Post on 25-Dec-2015
transcript
A efectuat
Mod Coala № document Semnat Data
A verificat
Litera Coala Coli
Plan de afaceriMuntean Albert
Congelarea criogenică și efectele benefice în industria alimentara
Olga Deseatnicova
UTM FTMIAGr. Tap-113Contr.norm.
Aprobat
Cuprins
1. Introducere – Definiția de Criogenie......................................................2
2. Soluții pentru congelarea criogenică- echipamente criogenice..............5
3. Aspecte biologice la conservarea prin frig a produselor alimentare și
influiența temperaturii asupra celulelor ,organismelor vitale și
animale. ..............................................................................................................
...7
4. Gazele lichefiate ,excelenti agenți de răcire….......................................11
5. Transformările fizice ale celulelor si țesutului intern a produselor
alimentare...............................................................................................14
6. Beneficiile suplimentare la utilizarea sistemelor de congelare rapidă cu agenți
criogeni.. .................................................................................................17
7. Aspecte generale privind congelarea.......................................................18
8. Metode de congelare ...............................................................................22
9. Avantajele congelării cu azot lichid.........................................................27
10.Tipuri de aparate pentru congelarea criogenică.......................................28
11.Concluzie ….............................................................................................30
12.Bibliografie..............................................................................................31
Coala Mod Coala № document Semnat Data
Lucrare de an
1. Introducere
Definitie criogenie: Criogenia este tehnica producerii temperaturilor foarte joase, prin care se studiaza comportamentul structurilor organice si anorganice la temperaturi criogenice. Criogenia este folosita in principal in scopul conservarii de material biologic prin inghetare. (< gr. kryos – inghetat) Aplicatiile criogeniei se regasesc in medicina, industria alimentara, industria spatiala si cea nucleara. In medicina, criogenia este utilizata pentru pastrarea organelor sau tesuturilor pentru a fi transplantate mai tarziu sau pentru alte utilizari. Insa, deocamdata, numai unele tipuri de celule si tesuturi, inclusiv sperma si embrionii, pot fi inghetati si reincalziti cu succes .
Congelarea - este procesul de răcire a produselor alimentare până la
temperaturi mult mai coborâte decât punctul de solidificare a apei. În
aceste condiţii se pot asigura durate de conservare mult mai lungi, de 5…
50 ori mai lungi faţă de refrigerare. Punctul de solidificare, se atinge în
jur de -0,5…-4°C, în funcţie de natura produsului. Faza maximă de
cristalizare a apei de desfăşoară între -1…-5°C. În acest interval se
produce solidificarea a 60…75% din apa conţinută de produse.
Congelarea trebuie astfel dirijată încât cristalizarea să se desfăşoare cât
mai repede. Subrăcirea produselor congelate se continuă până la
2
Coala Mod Coala № document Semnat Data
Lucrare de an
temperaturi finale aflate în intervalul -18…-25°C, la care solidifică 90…
95% din apa conţinută în produse.
În aceste condiţii, temperatura mediului de răcire trebuie să fie de -30…-
35°C, iar temperatura de vaporizare a agentului frigorific trebuie să fie de
-40…-45°C. Pe durata congelării temperatura este diferită în interiorul
acestora. Cea mai ridicată temperatură se menţine în centrul termic al
produsului.
Procesul de congelare se poate considera încheiat dacă temperatura în
centrul termic
este cu cel mult 3…5°C mai ridicată decât a mediului în care urmează să
se realizeze depozitarea. Congelarea rapidă generează un număr mare de
cristale de gheaţă, cu dimensiuni mici şi forme regulate. Congelarea lentă
generează un număr mare de cristale de gheaţă, cu dimensiuni mari şi
forme neregulate.
.
3
Coala Mod Coala № document Semnat Data
Lucrare de an
Arta de a păstra alimentele proaspete si pline de sănătate.
Cristalele de gheaţă de dimensiuni mari pot să spargă pereţii celulari, iar
sucul concentrat din interiorul celulelor poate migra în spaţiul intercelular
(efect de plasmoliză). La decongelarea acestor produse se produc pierderi
mari de sucuri.
4
Coala Mod Coala № document Semnat Data
Lucrare de an
Congelarea și răcirea criogenică.
2. Solutii pentru congelarea criogenica - echipamente
criogenice
Prin echipamentele criogenice pentru congelare, procesatorii din industria
alimentara obtin produse calitativ superioare si eficientizeaza procesele
de productie.
