente provoac o transformare

chimic denumit fermentaie - proces prin care bacteriile descompun

zaharurile complexe n produi simpli, precum dioxidul de carbon i

alcoolul. Fermentaia transform produsul dintr-un aliment n altul.

Atunci cnd bacteriile Streptococcus thermophilous sau Lactobacillus

bulgaricus sunt adugate n lapte, acestea consum zaharurile n timp

ce se dezvolt, transformnd laptele n iaurt. n produsele din lapte

fermentat se produce att de mult acid nct puini microbi, care ne-ar

putea duna, pot supravieui.

Bacteriile Lactobacillus sunt, n general, bacterii utile sau

prietenoase. Bacteriile prietenoase, care ne ajut s digerm

mncarea, au fost numite bacterii probiotice, adic pentru via.

Acestea sunt bacteriile pe care noi le gsim n iaurturile i n buturile

probiotice pe care le consumm.

Informaii generale

1.2 Microorganisme Microbi folositori omului

Sfat util

Este posibil s doreti

s iei acas amestecul

obinut, pentru a-l

incuba n cuptor timp

de 9-15 ore, sau dac

este posibil, s-l

introduci ntr-o baie de

ap cald, n sala de

clas.

1. Oferii fiecrui elev din clas cte un exemplar SW 2. 2. Fiecare elev ar trebui s mearg acas i s caute n buctrie alimentele care cred ei c pot conine microbi. Ei trebuie s identifice dac alimentele respective ar trebui inute n dulap sau n frigider, pentru a ncetini dezvoltarea microbilor duntori care ar putea fi prezeni n acestea.

1.2 Microorganisme Microbi folositori omului

1. ncepei lecia explicndu-le elevilor c microbii pot avea att efecte duntoare, ct i efecte benefice asupra

sntii noastre. ntrebai elevii ce tiu despre bacteriile utile sau prietenoase. Muli copii au auzit deja despre bacteriile probiotice din iaurt.

2. Explicai elevilor c microbii sunt folositori datorit faptului c intervin n descompunerea animalelor i plantelor moarte, ajut oamenii i animalele s digere hrana i fac posibil transformarea laptelui n iaurt, brnz i unt.

3. Subliniai faptul c iaurtul este obinut din lapte, cu ajutorul bacteriilor utile. Bacteriile se hrnesc cu zaharurile prezente n mncare i produc acizi. Aceti acizi modific gustul, mirosul i forma alimentelor.

4. Spunei elevilor c n timpul acestei activiti vor vedea exact cum putem folosi bacteriile utile, prietenoase, pentru a transforma laptele n iaurt.

Introducere

1. Aceast activitate poate fi fcut cu ntreaga clas sau mprind elevii din clas n grupe mai mici. Dac

activitatea este fcut cu grupe mai mici este important s existe cel puin un adult responsabil, pentru supravegherea fiecarei grupe.

2. Oferii elevilor din clas sau fiecrei grupe cte un exemplar cu Reeta pentru iaurt (SH 1). 3. Subliniai elevilor c exist n iaurt bacterii vii, folositoare, cunoscute sub numele de Lactobacillus. Aceste

bacterii utile sau prietenoase se numesc probiotice i ne sunt utile deoarece:

a. Intervin n aprarea mpotriva bacteriilor duntoare, care ne pot mbolnvi b. Ajut la digestia unor alimente

4. Spunei elevilor din clas c sursa de bacterii prietenoase folosit la prepararea iaurtului se gsete n iaurtul cumprat de la supermarket.

5. Folosii una din aceste surse n pasul 6 (SH 1) pentru a observa scopurile activitii. Punei elevii s i noteze observaiile n fia de activiti a elevului (SW 1).

6. Atunci cnd reeta este gata, elevii ar trebui s observe iaurtul obinut i s i noteze observaiile n fia de activiti a elevului (SW 1).

