1 (1)

5/26/2018 1 (1)

1/43

ACADEMIA DE STUDII ECONOMICE DIN BUCURETI

FACULTATEA DE COMER

LUCRARE DE LICENPROMOVAREA ALIMENTELOR CU SPECIFIC ROMNESC

STUDIU DE CAZ: MOLDOVA

Coordonator tiinific:

Conf. Univ. Dr. Dorin Viceniu POPESCU

Absolvent:

Constantin STOICA

BUCURETI

2013

5/26/2018 1 (1)

2/43

2

CUPRINS

INTRODUCERE...........................................................................................................................................3

CAPITOLUL I CONSIDERAII GENERALE PRIVIND PRODUSELE ALIMENTARE CU SPECIFICROMNESC.................................................................................................................................................4

1.1 TRADIII I OBICEIURI ALIMENTARE ROMNETI....................................................................4

1.2 CADRUL LEGISLATIV NORMATIV AL PRODUSELOR ALIMENTARE TRADIIONALEATESTATE CU SPECIFIC ZONAL...........................................................................................................8

1.4. PROFILUL CONSUMATORULUI DE ALIMENTE TRADIIONALE............................................14

CAPITOLUL II COORDONATE ECONOMICO UMANE ALE ZONEI MOLDOVEI...........................18

2.1 DELIMITARI GEOGRAFICE ALE MOLDOVEI..............................................................................18

2.2 POTENTIALUL ECONOMICO UMAN AL ZONEI.......................................................................19

2.3. PARTICULARITI GASTRONOMICE MOLDOVENETI............................................................22

2.4 CONTRIBUIILE MOLDOVEI N PIAA ALIMENTELOR TRADIIONALE................................26

CAP.3PROPUNERI PRIVIND PROMOVAREA PRODUSELOR TRADIIONALE CU SPECIFICROMNESC DIN ZONA MOLDOVEI....................................................................................................29

3.1. ORGANIZAREA UNUI CIRCUIT GASTRONOMIC N ZONA MOLDOVEI..................................29

3.2 ORGANIZAREA PETRECERII SRBTORILOR DE CRCIUN NTR-O PENSIUNEMOLDOVENEASC CE PROMOVEAZ ALIMENTAIA TRADIIONAL........................................35

3.3. CREAREA UNUI SITE DE PROMOVARE A PRODUSELOR ALIMENTARE TRADIIONALEMOLDOVENETI...................................................................................................................................37

CONCLUZII...............................................................................................................................................40

BIBLIOGRAFIE.........................................................................................................................................42

5/26/2018 1 (1)

3/43

3

INTRODUCERE

Mncrurile specifice i traditionale romanesti, cunoscute i apreciate att n ar, ct i n

strintate, sunt realizate astzi de marile restaurante, dar i de micile asociaii care particip la

turismul rural, ele ducnd peste veacuri tradiia milenar a poporului nostru.

Buctaria romneasc a fost influena de-a lungul veacurilor de o serie de factori, cum

ar fi: condiiile economice, condiiile geografice si de clim, gradul de civilizaie, stadiul de

dezvoltare al agriculturii i nu n ultimul rnd obiceiurile, gusturile i preferinele.

Buctria romneasc poate fi definit ca un tot unitar, dar dac analizm structura

mncrurilor din punct de vedere sortimental, al modului de preparare, al condimentrii, al

structurii i asocierii diferitelor materii prime, vom constata c exist particulariti zonale,

regionale. Fiecare provincie istoric are un specific aparte care s-a meninut, s-a completat i s-a

mbogit din punct de vedere sortimental i calitativ.

Scopul acestei lucrri este analiza teoretica i practic a statutului alimentelor tradiionale

n Romnia i mai ales zona Moldovei. Am ales s analizez zona Moldovei datorit bogatelor

tradiii ntlnite aici att din punct de vedere tradiional ct i culinar.

n cele trei capitole ale lucrrii am adunat informaii despre produsele alimentare

tradiionale, despre modalitile de protejare i evideniere a acestora pe piaa i despre ceea ce

fac productorii dar i autoritile pentru promovarea acestora.

n capitolul I am analizat alimentaia tradiionala romneasc pe parcursul istoriei

neamului nostru. De asemenea am prezentat legislaia care reglementeaz alimentele tradiionale

i ecologice, att la nivel naional ct i european. n acest capitol se mai pot gsi informaii

despre piaa alimentelor tradiionale i despre tipicul consumatorilor de astfel de produse.

Capitolul II prezint Moldova din punct de vedere al geografiei, potenialului economic i

mai ales al contribuiei acestei zone la bogatul sortiment de produse tradiionale romneti.

n capitolul III am propus soluii de promovare a alimentelor tradiionale att n ar ct i

n strintate. Sunt prezentate trei modaliti de sporire a notorietii produselor tradiionale:

organizarea unui circuit turistic n zona Moldovei, organizarea petrecerii srbtorilor de iarn

ntr-o pensiune moldoveneasc i crearea unui site care s promoveze acest tip de alimentaie.

La finalul lucrrii am putut elabora concluzii care s sintetizeze coninutul lucrrii.

5/26/2018 1 (1)

4/43

4

CAPITOLUL I

CONSIDERAII GENERALE PRIVIND PRODUSELE ALIMENTARE CU SPECIFICROMNESC

1.1 TRADIII I OBICEIURI ALIMENTARE ROMNETIProbabil c nimic nu poate defini mai bine spiritul unui popor dect strvechile sale

tradiii i obiceiuri. Romnii au fost dintotdeauna ndreptai spre pstrarea tradiiilor i

obiceiurilor folclorice. Ceea ce numim n mod normal tradiia unui popor se refer, mai ales, la

trsturile particulare ale alimentaiei dect la valorile estimate statistic privind alimentaia de zi

cu zi a oamenilor.1 Acest fenomen este datorat att ncrcturii valorice pe are o au aceste

obiceiuri ct i interesului general pentru acestea. Ele cuprind semnificaii profunde pentru om i

relaia acestuia cu natura. n cultura tradiional, obiceiurile ocup un loc semnificativ fiindc

acestea sunt prezente pe tot parcursul vieii individului, de la natere, prin toate activitile

cotidiene (munca din timpul anului, relaiile cu ceilali membrii ai comunitii, realaia omului cu

Dumnezeu), trecnd prin evenimentele cele mai importante ale vieii unui om (nunt, botez etc.)

i pn n momentul morii. n tradiia romneasc, unele obiceiuri au pstrat forme complexe de

desfurare care mbina ritualuri pgne cu cele cretine i n care ntlnim diferite tipuri de

manifestri spectaculoase.

Pe durata evoluiei societii romneti relaiile dintre generaii au suferit modificrisubstaniale, o mare parte a vechilor obiceiuri au fost pstrate, unele au disprut n timp ce altele

i-au modificat forma. Printre cele care s-au pstrat pn n zilele noastre sunt acelea care au

rdcinile prinse adnc n istoria poporului nostru.

Alimentaia tradiional este ntr-o strns legtur cu particularitile modului de a tri,

cultura, ocupaiile i ndeletnicirile populaiei. Aceasta este unul dintre domeniile reprezentative,

care pe parcursul timpului a cumulat anumite trsturi etnice care caracterizeaz un popor.

Obiceiurile alimentare au adesea caracterul obinuinei, dar mai ales al continuitii. Alimentaiaeste supus schimbrilor i noutilor dar este mai puin expus standardizrii. De obicei, ea

oglindete gusturile tradiionale formate pe parcursul multor generaii, dei la fel de important

este faptul c are loc i un proces de mbogire reciproc a culturilor, mbogire la care astzi

contribuie i instituiile de alimentaie public de pe ntinsul rii.2

Particularitile alimentaiei se evideniaz mai ales la mesele festive sau n preferinele

culinare; unele elemente de fond se regsesc i n obiceiurile alimentare zilnice; repartiia inegal

1Dorin Vicentiu PopescuAlimentaie, Editura ASE, Bucureti, 2011

2Buc, F., Negrea, I.-Buctria romneasc, Editura Nera, Bucureti, 1998

5/26/2018 1 (1)

5/43

5

a cantitilor de alimente la diferitele mese, legumele, grsimile i condimentele folosite sau mai

puin ntrebuinate, locul pe care-l ocup carnea, produsele lactate, aluatul, produsele dulci,

pinea, buturile care se servesc, ordinea n care alimentele se consum.

Alimentaia specific unui popor poate fi exprimat ca un fel de legtur ntre

experienele oamenilor din diferite epoci, astfel fcndu-se posibil o explicare a trecutului prinprezent. Trebuie menionat faptul c n fiecare epoc gsim att produse alimentare noi ct i

influene ale epocilor trecute, experiene i moteniri care se mpletesc cu cele inovatoare. Spre

deosebire de cultura material, unde mprumutul duce la o srcire parial a patrimoniului,

alimentaia face exact inversul acestei situaii, prin fiecare mprumut mbuntindu-se

gastronomia unei ri.

Buctria romneasc este apreciat ca fiind una din cele mai bogate buctrii din lume

datorit varietii preparatelor i a gustului rafinat i plcut al acestora. Buctria noastr estedivers, cuprinde o multitudine de tradiii i obiceiuri culinare, mncruri specifice i obiceiuri

mprumutate n urma intersectrii cu tradiiile i buctria altor popoare cu care noi ne-am

intersectat pe parcursul timpului.

n buctria romneasc gsim att alimente de zi cu zi dar i preparate speciale pentru

zilele de srbtoare. Spaiul romnesc a fost ncretinat nc de la nceputurile formrii lui, iar

astfel alimentaia a fost sincronizat cu praznicile i srbtorile cretineti. Ca i alimente de baz

n gastronomia romneasc ntlnim legumele, cerealele, uleiurile vegetale, laptele i produsele

lactate dar i carnea i subprodusele acesteia. Un loc rezervat n buctria romneasc l au

dulciurile, dulceurile i plcintele.

Ocupaiile locuitorilor spaiului romnesc au fost, nc din cele mai vechi timpuri,

agricultura i creterea animalelor dar i pescuitul i vntoarea. Dezvoltarea acestei zone a fost

puternic influenat de relieful favorabil care se gsete aici. Pomicultura i culturile agricole au

oferit posibilitatea dezvoltrii tradiiilor culinare cu accent pe prelucrarea cerealelor, a fructelor i

legumelor. Marea ntindere a fneelor a dat posibilitatea creterii animalelor. n buctria

noastr se gsesc astfel o multitudine de produse de carne, lapte i produse din lapte care se

deosebesc prin tehnicile de preparare dar mai ales prin mbinarea aromelor. ntinderea mare a

pdurilor i a reelei hidrografice a adus dup sine posibilitatea vnatului i pescuitului i astfel a

unor preparate cu un gust deosebit.

n Romnia, ntlnim diferenieri de la o zon la alta a rii. Cea mai interesant buctrie

este cea moldoveneasc. Caracteristice pentru preparatele din Moldova sunt sosurile cu smntn

sau sosurile uoare, n care se adaug foarte puin fin. Carnea de pasre se regsete n

majoritatea preparatelor, dar i vnatul este extrem de apreciat nc din cele mai vechi timpuri.