Echipamentele criogenice se pot
adapta pentru o mare varietate de
produse. Acestea pot creste
productivitatea prin reducerea
substantiala a timpului necesar
operatiilor de congelare sau racire.
Totodata se reduc pierderile determinate de deshidratarea produsului
deoarece congelarea criogenica permite produsului sa pastreze mai bine
5
Coala Mod Coala № document Semnat Data
Lucrare de an
umiditatea proprie. Realizata intr-un timp foarte scurt, congelarea
criogenica stopeaza brusc dezvoltarea microorganismelor si reactiile de
oxidare, evitandu-se astfel degradarea produsului.
Spre deosebire de metodele traditionale, congelarea rapida duce la
formarea de cristale mici de gheata . Astfel peretii celulari nu se distrug,
iar dupa decongelare produsul nu va pierde din umiditate. In
plus,echipamentele criogenice sunt usor de instalat, operat, curatat si
economisesc spatiul.
Ce inseamna echipamentele de congelare criogenica?
Echipamentele de congelare
utilizeaza ca agenti
criogenici azotul lichid sau
dioxidul de carbon. Acestia se
pulverizeaza direct pe produs.
Caldura produsului este rapid
absorbita de agentul criogenic. Echipamentele de congelare pot fi: tip
tunel, tip cabinet, tip spiral, tip imersie.
6
Coala Mod Coala № document Semnat Data
Lucrare de an
7
Coala Mod Coala № document Semnat Data
Lucrare de an 8
Coala Mod Coala № document Semnat Data
Lucrare de an 9
Coala Mod Coala № document Semnat Data
Lucrare de an 10
Coala Mod Coala № document Semnat Data
Lucrare de an 11
A efectuat
Mod Coala № document Semnat Data
A verificat
Litera Coala Coli
Plan de afaceriMuntean Albert
Congelarea criogenică și efectele benefice în industria alimentara
Olga Deseatnicova
UTM FTMIAGr. Tap-113Contr.norm.
Aprobat
4. Gazele lichefiate- excelenți agenți de răcire.
Deoxidul de carbon și azotl lichid pot fi depozitate la temperaturi
foarte reduse ( iar ) Atunci când aceste lichide se
vaporizează la contactul cu material mai cald absorb mari cantități de
căldură din acestea și sublimează în gaze foarte reci.
Aceste faze pot fi apoi folosite pentru a elimina căldura din alte
material înainte de înghețare și răcire criogenică , a fost și estefolosită pe
scală industrial,timp de peste 40 de ani și este recunoscută in producția
bunurilor alimentare înghețate și răcite la o înaltă calitate.
Azotul este prezent in proportie de 78% in atmosfera. Azotul lichid se
obtine prin distilarea fractionata a aerului lichid. Temperatura azotului
lichid este de -196°. Se stocheaza in rezervoare speciale. Presiunea din
rezervor permite impingerea azotului lichid printr-o conducta speciala
pana la echipamentul de congelare. Aici este pulverizat, cu ajutorul unor
duze, direct pe produs. Cand azotul vine in contact direct cu produsul,
caldura din produs este absorbita de azot.
Coala Mod Coala № document Semnat Data
Lucrare de an
Azotul lichid se transforma in vapori. In interiorul echipamentului exista
ventilatoare care
asigura folosirea
eficienta a azotului.
Azotul gazos se
evacueaza printr-un
sistem de exhaustare.
Dioxidul de carbon
rezulta ca produs
secundar in procesele
naturale de respiratie sau fermentare.
Bauturile racoritoare sau berea sunt acidulate cu dioxid de carbon.
Dioxidul de carbon este obtinut prin purificarea dioxidului de carbon
extras din zacamant natural. Dioxidul de carbon se stocheaza in
rezervoare speciale de presiune inalta. La presiuni mari, dioxidul de
carbon lichid trece direct in faza solida (zapada carbonica). Astfel, in
echipamentul de congelare, atunci cand se pulverizeaza lichid printr-o
duza, la presiune mare, se transforma in fulgi de zapada carbonica. La
presiune atmosferica, zapada carbonica se transforma in gaz, absorbind
caldura. Dioxidul de carbon lichid are temperatura de -78°C.
