Curs 1, IMAPA, Master, Anul I

Aspecte generaleÎn ultimii ani, conceptul de trasabilitate a

devenit foarte cunoscut în majoritatea sectoarelor alimentare, piaţa de produse alimentare devenind extrem de dinamică.

DE CE????? DE CE?????

Incidente:Incidente:encefalopatia bovină spongiformă (BSE),contaminarea produselor alimentare cu ingrediente derivate din organisme modificate genetic,necesitatea diferenţierii produselor convenţionale de cele ecologice, criza gripei aviare, porcine etc.

Trasabilitate………..Din considerente de siguranţă alimentară şi

comerciale se consideră necesară identificarea produsului alimentar pe toată traiectoria sa, de la recoltare (fromfrom farmfarm) la consumator (to forkto fork), dar şi refacerea acestui traseu în sens invers (from fork to farmfrom fork to farm).

Iniţial, conceptul de trasabilitate a fost corelat cu anumite Iniţial, conceptul de trasabilitate a fost corelat cu anumite origini/regiuni din care proveneau produse ca: pâinea, carnea, origini/regiuni din care proveneau produse ca: pâinea, carnea, şunca, brânzeturile, uleiurile şi vinurile de origine controlată.şunca, brânzeturile, uleiurile şi vinurile de origine controlată.

Vinul ChampagneVinul Champagne

CognacCognac

MozzarellMozzarellaa

ParmergiParmergiano ano ReggianoReggianoSalam de Salam de

SibiuSibiuMortadellMortadellaa

De la siguranţă alimentară şi bioterorism la dreptul de informare a consumatorului:exemplu, monitorizarea vacilor de la naştere până la produs finit pentru reducerea riscului de apariţie a bolii vacii nebune; informarea consumatorului cu privire la o serie de caracteristici cum ar fi: ţara de origine, condiţiile de creştere a animalelor, compoziţia genetică, caracteristicile ecologice ale produselor etc.).

Trasabilitatea este pe de o parte capacitatea de a reface lanţul alimentar cuprinzând etape ca: recoltare, transport, depozitare, procesare, distribuţie şi comercializare (trasabilitatea externătrasabilitatea externă), iar pe de altă parte capacitatea de a trasa istoricul produsului în oricare din etapele lanţului (trasabilitate internătrasabilitate internă).

De unde De unde vine vine produsul??produsul??

Încrederea consumatorilor este mereu pusă la încercare….

Schwägele (2005) împarte conceptul de trasabilitate în două elemente cheie:

PRODUCŢIE PRIMARĂ

PROCESARE DISTRIBUŢIE VÂNZARE CONSUM

TRASAREA PRODUSELORTRASAREA PRODUSELOR

IDENTIFICAREA PRODUSELORIDENTIFICAREA PRODUSELOR

PRODUCŢIE PRIMARĂ

PROCESARE DISTRIBUŢIE VÂNZARE CONSUM

TRASAREA PRODUSELORTRASAREA PRODUSELOR

IDENTIFICAREA PRODUSELORIDENTIFICAREA PRODUSELOR

TrackingTrackingIdentificarea

produsului în oricare din punctele lanţului alimentar, pe direcţia materie primă-produs finit.

Tracing Tracing Trasarea parcursului

produsului în sens invers, produs finit-materie primă, pe bază informaţiilor (înregistrărilor) colectate în prima etapă.

trasabilitatea reprezintă capacitatea de a reface istoricul, aplicaţia sau

locaţia unei entităţi prin intermediul identificării înregistrărilor.

abilitatea de a trasa şi urmări un aliment, hrană, animale vii sau ingrediente utilizate în

alimente sau hrana pentru animale, în toate etapele de producţie, procesare şi distribuţie.

trasabilitatea poate fi corelată cu:originea materiilor prime şi ingredientelor;procesul tehnologic;distribuţia şi locaţia produsului după livrare.încrederea consumatorilor.

obiectivele principale îmbunătăţirea îmbunătăţirea

sistemului de sistemului de management al management al riscurilor, în strânsă riscurilor, în strânsă corelaţie cu cerinţele de corelaţie cu cerinţele de siguranţă în consum, siguranţă în consum, securitatea securitatea consumatorului şi consumatorului şi bunăstarea animalelor;bunăstarea animalelor;

garantarea garantarea autenticităţii produselor autenticităţii produselor şi informarea/educarea şi informarea/educarea consumatorilor;consumatorilor;

îmbunătăţirea calităţii îmbunătăţirea calităţii produselor şi produselor şi proceselor.proceselor.

creşterea încrederii creşterea încrederii consumatorilor.consumatorilor.

trasabilitateacomponentă fundamentală a

oricărui sistem de management a calităţii în industria alimentară;

parte a efortului legislativ de a urmări traseul produselor alimentare cu ajutorul înregistrărilor, de la obţinere până la consumator;

principalul element atât în implicarea şi responsabilizarea efectivă a producătorilor, fermierilor, operatorilor în corelaţie directă cu calitatea produselor finite;

evaluarea şi managementul riscurilor .

Trasabilitatea produselor alimentare

Facilitarea procedurilor de returnare Siguranţa în consum

Asigurarea şi controlul calităţii produselor

Identificarea surselor potenţiale de contaminare

Trasabilitatea produselor alimentare

Facilitarea procedurilor de returnare Siguranţa în consum

Asigurarea şi controlul calităţii produselor

Identificarea surselor potenţiale de contaminare

Trasabilitatea produselor alimentare

Facilitarea procedurilor de returnare Siguranţa în consum

Asigurarea şi controlul calităţii produselor

Identificarea surselor potenţiale de contaminare

In sistemele de managementul In sistemele de managementul siguranţei alimentelor, trasabilitatea siguranţei alimentelor, trasabilitatea implică:implică:identificarea surselor de contaminare;managementul situaţiilor de criză;retragerea de pe piaţă a produselor care pot

pune în pericol sănătatea sau viaţa consumatorului.

Trasabilitatea joacă un rol important în creşterea încrederii în Trasabilitatea joacă un rol important în creşterea încrederii în calitatea alimentelor, deoarece reprezintă instrumentul care calitatea alimentelor, deoarece reprezintă instrumentul care garantează autenticitatea produselor şi oferă informaţii reale garantează autenticitatea produselor şi oferă informaţii reale consumatorului, prin:consumatorului, prin:

garantarea corectitudinii practicilor aplicate;protejarea consumatorilor împotriva

fraudelor;protejarea producătorilor împotriva

concurenţei neloiale.

trasabilitatea poate contribui la îmbunătăţirea trasabilitatea poate contribui la îmbunătăţirea calităţii produselor şi proceselor prin:calităţii produselor şi proceselor prin:

identificarea surselor de neconformitate şi stabilirea măsurilor corective pentru înlăturarea acestora;

managementul eficient al stocurilor;managementul eficient al fluxurilor de produs.

Multumesc…