Preparatele dobrogene sunt sioase i gustoase, dar acestea sunt pregtite foarte simplu

5/26/2018 1 (1)

6/43

6

(aici putem da exemplu friptura la proap). n aceast zon buctria este bazat n special pe

preparate din pete, oaie i vnat. Specific acestei regiuni este i plcint dobrogean, preparat

cu brnz de oaie i servit cu iaurt.

n Muntenia, preparatele au un gust mai delicat i finisaje mai rafinate. Este zona n care

s-a resimit influena buctriei din Frana, totui aceasta nu a nlocuit specificul atutohton.Alturi de ciorbele cu legume sau carne, acrite cu tot felul de verdeuri se consum preparate

foarte simple din legume, mncruri cu carne tocat, budinci din legume, se folosesc ciuperci

adugate n compozitita unor preparate pentru a le da arom iar ca deserturi ntlnim aici dulciuri

din aluaturi fine. Influena ocupaiei turce s-a manifestat prin preparatele specifice precum

pilaful, ciulamaua i musacaua.

n Ardeal ntlnim n mod deosebit sosuri i garnituri dulci din fructe, sosuri grase

preparate cu fin din abunden i supe cu rnta. Bulionul este adesea nlocuit cu boia dulce.Predomin carnea de porc n majoritatea preparatelor ardeleneti, grsimea preferat este untura.

Preparatele din pete nu sunt foarte agreate. Ciorbele i borurile sunt rareori ntlnite n

Transilvania, n Banat singura variant a acestora este supa dreas cu iaurt, preparatele scurte

cum le numesc bnenii nu sunt tocami pe gustul lor. Condimentele iui precum piperul sau

ardeiul sunt nlocuite de ctre bneni cu plante aromatice ca mrarul sau mghiranul.

Sortimentul de preparate romneti este destul de srac n aperitive. nc mai sunt folosite

unele metode necorespunztoare de preparare. Un loc central n specificul preparatelor

tradiionale romneti este ocupat de carnea de porc.

Buctria romneasc a fost influenat de culturile cu care ne-am intersectat pe parcursul

istoriei i regsim astzi elemente din bucatiariile balcanice, srbeasc, german, italian, turc,

maghiar .a. Legturile rii noastre cu vecinii au lrgit numrul produselor alimentare asimilate

i au dus la diversificarea buctriei romneti i apariia unor invenii specifice spaiului

romnesc datorit influenei, n mare parte, a rilor europene i a celor orientale.

De la schimbarea obiceiurilor alimentare ale dacilor de ctre invadatorii romani i pn n

zilele noastre cnd gastronomia romneasc este influenat de tot felul de factori externi,

alimentaia tradiional romneasc a suferit o serie de modificri mai mari sau mai mici,

depinznd mai ales de perioada ct a fost n contact cu civilizaiile care au influenat alimentaia

noastr.

nc din secolul al XVIII-lea s-au consemnat anumite influene n alimentaia romnilor,

mai ales de ordin oriental datorit influenei puternice exercitate de Imperiul Otoman. Domniile

fanariote au adus cu ele i buctari venii din est care au adus cu ei alimente precum pilaful,

5/26/2018 1 (1)

7/43

7

musacaua, cighirii, baclavaua sau carnea cu fructe.3

Aceste influene se resimt mai ales n alimentaia public i ntr-o msur mult mai mic

n cea tradiional. Romnii au preluat din aceste influene doar preparatele cele mai gustoase,

reetele cele mai bune, pe care le-au adaptat la gustul lor, particularitile alimentaiei tradiionale

fiind pstrate.Poporul romn fiind format din dou popoare mari (dacii i romanii) a motenit multe

obiceiuri culinare:

- romanii au adus cu ei plcinta- turcii au venit cu ciorba de perioare- grecii ne-au adus musacaua- de la austrieci am luat nielul-

bulgarii au venit cu o gam larg de mncruri de legume (zacusc, zarzavaturi)Influenele orientale au adus n buctria romneasc o serie de alte preparate: mncruri cu

orez, deserturi foarte dulci avnd n componen nuci mbibate n siropuri concentrate, preparate

cu stafide.

Poate cel mai cunoscut fel de mncare tipic romnesc este mmliga. n esen o fiertur din

mlai, cu sare, era foarte des ntlnit n alimentaia agricultorilor i a cresctorilor de animale i

este cunoscut faptul c aceasta nlocuia pinea mai greu de gsit i mai costisitoare.

Buctria romneasc folosete foarte des carnea de porc, dar se consum i crnuri mai

slabe n coninut de grsime precum carnea de pui, oaie, vit precum i vnat.

Cretinismul i-a pus aprenta asupra mncrurilor tradiionale romneti, aducnd o gam

larg de bucate de srbtoare. Specifice acestor srbtori sunt preparate cum ar fi caltaboii,

crnaii, piftia, sarmalele, cozonacul. De asemenea Biserica a introdus i conceptul de post,

perioad n care cretinilor le este interzis s consume alimente de origine animal. n aceste

perioade alimentaia ar trebui s se rezume la preparate care au n componen doar materii

vegetale. Acei cretini care respect aceste perioade de post trebuie s acorde o atenie deosebit

aportului de calorii raportat la efortul depus.4

Bogia solurilor romaneti i climatul au permis realizarea unor recolte bogate de struguri i

fructe precum mere, prune, viine, ciree, caise. Din aceste produse se realizeaz numeroase

sortimente de vinuri i buturi din fructe. Acestea dau savoare meselor mbelugate ale

romanilor. Romnia este al noulea productor de vinuri la nivel mondial, iar piaa ncepe s aib

o cretere spre export.

3Iulian Mincu-Universalitatea alimentaiei. Istoria i particularitile alimentaiei la romni, EdituraEnciclopedic, Bucureti, 20004Ovidiu Brlea-Folclorul romnesc, Editura Minerva, Bucureti, 1983

5/26/2018 1 (1)

8/43

8

O butur specific romnilor este uica i formele acesteia obinute prin procedee diferite de

distilare, Romnia fiind al doilea mare productor mondial de prune.

1.2 CADRUL LEGISLATIV NORMATIV AL PRODUSELOR ALIMENTARE TRADIIONALE

ATESTATE CU SPECIFIC ZONALAlimentele tradiionale cu specific regional sunt reglementate de o serie de legi i

regulamente cu aplicabilitate n acest domeniu.

Sistemul de nregistrare i protecie a denumirilor produselor agricole i alimentare romneti

este reglementat de:

- legislaia comunitar R (CE) nr. 509/2006 i nr. 510/2006 i Regulamentul CE nr.1898/2006 respectiv nr. 1216/2007 cu privire la protecia indicaiilor geografice i

denumirilor de origine ale produselor agricole i alimentare,

- legislaia naional: HG nr. 828/2007, HG nr. 134/2007 Ordinul MADR nr 906/2007 iOrdinul MADR 690/2004 referitoare la protecia indicaiilor geografice i denumirilor de

origine ale produselor agricole

Sistemul naional de nregistrare i dobndirea proteciei unei denumirieste un sistem care

atest proveniena produselor i certific faptul c sunt obinute din ingrediente tradiionale sau

prin utilizarea de metode tradtiionale. Prin acest sistem, mii de productori de alimente i

agricultori i pot valorifica munca i contribui la conservarea patrimoniului specific fiecrei

regiuni. Acest sistem garanteaz consumatorilor c produsele care poart aceast etichet sunt

produse n care acetia pot avea ncredere.

Hotrrea Guvernului nr. 828/2007 stabilete c:

- Autoritatea responsabil cu verificarea documentaiei pentru dobndirea proteciei uneidenumiri esteMinisterul Agriculturii i Dezvoltrii Rurale

- Autoritatea responsabil cu verificarea pe pia a etichetrii i utilizrii logo-ului esteAutoritatea Naional pentru Protecia Consumatorului

- Controlul i inspecia documentelor pentru dobndirea proteciei unei denumiri se face dectre organisme private de inspecie i certificare acreditate conform standardului

european EN 450115

Ordinele Ministrului Agriculturii i Dezvoltrii Rurale nr. 690/2004 i 906/2007stabilesc:

- Procedura de intregistrare i verificare a documentaiei pentru dobndirea proteciei uneidenumiri

- Procedura de declararea a opoziiei la nivel naional- Procedura de transmitere a documentaiei la nivelul Comisiei Europene

5Monitorul Ofcial al Romniei, nr 556 din 14 August 2007

5/26/2018 1 (1)

9/43

9

- Reguli specifice privind modelul i utilizarea logo-ului naional

Definirea denumirilor DOP, IGP si STG:

- DOP Denumire de origine: poate fi numele unei regiuni, al unui loc specific sau alunei ri utilizat pentru descrierea unui produs agricol sau alimentar.Produsul trebuie s fie:

- Originar din aceast regiune, loc specific, sau ar- Calitatea sau caracteristicile sunt datorate mediului geografic cu factorii si

naturali i umani

- Materiile prime folosite trebuie s provin numai din aria geografic definit- Producerea, procesare i prepararea trebuie s aib loc numai n aria geografic

definit- IGP Indicaia geografic:poate fi numele unei regiuni, unui loc specific sau al unei

ri, utilizat pentru descrierea unui produs agricol sau alimentar.

Produsul trebuie s fie:

- originar din aceast regiune, loc specific sau ar- s posede o calitate specific, reputaia sau alte caracteristici atribuite originii

geografice

- materiile prime folosite pot s provin i din afara ariei geografice definite,anumite operaii ale procesului de producie cum ar fi ambalarea, congelarea sau

depozitarea pot avea loc n afara ariei geografice definite.

- STG Specialitatea Tradiional Garantat: este un produs agricol sau alimentartradiional a crui specificitate a fost recunoscut de Comunitate prin nregistrarea lui n

conformitate cu regulamentul 509/2006 al Consiliului Europei.

Specificitatea se refer la faptul c un produs se distinge clar de altele asemntoare,

aparinnd aceleiai categorii.

STG nu face referire la originea produsului agricol sau alimentar, ci atest faptul c

materiile prime, reeta sau modul de producie ofer acestui produs caracter traditional n

raport cu produse similare. Este un demers colectiv, al unui grup ce reprezint i unete

toi operatorii care particip la ciclul de obinere a produsului.

Protecia denumirilor la nivel naional i comunitar se face de ctre organismele

europene i naionale cu atribuii n acest domeniu. Ea are ca scop nregistrarea i securizarea

denumirilor (nu a produsului n sine).

Scopul acestui sistem este de a proteja denumirea mpotriva oricariei utilizri comerciale

a unei denumiri nregistrate care ar permite exploatarea reputaiei acesteia, utilizrii abuzive,

5/26/2018 1 (1)

10/43

10

imitrii sau evocrii originii, oricrei indicaii false sau neltoare privind proveniena, originea,

natura sau calitile eseniale ale produsului i oricrei altei practici susceptibil s induc

consumatorul n eroare cu privire la originea veritabil a produsului.

Paii de nregistrare i verificare a documentaiei pentru dobndirea proteciei unei

denumiri (IGP sau DOP):- beneficiarii acestui sistem- depunerea documentaiei- coninutul documentaiei- verificarea i publicarea documentaiei- perioada de opozitiee naional, nregistrarea i dobndirea proteciei denumirii- utilizarea logo-ului naional i comunitar

BeneficiariiSistemului de Protecie a unei denumiri pot fi grupuri de productori adic oriceasociere, indiferent de forma sau componena sa juridic, de productori sau procesatori care

produc efectiv sau proceseaz acelai produs agricol sau alimentar pentru care se solicit

protecia denumirii de origine sau a indicaiei geografice. O persoan fizic sau juridic poate fi

considerat grup atunci cnd demonstreaz ndeplinirea simultata a urmtoarelor condiii:

- S fie singurul productor din aria geografic delimitat care dorete s prezinte o cerere- Aria geografic delimitat s prezinte caracteristici sensibil diferite de cele ale zonelor

din vecintate sau caracteristicile produsului s difere de cele ale produsului obinut n

alte zone.

Depunerea documentaiei se poate face n format fizic sau electronic la Ministerul

Agriculturii i Dezvoltrii Rurale.