Azotul este inert, inodor si insipid. Dioxidul de carbon se dizolva in
apa si are proprietati antibacteriene. Amandoua gazele sunt considerate
netoxice.
2
Coala Mod Coala № document Semnat Data
Lucrare de an
Pot constitui un pericol daca se acumuleaza in cantitati mari in spatii
inchise deoarece, prin inlocuirea oxigenului, se poate ajunge la asfixiere.
Prin contactul direct cu pielea, azotul si dioxidul de carbon lichid pot
cauza arsuri.
Echipamentele criogenice ofera solutii eficiente in ceea ce priveste
controlul temperaturii in diferite faze ale procesului de productie, control
impus de
sistemul
HACCP.
3
Coala Mod Coala № document Semnat Data
Lucrare de an
5. Transformările fizice ale celulelor și țesutului
intern al produsului alimentar.
Răcirea lentă poate deteriora produsele alimentare. Înghețul
produselor alimentare se produce în doua faze în primul rând,temperature
scade până la puctul de îngheț. Picăturișe minuscule de apă din produsele
alimentare se transformă în cristale de gheață (fază numită si căldură
lentă). În al doilea rând ,temperatura scade în continuare până când
ajunge la puctul de îngheț final( de obicei ) Înghețarea lentă poate
deteriora produsele deoarece în procesul de îngheț de durată lentă
deteriorează celulele din interiorul produsului.
Fig.1 Fig.2 Fig.3
Fig.1- Picăturile de apă care înconjoară
celulele se cristalizează în primele procedee
de congelare lentă.
Fig.2 – Pe măsură ce echilibru anterior
se distruge , apa din interiorul celulelor începe
sî străpungă membranele acestora distrugîndu-
le cu cît congelarea este mai lentă cu atît mai
multe celule .
4
Coala Mod Coala № document Semnat Data
Lucrare de an
Fig.3 – În cele din urmă,cristalele devin atît de mari încît celulele
sunt complet distruse ducînd – printer alte dezavantaje – la o puternică
pierdere de apă atunci cînd produsele sunt răcite sau reîncălzite.
Fig.4 – Structura celulară rămîne practice neatinsă la folosirea
tehnologiei concelării rapide.
Datorită considerentelor de mai sus,procesul de răcire trebuie să
aibă loc cît se poate de rapid pentru a păstra calitatea produselor. Prin
folosirea congelării criogenice,apa din interiorul și din exteriorul celulelor
îngheață în același timp, permițînd celulelor să rămână intacte iar
alimentele își păstrează prin aceasta prospețimea , aroma și textura
originașă – parcă nici nu ar fi fost congelate vreodată. Cu ajutorul
echipamentelor inovatoare ,procesele de congelare și răcire pot avea loc
rapid și efficient, crescînd în mod semnificativ disponibilitatea produselor
alimentare. În plus, refrigerarea rapidă crește calitatea IQF a produselor
alimentare (IQF = individualy quick-frozen / congelare rapidă
individual). În consecință, puteți cuceri piața și puteți conduce cu
ajutorulunor produse noi și atracive.
5
Coala Mod Coala № document Semnat Data
Lucrare de an
Folosind sistemele de congelare rapidă, beneficiem de un înalt grad
de flexibilitatea:echipamente de congelare de diverse tipuri sunt
disponibile pentru o gama largă de produse alimentare.Ocupînd de cele
mai multe ori o suprafață redusă , utilajul de congelare rapidă va ajuta să
economisiți spațiu.
Congelarea rapidă înseamnă viteză mai mare de producție
Calitatea produselor este superioară produselor obținute prin răcire
lentă
Produsele pierd mai puțină apa la decongelare
Deshidratarea redusă, productivitate mai mare
Flexibilitatea în alegerea modelelor corespunzătoare
6
Coala Mod Coala № document Semnat Data
Lucrare de an
6. Beneficii suplimentare la utilizarea sistemelor de congelare
rapidă cu agenți criogeni.
Prin echipamentele profesionale de ultimă generație ce folosește o
tehnologie nouă pentru congelarea și răcirea unei largi game de produse
alimentare.
Pe lîngă creșterea volumului producției și a calității produselor în timp ce
costurile de producție rămân reduse, deci aceste echipamente inovatoare
au o serie de beneficii suplimentare.
