66 I mai 2013 I La Cucina

À L

A C

AR

TE

Untitled-1 2 12.04.2013 18:51:23

La Cucina I mai 2013 I 59

DESTINUL GLORIEI

Emoții, avalanșe de trăiri și sentimente, temeri și îndrăzneli, judecăți de valoare și interpretări, ei bine toate acestea compun rețeta unuia dintre cele mai de succes show-uri de televiziune din toate timpurile. Să nu ne amăgim că audiența se face doar prin intermediul concurenților sau că doar ei intră în colimatorul observațiilor de tot soiul. Ei bine, nu! Cei 3 jurați sunt primii în focusul publicului care urmărește cu sufletul la gură fiecare gest, fiecare sprânceană, fiecare replică, fiecare refuz. Și de aici încep controversele. Analizele. Comentariile. Întrebările. Dilemele.Răspunsurile... Și iată-i într-un interviu complet despre ei și despre ceilalți, despre ei și despre gloria unui show și a unui destin.

Interviu realizat de Cristiana Chioncel Foto: ProTV

Dacă e marţi, e MASTERCHEF

la PRO TV!

Untitled-1 3 12.04.2013 18:51:36

70 I mai 2013 I La Cucina70 I mai 2013 I La Cucina

LA CUCINA: Ce înseamnă pentru dumneavoastră prezenţa în juriul MasterChef?Sorin Bontea: Este cea mai mare realizare a mea pe plan profesional de până acum și o răsplată a muncii mele de peste 25 de ani.LA CUCINA: Când aţi început să gătiţi? Și mai ales... cum aţi început să gătiţi? Ce anume v-a

determinat să alegeţi această meserie?

Sorin Bontea: Am început să gătesc la

vârsta de 16 ani într-un restaurant, dar de când eram mic o ajutam pe mama în bucătărie și cred că de la ea am moștenit această pasiune. Nu a fost nimic premeditat, pur și simplu totul a venit dintr-o joacă în bucătăria mamei și, descoperind că-mi place, m-am hotărât să fac o carieră din asta. Am

combinat utilul cu plăcutul.

LA CUCINA: Care a fost primul restaurant pentru

care aţi gătit?Sorin Bontea: Primul

restaurant pentru care am gătit a fost restaurantul

Minion, undeva pe Calea Victoriei.

LA CUCINA: De ce are nevoie România în momentul actual din

punct de vedere gastronomic?Sorin Bontea: Cred că românii ar trebui să fie puţin mai deschiși la nou, iar bucătarii din România să aibă posibilitatea să meargă la școli renumite de bucătărie.LA CUCINA: Pentru ce vedete aţi gătit?Sorin Bontea: Am gătit pentru Nicolas Cage, Madonna, Van Damme, Snoop Dogg, Roger Moore, Gică Popescu, Hagi, Ion Iliescu, echipe de fotbal precum

Liverpool, Manchester United și mulţi alţii.LA CUCINA: Cum este chef Sorin Bontea în viaţa obișnuită? Sorin Bontea: Pe plan profesional sunt la fel de exigent ca la MasterChef. Nu accept compromisuri și de aceea sunt mai dur, mai pretenţios. Acasă, însă, cu familia, sunt un om normal. Puţinul timp liber mi-l dedic familiei, îmi place să stau cu cei doi copii ai mei, Miruna și Iulian. Când pot, îmi place să merg la pescuit cu bărbaţii din familia mea, e o pasiune pe care o am de mic. Pescuitul mă relaxează, plus că am ocazia să petrec timp în aer liber. LA CUCINA: Pe parcursul concursului, a fost vreun preparat culinar care să vă stârnească cu adevărat admiraţia?Sorin Bontea: Au fost mai multe preparate care mi-au plăcut, dar pentru a descoperi despre ce e vorba, va trebui să vă uitaţi mereu la emisiune, pentru că vin mulţi oameni talentaţi.LA CUCINA: Dar unul care să vă enerveze la culme?Sorin Bontea: Ciorba de burtă din preselecţii.LA CUCINA: Care este reţeta pentru a ajunge chef?Sorin Bontea: În primul rând, să îţi placă ceea ce faci. În al doilea rând, să muncești mult și să înveţi în permanenţă. Un Chef trebuie să fie lider, să se facă ușor înţeles și să transmită mesaje simple și la obiect. Și nu în ultimul rând, un lucru foarte important, să facă oamenii din subordinea lui să lucreze NU CU EL, CI PENTRU EL.LA CUCINA: Ce zodie sunteţi?Sorin Bontea: Pești.LA CUCINA: Care a fost cel mai dificil preparat culinar pe care l-aţi gătit?Sorin Bontea: Cel mai problematic a fost mușchiul de vită Wellington.LA CUCINA: Care este ţara care v-a fascinat cel mai mult din

