7/23/2019 02a Calciul Si Produsele Lactate

1/27

Calciul i produsele lactateCalciul i produsele lactate

Dr. Mrginean Clin

7/23/2019 02a Calciul Si Produsele Lactate

2/27

alciul

alciul

dateate

generaleenerale

Metal uor (40 u.a.m.) Al IV-lea ca reactivitate (dup Li !a ") #$% din &coar'a tere&tr n adult de 0 *g are +n corp , *g de Calciu % din Calciul organi&mului &e g&ete +n oa&e

iar ,% +n &nge i celule

7/23/2019 02a Calciul Si Produsele Lactate

3/27

(1)

1)

Func

unc

iile alciului n organism

iile alciului n organism

:

Metalul contraciei musculareMetalul contraciei musculare

/actor de coagulare Intervine +n permeailitatea i dinamica va&cular Diuretic &la A1ut la 2ormarea &u&tan'ei 3ciment intercelulare

Antiinflamator slab spre moderat

ntiinflamator slab spre moderat

5ipoglicemiant &la

Combate insomniaCombate insomnia 6cade 2recven'a cancerului de colon

7/23/2019 02a Calciul Si Produsele Lactate

4/27

7/23/2019 02a Calciul Si Produsele Lactate

5/27

Deficitul Calciului poate

eficitul Calciului poate

provoca

rovoca

:

:

7a8iti&m la copii 6tri de a&tenie oo&eal reducerea toleran'ei la

e2ort agita ie 6cade capacitatea de concentrare p&i8ic i

per2orman'ele intelectuale

9&teoporo: la adul'i Cri:e de &pa&mo2ilie &au c8iar epilepti2orme

HTA la adult

TA la adult

In&omnie 6cderea re:i&ten'ei organi&mului la &tre&

Aritmii cardiace Aprut la gravide predi&pune nou-n&cutul lacataract

Creterea a&or'iei Cadmiuluicu ri&c&emni2icativ de o&teoporo: &ecundar (mai ale&

+n mediul pro2e&ional dar nu numai)

Cre te frecven a tuturor reac iilor alergice Cre te frecven a tuturor reac iilor alergice

7/23/2019 02a Calciul Si Produsele Lactate

6/27

Necesarul zilnic de

ecesarul zilnic de

Calciualciu

e&te de 0; < ,= (,>)grame ?:i

7/23/2019 02a Calciul Si Produsele Lactate

7/27

urse alimentare de Calciu

urse alimentare de Calciu

!"n mg# $%% g produs& :

"n mg# $%% g produs& :

6emin'ele de mac $# @rune u&cate ;40 6u&an ;# Carto2 >=#

'uudra de ro(covea de ro(cove )*+*+ @trun1el 2run:e #=>

oia

oia

+,%

+,%

Migdale =>= Ciuperci =>0 Morcov =4= Alune =0 Cre&on (lemn dulce) =00 6emin'e de in ,;

Laptele de vac ,=0

7/23/2019 02a Calciul Si Produsele Lactate

8/27

Principalii factori carecontribuie la

absorbia

bsorbiaifi-area

i-areaCalciului n oase sunt

:

.-erciiul fizic regulat

-erciiul fizic regulat

Hormonii !fito/&estrogeni

ormonii !fito/&estrogeni

!orul 6iliciul

Acidul citric i citra'ii Vitamina C

0n raport Ca # '

n raport Ca # '

1 $23

$23!altfel Calciul nu se absoarbe2 bac4iar se elimin 555666"n lactate raportul este cel mult

$2+5&

7azicitatea indus "n organism de ctre alimentaie !vegetarianismul&7azicitatea indus "n organism de ctre alimentaie !vegetarianismul&

/irele vegetale Manganul /actorul gravita'ional

7/23/2019 02a Calciul Si Produsele Lactate

9/27

Altele2 dar nu "nAltele2 dar nu "ncele din urm666cele din urm666

8itaminele D8itaminele D eBpunerea la &oare a+ntregului corp la &oare la oreleamie:ii pentru o or determin2ormarea +n corp a ,0.000 I devitamin D#

Deficitul vitaminic Deficitul vitaminic D::

ri&cul de cancer (colorectal

pro&tat)ri&cul de cdere (vit. D e&te

r&pun:toare i de tonu&ul mu&cular)

ri&cul de D tip I2recven a olilor auto-imune a

&clero:ei multiple i a olii Cro8n

'roblema celei de/a 99/a

roblema celei de/a 99/a

4idro-ilri

idro-ilri

(+n po:i ia , a vitamineiD) care are loc la nivel renalpreponderent +n mediu a:ic (vegani)

n &arcin i-n perioada de alptare) de ma& o&oa& e de #-% dar ea va 2irecuperat rapid dup aceea