Coninutul documentaiei:

- Actul de asociere al grupului de productori/procesatori- Declaraia pe proprie rspundere a grupului ce reprezint productorii sau procesatorii

din arealul geografic delimitat

- Caietul de sarcini care s cuprind numele produsului, descrierea produsului, denumireaarealului geografic, dovada originii produsului, descrierea metodei de obinere, legtura

cu arealul geografic, numele i adresa organismului de inspecie i certificare a

conformitii

- Documentul unic (denumirea produsului, descrierea produsului, delimitarea arealuluigeografic, legtura cu arealul geografic)

- Date, nscrisuri, referine bibliografice din care s rezulte legtura istoric de realizare aprodusului

- Date socio-economice (clieni, date despre producie, destinaia geografic a produsului)

5/26/2018 1 (1)

11/43

11

- Situaia economic actual i estimat pe un interval de 5 ani- Harta color cu arealul geografic delimitat- Copie dup contractul cu un organism privat de inspecie i certificare a conformitii6Verificarea documentaieise face de ctre Ministerul Agriculturii i Dezvoltrii Rurale care

se asigur c aceasta este justificat i ndeplinete condiiile prevzute n procedura denregistrare i verificare a documentaiei pentru dobndirea proteciei unei denumiri aprobat

prin Ordinul 906/2007.

Perioada de opoziie naionalreprezint un termen de 60 de zile n orice persoan i poate

declara opoziia fa de nregistrarea denumirii. Dup ndeplinirea tuturor acestor proceduri,

MADR verific, nregistreaz i elibereaz atestatul de produs tradiional.

Logo-ul naionalv fi utilizat cu scopul identificrii pe pia a denumirii produselor; dup

dobndirea proteciei la nivel comunitar logo-ul va fi utilizat mpreun cu cel comunitar. Acesteapot fi utilizate i n scopuri informative sau publicitare.

Odat ce productorii i-au obinut dreptul de a folosi denumirea comercial pe teritoriul

unui stat membru, Uniunea European se va asigura c acceasi denumire comercial nu va fi

folosit de ali productori de pe teritoriul statelor membre.

Fig.1 Simbolurile comunitare pentru denumirile protejate

Beneficiile utilizrii indicaiilor geografice:

- sunt un instrument de protecie fa de tentativele de falsificare- sunt instrumente de marketing deoarece dezvolt notorietatea, unicitatea i calitatea- sunt instrumente de dezvoltare rural deoarece stimuleaz productorii din mediul rural- reprezint un drept de proprietatea intelectual distinctiv recunoscut n peste 150 de ri- reprezint o protecie legalExist i limitri cu privire la produsele ce pot fi protejate de sistemul de protecie a unei

denumiri. Acestea sunt reprezentate de denumiri devenite generice, denumiri ce coincid cu nume

de plante sau animale, denumiri asemntoare unei denumiri deja nregistrat, denumiri ce pot

induce n eroare cu privire la originea adevrat a produselor.

6Ordinul MADR 906/2007

5/26/2018 1 (1)

12/43

12

1.3 PIAA PRODUSELOR TRADIIONALE

Piaa, ca i concept, are trei dimensiuni: structur, capacitate i arie sau localizare.

Aria pieeise refer la abordarea pieei n raport cu spaiul, cu perimetrul n care are

loc confruntarea cererii cu oferta.7Analiznd pieele dup aceast dimensiune putem afirma c

exist diferite piee n funcie de localizare, densiti geografice, particulariti teritoriale etc.Trendul predominant n domeniul pieelor agro-industriale este interesul crescnd printre

consumatori pentru produsele tradiionale care sunt legate strns de un anumit loc. Att n rile

dezvoltate ct i n cele n curs de dezvoltare, consumatorii finali manifest o anumit nclinaie

spre cumprarea de produse tradiionale chiar dac acestea se comercializeaz la un pre mai

ridicat. Aceast preferin fr precedent pentru ceea ce este perceput ca autentic i tradiional

este o reacie la scar larg a schimbrilor rapide aduse de globalizare. Creterea comerului

internaional, proliferarea companiilor multinaionale care comercializeaz produse standardizatei omogenizarea gradual a pieelor au condus la o dorin masiv a consumatorilor de a se

ntoarce la rdcini. Ei refuz s mai vad pura utilitate a unui produs i sunt dispui s

plteasc n plus pentru a consuma produse care le amintesc de locurile de batin, care sunt

ecologice i care sunt produse la fel ca acum cteva sute de ani.

Pentru productorii de produse tradiionale, acest nou trend reprezint o oportunitate

deoarcere i elibereaz de povara de a concura la pre cu produsele generice i standardizate. Mai

mult, i rspltete pentru munca lor i pentru c folosesc aceleai metode vechi de a produce

produse tradiionale care sunt ferm nrdcinate ntr-o regiune i care au caracteristicile lor

deosebite. rile care au profitat cel mai mult de pe urma acestui trend sunt cele situate n partea

de Sud a Uniunii Europene pentru c au recunoscut imediat potenialul pe care l ofer produsele

tradiionale.8

De secole, unele vinuri franuzeti identificate prin numele regiunii geografice din care

provin (Bordeaux, de exemplu) s-au bucurat de anumite privilegii asociate cu locul lor de

origine. Precursorul tuturor produselor tradiionale protejate prin lege este celebra brnz de

Roquefort. n 1666 Parlamentul din Toulouse a declarat c:Doar locuitorii Roquefortului au

dreptul exclusiv s matureze acest produs. Exist doar o singur brnz de Roquefort; aceea

care a fost mturat n Roquefort din vremuri imemoriale n pivniele acestui sat.9

Adeseori, grija principal a actorilor implicai n obinerea unei mrci tradiionale este

aceea de a obine rapid numele unei zone geografice. Acetia uit c simpla denumire ajut doar

la promovarea produsului dar nu este un miracol n sine i nu poate aduga calitate produsului

7

M. Turek Rahoveanu- Piata produselor traditionale din Romania, Ars Academica, Bucuresti, 2098United Nations Industrial Development Organisation -Adding value to traditional products of regional origin,Viena,20109Cambra Fierro si Villafuerte Martin 2009

5/26/2018 1 (1)

13/43

13

tradiional sau nu poate crea cerere din nimic. Cheia succesului n acest tip de afacere este,

deseori, asocierea n grupuri, parteneriatul, colaborarea ntre productori. Acetia i pot dezvolta

mpreun afacerile prin efort cumulat.

Piaaeste o structur de care agenii economici pot dispune pentru a-i facilita activitile

logistice i negocierile pe care le desfoar. Pieele reprezint un factor de adaptare a ofertei lacerere i de regularizare a acestora deoarece prin intermediul lor vnztorii i gsesc

cumprtorii i vice versa.

Piaa agroalimentar din Romnia se confrunt cu mai multe probleme generate, n

principal, de nivelul de dezvoltare a agriculturii, infrastructura necorespunztoare, lipsurile n

tehnica agrar, fragmentarea exploataiilor agricole i numrul mare al acestora.

Piaa agroalimentar din Romnia, n ciuda problemelor cu care se confrunt, a

nregistrat o uoar cretere mai ales dup anul 2004.Aproximativ 2200 de produse tradiionale romneti au fost nregistrate la Ministerul

Agriculturii pn la finele anului 2011 i se ncearc desfacerea acestora pe piee locale, pe piaa

naional sau pe piaa comunitar. La nivelul Uniunii Europene, nivelul vnzrilor nregistrate de

produsele tradiionale este de 14 miliarde de euro anual.

Tabel 1.

Repartizarea productorilor pe categoriile de produse

CATEGORIE DE PRODUSE NUMR DE PRODUSE

Produse lactate 943

Produse din carne 541

Produse panificaie 421

Miere 3

Buturi alcoolice 224

Buturi nealcoolice 13

Conserve din legume si fructe 27

Alte produse alimentare 13

TOTAL 2185

Sursa: MADR

Piaa de desfacere pentru acest tip de produse n Romnia este reprezentat, n principal,

de trgurile i pieele de pe cuprinsul rii i doar un numr destul de redus de astfel de produse

sunt comercializate n supermarketuri sau hypermarketuri. Conform statisticilor Ministerului

Agriculturii i Dezvoltrii Rurale, produsele tradiionale romneti nregistreaz vnzri de peste

100 milioane de euro anual.

5/26/2018 1 (1)

14/43

14

Autoritile romne ncearc ncheierea unor parteneriate cu rile Uniunii Europene care

au experien n atestarea i valorificarea potenialului produselor tradiionale. Romnia are

depus la Uniunea European o list cu 162 de produse tradiionale care cuprinde lapte de

Dorna, De Raru, iaurt de Cedra i de Napoca, lapte btut de Harghita, ca de Alba i Oa,

brnz de Dorna, Mnastur i Moeciu, cacavalurle Rucr, Dobrogea i Raru dar i crnaii dePlecoi sau salamul de Sibiu.

Printre produsele tradiionale care au potenial de a deveni celebre n Europa enumerm

covrigii de Buzu, plcinta dobrogean, magiunul de Rureni, pniea ardeleneasc cu cartofi sau

horinca din Maramure.

Pentru ca piaa acestor produse s se extind semnificativ este nevoie s se treac de la

comercializarea cu preponderen n trguri i piee la comercializarea acestora n cadrul marilor

lanuri de magazine. Politica marilor reele comerciale internaionale este c pn la 90% dinprodusele de la raft s fie produse provenite de pe pieele locale. n ara noastr, acest lucru nu

este momentan posibil. Pentru ca produsele tradiionale romneti s ajung pe rafturile marilor

magazine este nevoie, n primul rnd, s se respecte toate condiiile sanitar-veterinare stipulate

att n legislaia romn ct i n cea european. Pentru productorii romni care respect deja

aceste standarde oportunitile sunt uriae, deoarece aceste lanuri de magazine le faciliteaz

accesul la o pia pe care, prin alte ci, se poate intra foarte greu.

Pentru o percepere globala a pieei produselor tradiionale trebuiesc cunoscute noiuni

cum sunt dezvoltare, planificare sau sistematizare, elemente ale unei politici voluntariste. Acesta

este motivul pentru care diversificarea pentru crearea produselor agroalimentare tradiionale

poate fi considerat o opiune global sau parial care trebuie s fie adecvat nivelului i

condiiilor din spaiul rural.

1.4. PROFILUL CONSUMATORULUI DE ALIMENTE TRADIIONALEComportamentul de cumprare i consum alimentar, constituie totalitatea actelor

decizionale realizate la nivel individual sau de grup, n legtur cu procurarea i consumul de

produse agroalimentare, destinate a satisfice necesitile de hran, prezente i viitoare,

incluznd att procesele decizionale care preced ct i pe cele care determin

cumprarea/consumul acestor categorii de produse.10

Alimentaia este condiia principal a sntii i a vieii individului. Ea este una dintre

nevoile de baz care trebuiesc acoperite. Hrana rmne una din principalele griji i ocupaii ale

oamenilor. Felul n care oamenii i satisfac aceast nevoie primordial difer de la individ la

10Mihai Diaconescu-Marketing agroalimentar, Editura Universitara, Bucureti, 2005

5/26/2018 1 (1)

15/43

15

individ. n acest subcapitol vom analiza consumatorii de alimente cu specific tradiional,

accepiunile i ateptrile acestora.

n legislaia din Romnia, produsul tradiional este definit ca: produsul care trebuie s

fie obinut din materii prime tradiionale, s prezinte o compoziie tradiional sau un mod de

producie i/sau de prelucrare tradiional care reflect un procedeu tehnologic de produciei/sau de prelucrare tradiional i care se distinge n mod clar de alte produse similare

aparinnd aceleiai categorii.11Pentru ca un produs s poat fi nregistrat ca fiind tradiional

acesta trebuies fie tradiional n sine sau s exprime traditionalitatea.

