Home > Documents > 1.2 Microorganisme

1.2 Microorganisme

Date post: 29-Jan-2017
Category:
Author: dangnhi
View: 237 times
Download: 0 times
Share this document with a friend
Embed Size (px)
of 5 /5
La sfârşitul lecţiei, toţi elevii: Vor înţelege că microbii folositori ne pot ajuta să ne păstrăm sănătatea Vor şti că bacteriile ne pot ajuta 1. Pentru fiecare elev, pregătiţi un exemplar din SW 1 şi unul din SH 1. 2. Pregătiţi o cutie de iaurt, lapte praf degresat şi diverse arome. Trimiteri la Curriculum naţiona Lecţia 6 Microorganisme Timp estimat pentru predare 50 minute Cuvinte cheie Cultură Fermentaţie Incubaţie Microorganisme Probiotice Materiale necesare Pentru fiecare elev Un exemplar din SW 1 Un exemplar din SH 1 Pentru fiecare grupă 500 ml lapte pasteurizat 1 cutie de iaurt simplu Fructe, dulceaţă, alte arome Lapte praf degresat Linguri de măsurat şi ceşti Termometru Plită pentru încălzit Folie de aluminiu Obiectivele lecţiei Pregătirea lecţiei (10 min) Sănătate şi Siguranţă Este recomandat ca amestecul să fie fiert în prezenţa unui supraveghetor. În timpul preparării amestecului elevii trebuie să poarte şorţuri de protecţie Bacteriile sunt organisme unicelulare. Chiar dacă unele ne pot îmbolnăvi, majoritatea ne ajută sau ne fac bine. Una dintre principalele modalităţi prin care bacteriile îşi dovedesc rolul benefic poate fi observată în industria alimentară. Brânza, pâinea, iaurtul, ciocolata, oţetul şi alcoolul sunt obţinute prin înmulţirea unor bacterii. Bacteriile folosite pentru prepararea acestor alimente provoacă o transformare chimică denumită fermentaţie - proces prin care bacteriile descompun zaharurile complexe în produşi simpli, precum dioxidul de carbon şi alcoolul. Fermentaţia transformă produsul dintr-un aliment în altul. Atunci când bacteriile Streptococcus thermophilous sau Lactobacillus bulgaricus sunt adăugate în lapte, acestea consumă zaharurile în timp ce se dezvoltă, transformând laptele în iaurt. În produsele din lapte fermentat se produce atât de mult acid încât puţini microbi, care ne-ar putea dăuna, pot supravieţui. Bacteriile Lactobacillus sunt, în general, bacterii utile sau “prietenoase”. Bacteriile prietenoase, care ne ajută să digerăm mâncarea, au fost numite bacterii probiotice, adică ”pentru viaţă”. Acestea sunt bacteriile pe care noi le găsim în iaurturile şi în băuturile probiotice pe care le consumăm. Informaţii generale 1.2 Microorganisme Microbi folositori omului Sfat util Este posibil să doreşti să iei acasă amestecul obţinut, pentru a-l incuba în cuptor timp de 9-15 ore, sau dacă este posibil, -l introduci într-o baie de apă caldă, în sala de clasă.
Transcript
  • La sfritul leciei, toi elevii:

    Vor nelege c microbii folositori ne pot ajuta s ne pstrm sntatea

    Vor ti c bacteriile ne pot ajuta

    1. Pentru fiecare elev, pregtii un exemplar din SW 1 i unul din SH 1.

    2. Pregtii o cutie de iaurt, lapte praf degresat i diverse arome.

    Trimiteri la Curriculum naiona

    Lecia 6

    Microorganisme

    Timp estimat pentru predare

    50 minute

    Cuvinte cheie Cultur Fermentaie Incubaie Microorganisme

    Probiotice

    Materiale necesare

    Pentru fiecare elev

    Un exemplar din SW 1 Un exemplar din SH 1 Pentru fiecare grup

    500 ml lapte pasteurizat

    1 cutie de iaurt simplu Fructe, dulcea, alte

    arome Lapte praf degresat Linguri de msurat i

    ceti Termometru Plit pentru nclzit Folie de aluminiu Cupe termorzistente

    Obiectivele leciei

    Pregtirea leciei (10 min)

    Sntate i Siguran Este recomandat ca

    amestecul s fie fiert n prezena unui supraveghetor.