Cum ar fi:
Materiale standard disponibile (în cele mai multe țări disăponibile și
pentru închiriere)
Cele mai multe echipamente se livrează gata de folosire imediată
Instalarea rapidă
Echipamente ușor de folosit
Training initial pentru personalul cheie în exploatarea și întreținere
Centrele de testare
Pentru a asigura servicii complete in domeniul alimentar , sunt demonstrate
echipamente și utilaje de congelare și răcire rapidă în condiții de laborator, centrele
speciale de testare sunt capabile să simuleze condiții realiste de producție.
Aceste facilități permit verificarea diverselor ipoteze teoretice care spre final se
demonstrează eficiența și capacitățile tehnologice de congelare.
Centrele de testare a echipamentelor de congelare și răcire sunt disponibile în
fiecare țară în care de obicei este prezent grupul Linde Gas.
7
Coala Mod Coala № document Semnat Data
Lucrare de an
7. Aspecte generale privind congelarea
8
Coala Mod Coala № document Semnat Data
Lucrare de an 9
Coala Mod Coala № document Semnat Data
Lucrare de an
8. Metode de congelare
10
Coala Mod Coala № document Semnat Data
Lucrare de an 11
Coala Mod Coala № document Semnat Data
Lucrare de an
În practică se întâlnesc numeroase procedee de congelare, iar în
continuare se prezintă o clasificare a acestora:
- În curent de aer rece;
- În strat fix;
- În strat fluidizat;
- Prin contact cu suprafeţe metalice reci;
- Prin contact direct cu agenţi intermediari;
- Prin contact direct cu agenţi criogenici
Aparatele de congelare
pot avea funcţionare
continuă sau discontinuă
(în şarje). Sistemele cu
funcţionare continuă
prezintă trei faze:
încărcarea, congelarea,
descărcarea.
Dezavantajele sistemelor
cu funcționare semicontinuă sunt:
- Grad redus de mecanizare şi automatizare;
- Multă manoperă;
- Sarcină termică variabilă (funcţionarea instalaţiei frigorifce este
întreruptă);
- Nu pot fi încadrate în linii tehnologice cu flux continuu.
12
Coala Mod Coala № document Semnat Data
Lucrare de an
Sistemele de congelare cu funcţionare semicontinuă prezintă alimentarea
şi descărcarea cu intermitenţe, dar există permanent încărcătură, iar
instalaţia frigorifică funcţionează neîntrerupt, la sarcină constantă.
Încărcarea şi descărcarea se pot automatiza.
Sistemele de congelare cu funcţionare continuă sunt caracterizate prin:
Trecerea produselor prin spaţiile de congelare în flux
continuu;
Sisteme de transport mecanizate şi automatizate;
Alimentare uniformă cu produse;
Necesită linii tehnologice continue pentru tratamente
preliminare;
Produsele trebuie să aibă dimensiuni apropiate;
Utilizarea azotului lichid pentru congelarea rapida a alimentelor este una
dintre cele mai intalnite aplicatii ale gazelor in industria alimentara.
Congelarea in domeniul alimentar este un proces de conservare utilizat nu
numai din motive tehnice legate de distributia produselor alimentare, ci si
datorita necesitatilor practice ale societatii moderne care are putin timp de
dedicat prepararii alimentelor fiind din ce in ce mai inclinata catre
consumul in afara
casei (cantine,
restaurante, baruri
etc.)
Aceste cerinte au
condus firmele
producatoare de
13
Coala Mod Coala № document Semnat Data
Lucrare de an
alimente catre perfectionarea tehnicilor de congelare, cu scopul de a
mentine cat mai mult calitatile produsului, atat din punct de vedere
organoleptic, cat si nutritional. De aici rezulta importanta noilor
tehnologii care permit coborarea rapida a temperaturii la valori mai mici
de -18°C in interiorul produsului, astfel incat sa inhibe activitatea
microorganismelor.
De fapt, daca scaderea temperaturii se realizeaza lent, se obtine o formare
progresiva a cristalelor de gheata (in numar redus si de dimensiuni mari)
care pot sa distruga structura celulara a produsului si sa distruga in mod
ireparabil tesuturile.
Daca, dimpotriva, se ajunge rapid la aceste temperaturi, cristalizarea
poate fi evitata prin crearea unei faze amorfe care favorizeaza stabilitatea
produselor pe durata perioadei de pastrare care urmeaza.