Pe parcursul timpului, mai multe autoriti i companii de cercetri de pia au ncercat s

contureze profilul consumatorului de alimente tradiionale. Aceste cercetari ntreprinse au artat

c 92% dintre consumatori vor c produsul tradiional s fie obinut utiliznd materii prime

tradiionale, n timp ce 84% dintre acetia spun c se ateapt ca i modul de producie al unuiastfel de produs s fie bazat pe un procedeu tradiional romnesc. Parafraznd, majoritatea

romnilor consider c pentru ca un produs s fie considerat tradiional, acesta trebuie s

ndeplineasc simultan cele dou condiii menionate n Ordinul 690/2004.

Fig. 2. Criterii obligatorii pentru ca un produs s fie considerat tradiional

Consumatorul romn nu consider c alimente precum micii comercializai la caserol

pot fi considerai tradiionali. Romnii nu asociaz cu noiunea de tradiional nici acele produse

prelucrate prin procedee industriale precum berea sau apa mineral carbogazoas. Importana

11Ordinul MADR 690/2004

S fie obinut din materii prime tradiionaleromneti

Modul de producie s aiba la baz unprocedeu tradiional romnesc

S fie menionat zona n care a fost produsinitial

S aiba aspect tradiional romnesc

S fie comercializat doar de ctre persoaneparticulare, n trguri i piee

S fie produs doar de persoane particulare

92%

84%

65%

55%

24%

20%

Criterii obligatorii pentru ca un produs sfie

considerat tradiional

5/26/2018 1 (1)

16/43

16

locului i modului de comercializare nu este foarte mare n rndul populaiei din Romnia;

consumatorii se ateapt s regseasc produse tradiionale att n trguri specializate i piee,

dar i n comerul modern. Nu conteaz foarte mult nici dac produsul este realizat doar de

persoane particulare.

Caracteristicile principale pe care un produs trebuie s le ndeplineasc pentru a putea ficonsiderat produs tradiional sunt:

-Absena conservanilor i a E-urilor (29%)

-Reet tradiional (27%)

-S fie obinut exclusiv din ingrediente naturale (23%)

-Sa fie menionat clar pe etichet sau ambalaj zona n care acesta a fost produs (17%)

Consumatorii romni asociaz produsului tradiional atribute precum gustul mai bun

dect al celorlalte alimente, faptul c sunt mai sntoase i mai hrnitoare datorit lipseiconservanilor i E-urilor, dar nu este neglijat nici aspectul referitor la pre, cei mai muli romni

spun c preurile alimentelor tradiionale sunt mult mai scumpe dect alimentele obinuite.

Criteriile minime condiserate de romni necesare pentru a putea considera un produs ca

fiind tradiional sunt faptul c este mai sntos ca produsele similare, este obinut prin procedee

tradiionale i c este produs de ctre productori naionali.

Profilul consumatorului care are o anumit afintate ctre produsele tradiionale

cuprinde persoanele cu vrsta ntre 35 i 55 de ani, angajai cu funcie de conducere i

absolveni ai unei instituii de nvmnt superior, femeile i locuitorii oraelor cu o

populaie de sub 50.000 de locuitori.

Cosumatorul romn are alte ateptri legate de etichetarea produselor tradiionale fa de

ceea ce prevede legislaia romn c trebuie respectat pentru c unui produs s i se acorde

denumirea de tradiional.

Dei n lista alimentelor tradiionale din Romnia exist i produse precum diferite

sortimente de bere, prduse de panificaie cu specific regional, n special cele ungureti sau

srbeti, acestea nu vor fi niciodat identificate de consumatorul romn ca fiind produse

tradiionale.

5/26/2018 1 (1)

17/43

17

Fig. 3. Frecvena de consum a produselor tradiionale

Cererea pentru astfel de produse este n cretere, iar productorii romni trebuie s

ntreprind mai multe studii de pia pentru a cerceta exact nevoile clienilor romni de produse

tradiionale pentru ca, mai apoi, s poat veni n ntmpinarea lor cu acele produse care respect

cu strictee normele ce reglementeaz aceast pia dar i s satisfac sau chiar s depeasc

ateptrile consumatorilor.

O dat pesptmn

28%

De cteva oripe

sptmn27%

Deloc n

ultimele 6

luni

Mai rar de odat la 3 luni

4%

Odat

la 2-3luni

O dat pelun11%

De 2 - 3ori pe lun

23%

Frecvena de consum

5/26/2018 1 (1)

18/43

18

CAPITOLUL II

COORDONATE ECONOMICO UMANE ALE ZONEI MOLDOVEI

2.1 DELIMITARI GEOGRAFICE ALE MOLDOVEIPe parcursul istoriei, n spaiul etnografic romnesc au fost delimitate mai multe regiuni

istorice care au aparinut voievodatelor populate majoritar de romni, voievodate ntemeiat n

secolele X XIV.

Teritoriul Principatului Moldova era situat ntre Nistru i Marea Neagr la est, Carpaii

Orientali la vest, rurile Nistru i Ceremu n partea de nord, iar n partea de sud Milcov, Putna,

Siret i Dunrea. Teritoriul acestui principat era mprit n Tara de Sus i Tara de Jos.

Partea Moldovei situat pe malurile Dunrii i ale Mrii Negre se numea Basarabia,

deoarece aparinuse iniial rii Romneti aflta sub conducerea dinastiei Basarabilor.

Moldova de apus este acel teritoriu rmas dup pierderea Bucovinei i Basarabiei. Acum

acest teritoriu cuprinde 8 judee actuale i inutul Hera n Ucraina.

Basarabiaeste situat ntre rurile Dunre, Prut i Nistru, Marea Neagr i Bucovina.

Aceast regiune este acum mprit ntre Republica Molodova i Ucraina.

Bucovinaeste partea teritoriului moldovenesc mprit astzi de Romnia (partea de sud)

i Ucraina (partea de nord).12

Moldova actual este regiunea din Nord-Estul Romniei moderne, cuprinznd teritoriul

rmas din Principatul Moldovei dup pierderea Bucovinei n 1775 i a Basarabiei n 1812.

Astzi, din regiunea Moldova fac parte urmtoarele judee:

- Bacu (fr Ghime-Fget i Poiana Srat, care fac parte din Ardeal)- Botoani (fr localitile Sinaui, Rogojesti i Cndeti, care fac parte din Bucovina)- Galai- Iai- Neam (fr localitile Bicazu Ardelean, Bicaz-Chei i Dmuc, care fac parte din Ardeal)- Suceava (doar cu partea de sud-est, restul face parte din Bucovina)- Vaslui- Vrancea (doar partea de la nord de Milcov, cele de la sud fcnd parte din Muntenia) Moldova se nvecineaz cu:

- n partea de Nord: Basarabia i Bucovina,- n partea de Est: Basarabia,- n partea de Sud: Dobrogea i Muntenia,

12Istoria poporului roman, Editura Stiintifica - 1970

5/26/2018 1 (1)

19/43

19

- n partea de Vest: Transilvania i BucovinaPopulaie: 4,693,777locuitori domiciliai n judeele regiunii, devenind astfel regiunea rii

cu cea mai mare populaie. Suprafaa total este de 35,806 km.

Rata omajuluin regiunea Moldovei este de aproximativ 6.75%. Regional se situeaz puin

peste media rii, dar aici se afl judeul cu cea mai mare rat a omajului, Vaslui, care anregistrat o rat de 9.75% la finele lunii mai 2013. PIB-ul/locuitoreste 3890 Euro, iar PIB-ul la

nivelul regiunii este de aproximativ 15 miliarde de euro.13

Relieful bogat al acestei zone ofer zone de deal i cmpie care se preteaz unei game largi

de culturi agricole, iar zonele de munte cu peisaje spectaculoase sunt favorabile dezvoltrii

turismului. Regiunea este caracterizat printr-o mbinare armonioas ntre toate formele de relief,

mprindu-se astfel:

-

30% muni- 30% relief subcarpatic- 40% podi.Podiul ocup peste 70% din suprafaa n judeele Iai, Vaslui i Botoani. Relieful acestei

regiuni se prezint sub forma unei pante care coboar de la Vest la Est, cu numeroase variaii pe

lungimea acesteia. Datorit variaiilor mari de relief exist i zone climatice cu diferene notabile

ntre ele. n zona muntoas climatul este continental moderat, cu ierni bogate n ninsori i veri

rcoroase. n zona subcarpatic cu dealuri i cmpii climatul este continental, cu veri clduroase

i secetoase i ierni reci cu puine precipitaii sub form de zpad. Temperaturile medii ale

aerului sunt de 2C n zona muntoas i de 9C n zona subcarpatic de dealuri i cmpie.14

Regiunea este strbtut de cursuri importante de ap care se repartizeaz pe direcia Nord-

Sud, cele mai mari bazine hidrografice revenind Siretului i Prutului. Acesta din urm reprezint

grania natural cu Republica Moldova.

2.2 POTENTIALUL ECONOMICO UMAN AL ZONEIRegiunea Moldovei reprezint un teritoriu n care se regsesc att resurse naturale ct i

umane variate. Aici este cel mai sczut nivel al investiiilor strine i cea mai mare rat a

omajului. Poziia acestei regiuni i ofert anumite particulariti n dezvoltarea economice

datorit principalelor artere de transporturi naionale i internaionale, dar i datorit vecintilor

ei.15

Pentru a stabili potenialul economic al unei zone trebuiesc luai n calcul o serie de factori

13Anuarul statistic 200814

Dan Ghinea-Enciclopedia geografic a Romniei, Editura Enciclopedic, 200215

Cucu V,Romnia, geografie economic,EdituraGlasul Bucovinei, Iai, 1996

5/26/2018 1 (1)

20/43

20

precum:

- Ponderea terenului arabil i a populaiei care se ocup cu agricultura- Volumul produciei agricole, suprafee ocupate cu vii, pomi fructiferi i pduri- Existena resurselor minerale i de roci de construcie- Potenialul turistic al zonei (natural sau antropic)- Accesibilitatea, factorii biopedoclimatici- Hidrografia- Numr total de locuitori- Suprafaa agricol- Numrul de salariai- Numrul unitilor economice-

Numrul elevilor nscrii la liceu etc.

Lund n considerare aceti factori gsim urmtoarele tipuri de arii:

1. ARII CU POTENIAL ECONOMIC DOMINANT AGRICOLSe ntlnesc mai ales n zona cmpiilor, acestea fiind teritorii cu suprafee agricole ntinse

prin cultur cerealelor. Aceste zone sunt caracterizate printr-un excedent semnificativ n

producia de cereale.

n zona Moldovei, o arie cu acest tip de potenial este reprezentat de Cmpia Moldovei.

Cultura cerealelor reprezint subramura de baz n economia acestei regiuni, ea fiind

prezent cu diferite ponderi n toate comunele. Printre cerealele cultivate aici sunt: grul,

porumbul, orzul i ovzul. n aceast zon putem remarca bagaia i varietatea resurselor

agricole i existena n unele ramuri industriale strns legate de agricultur a unor excedente

de producie n raport cu consumul local. Cea mai mare pondere a produciei agricole

(cereale, legume, ln, carne, ou, lactate) este valorificat n ntreprinderile din mediul rural

i ndeosebi din oraele din nord-estul Romniei.

2. ARII CU POTENIAL AGROTURISTIC I FORESTIEREle mai puin extinse i caracterizate prin discontinuitate, excedente n producia de

legume (mai ales cartof), resurse importante pentru turism i suprafee forestiere ntinse. Se

ntlnesc mai ales n zona de contact cu suprafeele muntoase. n Moldova, le ntlnim n

zona Podiului Sucevei i la contactul cu munii bucovineni.

