La sfârşitul lecţiei, toţi elevii:

Vor înţelege că microbii folositori ne pot ajuta să ne păstrăm sănătatea

Vor şti că bacteriile ne pot ajuta

1. Pentru fiecare elev, pregătiţi un exemplar din SW 1 şi unul din SH 1.

2. Pregătiţi o cutie de iaurt, lapte praf degresat şi diverse arome.

Trimiteri la Curriculum naţiona

Lecţia 6

Microorganisme

Timp estimat pentru predare

50 minute

Cuvinte cheie Cultură Fermentaţie Incubaţie Microorganisme

Probiotice

Materiale necesare

Pentru fiecare elev

Un exemplar din SW 1 Un exemplar din SH 1 Pentru fiecare grupă

500 ml lapte pasteurizat

1 cutie de iaurt simplu Fructe, dulceaţă, alte

arome Lapte praf degresat Linguri de măsurat şi

ceşti Termometru Plită pentru încălzit Folie de aluminiu Cupe termorzistente

Obiectivele lecţiei

Pregătirea lecţiei (10 min)

Sănătate şi Siguranţă Este recomandat ca

amestecul să fie fiert în prezenţa unui supraveghetor.

În timpul preparării amestecului elevii trebuie să poarte şorţuri de protecţie

Bacteriile sunt organisme unicelulare. Chiar dacă unele ne pot

îmbolnăvi, majoritatea ne ajută sau ne fac bine. Una dintre principalele

modalităţi prin care bacteriile îşi dovedesc rolul benefic poate fi

observată în industria alimentară. Brânza, pâinea, iaurtul, ciocolata,

oţetul şi alcoolul sunt obţinute prin înmulţirea unor bacterii. Bacteriile

folosite pentru prepararea acestor alimente provoacă o transformare

chimică denumită fermentaţie - proces prin care bacteriile descompun

zaharurile complexe în produşi simpli, precum dioxidul de carbon şi

alcoolul. Fermentaţia transformă produsul dintr-un aliment în altul.

Atunci când bacteriile Streptococcus thermophilous sau Lactobacillus

bulgaricus sunt adăugate în lapte, acestea consumă zaharurile în timp

ce se dezvoltă, transformând laptele în iaurt. În produsele din lapte

fermentat se produce atât de mult acid încât puţini microbi, care ne-ar

putea dăuna, pot supravieţui.

Bacteriile Lactobacillus sunt, în general, bacterii utile sau

“prietenoase”. Bacteriile prietenoase, care ne ajută să digerăm

mâncarea, au fost numite bacterii probiotice, adică ”pentru viaţă”.

Acestea sunt bacteriile pe care noi le găsim în iaurturile şi în băuturile

probiotice pe care le consumăm.

Informaţii generale

1.2 Microorganisme Microbi folositori omului

Sfat util

Este posibil să doreşti

să iei acasă amestecul

obţinut, pentru a-l

incuba în cuptor timp

de 9-15 ore, sau dacă

este posibil, să-l

introduci într-o baie de

apă caldă, în sala de

clasă.

1. Oferiţi fiecărui elev din clasă câte un exemplar SW 2. 2. Fiecare elev ar trebui să meargă acasă şi să caute în bucătărie alimentele care cred ei că pot conţine microbi. Ei trebuie să identifice dacă alimentele respective ar trebui ţinute în dulap sau în frigider, pentru a încetini dezvoltarea microbilor dăunători care ar putea fi prezenţi în acestea.

1.2 Microorganisme Microbi folositori omului

1. Începeţi lecţia explicându-le elevilor că microbii pot avea atât efecte dăunătoare, cât şi efecte benefice asupra

sănătăţii noastre. Întrebaţi elevii ce ştiu despre bacteriile utile sau ”prietenoase”. Mulţi copii au auzit deja despre bacteriile probiotice din iaurt.

2. Explicaţi elevilor că microbii sunt folositori datorită faptului că intervin în descompunerea animalelor şi plantelor moarte, ajută oamenii şi animalele să digere hrana şi fac posibilă transformarea laptelui în iaurt, brânză şi unt.

3. Subliniaţi faptul că iaurtul este obţinut din lapte, cu ajutorul bacteriilor utile. Bacteriile se hrănesc cu zaharurile prezente în mâncare şi produc acizi. Aceşti acizi modifică gustul, mirosul şi forma alimentelor.

4. Spuneţi elevilor că în timpul acestei activităţi vor vedea exact cum putem folosi bacteriile utile, prietenoase, pentru a transforma laptele în iaurt.

Introducere

1. Această activitate poate fi făcută cu întreaga clasă sau împărţind elevii din clasă în grupe mai mici. Dacă

activitatea este făcută cu grupe mai mici este important să existe cel puţin un adult responsabil, pentru supravegherea fiecarei grupe.