Metoda cea mai rapida pentru racirea produselor alimentare consta in
utilizarea azotului lichid, care intra in contact direct cu alimentul ce ur-
meaza a fi congelat. Azotul, componenta principala a atmosferei, este
inodor, incolor, insipid si inert si nu are niciun efect daunator asupra ali-
mentelor. La presiune atmosferica azotul lichid se gaseste la temperatura
de -196°C, caracteristica sa principala constand in capacitatea de a ab-
sorbi o cantitate ridicata de energie chiar la temperatura mai scazuta,
permitand randamente frigorifice ridicate si coeficienti de transfer de e-
nergie mult superioare sistemelor mecanice.
Introducerea aparaturilor criogenice pentru congelare in liniile de
productie alimentara a adus
avantaje calitative si economice indiscutabile si a deschis noi posibilitati;
14
Coala Mod Coala № document Semnat Data
Lucrare de an
de exemplu, a permis formarea de cruste sau de intarire rigida superficiala
a produselor si a facilitat realizarea operatiunilor automatizate de amba-
lare.
9. Avantajele congelării cu azot lichid
Congelarea cu azot lichid permite:
• reducerea pierderilor prin deshidratare sub 0,5% din greutatea produsului;
• evitarea distrugerii structurii celulare si superficiale a alimentelor;
• mentinerea nealterata a aspectului superficial;
• realizarea operatiilor de
congelare si depozitare in
absenta oxigenului;
• reducerea semnificativa
a costurilor de investitie a
instalatiilor de productie.
Avantaje:
Flexibilitate.
Aparatele de congelare criogenica sunt extrem de flexibile si sunt
capabile sa lucreze cu eficienta ridicata intr-un interval variabil de la 50%
la 120% din capacitatea proiectului.
Un avantaj al instalatiilor de congelare cu azot lichid sau cu dioxid de
carbon solid este dat de posibilitatea de a opera in tot intervalul de
temperaturi criogenice. Acest lucru permite obtinerea unor viteze de
congelare foarte ridicate.
15
Coala Mod Coala № document Semnat Data
Lucrare de an
In plus, atingerea temperaturii de lucru in faza de pornire necesita doar
cateva minute.
Investitii si costuri reduse. Instalarea unui aparat de congelare cu azot
lichid necesita o investitie redusa de capital, si, in orice caz,
incomparabila cu cea necesara pentru o instalatie de congelare
traditionala avand aceeasi capacitate de productie. Chiar si intretinerea si
curatarea unei aparaturi de congelare criogenica implica costuri reduse si
nu necesita personal specializat.
10. Tipuri de aparate pentru congelarea criogenică
-Dulap criogenic: este o aparatura conceputa pentru operatiuni
discontinue si este destinata utilizatorilor ale caror necesitati de
productie nu justifica instalarea unei aparaturi cu functionare
continua. Produsul trebuie asezat in tavi pozitionate pe un carucior
din otel inoxidabil. Un sistem automatizat regleaza introducerea de
azot, in functie de temperatura si de durata ciclurilor dorite.
-Tunel liniar: este constituit dintr-o camera izolata in care produsul
este introdus cu ajutorul unei benzi transportoare in bucla, din otel
inoxidabil. In zona de preracire, produsul este acoperit in
contracurent, de un flux rece de azot gazos; in zona succesiva, are
loc o prima congelare superficiala unde se produce un contact
partial intre produs si azotul lichid care, prin vaporizare, preia
caldura produsului determinand congelarea rapida a acestuia.
16
Coala Mod Coala № document Semnat Data
Lucrare de an
In ultima zona, temperatura produsului se omogenizeaza, fiind
adusa la valoarea dorita in centru.
Tunelul este dotat cu un sistem automatizat care regleaza
introducerea fluidului criogenic, astfel incat sa mentina in interior
temperatura reglata. In plus, sunt prevazute un sistem de reglare a
vitezei benzii transportoare si o serie de ventilatoare de
omogenizare si aspiratoare pentru extragerea gazelor uzate.
-Congelator in spirala: este o aparatura compacta care permite
obtinerea unor capacitati de productie foarte ridicate ocupand un spatiu
extrem de redus. Este constituit dintr-o camera izolata, in care produsul
este introdus cu ajutorul unei benzi transportoare, in bucla, din otel
inoxidabil, care se deplaseaza in spirala. Azotul lichid este introdus in
partea superioara unde, prin vaporizare, creeaza o zona de congelare
rapida. Cu ajutorul unui sistem de ventilare, gazele reci sunt indreptate
catre partea inferioara, unde preracesc produsul care intra.
