Post on 30-Aug-2019
transcript
Heteropolizaharidele
Hemicelulozele
Substanțe de susținere – în peretele plantelor (150-200 unități monomere)
http://www.intechopen.com/
Prin hidroliză
Pentoze (L-Ara, D-Xil)
Hexoze (D-Gal, D-Glu, D-Man)
Acizi uronici (GalA, ManA)
PectinazeCelulaze
Hemicelulaze
http://img.21food.com/
Limpezire sucuri
Heteropolizaharidele
Gumele arborilor
În coaja de salcâm tropical, cireș sau prun
Gumele de Acacia verek (gume arabice)
Structură ramificată complexă
Gal, Ara, Rha, GalA
Agent de emulsifiere (uleiuri esențiale)
Gal, Ara, Rha, GalA
Gumele semințelor
Guma de caruba (semințe de roșcov)
Catenă polimanozică (1Gal / 4-5 Man)
Agent de glazurare/îngroșare (E410)http://cesamancam.ro/
Guma de guar (semințe de roșcov)
60% Man / 40% Gal
Stabilizator în băuturile cu gust de ciocolată (E412)
Heteropolizaharidele
Pectinele
Origine vegetală – lamela intermediară / peretele primar
rol în cimentarea intracelulară
Ramnogalacturonani
GalA -1,4-glicozidice
25 GalA-Rha-25 GalA-Rha
http://www.snv.jussieu.fr/
Heteropolizaharidele
Din alge marine
Ind. Alimentară – prepararea înghețatei
gemurilor, ciocolatei
Agarul (Agaroză + Agaropectină)
Microbiologie – medii de cultură solide
http://image.slidesharecdn.com/
Blood agar-detectarea hemolizei (distrugerea
RBC) de către toxinele citolitice secretate de
Bacillus, Streptococcus, Enterococcus,
Staphylococcus și Aerococcus.
http://www.microbiologyinfo.com/ http://www.sigmaaldrich.com/
Heteropolizaharidele
Din alge marine roșii
Ind. Alimentară – stabilizatori
cofetărie, maioneză
Caragenanii
http://www1.lsbu.ac.uk/
Gal (SO3H) legături 1,4 și 1,3
Din alge marine brune
D-ManA 1,4 /L-GalA 1,4
Alginații
Agenți de îngroșare/gelifiere
Heteropolizaharidele
Produse de bacterii
Ind. Alimentară – agent îngroșare
Component al plăcii dentare
Dextranul
Leuconostoc mesenteroides
https://microbewiki.kenyon.edu/
Structura dextranului1,6; 1,3 (majoritar)
1,2; 1,4 (minoritar)
https://www.researchgate.net
/profile/Paula_Ferreira1 Eliberarea controlată a medicamentelor
http://image.slidesharecdn.com/
Glicozamino-glicanii
- suprafata celulelor
- glucozamina sau
galactozamina
- grupari - COOH
- SO3H
Heparina -heteropolizaharida
-previne coagularea sangelui
Tratarea boli coronariene
Derivati ai zaharurilor
Antibioticele
Tratarea tuberculozei
http://naijafoodtherapy.com
http://tb.med.cam.ac.uk/tuberculosis/
Derivati ai zaharurilor
Antibioticele
Impotriva PseudomoneiMedbullets.com
http://www.proteinsynthesis.org/
Lipidele
Matricea
membranara
Rezerva
de energie
Cofactori
PigmentiAncora
proteinelor
Agenti
emulsifiere
Hormoni
Lipidele - rezerva de energie
AdipociteSubcutanat
Cavitate abdominala
Tesutul adiposFolosirea de lipide/proteine
in timpul zborului
ChilliAcid palmitic
Acid oleic
Acid stearic
Acidul palmitic
Seminte de struguriAcid palmitic
Spuma de
rasAcid palmitic
40 % acid palmitic
(ulei de palmier)
Uleiul (35-50%) din
seminte de mac
73% ac linoleic
13% ac oleic
10% ac palmitic
salatapictura 1000t in 1999
80% in Romania
ac linoleic
Uleiurile – compozitie variabila de acizi grasi
untul de mango
40% ac oleic
42% ac stearic
catifeleaza pielea
reduce degenerarea pielii
ulei de floarea soarelui
14% acizi saturati,
23% acizi mononesaturati
65% acizi polinesaturati
Uleiurile – compozitie variabila de acizi grasi
Reactii ale acizilor grasi
RCO2H RCO2-Na+
NaOH (a soap)
Formarea de saruri
R'OH + RCO2H RCO2R'-H20
Formarea de esteri
R
R'
H H
R R'
OOH
O2
non-enzymatic
very reactive
Reactia de peroxidare
Cauzele:
-imbatranirea
-cancerul
Triacilglicerolii
Componenta a uleiurilor vegetale (masline, susan, soia, nuci).