Cantitatea de Calciu din lapte nu e&te

in2luen at de aportul 2emeii carealptea:

7/23/2019 02a Calciul Si Produsele Lactate

10/27

'rincipalii eliminatori de Calciu

rincipalii eliminatori de Calciu

sunt

unt

:

:

Teobromina !cacao2 ciocolat etc6&Teobromina !cacao2 ciocolat etc6&

Cafeina !cafea2 cacao2 /cola2 ceaiCafeina !cafea2 cacao2 /cola2 ceaiverde (i negru2 unele medicamente&verde (i negru2 unele medicamente&

Alcoolul /umatul Dieta lactat la aduliDieta lactat la aduli

!uturile caroga:oa&e de orice 2el 6lirea rapid rutal i eBce&iv

0nele medicamente

nele medicamente(AIE6 AI6diuretice de an& a:e Banticeanticonvul&ivante antidepre&ive

cito&taticele anticoagulantele) Dieta 4iper/proteic de origineDieta 4iper/proteic de origine

animalanimal

;rice aliment care induce;rice aliment care induceAC9D9TAT.AC9D9TAT.+n corp (carne lactate ou

icre alimentele alterate murturi dulciuriconcentrate 3moare or de putin etc.)

7/23/2019 02a Calciul Si Produsele Lactate

11/27

'rincipalii eliminatori de Calciu

rincipalii eliminatori de Calciu

sunt

unt

:

:

Consumul frecvent al dulciurilorConsumul frecvent al dulciurilor

concentrateconcentrate Alimentele ogate +n acid oBalic (&panac

tevie mcri &2ecl roie lood)

7/23/2019 02a Calciul Si Produsele Lactate

12/27

ap a u a c c a

organismului :

G&te &imilar unui cont ancar la vr&ta adult ;asele rezistente # friabile de la btr?nee2;asele rezistente # friabile de la btr?nee2

se cldesc # ruineaz "n anii tinereiise cldesc # ruineaz "n anii tinereii

@rover H 3Cum +'i aterni aa vei dormi

7/23/2019 02a Calciul Si Produsele Lactate

13/27

@einei 55

einei 55

5

9mportana fundamental

mportana fundamental

a fi-atorilor

fi-atorilor

Importana maor! a lipseiImportana maor! a lipseieliminatoriloreliminatorilor

Importan'a &emni2icativ aImportan'a &emni2icativ a&ur&elor i a aportului de&ur&elor i a aportului deCalciuCalciu

7/23/2019 02a Calciul Si Produsele Lactate

14/27

"aptele i produsele lactate"aptele i produsele lactate

7/23/2019 02a Calciul Si Produsele Lactate

15/27

Aflai2 meditai

(i minunai/

v 5

9mul e&te &ingura&pecie din regnul

animal care continu &con&ume laptele altei&pecii dup ce a 2o&tn'rcat(J)

Laptele e&te cel maiun aliment pe care o2emel-mami2er l poate

o2eripuilor ei

7/23/2019 02a Calciul Si Produsele Lactate

16/27

Pe glob# omul consum! lapteleurm!toarelor specii animale:

8ac

;aie

Capr

7ivoli

9ap

ac

Cmil

.-cepional : lup2

maimu2 feline mari

7/23/2019 02a Calciul Si Produsele Lactate

17/27

C?teva preparate lactateB

7r?nz

Ca(

Ca(caval

0nt

0rd

9aurt

C4i(leac

m?nt?n

intiB

7/23/2019 02a Calciul Si Produsele Lactate

18/27

Istorie iIstorie ici$ili%aie&ci$ili%aie&

@rodu&ele lactate &unt con&umate de &pecia uman dincele mai vec8i timpuri

Creterea animalelor are rdcini adnci n cultura ieconomia 2iecrui popor @onderea n alimenta'ie a produ&elor lactate e&te

&emni2icativ

EuEuntotdeaunantotdeauna

n& orice oicei (&tr)vec8i e&te i unn& orice oicei (&tr)vec8i e&te i un&au demn de a 2i continuat i du& mai departe &au demn de a 2i continuat i du& mai departe

7/23/2019 02a Calciul Si Produsele Lactate

19/27

aptele de vac / generaliti

@roteine #4-#> g% Klucide 4> g%

2ormate aproape neBclu&ivitate dinlacto:. Eu con'ineoligo:a8aride

Lipide #> g%

Calorii $> *cal% Con'ine ma1oritatea

vitaminelor imineralelor

7/23/2019 02a Calciul Si Produsele Lactate

20/27

!$&

aptele de vac

aptele de vacE compoziiedetaliat2 proprieti2 comentarii

Con'ine o cantitate mare de AArami2ica'i i aromatici ce reducutili:area proteinelor laptelui devac