CHEF SORIN BONTEAInterviu I À LA CARTE

Untitled-1 2 12.04.2013 18:58:54

La Cucina I mai 2013 I 59La Cucina I mai 2013 I 59

punct de vedere culinar?Sorin Bontea: Thailanda.LA CUCINA: V-aţi dorit o soţie care să gătească pentru dumneavoastră? Obișnuiaţi să cuceriţi femeile gătindu-le?Sorin Bontea: Mi-am cucerit soţia gătindu-i, e drept! Iar acasă, de cele mai multe ori gătește ea. Din păcate, eu nu prea gătesc acasă pentru că nu am timp, dar din fericire, am o soţie care gătește foarte bine.LA CUCINA: Ce trebuie să însemne MasterChef pentru amatorii de știinţă gastronomică?Sorin Bontea: Mai mult decât un show culinar. Noi încercăm să le arătăm și celor de acasă că se poate găti și altfel.LA CUCINA: Ce tip de bucătărie agreaţi în mod special? Sorin Bontea: Mie îmi plac toate genurile de bucătărie, fiecare având frumuseţea ei. Însă ţinând cont că am lucrat pe vase de croazieră, pot spune că am gătit pentru toate naţiile și mă simt mai atras de zona mediteraneană, mai ales că este o zonă în care carnea, peștele și fructele de mare sunt mereu proaspete și ușor accesibile.LA CUCINA: Sunteţi gurmand sau gourmet?Sorin Bontea: Apreciez toate felurile de mâncare, dar asta nu înseamnă că mănânc foarte mult.LA CUCINA: Care sunt mâncărurile preferate? Aperitiv, fel principal și desert? De gătit, dar și de mâncat?Sorin Bontea: Nu am un fel de mâncare preferat, fie el de gătit sau de mâncat.LA CUCINA: În ce măsură show-ul MasterChef, ca emisiune de cultură gastronomică autentică, va influenţa și educa totodată publicul românesc? Adică ce așteptări avem de la public?Sorin Bontea: Eu sper să aibă un efect cât mai bun asupra publicului. Sunt bucuros de câte ori descopăr că oamenii sunt impulsionaţi de ceea ce văd la MasterChef și încearcă tot felul de reţete noi. În plus, am descoperit în această emisiune foarte mulţi tineri talentaţi care duc mai departe, răspândesc, dacă vreţi, „microbul” acestei arte. Au apărut atât de multe bloguri culinare și sunt fericit să constat că românii sunt tot mai preocupaţi de gastronomie.

Untitled-1 3 12.04.2013 18:59:10

72 I mai 2013 I La Cucina72 I mai 2013 I La Cucina

LA CUCINA: Ce înseamnă pentru dumneavoastră prezenţa în juriul MasterChef?Florin Dumitrescu: Pot spune cu mâna pe inima că este apogeul carierei mele. Faptul că după 10 ani de muncă am fost contactat de

producţia MasterChef este pentru mine o răsplată, o

recunoaștere a felului în care mi-am făcut și

îmi fac meseria. LA CUCINA: Când

aţi început să gătiţi? Florin Dumitrescu: În mod profesionist am început de la 14 ani, dar pot spune că prima farfurie pe care am trimis-o la

masă a fost pe la 15 ani și ceva. Am

ales această meserie în urma unui show TV.

Am început să gătesc pentru că

îmi doream de mic să am o carieră, nu

un job.LA CUCINA: Care a

fost primul restaurant pentru care aţi gătit?

Florin Dumitrescu: Restaurantul „La Provence”. Din păcate, nu mai există, dar a fost unul dintre cele mai bune restaurante din București la acea vreme. Am început să lucrez acolo

prin 2002 și am impresia că în 2007 s-a închis.LA CUCINA: De ce are nevoie România în momentul actual din punct

