Prof.univ.dr. MENCINICOPSCHI GheorgheDirector Științific al

INSTITUTULUI DE CERCETĂRI ALIMENTARE

• Alimentul analizat dintr-o perspectivă holistică,

reprezintă mult mai mult decât ce pare a fi,

pentru unii un prilej de desfătare a

simŃurilor, pentru alŃii o necesitate

fiziologică, sau ambele, întreŃesute

cu simboluri culturale, religioase

şi tradiŃii gastronomice.

• În realitate, alimentul este un principal

purtător de informaŃie (factor epigenetic)

preluată din mediul înconjurător, care

interacŃionează cu propria noastră

informaŃie genetică, condiŃie absolut

necesară bunei funcŃionări a entităŃii

biologice „om”.

• Alimentul natural, prin efectele sale metabolice şi sanogene nu este suma aritmetică a componentelor lui, nutrienŃii. NutrienŃii devin activi, funcŃionali, numai dacă sunt înglobaŃi într-o matrice informaŃională (plan), natural.

• Analizând doar, efectul separat al unui nutrient, nu putem estima efectele lui, deoarece acestea în corpul nostru, vor fi influenŃate de efectele celorlalŃi nutrienŃi şi mai mult de către aditivii alimentari (E-uri), medicamente, alcool, fumat, ş.a.

• Absolutizând efectul separat al nutrienŃilor,

scoşi din contextul matricei alimentare naturale,

construim, de fapt o pseudo-ştiinŃă sau mai

degrabă o ideologie periculoasă, denumită:

NUTRIłIONISM.

• NutriŃionismul, ca ideologie, spre deosebire de adevărata

ştiinŃă a nutriŃiei, nu ia în considerare interacŃiunile

nutrienŃilor, non-nutrienŃilor, aditivilor între ei şi cu alŃi

factori, ci decretează într-un mod mecanicist efecte ale

nutrienŃilor, care în realitate nu sunt adevărate deoarece

acestea pot fi anihilate sau amplificate de aceste

interacŃiuni. Rezultanta poate fi deseori o acŃiune nedorită

şi periculoasă a combinaŃiilor nenaturale ale nutrienŃilor.

CALITATEA ALIMENTULUI

• Calitatea alimentului cuprinde trei aspecte

majore care trebuie îndeplinite simultan:

calitate senzorială, calitate nutriŃională,

calitate igienică.

Aceste trei atribute esenŃiale ale

calităŃii alimentului sunt asigurate prin

intermediul a trei categorii de instrumente,

ghiduri de bună practică de fabricaŃie (GMP),

ghiduri de bună practică a igienei (GHP), controlul

producŃiei în puncte critice de control (HACCP).