Climatul este propice pentru cultura cartofului, aici se cultiv 13% din ntreaga suprafa

cultivat cu cartofi a Romniei i contribuie cu peste 15% la producia pe ar. Specializri n

cultura cartofului ntlnim prin prisma faptului c soiurile pentru industrializare se produc n

apropierea fabricii de spirt din Rdui i n aria imediat a fabricii de amidon de la Hneti.

5/26/2018 1 (1)

21/43

21

Pdurile reprezint o alt resurs de importan major. Lemnul se exploateaz n foarte

multe localiti din partea de vest i nord-vest i este prelucrat att n centrele locale ct i n

combinatele specializate n prductia de mobil de la Rdui sau Suceava.

Imensul potenial turistic al zonei vine n completarea acestor resurse. Aici se ntlnesc

mai ales formele de agroturism i turism rural. Potenialul natural este completat de obiectiveistorice importante prcum Curtea Domneasc, vechi ceti i biserici i mnstiri cu renume

mondial.

3. ARII CU POTENIAL POMI-VITICOLAceastea caracterizeaz cea mai mare parte a sudului Cmpiei Moldovei i Podiului

Brladului. Terenurile agricole de aici sunt fracionate fie datorit densitilor mari de

populaie, fie datorit solurilor neroditoare i celor mpdurite. Singurele produse n excedent

aici sunt fructele i strugurii valorificate n cadrul unor ntreprinderi vinicole cu tradiie saun alte intreprideri de dimenisuni mai mici (fabrici de conserve, buturi alcoolice sau

rcoritoare pe care le ntlnim i n mediul rural). Majoritatea ntreprinderilor productoare

de buturi alcoolice au activitate intens doar n perioada recoltei i le putem considera ca

avnd activitate sezonier.

Culturile de vi de vie ocup aproximativ 15.000 Ha n sudul i sud-vestul Cmpiei

Moldovei, cela mai importante podgorii gsindu-se la Hrlu, Cotnari i Iai. De mare

importan economic este faptul c aceste suprafee sunt cultivate preponderant cu vi de

vie nobil.

4. ARII CU POTENIAL DOMINANT DE RESURSE MINERALE I ROCI DECONSTRUCIE

Sunt rspndite n zone cu tradiie local n valorificarea unor roci de construcie sau a

unor minerale. Astfel de zone se evideniaz n zona rurilor Prut, Siret, Moldova; balastiere

importante care furnizeaz materii prime pentru centre productoare de materiale de

construcii. Resursele minerale sunt destul de reduse n aceast zon, sulful, gazele naturale

i petrolul se exploateaz mai ales n zona subcarpatic.

5. ARII CU POTENIAL ECONOMIC COMPLEXn zona raului Siret, condiiile de mediu ofer posibiliti de cultur pentru cartof,

leguminoase, zarzavaturi, porumb, vi de vie, pomi-fructiferi. Creterea animalelor ocup un

loc important n economia agrar a regiunii (ovine, bovine, porcine).

Aici se ntlnesc i resurse forestiere (pduri de foiase i rinoase). Resursele de roci de

construcii se evideniaz prin balastierele amplasate n lungul acestui ru.16

16Ioan IanoPotenialul economic al teritoriului i dezvoltarea sectorului antreprenorial n Romnia,Revista

Terra nr 2/2000

5/26/2018 1 (1)

22/43

22

Chiar dac n regiunea Moldovei s-a direcionat cel mai mic volum al investiiilor strine (39

USD/locuitor), distingem i aici arii cu potenial ridicat i favorabiliti economice nsemnate.

Aici ne referim la cele mai mari orae (Bacu, Iai), la teritoriul din jurul acestora i la zona cea

mai dezvoltat din Moldova, Culoarul Siretului. La polul opus se situeaz ariile restrictive care

ocup o mare parte din aceast zon dar cu o fragmentare mare.Ariile favorizatesunt situate mai ales n lungul arterelor de circulaie sau n zona de grani

unde activitatea comercial este mai intens, lucru reflectat n dezvoltarea localitilor din aceste

zone. Zonele de la periferia oraelor mari au cunoscut i ele o intens dezvoltare datorit

legturilor cu piaa de desfacere a oraului.

Ariile limitativesunt zonele cu resurse naturale i potenial demografic sczute. Acest lucru

se datoreaz faptului c acele zone nu sunt uor accesibile sau c relieful nu permite construirea

infrastructurii necesare transportului i industriei. Materiile prime din aceste zone nu suntsufieciente i astfel nici activitile economice de aici nu se pot dezvolta. n ceea ce privete

populaia, procesul de mbtrnire al acesteia este foarte accentuat iar procentul oamenilor api

de munc este unul sczut.

Analiza acestor tipuri de zone este foarte important pentru a determina investitorii s-i

direcioneze banii spre valorificare resurselor locale naturale ct i a celor demografice.

2.3. PARTICULARITI GASTRONOMICE MOLDOVENETIBuctria moldoveneasc reprezint o colecie a bogiilor naturale ale acestui teritoriu,

legume, ceareale, fructe, amplasarea specific a Moldovei la grania cu ri cu culturi diferite

influennd sistemul alimentar al moldovenilor n perioade diferite ale istoriei.

Stilul de gtit moldovenesc s-a pstrat pe parcursul secolelor, chiar dac a absorbit tot ce

era mai bun din buctria slavon, bizantin, greac i mediteranean. Buctria turceasc a

exercitat o influen masiv asupra artei culinare moldoveneti. Astzi, masa moldoveneasc

atrage numai printr-o palet gustativ, bazat pe o larg varietate de legume, carne de porc, vit,

miel sau pasre, dar i prin tehnici de prelucrare culinar a produselor, tehnici preluate din rile

vecine nou.

n ciuda multitudinii de influene, buctria moldoveneasc s-a dezvoltat ca una

original, avnd caracteristici specifice individuale, reuind s mbine metode culinare i

combinaii de produse care ar putea fi considerate incompatibile la prima vedere (desert cu vin,

fructe marinate, carne cu fructe .a.m.d.)

Legumelese ntlnesc n majoritatea bucatelor moldoveneti, puine feluri de mncare se

gtesc fr a le folosi. Acestea se coc, se fierb, se nbu, se sreaz, se prjesc. Se consum ca

garnitur sau ca mncare separat. Legumele se gtesc n combinaie cu toate tipurile de carne

5/26/2018 1 (1)

23/43

23

(porc, vit, miel, pasre, pete). Ele sunt utilizate ca i umplutur pentru copturile tradiionale

(nvrtite, plcinte, saralii). Ca i condimente, buctria moldoveneasc utilizeaz usturoi, piper

negru, paprika, verdea proaspt precum mrarul, ptrunjelul, prazul sau elina.

Brnza este servit din cele mai vechi timpuri de ctre moldoveni, aceasta se face n

saramur. Ea se utilizeaz nu numai ca aperitiv, dar i n calitate de ingredient pentru diferitebucate din carne, legume, ou i aluat.

n ciuda apariiei sale relativ recente n alimentaia moldovenilor (spre sfritul secolului

al XVI lea),porumbulocup un loc important n alimentaia acestora. Porumbul tnr, neajuns

nc la maturiate se coace sau se fierbe. Se mai utilizeaz la prepararea salatelor, supelor i altor

alimente. Din fina de porumb (mlai) se prepar mmliga, aliment renumit care a dat natere

unei seciuni aparte n buctria moldoveneasc. Mmliga este coapt, prjit, umplut,

consumat ca fel de mncare sau folosit ca i garnitur. n combinaie cu fina de gru sefolosete la prepararea unei largi varieti de produse de patiserie.

Pe lng metodele tradiionale de preparare la cald a alimentelor (prjire, nbuire,

fierbere), moldovenii ador alimentele preparate la foc deschis - la grtar. Aa se prepar toate

tipurile de carnentlnite n alimentaia moldoveneasc (de regul carnea se prepar nainte prin

marinare, uneori n vin), pete, legume, ciuperci i chiar i unele fructe. Unele bucate sunt coapte

n frunz (vi de vie, varz, frunz de nuc) pentru a le pstra sucul i a le conferi o arom

deosebit.

Desertul este i el deosebit de variat i de gustos. Varietatea mare de fructe, vinuri de

desert au permis apariia n alimentaia moldoveneasc a unui numr foarte mare de combinaii

sub forma de sucuri, dulceuri i compoturi, jeleuri, fructe umplute cu nuci, coltuasi, fructe n

vin, plcinte i alte tipuri de copturi.

n general, valoarea unei buctarii trebuie apreciat nu att prin numrul bucatelor

existente, ct mai ales prin varietatea nuanelor de gust i arom, n arta combinrii diferitelor

produse.

Alimentaia tradiional a moldovenilor impune o clasificare a mncrurilor n funcie de

anumite srbtori, posturi de peste an sau ocazii din viaa oamenilor, cnd acestea se prepar ntr-

un mod deosebit i n cantiti mai mari dect cele obinuite. Atunci cnd oamenii srbtoresc

evenimente importante din viaa precum botezul, nunta, nmormntarea i srbtorile

calendaristice, ei pregtesc mncruri speciale, apetisante, gustoase i variate, bucate care

corespund ntocmai tradiiei milenare a poporului nostru. Alimentele folosite n cadrul

ceremonialurilor de familie se deosebesc de cele pregtite n fiecare zi prin calitatea, tehnica

pragatirii i numrul acestora. De asemenea difer i funcia acestora, ele cptnd i o funcie

ceremonial pe lng cea gastronomic, unele bucate i produse alimentare fiind folosite la

5/26/2018 1 (1)

24/43

24

realizarea unor ritualuri.

De obicei, se pregtesc:

- mncruri reci: pastram, jambon, rcituri, rulade, salate, icre, ardei copi, diferitecoulee cu brnz, pete umplut etc.

- mncruri calde: prjoale, sarmale, fripturi, pui umplui, plcinte etc.- multe prjituri de cas i tarte, prune fierte umplute cu nuc, fructe coapte etc.Mncrurile calde au un rol important la mesele de srbtoare, majoritatea fiind pregtite din

carne. Din timpuri strvechi pinea a stat n capul mesei, avnd un rol foarte important n cadrul

ceremonialurilor de familie dar i la srbtorile calendaristice.Pineade ritual, colacii cu forme

i mrimi diferite, colacii de nunt ai mirilor, ai nailor, sunt mari, mpletii i mplinesc funcii

diferite. Se mai fac colaci cu ocazia srbtorilor de iarn i a Patelui.17

Masa de Pate se deosebete de cea de iarn. Nu se mai gtesc bucate din carne de porc,locul principal pe mas fiind luat de preparatele din carne de oaie. Mielul de Pate, umplut su

copt, friptur de miel, ca proaspt de oaie i multe alte bucate de srbtoare i gsesc locul pe

mesele mbelugate ale moldovenilor. Locul colacilor este acum luat de pasca cu brnz, de

cozonac i de oule roii.

Att la masa de Pate ct i pe cea de Crciun sarmalelesunt prezente n majoritatea caselor

moldoveneti.

Exist i cteva reguli care sunt respectate cu sfinenie de ctre moldoveni. n fiecare

buctrie trebuie meninut o curenie absolut, folosirea unui anumit mobilier i a unui

inventar de nelipsit n nicio cas.

Fiecare persoan care gtete trebuie s cunoasc unele reguli, dar i secrete n ceea ce

privete arta gtitului. Aceast cunoatere n detaliu a tainelor buctriei i mbinarea armonioas

a produselor alimentare dau posibilitatea pregtirii unor adevrate delicatese. Este foarte

important ca felurile de mncare s fie gustoase indiferent care este coninutul acestora.