    n timpul preparrii amestecului elevii trebuie s poarte oruri de protecie

    Bacteriile sunt organisme unicelulare. Chiar dac unele ne pot

    mbolnvi, majoritatea ne ajut sau ne fac bine. Una dintre principalele

    modaliti prin care bacteriile i dovedesc rolul benefic poate fi

    observat n industria alimentar. Brnza, pinea, iaurtul, ciocolata,

    oetul i alcoolul sunt obinute prin nmulirea unor bacterii. Bacteriile

    folosite pentru prepararea acestor alimente provoac o transformare

    chimic denumit fermentaie - proces prin care bacteriile descompun

    zaharurile complexe n produi simpli, precum dioxidul de carbon i

    alcoolul. Fermentaia transform produsul dintr-un aliment n altul.

    Atunci cnd bacteriile Streptococcus thermophilous sau Lactobacillus

    bulgaricus sunt adugate n lapte, acestea consum zaharurile n timp

    ce se dezvolt, transformnd laptele n iaurt. n produsele din lapte

    fermentat se produce att de mult acid nct puini microbi, care ne-ar

    putea duna, pot supravieui.

    Bacteriile Lactobacillus sunt, n general, bacterii utile sau

    prietenoase. Bacteriile prietenoase, care ne ajut s digerm

    mncarea, au fost numite bacterii probiotice, adic pentru via.

    Acestea sunt bacteriile pe care noi le gsim n iaurturile i n buturile

    probiotice pe care le consumm.

    Informaii generale

    1.2 Microorganisme Microbi folositori omului

    Sfat util

    Este posibil s doreti

    s iei acas amestecul

    obinut, pentru a-l

    incuba n cuptor timp

    de 9-15 ore, sau dac

    este posibil, s-l

    introduci ntr-o baie de

    ap cald, n sala de

    clas.

  • 1. Oferii fiecrui elev din clas cte un exemplar SW 2. 2. Fiecare elev ar trebui s mearg acas i s caute n buctrie alimentele care cred ei c pot conine microbi. Ei trebuie s identifice dac alimentele respective ar trebui inute n dulap sau n frigider, pentru a ncetini dezvoltarea microbilor duntori care ar putea fi prezeni n acestea.

    1.2 Microorganisme Microbi folositori omului

    1. ncepei lecia explicndu-le elevilor c microbii pot avea att efecte duntoare, ct i efecte benefice asupra

    sntii noastre. ntrebai elevii ce tiu despre bacteriile utile sau prietenoase. Muli copii au auzit deja despre bacteriile probiotice din iaurt.

    2. Explicai elevilor c microbii sunt folositori datorit faptului c intervin n descompunerea animalelor i plantelor moarte, ajut oamenii i animalele s digere hrana i fac posibil transformarea laptelui n iaurt, brnz i unt.

    3. Subliniai faptul c iaurtul este obinut din lapte, cu ajutorul bacteriilor utile. Bacteriile se hrnesc cu zaharurile prezente n mncare i produc acizi. Aceti acizi modific gustul, mirosul i forma alimentelor.

    4. Spunei elevilor c n timpul acestei activiti vor vedea exact cum putem folosi bacteriile utile, prietenoase, pentru a transforma laptele n iaurt.

    Introducere

    1. Aceast activitate poate fi fcut cu ntreaga clas sau mprind elevii din clas n grupe mai mici. Dac

    activitatea este fcut cu grupe mai mici este important s existe cel puin un adult responsabil, pentru supravegherea fiecarei grupe.

    2. Oferii elevilor din clas sau fiecrei grupe cte un exemplar cu Reeta pentru iaurt (SH 1). 3. Subliniai elevilor c exist n iaurt bacterii vii, folositoare, cunoscute sub numele de Lactobacillus. Aceste

    bacterii utile sau prietenoase se numesc probiotice i ne sunt utile deoarece:

    a. Intervin n aprarea mpotriva bacteriilor duntoare, care ne pot mbolnvi b. Ajut la digestia unor alimente

    4. Spunei elevilor din clas c sursa de bacterii prietenoase folosit la prepararea iaurtului se gsete n iaurtul cumprat de la supermarket.

    5. Folosii una din aceste surse n pasul 6 (SH 1) pentru a observa scopurile activitii. Punei elevii s i noteze observaiile n fia de activiti a elevului (SW 1).

    6. Atunci cnd reeta este gata, elevii ar trebui s observe iaurtul obinut i s i noteze observaiile n fia de activiti a elevului (SW 1).