Con'ine IgA i IgK dar nu i IgA&ecretor

6la con'inut en:imatic in2luen'ndnegativ dige&tia i a&or'ia &a la&ugar i la copilul mic

/lactoglobulina

lactoglobulinae&te proteinaalergi:ant a laptelui de vacimplicat n H

- apari'ia alergiei re&piratorii la copil

- ec:em - colici adominale reele (c8iarcon&umat de 2emeia care alptea:)

- moartea &uit @roduce ncrcarea cu amoniac a

&ngelui la copilul mic (ne2rotoBic

neurotoBic &c:nd 2unc'iacognitiv i indicele I)

7/23/2019 02a Calciul Si Produsele Lactate

21/27

(('')) "aptele de $ac!"aptele de $ac!

compo%iie detaliat!#compo%iie detaliat!#propriet!i# comentariipropriet!i# comentarii

=ierberea determin formarea de legturi glicozidice cu proteinele2 mrindu/le=ierberea determin formarea de legturi glicozidice cu proteinele2 mrindu/lepotenialul alergizantpotenialul alergizant determin tran&2ormarea AA din 2orma levo- +n 2orma deBtrogir(inutili:ail)

Con'ine o mare parte de AA aromatici (NI7 @5G) care trecnd +n colon &e vor tran&2orma &uac'iunea 2lorei microiene +n compui 2enolici iritan'i i cu poten'ial cancerigen

Corpul 2ace din proteina laptelui diveri 2actori de cretere care la rndul lor mre&c an&ele caper&oanele care au o a&t2el de alimenta'ie & contacte:e mult mai de& o locali:are tumoral

GBi&t date ale unor &tudii recente care &u&'in c proteina din lactate !cazeina& ar fi cel maiproteina din lactate !cazeina& ar fi cel mai

cancerigen produs de origine animal 555cancerigen produs de origine animal 555 =ierberea distruge *%/F%G din vitamina C=ierberea distruge *%/F%G din vitamina C timuleaz producerea de mucoziti la nivel nazal2 bron(ic (i intestinal2 ce mresctimuleaz producerea de mucoziti la nivel nazal2 bron(ic (i intestinal2 ce mresc

riscul infecios (i astmaticriscul infecios (i astmaticO &e reduce a&t2el a&or'ia principiilor alimentare a mineralelor ivitaminelor 2avori:nd a&or'ia toBinelor

ConineConineH9TAM9N2 principala substan pro/alergicprincipala substan pro/alergici-n afar de aceasta nc cca. 20 dei-n afar de aceasta nc cca. 20 desubstane sensibilizante)substane sensibilizante)6 A&tmaticii vor evita +n primul rndA&tmaticii vor evita +n primul rnd"C*"*"C*"*, apoi murturile, cacaoa i carnea, apoi murturile, cacaoa i carneade porcde porc

E con'ine ligan:i i a&t2el nu e&te mpiedicat nmul'irea 2lorei patogene inte&tinale la &ugari Are de = ori mai pu'in galacto: dect laptele uman O mielini:are de2icitar &au ntr:iat a 6EC al

&ugarului

7/23/2019 02a Calciul Si Produsele Lactate

22/27

!)&

aptele de vac

aptele de vac E compoziie

detaliat2 proprieti2 comentarii

G&te de #-4 ori mai ogatG&te de #-4 ori mai ogat n &ruri minerale dect laptele uman determinnd o &arcinn &ruri minerale dect laptele uman determinnd o &arcin

o&motic ridicat a&upra rinic8iuluio&motic ridicat a&upra rinic8iului (=; m9&m) ct i &ete alimenta'ie intempe&tivoe:itate diaet

Conine enorm de mult Na

onine enorm de mult Na

I(0> g?l) determinnd creterea pre&iunii o&motice &ete(ve:i mai &u&)

(din ;- litri de lapte &e o'ine , *g de rn: F concentrarea &rii acidului miri&ticnivelului proteic...)