Trebuie respectate numeroase reguli de pstrare a produselor. Gospodinele trebuie s

cunoasc n detaliu cum s depoziteze alimentele pentru a evita alterarea acestora. Spre exemplu,

alimentele cu miros puternic trebuie s fii pstrate n recipiente nchise ermetic pentru a nu

transmite mirosul i altor alimente.

Calitatea mncrurilor ine i de atenta dozare a produselor alimentare. Aceasta este

obligatorie pentru ca rezultatul final s fie excelent. Gospodina trebuie s cunoasc procesele de

asociere a alimentelor, ordinea adugrii lor, durata fierberii fiecrui produs etc. Ele mai trebuie

s acorde o atenie deosebit condimentelor care mbuntesc gustul alimentelor.

17Iordan, V., Rusu, G., Ghidul Gastronomic al Romniei-Buctria tradiional, Editura House of Guides, Ediia

a 8-a, Bucureti, 2010

5/26/2018 1 (1)

25/43

25

Poporul romn, aflndu-se sub influena religiei i a datinilor strvechi pstreaz rnduiala

cretin de a posti n zilele stabilite de Biseric. Dintre toate posturile, Postul Crciunului i

Postul Patelui sunt inute de majoritatea moldovenilor.

Exist tradiia ca i vasele n care se gtea mncarea de dulce s nu fie folosite n timpulpostului. Oamenii foloseau astfel dou seturi de vase pentru a gti mncarea. Aceast tradiie se

mai pstreaz astfel doar n unele mnstiri.

n timpul posturilor este interzis folosirea produselor alimentare animaliere, lipsa grsimilor

animale i n locul lor, folosirea uleiurilor vegetale. nainte de folosirea pe scar larg a uleiului

de floarea soarelui erau folosite uleiuri de dovleac, nuc sau cnep. n unele zone, uleiul de

floarea soarelui este prelucrat chiar n gospodriile oamenilor.18n zilele de post hrana populaiei

rurale este format din mncruri de sec.

n Postul Crciunului se prepar:

- Bor gros din porumb i varza acr- Vrzare cu bostan- Turte cu mac- Chisli din fructe uscate fierte n ap i zahr- Turte cu ulei- Bostan fiert- Bostan coptn ziua de Ajunul Crciunului se mnnc cele mai tradiionale roade ale pmntului, n

sperana de a avea roade bogate n anul urmtor. De pe mas nu trebuie s lipseasc bucele din

cereale, legume, fructe cultivate n gospodrie, varz, cartofi, prune etc.19

Grul fiert pregtit pentru masa de Ajun are semnificaii cretine precum au i turtele

tradiionale denumite simbolic scutecele Domnului.

n Postul Patelui, mncrurile se diversific, fiind bazate pe verdeuri proaspete ce apar

primvara.

Cteva din mncrurile preparate de moldoveni n Postul Patelui sunt:

- Borul cu urzici- Tocan de urzici- Sarmale de post (n loc de carne se folosete orez, morcov i ceap)- Pilaf cu praz sau ceap- Mncare cu urzici i nuci

18Anton Roman,Bucate, vinuri i obiceiuri romneti, Editura Paideia, Bucureti, 2001

19Ion Ghinoiu,Mic enciclopedie de tradiii romneti, Ed.Enciclopedic, 2001

5/26/2018 1 (1)

26/43

26

- Budinc de cartofiDesigur, i n aceast zon, oamenii i fac rezerve de produse alimentare pentru iarn. Cel

mai frecvent se fac rezerve de legume i fructe. Din ele gospodinele prepar: compoturi, gemuri,

dulceuri, zacusc, murturi, legume n oet, zarzavaturi etc.20

n vremurile noastre, conservarea prin congelare capt o rspndire din ce n ce mai maredeoarece produsele conservate astfel i pstreaz n ntregime valoare nutrionala, aroma, culoare

i gustul.

2.4 CONTRIBUIILE MOLDOVEI N PIAA ALIMENTELOR TRADIIONALEZona Moldovei se afl pe locul trei ca i numr de produse tradiionale nregistrate la

Oficiul Naional al Produselor Tradiionale i Ecologice Romneti, dup Transilvania cu 1083

de produse i zona Munteniei cu 684 de produse. n aceast zon sunt nregistrate la aceast orun numr de 322de produse tradiionale.

Fig. 4. Contribuia n piaa alimentelor tradiionale

Dei Moldova este o zon cu un specific tradiional deosebit att din punct de vedere

cultural ct i alimentar, observm c este depit n ceea ce privete numrul produselor

tradiionale nregistrate la ONPTER de Transilvania i Muntenia. Acest lucru se datoareaza n

mare parte activitii economice mai slabe din zona Moldovei dar i interesului mai crescut n

alte zone ale rii pentru obinerea unei certificri internaionale.

Pentru ca un produs s fie atestat c fiind tradiional este necesar ntocmirea unui set de

20C. Briloiu,Srbtori i obiceiuri,Ed. Enciclopedic, 2002

15% -1%

31%

4%

50%

Contribuia n piaa alimentelor tradiionale

Moldova

Dobrogea

Muntenia

Banat

Transilvania

5/26/2018 1 (1)

27/43

27

acte i achitarea anumitor taxe, proceduri care se pot dovedi foarte dificile i mai ales costisitoare

pentru micii productori, mpiedicndu-i pe acetia s fac pasul spre obinerea unei denumiri

protejate i prefarand s investeasc acei bani n continuarea produciei.

n aceast zon sunt nregistrate un numr de 188 de produse tradiionale din carne, 95 de

produse lactate, 18 produse de panificaie, 14 produse de tipul conservelor, 6 buturi nealcoolicei doar un produs din pete.

Din tabelul prezentat mai jos judeul cu cele mai multe produse tradiionale nregistrate

este Suceava cu 115 produse nregistrate, urmat ndeaproape de Botoani. n aceast zon nu este

nregistrat nicio butur alcoolic tradiional, n ciuda tradiiei seculare a vinurilor

moldoveneti.

Moldova particip n piaa produselor tradiionale cu diferite sortimente de carne precum

caltaboii, toba i crnaii de Udeti, afumturile de Rdui, crnurile de Bucovina sau pastramde oaie din Vaslui.

De asemenea n aceast zon sunt nregistrate i numeroase sortimente de lactate ca:

brnza de burduf de Poiana Mrului, cacavalul de Stnioara, cacaval Rarul, brnz

fermentat i caul de capr.

Dintre specialitile buctariei moldoveneti nregistrate la MADRse mai numr: oul

vopsit traditional, zacusca, dulceurile de Asu, sfiniori, nvrtita cu nuc, cozonac de post,

pasc cu ciocolat, vrzri, plcintele poale-n bru i dulceaa de ppdie.

5/26/2018 1 (1)

28/43

28

Tabel. 2.

Ponderea produselor tradiionale atestate n regiunea Moldova

Clasa de

produse

Lactate Buturi

nealcoolice

Produse

din

carne

Pete Panificaie Legume- fructe,

conserve

Miere Buturi

alcoolice

Ulei Culinare Total

Judeul 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

Botoani 33 65 98Suceava 29 3 83 115

Iai 13 15 28

Neam 12 15 1 3 5 36

Vaslui 11 11

Bacu 7 7

Vrancea 14 14

Galai 1 3 9 13

Total

Moldova

95 6 188 1 18 14 - - - - 322

% 29.50 1.85 58.40 0.30 5.60 4.35 100

Sursa:ONPTER

5/26/2018 1 (1)

29/43

29

CAP.3

PROPUNERI PRIVIND PROMOVAREA PRODUSELOR TRADIIONALE CU

SPECIFIC ROMNESC DIN ZONA MOLDOVEI

n ultima perioad, statul romn a depus unele eforturi pentru a face cunoscute produsele

alimentare cu specific tradiional, att ntre graniele noastre ct i n afar. Pe plan european,

Birourile de Promovare i Cooperare Economic din marile orae europene organizeaz mai

multe evenimente cum ar fi trguri i conferine prin care se ncearc creterea notorietii

produselor tradiionale romneti. La noi n ara ntlnim din ce n ce mai multe trguri de

produse tradiionale i manifestri de promovare precum Vinvestdin Timioara, Trguri de Pate

i de Crciun, Indagra Frm din cadrul Romexpo etc. Printre celelalte iniiative ale autoritilor

centrale pentru a ncuraja productorii tradiionali s-a numrat i ideea de a nchide marile lanuri

de supermarketuri i hipermarketuri duminica, pentru a promova productorii romni. Aceast

iniiativ a strnit un enorm val de dezaprobare din partea magazinelor vizate. O alt idee a

autoritilor centrale a fost aceea de a amplasa n interiorul marilor magazine standuri speciale

destinate produselor tradiionale, unde productorii vor putea s-i vnd marfa.

n anul 2008 a fost nfiinat Oficiul Naional al Produselor Tradiionale i Ecologice

Romneti. ONPTER este o instituie public subordonat Ministerului Agriculturii i DezvoltriiRurale, finanat integral de la bugetul de stat. Acest oficiu asigur asistena tehnic

productorilor i procesatorilor n elaborarea documentaiei pentru obinerea proteciei denumirii,

precum i promovarea imaginii produselor tradiionale i ecologice romneti.

Ca modaliti alternative de promovare care pot duce la sporirea notorietii produselor

alimentare cu specific tradiional din zona Moldova am propus n aceast lucrare organizarea

unui circuit culinar, crearea unui site web i organizarea unui sejur turistic de petrecere a

srbtorilor de Crciun, toate acestea sunt centrate pe consumul alimentelor tradiionale.

3.1. ORGANIZAREA UNUI CIRCUIT GASTRONOMIC N ZONA MOLDOVEI

Dup cum bine tim, cei mai buni promoteri ai unei zone sau ai unui obiectiv sunt turitii

care deja au vizitat acel site i care se ntorc acas i recomand acelai traseu sau aceeai zon

prietenilor. n acest capitol va fi prezentat un circuit turistic care va mbina istoria secular a

Moldovei, reprezentat cel mai bine prin mnstirile sale unice, cu alimentaia natural i

tradiional care i va uimi pe turiti cu gusturile i aromele sale nemaintalnite.Acest pachet turistic se adreseaz unui segment de populaie cu venituri medii i mari,

5/26/2018 1 (1)

30/43

30

care au un spirit tnr i dornici de aventur. Clienii vizai, n special populaia activ cu o vrst

cuprins ntre 20-45 de ani, vor avea posibilitatea de a descoperi tainele ascunse ale acestor

plaiuri att de ncrcate de tradiie.

Trasportul se va face cu un autocar Mercedes Benz 4****, cu 44+2 locuri, an de

fabricaie 2010. Dotri: aer condiionat, WC, video, instalaie de sonorizare, lmpi individuale decitit, dispozitive parasolare, ferestre ionizate, dispozitiv dezaburire, rezemtoare picioare

reglabile, cotiere rabatabile, reglaj al nclinrii sptarelor, nclzire independent de motor.

Fig. 5. Harta traseului din ziua 1

Sursa: Google Maps

Ziua 1.Bucureti -Urziceni Buzu Adjud Bacu Piatra Neam

Plecare din Bucureti (Piaa Victoriei) la ora 8:00.

Prima oprire se va face la Mausoleul de la Mreti, monument dedicat eroilor czui la

datorie n timpul Primului Rzboi Mondial

A doua oprire se va face n jurul orei 12:30 la Pensiunea Ovidiudin Adjud unde se va

servi prima mas din acest circuit turistic. Turitii vor putea gusta din produsele alimentare

tradiionale specifice judeului Vrancea precum: muchiule afumat tradiional, tob rneasc,

costi i slnin afumat i muchi ignesc.