    Activitate principal

    1. Verificai dac elevii au neles, punndu-le urmtoarele ntrebri:

    a. Care este procesul prin care laptele se transform n iaurt? Creterea bacteriilor i folosirea zaharurilor pentru a obine energie.

    b. Ce s-ar fi ntmplat dac n-ar fi existat bacterii vii n iaurt? Nimic, creterea bacteriilor duce la descompunerea zaharurilor i la transformarea care are loc.

    c. De ce a fost amestecul inut ntr-un loc cald, peste noapte? Cei mai muli microbi prefer s creasc la 37oC

    i se nmulesc mai repede la aceast temperatur. Cu ct microbii se nmulesc mai repede cu att mai mult se descompun zaharurile iar laptele se transform mai repede n iaurt.

    d. Ce alte produse alimentare sunt preparate folosind bacterii sau ciuperci? Brnza, pine, vin, bere.

    Recapitulare

    Activitate extins

  • Punei amestecul obinut la foc mediu, pentru 30 secunde, amestecnd constant, pentru a distruge toate bacteriile nedorite

    care ar putea fi prezente n lapte.

    Adugai 2 lingurie(30ml) de lapte praf degresat n 500ml lapte integral.

    Rcii la 46-60 C.

    Punei 1-2 lingurie(5-10ml) de iaurt cu bacterii vii n amestecul de lapte rece.

    Omogenizai bine amestecul folosind o lingur, care a fost

    n prealabil sterilizat prin fierbere sau lsat s stea n ap foarte fierbinte.

    Turnai amestecul obinut n cupe sau vase sterile i acoperii-le cu folie de aluminiu.

    inei amestecul la 32-43C, timp de 9-15 ore, pn ce obinei consistena dorit.

    Adugai gem, zahr, alune, fructe, etc pentru a obine aroma dorit a iaurtului vostru Delicios!

    Mnnc i savureaz!

  • `

    1. Urmeaz instruciunile din Reeta de iaurt delicios.

    1. Ce a fcut ca laptele s se transforme n iaurt?

    _________________________

    2. Ce conine iaurtul pe care l-ai adugat n lapte?

    _________________________

    3. Cum se numete acest proces?

    _________________________

    4. Ce alte produse alimentare iau natere prin nmulirea bacteriilor sau a

    ciupercilor?

    _________________________

    Curiozitate

    n intestinul unui om

    exist cteva

    miliarde de bacterii

    prietenoase.

    nainte de incubaie Care este consistena amestecului vostru?

    Cum miroase amestecul?

    Ce culoare are amestecul?

    Dup incubaie Care este consistena amestecului, acum?

    Cum miroase amestecul, acum?

    Ce culoare are iaurtul?

    Cum s-a schimbat consistena amestecului vostru?

    __________________________

    tiai c?

    n medie, un

    adult are aproximativ

    2 kg de microbi folositori n

    intestinele sale - cam ct 2

    pachete de zahr!

  • 1. Ai fost surprins s gseti microbi n alimentele tale?

    ________________________

    ________________________

    2. Ce alimente te-au surprins?

    ________________________

    ________________________

    3. Au existat alimente care trebuiau pstrate n condiii

    speciale, de exemplu - n frigider?

    ________________________

    ________________________

    4. Ar putea vreunul dintre aceste alimente s te

    mbolnveasc, dac nu este pstrat n mod

    corespunztor?

    ________________________

    ________________________

    Uit-te n dulapul din buctria de acas. Cte alimente poi vedea, care fie conin

    microbi, fie au fost obinute cu ajutorul microbilor?

    SUGESTIE: amintete-i c multe sosuri pentru salate conin oet i c unele prjituri i blaturi de pizza sunt fcute din aluat.

    Aliment Microb Prezent Unde ar trebui

    pstrat alimentul?

    Bifeaz dac l ai

    acas Pui nepreparat Bacterii

    Carne crud Bacterii

    Brnz cu mucegai

    Mucegaiuri

    Iaurt Bacterii

    Morcovi Bacterii, pe morcovi murdari

    Cereale pentru mic dejun

    Niciunul

    Pine Drojdie, utilizat n prepararea pinii

    Salat Bacterii sau virusuri, dac este nesplat

    Limonad Niciunul, dac nu se deschide recipientul

    Bere Niciunul, dac nu se deschide recipientul

    Pizza Drojdie, n aluatul de pizza


Recommended