2. Oferiţi elevilor din clasă sau fiecărei grupe câte un exemplar cu Reţeta pentru iaurt (SH 1). 3. Subliniaţi elevilor că există în iaurt bacterii vii, folositoare, cunoscute sub numele de Lactobacillus. Aceste

bacterii utile sau “prietenoase” se numesc probiotice şi ne sunt utile deoarece:

a. Intervin în apărarea împotriva bacteriilor dăunătoare, care ne pot îmbolnăvi b. Ajută la digestia unor alimente

4. Spuneţi elevilor din clasă că sursa de bacterii prietenoase folosită la prepararea iaurtului se găseşte în iaurtul cumpărat de la supermarket.

5. Folosiţi una din aceste surse în pasul 6 (SH 1) pentru a observa scopurile activităţii. Puneţi elevii să îşi noteze observaţiile în fişa de activităţi a elevului (SW 1).

6. Atunci când reţeta este gata, elevii ar trebui să observe iaurtul obţinut şi să îşi noteze observaţiile în fişa de activităţi a elevului (SW 1).

Activitate principală

1. Verificaţi dacă elevii au înţeles, punându-le următoarele întrebări:

a. Care este procesul prin care laptele se transformă în iaurt? Creşterea bacteriilor şi folosirea zaharurilor pentru a obţine energie.

b. Ce s-ar fi întâmplat dacă n-ar fi existat bacterii vii în iaurt? Nimic, creşterea bacteriilor duce la descompunerea zaharurilor şi la transformarea care are loc.

c. De ce a fost amestecul ţinut într-un loc cald, peste noapte? Cei mai mulţi microbi preferă să crească la 37oC

şi se înmulţesc mai repede la această temperatură. Cu cât microbii se înmulţesc mai repede cu atât mai mult se descompun zaharurile iar laptele se transformă mai repede în iaurt.

d. Ce alte produse alimentare sunt preparate folosind bacterii sau ciuperci? Brânza, pâine, vin, bere.

Recapitulare

Activitate extinsă

Puneţi amestecul obţinut la foc mediu, pentru 30 secunde,

amestecând constant, pentru a distruge toate bacteriile nedorite

care ar putea fi prezente în lapte.

Adăugaţi 2 linguriţe(30ml) de lapte praf degresat în 500ml lapte

integral.

Răciţi la 46-60° C.

Puneţi 1-2 linguriţe(5-10ml) de iaurt cu

bacterii vii în amestecul de lapte rece.

Omogenizaţi bine amestecul folosind o lingură, care a fost

în prealabil sterilizată prin fierbere sau lăsată să stea în

apă foarte fierbinte.

Turnaţi amestecul obţinut în cupe sau vase sterile şi acoperiţi-le cu

folie de aluminiu.

Ţineţi amestecul la 32-43°C, timp de 9-15 ore, până ce obţineţi

consistenţa dorită.

Adăugaţi gem, zahăr, alune, fructe, etc pentru a obţine

aroma dorită a iaurtului vostru– Delicios!

Mănâncă şi savurează!

`

1. Urmează instrucţiunile din Reţeta de iaurt delicios.

1. Ce a făcut ca laptele să se transforme în iaurt?

_________________________

2. Ce conţine iaurtul pe care l-ai adăugat în lapte?

_________________________

3. Cum se numeşte acest proces?

_________________________

4. Ce alte produse alimentare iau naştere prin înmulţirea bacteriilor sau a

ciupercilor?

_________________________

Curiozitate

În intestinul unui om

există câteva

miliarde de bacterii

prietenoase.

Înainte de incubaţie Care este consistenţa amestecului vostru?

Cum miroase amestecul?

Ce culoare are amestecul?

După incubaţie Care este consistenţa amestecului, acum?

Cum miroase amestecul, acum?

Ce culoare are iaurtul?

Cum s-a schimbat consistenţa amestecului vostru?

__________________________

Ştiaţi că?

În medie, un

adult are aproximativ

2 kg de microbi folositori în

intestinele sale - cam cât 2

pachete de zahăr!

1. Ai fost surprins să găseşti microbi în alimentele tale?

________________________

________________________

2. Ce alimente te-au surprins?

________________________

________________________

3. Au existat alimente care trebuiau păstrate în condiţii

speciale, de exemplu - în frigider?

________________________

________________________

4. Ar putea vreunul dintre aceste alimente să te

îmbolnăvească, dacă nu este păstrat în mod

corespunzător?

________________________

________________________

Uită-te în dulapul din bucătăria de acasă. Câte alimente poţi vedea, care fie conţin

microbi, fie au fost obţinute cu ajutorul microbilor?

SUGESTIE: aminteşte-ţi că multe sosuri pentru salate conţin oţet şi că unele prăjituri şi blaturi de pizza sunt făcute din aluat.

Aliment Microb Prezent Unde ar trebui

păstrat alimentul?

Bifează dacă îl ai

acasă Pui nepreparat Bacterii

Carne crudă Bacterii

Brânză cu mucegai

Mucegaiuri

Iaurt Bacterii

Morcovi Bacterii, pe morcovi murdari

Cereale pentru mic dejun

Niciunul

Pâine Drojdie, utilizată în prepararea pâinii

Salată Bacterii sau virusuri, dacă este nespălată

Limonadă Niciunul, dacă nu se deschide recipientul

Bere Niciunul, dacă nu se deschide recipientul

Pizza Drojdie, în aluatul de pizza