Post on 30-Sep-2015
description
transcript
22
produselor perisabile (lapte, unt, brnzeturi, carne etc.); magazie pentru depozitarea produselor neperisabile (
; ; c - ropiere a
depozitare; conform normelor n vigoare, a tuturor or primi cntar decimal, cntar de
dulap pentru va ustensile, rafturi, ovoscop.
3. - birouri (director de unitate sector financiar-contabil); vestiare sanitare sociale pentru personal (toale - zate astfel nct
lor
;
pentru servirea mesei personalului; u ;
Nr. crt.
Denumire Caracteristici
23
1 Robot universal laborato poate executa prelucrare a unor materii prime. Axul vertical
ames
2 Mixer planetar
Utilaj pentru prepara
3 Malaxoare
cu melc. electronic cu timer, iar cucapac de prote ie cu sistem
ionarea malaxorului la ridicarea
4
t n interior cu un strat are montat
ionat de motor. n
site -un cot de
scurgere, montat pe peretele cilindrului. Evacuarea legumelor se face printr-o
este de 5-
24
5 de tocat carne
productivitate varikg/h. E
Mecanismul de tocare este format din: melc, site
-
cate.
6 Cutter
demontabile.
7 oase
Este prevazut, de asemenea,
mpingerea oaselor.
8 carne
Are structur din ol este non-
25
9 Malaxor pentru carne destinat
.
10
nuci etc.; este .
11
fructe
Este
me variate.
12
Structura integral aluminiu asigur
13
cu sorii de pasat), dotat
cu sistem de prindere la perete.
26
14 Feliator profesional
mezel etc.
n timp.
Nr. crt.
Denumire Caracteristici
1 gastronomie electrice sau cu gaz
Cuptor pentru gastronomieumidificare (combi-steamer), din inox, panou
de halogen a camerei de coacere. Permite -
timer, control al
2 Cuptor pentru pizza
Cuptoare cu tobe pentru coacere pizza, termostat de
3
Este un utilaj nelipsit din dotarea
- procese termice de preparare a alimentelor (fierbere, coacere);
-
tru gaz sau
27
4 Friteuza
reglabil pena uleiului folosit, robinet pentru scurgerea uleiului.
5
sau mecanic, pentru a facilita deversarea
(40 - 135 l ).
6 Marmita nd la baz
scurgere, capac cu sistem de nchidere
entru eliberarea supra-presiunii.
7 simplu sau
(electrice, pe gaz ),
,
n
fer
28
8 Rotisor
umidificarea incintei rotiso
9
Utilaj folosit pentru frigere sau gratinare,
10 Bain marie Utilaj folosit pentru alimentelor la temperatura de servire. De asemenea, poate fi utilizat pentru
(sosuri, creme), la temperaturi mai mici de 100C.
11 Chafing dish/bain marie
Aparate -marie,
forme constructive, pentru lichide sau alimente solide, cu caprabatabil.
12 fierbere paste
pentru
29
13 loc
Linie pentru gastronomie cu utilaje termice
muncii.
2. Echipamente pentru depozitare la rece Nr. crt.
Denumire Caracteristici
1 Dulap frigorific,
de refrigerare (0-40C) sau congelare (-18 ... -400
2 Abatitor (blast chiller)
temperaturii produselor de la temperatura de preparare (900C), la cea de refrigerare (30C) sau de congelare (-180C). Este p
3
congelatoare
n intervalul +1 La cele congelatoare,
intervalul - -26C. Pot fi prevazute cu sistem de ncuiere, termometru analogic, rotile pentru transport. Pot fi cu capace glisante sau rabatabile.
30
3. Mobilier tehnologic Nr. crt.
Denumire Caracteristici
1 Mas de lucru inox
2 Mas de lucru cu blat din
lemn
3
batante, glisante, cu sertare)
4 dulap cald (pentru
cald a
veselei)
5
31
6 Dulap vertical, dulapuri suspendate
7 suporturi suspendate
8 mobile
9 pentru
au trei cuve
4 Nr. crt.
Denumire Caracteristici
1
2
decorative
feliere legume dezosare
filetare patiserie pine
32
3 Satr,
4 Decojitor
5 aluat (pizza)
6 Polonic, linguri pentru sos
7 Spumiere,
palete perforate
8
9 pentru decupare
decoruri
10 pentru realizare decoruri din
fructe
33
11 Instrumente
decorative
12 Ustensile pentru feliere/
brnzeturi,
13
14 Ciocan pentru carne
15 Zdrobitor legume
16 Dispozitiv pentru pasat/
17 Mojar cu pistil
18
34
19 Set ustensile barbecue,
20 Merdenea (sucitor) din lemn, material plastic
21
22 p(de diferite culori)
23
24 Site,
scafe
25 suport de scurgere
35
26 Forme metalice, din teflon sau din
pentru copt
27 Tigaie,
28 Tigaie
pentru te,
pentru
29 frigere
30
31 Tav cu
Error!
36
32 Oale
33 presiune
34
35 Boluri, castroane
6. Instrumente de Nr. crt.
Denumire Caracteristici
1 (semiautomat, electronic);
pentru
2
37
3 Vase gradate
4 Termometru lichide, suport de prindere termometru; termometru aluat
M1.U1.7. Rezumat
-
- - - -
-
intrarea n unitate trebuie
M1.U1.8