de vedere culinar?Florin Dumitrescu: De mai mulţi bucătari

români care să își respecte meseria și să înţeleagă că nu există cel mai bun bucătar, că mâncarea este relativă și că topul celor mai buni bucătari din lume sau din ţară este doar la nivelul percepţiei personale. Fiecare dintre noi trebuie să își facă meseria cu pasiune și să își dorească să evolueze pe zi ce trece. LA CUCINA: Unde ne aflăm noi ca educaţie culinară... pe o scară de la 1 la 10?Florin Dumitrescu: Din păcate, aș spune un 6 cu indulgenţă. S-au pierdut tradiţiile românești, cred că am avea nevoie de o recuperare a lor. LA CUCINA: Pentru ce vedete aţi gătit?Florin Dumitrescu: Pentru foarte multe vedete. Cred că aproape toate vedetele ProTV au gustat cel puţin o dată din mâncarea mea. LA CUCINA: Cum este chef Florin Dumitrescu în viaţa obișnuită? Profesional vorbind. La fel de exigent ca la MasterChef?Florin Dumitrescu: Uneori chiar și mai exigent. Sunt tipul de chef dictator, sigur că mai spun și „bravo” din când în când. Rar, dar spun. Cine lucrează cu mine și merită felicitări le primește.LA CUCINA: Dar cu familia?Florin Dumitrescu: Acasă sunt un tip liniștit, încerc să delimitez munca mea din bucătărie de viaţa de acasă. LA CUCINA: Pe parcursul concursului, a fost vreun preparat culinar care să vă stârnească cu adevărat admiraţia?Florin Dumitrescu: O să-mi amintesc mereu o farfurie a lui Mimi, din primul sezon, aproape perfectă, aproape de nota 10. LA CUCINA: Dar unul care să vă enerveze la culme?Florin Dumitrescu: Crocodilul din primul sezon, nu încape îndoială!LA CUCINA: Care este reţeta pentru a ajunge chef?Florin Dumitrescu: Pasiune, nebunie, sacrificii, foamea de cunoaștere și, bineînţeles,

CHEF FLORIN DUMITRESCU

Interviu I À LA CARTE

Untitled-1 2 12.04.2013 19:07:28

La Cucina I mai 2013 I 59La Cucina I mai 2013 I 59

dragostea pentru mâncare. LA CUCINA: Ce zodie sunteţi?Florin Dumitrescu: Leu. LA CUCINA: Care a fost cel mai dificil preparat culinar pe care l-aţi gătit?Florin Dumitrescu: Deserturile nu sunt neapărat specialitatea mea, aș putea chiar spune că nu sunt un cofetar iscusit. LA CUCINA: Care este ţara care v-a fascinat cel mai mult din punct de vedere culinar?Florin Dumitrescu: Japonia și Italia. Nu pot să le departajez, dar pot spune că îmi place prospeţimea, iar cele două culturi nu știu să gătească altfel. LA CUCINA: V-aţi dori o soţie care să gătească pentru dumneavoastră? Obișnuiaţi să cuceriţi femeile gătindu-le?Florin Dumitrescu: Nu prea am gătit pentru femei, dar, spre norocul meu, viitoarea mea soţie gătește și o face al dracului de bine! LA CUCINA: Ce trebuie să însemne MasterChef pentru amatorii de știinţă gastronomică?Florin Dumitrescu: O rampă de lansare în acest domeniu foarte interesant. Pentru a-ţi testa limitele, o poţi face oriunde, dar nu la acest nivel.LA CUCINA: Ce tip de bucătărie agreaţi în mod special? Tradiţională? Mediteraneană? Fusion? Moleculară?Florin Dumitrescu: Îmi plac bucătăria mediteraneană și cea orientală. Condimentele și ierburile aromate sunt preferatele mele și aceste două bucătării le folosesc din abundenţă. LA CUCINA: Sunteţi gurmand sau gourmet?Florin Dumitrescu: Mai mult gurmand decât gourmet. Îmi place mâncarea bună și apetisantă. Gourmet este încă un cuvânt mare pentru România!LA CUCINA: Care sunt mâncărurile preferate? Aperitiv, fel principal și desert? De gătit, dar și de mâncat?Florin Dumitrescu: Nu pot să numesc feluri de mâncare pentru că mie îmi place toată mâncarea, indiferent de cultură sau ingrediente! Și îmi place să mănânc mult, deci vreo 5 feluri de mâncare sunt binevenite întotdeauna. LA CUCINA: În ce măsură MasterChef va educa publicul românesc? Florin Dumitrescu: Deja după primul sezon se simte influenţa acestui show. Este din ce în ce mai multă lume care acordă atenţie plating-ului și care se interesează de provenienţa ingredientelor. Mulţi oameni care au început să gătească acasă mai bine și care se interesează de reţete noi!

Untitled-1 3 12.04.2013 19:07:52

74 I mai 2013 I La Cucina74 I mai 2013 I La Cucina

Interviu I À LA CARTE

LA CUCINA: Ce înseamnă pentru dumneavoastră prezenţa în juriul MasterChef?Cătălin Scărlătescu: O experienţă interesantă, dar și

o confirmare a eforturilor mele legate de întreaga

carieră.LA CUCINA: Când aţi

început să gătiţi? Și mai ales... cum aţi

început să gătiţi? Ce anume v-a determinat să alegeţi această meserie?Cătălin Scărlătescu: Cu foarte mult timp în urmă. Bucătăria m-a ales pe mine. Cam toată familia mea a lucrat și încă lucrează în domeniul ospitalităţii. Deci pot

să spun că m-am născut în această meserie.