Con'ine ,=> mg% (laptele) i ;# mg% (rn:a) Calciu dar cu iodi&poniilitate in2erioar

@aportul Calciu # =osfor >> $232 cu efect negativ asupra absorbiei

metalului

Cre(te frecvena cariilor2 a artritei reumatoide (i a osteoporozei !adic invers2Cre(te frecvena cariilor2 a artritei reumatoide (i a osteoporozei !adic invers2fa de ceea ce se susine "n reclamele comerciale televizate&fa de ceea ce se susine "n reclamele comerciale televizate&

Con&umul de lactate ntre 6A PF A2rica de 6ud Cuprul e&te de = ori mai redu& ca-n laptele uman

7/23/2019 02a Calciul Si Produsele Lactate

23/27

!!JJ&& aptele de vacaptele de vacEE

compoziie detaliat2compoziie detaliat2proprieti2proprieti2comentariicomentarii

Con'ineacid miristic Con'ine mai pu'in

colesterol

olesteroldect laptele uman dar n cea mai mare m&ursub

ub

form o-idat

orm o-idat

N0 conine A< )

@aport A< saturai # A< nesaturai K $

aport A< saturai # A< nesaturai K $. Con&ecin'e H - e2ect ne2avorail a&upra a&or'iei Calciului 2ormnd cu ace&ta &punuri - iritan'i ga&trici

- pro-aterogeni O AK &atura'i cu lan' &curt (C 4$;) alturi de proge&teronul din l.v. &untre&pon&aili de apari'ia i ntre'inerea acneei Luvenile

Colesterolul (i za4rul ascuns din ca(caval (i fri(c

Con&umul de lapte de vaca i produ&e lactate la grupa de vr&t 0-,4 anicre(te

re(te

semnificativ riscul apariie diabetului de tip 9

emnificativ riscul apariie diabetului de tip 9

'rodusele lactate !dar mai ales br?nza& sunt cele mai pro/constipante'rodusele lactate !dar mai ales br?nza& sunt cele mai pro/constipantealimente 555alimente 555

QCondi'iile neigienice de mulgere recoltare tran&port depo:itare comerciali:are. 7i&curi Htc &ta2ilococii inte&tinale N.I.A. etc.

7/23/2019 02a Calciul Si Produsele Lactate

24/27

8al 7oiu E 'uericultur ito

al 7oiu E 'uericultur ito

0M= Timi(oara $OO)2 pag $FO

M= Timi(oara $OO)2 pag $FO

n ca:ul alimenta'iei cu laptede vac pot aprea &tripatologice ca H

- anemia 2eripriv (>% din&ugari)

- pierderi de &nge pe caledige&tiv &u 2orm de8emoragii oculte n &caun- alergia la laptele de vacmani2e&tat &u 2ormaga&tro-enteritei diareei ironitei recurente ec:emei

- intoleran'a la lacto:determin reducerea &audi&pari'ia lacta:ei inte&tinaleproducnd di&con2ort

dige&tiv meteori&m diaree

7/23/2019 02a Calciul Si Produsele Lactate

25/27

*+ Ciofu i C+ Ciofu *+ Ciofu i C+ Ciofu ,*senialul n Pediatrie-#,*senialul n Pediatrie-#ed+ II# *d+ lmateea '..'ed+ II# *d+ lmateea '..'

Eou-n&cutul alimentat cu lapte de vac de:voltconvulsii 4ipo/

onvulsii 4ipo/

calcemice

alcemicede cau: nutri'ional mai ale& datorit raportului inadecvat Ca ? @

(eBce& relativ de @) din ace&ta(pag.=$) laptele de vac care con'ine cantit'i mici de vitamina D i un raport

inadecvat Ca ? @ e&te con&iderat unaliment ra4itigen

liment ra4itigen(pag. =;)

'rin laptele de femeie se pot transmite antigene alimentare

rin laptele de femeie se pot transmite antigene alimentare (proteinele laptelui de vac proteine din ou) n cantit'i m&uraile &u2icientepentru &en&iili:are(pag. #,)

aptele de vac nu este considerat un aliment acceptabil

aptele de vac nu este considerat un aliment acceptabiln

alimenta'ia &ugarului &u un an n concep'ia actual care 'ine cont de rigoriledietetice ale pediatriei moderne(pag. #;)

7/23/2019 02a Calciul Si Produsele Lactate

26/27

C/ase 0a$el ,1edicamente miraculoase pe care nuC/ase 0a$el ,1edicamente miraculoase pe care nule cunoatei nc!-# *d+ *litle cunoatei nc!-# *d+ *lit

Americanii eau mai multlapte dect oricinealtcineva din lume dar au

totodat i cea mai

naltrat de apari'ie aa2ec'iunilor o&oa&e..vident2 laptele nu

vident2 laptele nu

aLut 5

Lut 5

@roteinele i/o&2orul a2late n cantitatemare n laptele de vac2ac ca organi&mul &'9A@D

9A@Dmai mult Calciu

dect ctig(pag. ;)

7/23/2019 02a Calciul Si Produsele Lactate

27/27

2r+ 1!rginean C!lin $! mulumete2r+ 1!rginean C!lin $! mulumetepentru atenia acordat! 3pentru atenia acordat! 3