Activitate principal

1. Verificai dac elevii au neles, punndu-le urmtoarele ntrebri:

a. Care este procesul prin care laptele se transform n iaurt? Creterea bacteriilor i folosirea zaharurilor pentru a obine energie.

b. Ce s-ar fi ntmplat dac n-ar fi existat bacterii vii n iaurt? Nimic, creterea bacteriilor duce la descompunerea zaharurilor i la transformarea care are loc.

c. De ce a fost amestecul inut ntr-un loc cald, peste noapte? Cei mai muli microbi prefer s creasc la 37oC

i se nmulesc mai repede la aceast temperatur. Cu ct microbii se nmulesc mai repede cu att mai mult se descompun zaharurile iar laptele se transform mai repede n iaurt.

d. Ce alte produse alimentare sunt preparate folosind bacterii sau ciuperci? Brnza, pine, vin, bere.

Recapitulare

Activitate extins

Punei amestecul obinut la foc mediu, pentru 30 secunde, amestecnd constant, pentru a distruge toate bacteriile nedorite

care ar putea fi prezente n lapte.

Adugai 2 lingurie(30ml) de lapte praf degresat n 500ml lapte integral.

Rcii la 46-60 C.

Punei 1-2 lingurie(5-10ml) de iaurt cu bacterii vii n amestecul de lapte rece.

Omogenizai bine amestecul folosind o lingur, care a fost

n prealabil sterilizat prin fierbere sau lsat s stea n ap foarte fierbinte.

Turnai amestecul obinut n cupe sau vase sterile i acoperii-le cu folie de aluminiu.

inei amestecul la 32-43C, timp de 9-15 ore, pn ce obinei consistena dorit.

Adugai gem, zahr, alune, fructe, etc pentru a obine aroma dorit a iaurtului vostru Delicios!

Mnnc i savureaz!

`

1. Urmeaz instruciunile din Reeta de iaurt delicios.

1. Ce a fcut ca laptele s se transforme n iaurt?

_________________________

2. Ce conine iaurtul pe care l-ai adugat n lapte?

_________________________

3. Cum se numete acest proces?

_________________________

4. Ce alte produse alimentare iau natere prin nmulirea bacteriilor sau a

ciupercilor?

_________________________

Curiozitate

n intestinul unui om

exist cteva

miliarde de bacterii

prietenoase.

nainte de incubaie Care este consistena amestecului vostru?

Cum miroase amestecul?

Ce culoare are amestecul?

Dup incubaie Care este consistena amestecului, acum?

Cum miroase amestecul, acum?

Ce culoare are iaurtul?

Cum s-a schimbat consistena amestecului vostru?

__________________________

tiai c?

n medie, un

adult are aproximativ

2 kg de microbi folositori n

intestinele sale - cam ct 2

pachete de zahr!

1. Ai fost surprins s gseti microbi n alimentele tale?

________________________

________________________

2. Ce alimente te-au surprins?

________________________

________________________

3. Au existat alimente care trebuiau pstrate n condiii

speciale, de exemplu - n frigider?

________________________

________________________

4. Ar putea vreunul dintre aceste alimente s te

mbolnveasc, dac nu este pstrat n mod

corespunztor?

________________________

________________________

Uit-te n dulapul din buctria de acas. Cte alimente poi vedea, care fie conin

microbi, fie au fost obinute cu ajutorul microbilor?

SUGESTIE: amintete-i c multe sosuri pentru salate conin oet i c unele prjituri i blaturi de pizza sunt fcute din aluat.

Aliment Microb Prezent Unde ar trebui

pstrat alimentul?

Bifeaz dac l ai

acas Pui nepreparat Bacterii

Carne crud Bacterii

Brnz cu mucegai

Mucegaiuri

Iaurt Bacterii

Morcovi Bacterii, pe morcovi murdari

Cereale pentru mic dejun

Niciunul

Pine Drojdie, utilizat n prepararea pinii

Salat Bacterii sau virusuri, dac este nesplat

Limonad Niciunul, dac nu se deschide recipientul

Bere Niciunul, dac nu se deschide recipientul

Pizza Drojdie, n aluatul de pizza