LA CUCINA: Care a fost primul

restaurant pentru care aţi gătit?Cătălin Scărlătescu: În România, primul restaurant în care am lucrat ca bucătar-șef a fost restaurantul Angel’s din strada Paris... Ce vremuri... era cel mai la modă atunci! LA CUCINA: De ce are nevoie România acum din punct de vedere gastronomic?Cătălin Scărlătescu: De o regăsire. Totul este la noi, există. Trebuie doar să dăm la o parte clișeele în care ne-au cimentat atâţia ani de servicii și mentalităţi de popas turistic. Trist este că din cei care lucrează

acum în restauraţie și se bucură chiar de aprecieri, puţini vor fi de acord cu mine... dar nici prin minte nu le trece că despre unii ca ei este vorba.LA CUCINA: Unde ne aflăm noi ca educaţie culinară... pe o scară de la 1 la 10?Cătălin Scărlătescu: Mult în urma celor buni. Iar cea mai mare vină o poartă furnizorii de marfă... Materia primă e scumpă și de proastă calitate.LA CUCINA: Cum este chef Catălin Scărlătescu în viaţa obișnuită? Profesional vorbind. La fel de exigent ca la MasterChef?Cătălin Scărlătescu: Ambii mei colegi sunt niște bucătari desăvârșiţi și adevăraţi profesioniști. Eu, poate mai exigent. Depinde cu cine lucrez. Exigenţa este un capriciu personal, nu sunt un om de zahăr, dacă lucrurile nu sunt făcute bine.LA CUCINA: Dar acasă? Cătălin Scărlătescu: Profesia e una, viaţa personală e alta. Nu le-am combinat și nu le voi combina niciodată. Cel mai elocvent exemplu este faptul că acasă nu îmi fac nici măcar un ceai și nici nu pun pe altcineva să-mi facă.LA CUCINA: Pe parcursul concursului, a fost vreun preparat culinar care să vă stârnească cu adevărat admiraţia?Cătălin Scărlătescu: Au fost câteva care mi-au atras atenţia. LA CUCINA: Dar unul care să vă enerveze la culme?Cătălin Scărlătescu: Cel pe care l-am aruncat pe jos, o salată cu gust oribil. LA CUCINA: Care este reţeta pentru a ajunge chef?Cătălin Scărlătescu: Muncă. Punct. LA CUCINA: Ce zodie sunteţi?Cătălin Scărlătescu: Rac cu comportament de Leu.

CHEF CĂTĂLIN SCĂRLĂTESCU

Untitled-1 2 12.04.2013 19:13:35

La Cucina I mai 2013 I 59La Cucina I mai 2013 I 59

LA CUCINA: Care a fost cel mai dificil preparat culinar pe care l-aţi gătit?Cătălin Scărlătescu: Toate sunt mai mult sau mai puţin complicate.LA CUCINA: Care este ţara care v-a fascinat cel mai mult din punct de vedere culinar?Cătălin Scărlătescu: Mai multe. Franţa, Thailanda, Turcia. LA CUCINA: V-aţi dori o soţie sau o iubită care să gătească pentru dumneavoastră? Obișnuiţi să cuceriţi femeile gătindu-le?Cătălin Scărlătescu: Nici vorbă! Obișnuiam și obișnuiesc să cuceresc femeile cu alte calităţi, care sunt realmente importante în viaţa de cuplu. Dar cred că m-a ajutat și talentul culinar, ce-i drept. LA CUCINA: Ce trebuie să însemne MasterChef pentru amatorii de știinţă gastronomică?Cătălin Scărlătescu: Aţi spus bine amatori. Trebuie să însemne un exemplu de cum poate evolua o persoană dacă își doreşte cu adevărat ceva. Unii reușesc, alţii nu. Este o mare diferenţă între plăcerea gătitului de acasă şi efortul gătitului profesionist. LA CUCINA: Ce tip de bucătărie agreaţi în mod special? Cătălin Scărlătescu: Eu sunt profesionist, deci nu am de ales, le execut! LA CUCINA: Sunteţi gurmand sau gourmet?Cătălin Scărlătescu: Nu se exclud una pe alta. Nu te oprește nimeni să mănânci cu poftă şi pe săturate o mâncare pentru care ai memoria gustului din copilărie, dar în același timp să poţi identifica diferenţa dintre nuanţele aceluiași ingredient provenit din două surse diferite. LA CUCINA: Care sunt mâncărurile preferate? Cătălin Scărlătescu: Toate, mai puţin deserturi. LA CUCINA: În ce măsură show-ul MasterChef, ca emisiune de cultură gastronomică autentică, va influenţa și educa totodată publicul românesc? Cătălin Scărlătescu: În primul rând, sperăm să fim urmăriţi. După, fiecare poate rămâne cu ce doreşte, cu un schimb de replici, cu exemplul unora, cu nepriceperea altora. E un show viu, cu trăiri autentice și asta este cel mai important.

Untitled-1 3 12.04.2013 19:13:54