Dup aceast mas se va pleca n jurul orei 13:30 ctre Piatra Neam unde se va ajunge n

jur de ora 16:00. Aici se va vizita Curtea Domneasc i Biserica Domneasc, dar i centrul

oraului, iar apoi se va urca cu telegondola pe Muntele Cozla.

nnoptarea se va face la Pensiunea Troian din comuna Alexandru cel Bun, la 5 km de

Piatra Neam. Aceasta este o structur de primire turistic, de 3 margarete, situat n comun

5/26/2018 1 (1)

31/43

31

Alexandru cel Bun, judeul Neam, sat Bistria, la ieirea din Piatra Neam nspre Bicaz, pe DN

15, avnd o capacitate de cazare de 15 camere, totaliznd 32 de locuri. Pensiunea se ncadreaz

n stilul arhitectural cu specific local (montan), avnd o curte proprie cu spaii verzi amenajate

estetic i eficient, cu parcare interioar de 25 locuri, accesul n curte se face de pe drum carosabil

i iluminat.Aici se vor servi att cin ct i micul dejun, mese care vor consta n produse atestate ca

fiind tradiionale (celebrele poale-n bru, pstrv afumat denumit Hrzob de brad, brnz burduf

de Urecheni, cacaval afumat Ozana, ca de oaie, urd dulce de Iernut, paine de cas coapt pe

vatr cu past de cartofi i btut de coaj, diverse tipuri de crnai, costi i slnin afumat,

chica tradiional Junghiu), iar ca desert vor gusta din cozonacul tradiional moldovenesc,

dulceurile Florean i gemurile moldoveneti.

Fig. 6. Harta traseului din ziua 2

Sursa: Google Maps

Ziua 2.

Piatra Neam Mnstirea Vratec Mnstirea Agapia Humuleti Mnstirea

Neam Mnstirea Secu Mnstirea Sihstria Gura Humorului Mnstirea Vorone

Mnstirea Humor Suceava

Mnstirea Vratec aflat la 40 km de Piatra Neam cu o vechime de peste 200 de ani,

mbin elemente tradiionale ale stilului moldovenesc cu unele elemente arhitecturale ptrunse n

Moldova la nceputul secolului XIX.

Mnstirea Agapia ctitorit de Petru Rare n anii 1500. Interiorul bisericii a fost pictat

5/26/2018 1 (1)

32/43

32

de Nicolae Grigorescu cnd avea numai 18 ani.

Casa memorial Ion Creang din Humulesti restaurat n 1937, pstreaz atmosfera

povetilor lui Creang exact aa cum este ea descris n Amintirile din Copilrie.

Mnstirea Neam ctitorie a lui Petru I Muat, aici s-au petrecut multe evenimente din

istoria rii.Mnstirea Secu situat relativ aproape de oraul Trgu Neam, are mai mult aspectul

unei fortree fiind nconjurat de ziduri impuntoare care se mbin cu massive turnuri de

aprare.

Aici se va lua prnzul, servit de ctre clugri. n funcie de ziua i perioada anului n

care va avea loc acest circuit aici se vor servi mncruri de dulce sau de post. Turitii vor avea

ocazia s mnnce bucate mnstireti cu reete neschimbate de sute de ani i cu alimente

ecologice preparate din legumele i fructele crescute n jurul mnstirii.Mnstirea Sihstria la 16 km de Trgu Neam, este o mnstire de clugri cu un

istoric ce dateaz din 1640 cnd aici a fost ntemeiat o mic sihstrie.

Gura Humorului ofer obiective turistice mai deosebite precum ar fi biserica

armeneasc, sinagoga mare i cimitirul evreiesc.

Mnstirea Vorone poate cea mai cunoscut manstire romneasc pe plan internaional,

renumit mai ales prin Albastrul de Vorone, culoare ce nu a putut fi reprodus pn n zilele

noastre. Este ridicat n anul 1488 ntr-un timp record, doar patru luni i jumtate.

Mnstirea Humor nscris n patrimoniul cultural mondial UNESCO, reprezentativ

prin lipsa turlei.

Ajuni n Suceava, turitii au posibilitatea s viziteze numeroasele atracii ale acestui ora

ncrcat de istorie. Sear vor fi cazai la Pensiunea Leagnul Bucovinei, localizat la doar doi

kilometri de centrul oraului Suceava. Aceast pensiune se mndrete cu faptul c este una din

cele mai confortabile din zon, iar buctria ofer delicii culinare tradiionale bucovinene. Aici

turitii se vor delecta cu bucate precum crnai burdujeni, lebr de Udeti, chic de Bosnci,

cacaval Rarul, crnciori afumai de Bucovina i multe altele.

5/26/2018 1 (1)

33/43

33

Fig. 7. Harta traseului din ziua 3Sursa: Google Maps

Ziua3

Suceava Rdui Mnstirea Putna Mnstirea Sucevia Mnstirea Arbore -

Mnstirea Moldovia Campulung Moldovenesc

n cea de-a treia zi a circuitului vom vizita Muzeul Satului Bucovineancare cuprinde 80

de monumente de arhitectur popular precum biseric, coal, gospodrii rneti, ateliere

meteugreti, crma satului i alte instalaii tehnice. Apoi vom avea ocazia s vedem Cetateade Scaun a Sucevei, un vestigiu datnd nc din 1388 care pstreaz ntre zidurile sale memoria

multelor lupte pentru aprarea Sucevei.

Mnstirea Putna este cea mai veche aezare mnstireasca din Bucovina, terminat n

1469. Aceasta adpostete mormntul lui tefan cel Mare.

Mnstirea Sucevia ctitorita n 1581 de ctre fraii Movil, adpostete n cadrul

muzeului din ncint o colecie bogat de icoane, obiecte de cult i celebrele acoperminte de

mormnt cu portretele lui Ierimia i Simion Movil.Mnstirea Arbore nscris pe lista patrimoniului cultural mondial UNESCO, este o

ctitorie boiereasc de o vechime considerabil (terminat n anul 1503).

Mnstirea Moldovia este una din cele mai vechi aezri monahale, mbin diferite

stiluri aritecturale printre care i cel gotic, mai rar ntlnit n zona Moldovei.

Seara se va rmne n Cmpulung Moldovenesc, un ora linitit cu priveliti splendide i

nconjurat de verdea. Cazarea se va face la Pensiunea Oltea, situat lng rul Moldova, cu

vedere la pdurile Bucovinei. Muntele Raru se afl la doar 15 minute de mers cu maina. i aicimncrurile servite vor fi sut la sut ecologice i tradiionale preparate dup reetele transmise

5/26/2018 1 (1)

34/43

34

din generaie n generaie.

Oferirea de astfel de trasee turistice are potenialul de a atrage numeroi vizitatori att din

ar ct i de peste hotare. Dac prezentarea lui se fa face ca fiind o modalitate de a descoperi noi

locuri si noi gusturi cu tradiii seculare, succesul este aproape garantat deoarece observm din ce

n ce mai mult o tendin pe plan mondial de ntoarcere la formele de baz ale traiului cotindian,de renunare la zgomot i agitaie i de revenire la traiul tradiional.

Promovarea unui astfel de circuit turistic se va face prin ageniile de turism partenere att

n sediul ageniilor ct i n cadrul trgurilor i expoziiilor de profil. O alt modalitate de

promovare care are costuri foarte reduse este promovarea n cadrul site-urile de tipul celui

prezentat n capitolul 3.3.

Fig. 8. Harta traseului din ziua 4Sursa: Google Maps

Ziua4.

Cmpulung Moldovenesc Gura Humorului Roman Bacu Adjud Buzu

Urziceni Bucureti

Cea de-a patra zi ncepe cu micul dejun la Pensiunea Oltea, apoi se va pleca spre

Bucureti. Se va face o oprire n oraul Bacu unde turitii vor avea la dispoziie dou ore pentru

plimbare prin centrul oraului i vor avea i posibilitatea de a achiziiona suveniruri i produsetradiionale de la diferitele magazine specializate n astfel de produse.

5/26/2018 1 (1)

35/43

35

3.2 ORGANIZAREA PETRECERII SRBTORILOR DE CRCIUN NTR-O PENSIUNE

MOLDOVENEASC CE PROMOVEAZ ALIMENTAIA TRADIIONAL

Crciunul este una din cele mai importante srbtori de peste an. Acesta se srbtorete n

data de 25 decembrie (conform calendarului gregorian) iar pe 6 ianuarie (conform celui iulian).

n pragul aceste srbtori moldovenii pregtesc cele mai gustoase bucate i cumpr cadouricelor dragi. ntreaga familie se ntlnete n jurul unei mese copioase. La sate, btrnii se

ntlnesc cu nepoii, povestesc despre semnificaia Crciunului sau cum se srbtorea acesta n

timpul tinereii lor. n ziua ajunului se mpodobete bradul de Crciun i se merge cu colinda.

Acest obicei este mai rspndit n zonele rurale, cci acolo copiii pleac la colindat, nu att

pentru a obine bani ct petru a vesti naterea Mntuitorului, fiind recompensai de steni cu

colcei i bomboane. Aceast srbtoare a fost ncrcat dintotdeauna de rentoarcerea acas,

revenirea n locurile copilariei, n mijlocul familiei i la retrirea tradiiilor. De aceea, Crciunuleste probabil cea mai bun ocazie pentru a strni interesul oamenilor pentru tradiii i revenirea la

acestea, pentru adoptarea unei alimentaii cu specifific tradiional.

Ca i mijloc alternativ de promovare a alimentelor cu specific tradiional moldovenesc se

propune organizarea srbtorilor de Crciun ntr-o zon pitoreasc din nordul Moldovei, ntr-o

pensiune ce promoveaz alimentaia tradiional.

Ca i loc al sejurului pentru petrecerea Crciunului am ales Pensiunea Passiflora, situat

n satul Mnstirea Humorului, n judeul Suceava. Aceast pensiune mbin confortul celor mai

moderne faciliti cu stilul tradiional rustic. Este situat n inima Bucovinei, la doar cteva

minute de mers pe jos de Mnstirea Humor, una din cele mai vechi dintre mnstirile pictate

fiind nscris i pe lista patrimoniului mondial UNESCO. Pensiunea Passiflora este alegerea

celor care caut un refugiu n natur, departe de aglomeraia i zgomotul oraului, fr a renuna

ns la tot confortul civilizaiei. Este un loc ideal de distracie i relaxare pentru ntreaga familie

i poate fi i un loc pentru o vacan romantic de neuitat. Aceast pensiune ofer un restaurant

rustic, bucate tradiionale i servicii de nalt inut.

Dintre serviciile asigurate de pensiune enumerm: turul mnstirilor cu maina pensiunii,

excursii cu sania pe perioada sezonului de iarn, jocuri de mas, karaoke, biciclete pentru trasee

montane, excursii la alte obiective turistice la alegere, organizarea de activiti meteugreti

tradiionale.

Fiecare camer este dotat cu televizor cu programe prins satelit, acces la internet i linie

telefonic.

Chiar dac este situat n mediul rural, asisten medical este ntotdeauna la ndemn.

Pentru petrecerea srbtorii de Crciun am imaginat un sejur de cinci zile i patru nopi

de cazare i demipensiune. Preul unui astfel de pachet se ridic la aproximativ 750 lei/persoan.

5/26/2018 1 (1)

36/43

36

Duminca 25.12.2013turitii vor ajunge la pensiune de diminea. n jur de ora 10 se va

organiza tierea porcului i acetia vor putea s asiste la pregtirile ce nsoesc acest eveniment.