Triglicerida standard - controlul calitatii uleiului de susan
Palmitoil-dioleoill-glicerol
http://www.chegg.com/
Grasimile şi uleiurile
amestecuri de triacilgliceroli
Uleiurile din plante
acizi graşi nesaturaţi
Proprietatile triacilglicerolilor
stabili la oxidare
nepolari
6 x > Energie (Glicogen hidratat)
Componenta grăsimilor și uleiurilor
Schita Prud’hon Schita Rubens
hippie.nu/~unicorn/tut/xhtml/
Distributia corporala a grasimii
26 % Grasime 21 % Grasime
Ceara
Esteri simpli ai acizilor grasi (de regula cu alcoolici cu catenă lungă)
(CH2)14H3C CH2-OH cetyl alcohol
(CH2)24H3C CH2-OH hexacosanol
(CH2)28H3C CH2-OH triacontanol (myricyl alcohol)
Esteri din ceara albinelor
http://zenstoves.net/
Ceara din stupi
Spermaceti
Carnauba
Ceara
duritate
industria auto
barcilor
Spermaceti – contine palmitat de cetil
(din uleiul de balena)
industria farmaceutica (creme, granulare)
Ceara Carnauba
palmier original din Brazilia
LecitinaComponenta majora a
membranelor celulare
Glicerofosfolipide
Esteri micsti
Molecule amfifile
Glicerofosfolipidele
fosfatidil-colina
(lecitina)
activarea celulelor
proliferarea
regenerarea acestora
lecitina
agent de emulsifiere
agent de curgere
stabilizator în panificaţie
potenţiator de aroma
supliment în alimentaţie
Importanța glicerofosfolipidelor
fosfatidil-serina
memoria
învaţarea
starea de spirit
Stabilitate redusa in apa
Dipalmitoil-fosfatidil-colina
lipidele
suprafaţa celulelor
pulmonare.
Glicerofosfolipidele
http://nootriment.com/
http://www.hawaii.edu/
Glicerofosfolipidele
Plasmogen
X
Etanolamina
Serina
Colidina
Restul vinilic
Protejarea celulei
de radicali liberi
Sfingolipidele
Ceramidele
Sfingomielinele
Cerebrozide
Gangliozide
Derivati de sfingozina
in tesutul nervos
stabila
Sfingomielinele
10-20 % din lipide Plasma
membranară
In membrana mielinică Axon
https://ehumanbiofield.wikispaces.com/
Cerebrozidele
Resturi de zahar
Ceramide
Glc (plante) Animale
Glc (sange)
Gal (alte tesuturi)
Contin resturi de acizi grasi cu catena lunga/hidroxilati
Gangliozidele
Structura gangliozidei GM1
ceramide cu oligozaharide ( 3) atasate
Gangliozidele
– 6 % din lipidele creierului
– receptori pentru proteinele toxice
resturi de acid sialic
Biosinteza gangliozidelor
http://aocs.files.cms-plus.com/
Colesterolul
Molecular Biology of the Cell, 4th Edition
La mamifere ateroscleroza
FormeLiber 30-40% membrane, rigid
Esterificat – in plasma celulelor
lipoproteine
diabetul zaharat
nefroze
hipotiroidism
Lipidele şi ateroscleoroza
Reducerea lumenului vascular
depuneri de lipide pe pereţii vaselor
plăcile de aterom
http://www.gridgit.com/
Derivatii sterolilor
Glicozidele
sterolilor
plante
alge
Acizi biliari
componenta bilei
conjugati
Acid taurocolic – absorbtie eficienta
afecteaza dezvoltarea si functiile sexuale
-estradiol - hormon s. feminin
Testosteronul - hormon s. masculin
Celulele Leydig
ovare
Hormonii
Lipida amfifila
Grupe nepolare
(hidrofobe)
Grupe polare
(hidrofile)
Strat bilipidic
Faza nepolara (resturi de acizi grasi, colesterol)
Faza polara
(apoasa)
Membrana bifosfolipidica
Formarea straturilor bilipidice
Functiile membranelor
“Granita” pentru celula
Structuri dinamice
2 tipuri: interna, externa
Temperatura de tranzitie
Structura ordonata,
bine impachetataStructura mai putin ordonata,
lanturi hidrocarbonate labile
Deficienta lipidelor
• Grasimile trebuie sa constituie 3% din total
caloriilor –prevenirea deficientelor
• Sindroamele datorate deficientei acizilor grasi
Uscarea pielii, dermatite (deficienta in ac.
linoleic)
Tremuratul mainilor (deficienta a
prostaglandinelor)
Inabilitatea de a controla presiunea sângelui