Seara cina va consta din pomana porcului i celebrele poale-n bru.

Luni 26.12.2013se va lua micul dejun i turitii se vor putea plimba cu sania prin zona de

munte. Seara cina se va face n jurul grtarului n aer liber, dar cu spaiul nclzit.Mari 24.12.2013, n ziua de Ajun, dup micul dejun se va organiza o excursie la Vorone

i la prtia de schi. Seara se va mpodobi bradul de Crciun i se vor primi colindtorii. Mo

Crciun v aduce daruri copiilor i apoi toi se vor strnge n jurul mesei festive de Ajun.

Miercuri 25.12.2013, turitii vor avea ocazia s mearg la biserica din sat pentru a asista

la slujba de Crciun. Ziua va fi n general una de relaxare, iar masa festiv de Crciun v fi

acompaniat de o orchestr.

Joi 26.12.2013

dup micul dejun se va organiza o mic ntlnire ntre oaspei i gazdepentru ultimele impresii i rmas bun.

Produsele servite la toate mesele de pe parcursul acestui sejur sunt n preponderen

obinute n gospodria proprie, ne referim aici la carnea de porc, curcan, pui i vit, produsele

lactate, iar celelalte produse sunt procurate de la productori atestai de produse tradiionale sau

ecologice.

Buturile tradiionale servite sunt printre cele mai bune i cele mai celebre din aceast

zon.

Turitii care ajung cu trenul su avionul la Suceava au transferul asigurat.

Copiii ntre 0 i 7 ani au gratuitate, iar ntre 7 i 12 ani tariful este de 300 lei/copil.

Acest tip de promovare a consumului de alimente cu specific tradiional moldovenesc

este una foarte eficient deoarece majoritatea romnilor aleg Romnia ca i destinaie de vacan

pentru srbatorile de iarn. Zona Moldovei este foarte atrgtoare din punct de vedere al

tradiiilor specifice Crciunului, Anului Nou si Bobotezei, iar petrecerea srbatorilor de iarn

aproape de familie, intr-un cadru rustic i avand pe mas produse cu gusturi ce amintesc de zilele

copilriei va fi cu siguran o atracie de nerefuzat pentru muli romni. Totui, acest sejur se

adreseaz i persoanelor din strinatate care pot fi atrase spre petrecerea srbatorilor de Crciun

in Romnia.

5/26/2018 1 (1)

37/43

37

3.3. CREAREA UNUI SITE DE PROMOVARE A PRODUSELOR ALIMENTARE

TRADIIONALE MOLDOVENETI

n zilele noastre, Internetul s-a extins ntr-att nct putem face cunoscut aproape orice

informaie n orice col al lumii. Acesta este extrem de folositor i pentru promovarea unui

anumit obiectiv, n acest caz, alimentaia tradiional moldoveneasc.Pentru a ajuta la dezvoltarea zonei Moldovei i la promovarea produselor alimentare

tradiionale am conceput un site care s le fie partener productorilor de astfel de alimente, dar i

un portal de informaii adresat tuturor celor interesai. n Romnia, promovarea la nivel regional

se face la un nivel foarte redus, sau nu se face deloc. n timp ce alte zone precum Transilvania i

Banatul au deja site-uri create de autoritile locale pentru a ajuta la dezvoltarea economic a

acelor zone, regiunea Moldovei nu este reprezentat n imensul spaiu reprezentat de Internet

dect ntr-o mic msur prin site-urile pensiunilor (site-uri care se gsesc foarte greu) sau site-urile de promovare la nivel local, al comunelor sau microregiunilor.

Fig. 9. Prima pagina a site-ului AMT

Site-ul este creat n numele Asociaiei Moldova Tradiionalun organism ipotetic ce are

ca scop promovarea tradiiilor specifice zonei Moldovei. Acest site vine s umple golul nmodalitile de promovare a alimentelor tradiionale din regiunea Moldovei. Acesta aduce cteva

5/26/2018 1 (1)

38/43

38

idei inovatoare n promovarea produselor i asistena acordat celor interesai.

Site-ul Asociaiei Moldova Tradiional este structurat ntr-un format simplu, uor de citit

i de parcurs, folosind o schem de culori neutr care nu obosete ochiul. Pe prima pagineste

afiat numele organizaiei i sigla acesteia, sunt derulate sub forma de slide-show principalele

articole de interes din cadrul site-ului, exist o scurt prezentare a organizaiei i a scopuriloracesteia, sunt afiate butoanele care duc spre celelalte pagini ale site-ului i n josul paginii se

observ datele de contact ale Asociaiei Moldova Tradiional, mpreun cu o hart cu

amplasarea sediului acesteia i principalii parteneri n promovarea produselor alimentare

tradiionale cu specific moldovenesc.

Pe acest site se pot gsi informaii despre asociaie i scopurile sale n rubricaDespre noi,

proiecteleaflate n derulare sau care urmeaz s fie implementate, o scurtgalerie foto, formular

de contact, prin care vizitatorii pot cere informaii despre activitatea organizaiei, dar i detaliidespre modalitile de atestare a unui produs tradiional sau despre trgurile i evenimentele

organizate. Mai exist o rubric pe site denumit Asisten Juridicn care sunt afiate extrase

din legile ce reglemeteaza produsele alimentare tradiionale.

Fig. 10. Model pagina site AMT

Printre proiectele produse pe acest site se regsesc Trgul de produse tradiionale

Suceava,Forumul Naional de PromovaresauMuzeul Satului Moldovenesc.

Trgul de produse tradiionale din Suceava se vrea a fi un loc deschis pe tot parcursul

sptmnii, spaiu care s adune majoritatea ofertei de produse alimentare tradiionale din acea

5/26/2018 1 (1)

39/43

39

zon, unde productorii vor achita taxe modice, iar cumprtorii vor avea garania ca produsele

achiziionate sunt verificate calitativ i certificate de ctre autoritile statului.

Forumul Naional de Promovare este o adunare care aduce mpreun toate prile

interesate de promovarea produselor romneti tradiionale.

Muzeul satului moldovenesc, funcioneaz att n virtutea principalei sale funcii, de aexpune si aduce la cunotina oamenilor vechile aezri, tradiii si obiceiuri, dar i pe plan secund

promovnd consumul de alimente tradiionale prin starnirea de dorin psihologic datorit

prezenei intr-un spaiu pur tradiional i n completare prin amenajarea de locuri de desfacere a

produselor tradiionale.

Toate acestea vin s completeze deja activitile organizate de ctre organismele naionale

sau regionale. Fa de promovarea offline, proiectele prezentate aici au marele avantaj c pot fi

accesate din aproape orice col al lumii de ctre orice om interesat. Astfel, zona Moldovei vacrete n notorietate i produsele tradiionale de aici vor avea o pia mai mare de desfacere.

Trebuie remarcat faptul c acest site este creat ca i model de baz pentru a ajuta

autoritile n realizarea unor astfel de site-uri asemntoare, dar i faptul c site-ul prezentat aici

poate fi extins prin adugarea de alte faciliti care s mbogeasc experiena utilizatorilor i

astfel s devin nucleul informrii cu privire la tot ceea ce ine de promovarea alimentelor

tradiionale cu specific moldovenesc.

5/26/2018 1 (1)

40/43

40

CONCLUZII

Buctria romneasca reprezint rezultatul sintetizrii n timp a gusturilor i obiceiurilor

alimentare specifice poporului nostru. Ea este foarte divers, cuprinde o multitudine de tradiii si

obiceiuri culturale, mncruri specifice i obiceiuri provenite prin intersectarea gastronomieinoastre cu tradiii ale diferitelor popoare cu care am intrat in contact pe parcursul istoriei.

nsuirile specifice buctariei unui popor se difereniaz mai ales la mesele festive, cu

prilejul srbatorilor laice sau religioase. Atunci se gatete n cantiti mai mari i din bucate mai

alese. Aceste nsuiri se evideniaz in ceea ce denumim alimentaie tradiional.

Produsele alimentare trebuie s ndeplineasc anumite condiii pentru a putea fi atestate

ca fiind tradiionale. Aceast atestare este fcut de ctre organismele abilitate n acest domeniu,

att pe plan naional ct i internaional. Atestarea aceasta le protejeaz denumirea astfel nct elei pstreaz unicitatea pe piaa european. Sistemul de nregistrare si dobndirea proteciei unei

denumiri este reglementat de o serie de hotrri de guvern i ordine de ministru, iar la finalul

pailor stabilii de acest sistem, productorul care ii atest produsul ca fiind tradiional are

posibilitatea de a beneficia de toate avantajele ce i se cuvin ca urmare a nregistrrii produsului

su.

Pe piaa din Romnia sunt nregistrate aproximativ 2200 de produse tradiionale.

Vnzrile nregistrate de aceste produse sunt mai dificil de nregistrat, pentru ca piaa din

Romnia nu are nc formarea necesar pentru astfel de produse, dar se estimeaz ca la nivelul

Uniunii Europene vnzrile de produse tradiionale ating 14 miliarde de euro anual.

Alimentele de tip tradiional sunt adresate, n genere, ntregii populaii, totui, cercetrile

de pia au artat c ele sunt cumprate cu preponderen de persoane de vrst medie, cu studii

superioare sau angajai cu funcie de conducere, mai ales femei i de locuitorii oraelor de

dimensiuni mai mici.

Zona cea mai reprezentativ pentru alimentele de tip tradiional este Moldova. Aici

tradiiile se pastreaz neschimbate de acum sute de ani i gustul alimentelor a rmas acelai. Dei

este o zon cu un nivel de dezvoltare sub media rii, exist potenial att pentru a produce

alimente tradiionale ct i pia de desfacere n aceast zon. n aceast zon sunt nregistrate

322 de produse, situndu-se pe locul trei dupa Transilvania i Muntenia.

Promovarea produselor alimentare cu specific tradiional moldovenesc se face la nivel

restrns, de aceea este nevoie s fie luate masuri care sa permit dezvoltarea mai ales extensiv a

alimentaiei tradiionale moldoveneti. Aceste produse trebuie sa fie puse la dispoziia unui

public ct mai larg n ar i n strintate. Exemplele prezentate n aceast lucrare sunt un

nceput bun, ele putnd fi dezvoltate sau putnd fi piatra de temelie pentru alte idei n ceea ce

5/26/2018 1 (1)

41/43

41

privete promovarea produselor alimentare cu specific tradiional moldovenesc.

n final, putem spune ca piaa alimentelor tradiionale dispune de un imens potenial de

dezvoltare datorit numeroaselor produse cu specific tradiional din Romnia. Produsele din zona

Moldovei au capacitatea de a genera venituri considerabile care s contribuie la dezvoltarea

economic a zonei. Totui, aceste produse au nevoie de o promovare mai eficient, promovarecare se poate face prin intermediul tuturor modalitilor prezentate n cuprinsul acestei lucrri.

5/26/2018 1 (1)

42/43

42

BIBLIOGRAFIE

1. Brlea, O.,Folclorul romnesc, Editura Minerva, Bucureti, 19832. Briloiu C.,Srbtori i obiceiuri,Ed. Enciclopedic, 20023. Buc, F., Negrea, I.,Buctria romneasc, Editura Nera, Bucureti, 19984. colectiv,Istoria poporului romn, Editura tiinific, Bucureti, 19705. Cucu, V.,Romnia, geografia economic, Editura Glasul Bucovinei, Iai, 19966. Diaconescu, M.,Marketing agroa

Date post:	16-Oct-2015
Category:	Documents
Upload:	sabin-costin-mihai-carzol
View:	35 times
Download:	0 times

1 (1)

Documents