Congelatorul in spirala este dotat cu un sistem automatizat pentru
reglarea temperaturii si a vitezei benzii transportoare.
17
Coala Mod Coala № document Semnat Data
Lucrare de an
-Tunel de imersiune: este sistemul ideal daca spatiul aflat la
dispozitie este limitat, atunci cand este necesara o congelare foarte
rapida sau se doreste obtinerea unei cruste superficiale. Produsul
este introdus in tunel cu ajutorul unei benzi transportoare din otel
inoxidabil si traverseaza baia de azot lichid. In acest fel crusta
superficiala se formeaza instantaneu, in timp ce congelarea in
interior necesita durate foarte reduse.
Congelarea prin contact cu agenţi criogenici este o metodă foarte
utilizată în present şi constă în aplicarea unui şoc termic produsului prin
contact direct cu agenţi criogenici având temperaturi foarte scăzute.
Cei mai utilizaţi agenţi criogenici utilizaţi sunt:
- Azotul lichid;
- Aerul lichid;
- Protoxidul de azot.
18
Coala Mod Coala № document Semnat Data
Lucrare de an
În imagine este prezentat un tunel criogenic de congelare.
Tunel criogenic de congelare cu azot;
1-încărcare; 2-evacuare vapori; 3-ventilatoare; 4-ventil pentru azot;
5-panou de comandă; 6-descărcare; 7-
rampă de injecţie;
8-covor transportor;
9-motoreductor
Congelarea în strat fluidizat este un
procedeu modern, aplicabil
produselor alimentare de dimensiuni
reduse, în special fructelor şi legumelor. Prin suflarea aerului de jos în
sus, spre stratul de produse, acesta se afânează, iar la o anumită viteză
optimă, particulele de produse devin foarte mobile, creându-se starea de
fluidizare. Imaginea unui strat fluidizat este asemănătoare cu a unui fluid
care fierbe.
19
Coala Mod Coala № document Semnat Data
Lucrare de an
Fiecare particolă vine în contact cu aerul rece, pe toată suprafaţa
exterioară, realizându-se rapid congelarea. Un exemplu de realizare a
stratului fluidizat este prezentat în imagine. Sita mobilă fiind acţionată de
un excentric.
Strat fluidizat realizat cu site
1-sită mobilă; 2-strat fluidizat; 3-sită fixă
Aparatele de congelare în strat fluidizat cu jgheab, au jgheabul realizat
din oţel
inoxidabil, având fundul perforat.
20
Coala Mod Coala № document Semnat Data
Lucrare de an
Congelator în strat fluidizat cu jgheab, realizat de firma Frigoscandia;
1-carcasă izolată; 2-distribuitor produse; 3-strat fluidizat;
4-jgheab perforat; 5-ventilatoare; 6-separator picături;
7-duşuri pentru decongelare; 8-vaporizator; 9-cuvă colectare apă
21
Coala Mod Coala № document Semnat Data
Lucrare de an
11. Concluzie
Congelarea prin contact cu agenţi criogenici este o metodă foarte
utilizată în present şi constă în aplicarea unui şoc termic produsului prin
contact direct cu agenţi criogenici având temperaturi foarte scăzute.
Aparatele de congelare criogenica sunt extrem de flexibile si sunt
capabile sa lucreze cu eficienta ridicata intr-un interval variabil de la 50%
la 120% din capacitatea proiectului.
Un avantaj al instalatiilor de congelare cu azot lichid sau cu dioxid de
carbon solid este dat de posibilitatea de a opera in tot intervalul de
temperaturi criogenice. Acest lucru permite obtinerea unor viteze de
congelare foarte ridicate. In plus, atingerea temperaturii de lucru in faza
de pornire necesita doar cateva minute.
Investitii si costuri reduse. Instalarea unui aparat de congelare cu azot
lichid necesita o investitie redusa de capital, si, in orice caz,
incomparabila cu cea necesara pentru o instalatie de congelare
traditionala avand aceeasi capacitate de productie. Chiar si intretinerea si
curatarea unei aparaturi de congelare criogenica implica costuri reduse si
nu necesita personal specializat.
Congelarea cu agenți criogenici oferă:
• reducerea pierderilor prin deshidratare sub 0,5% din greutatea produsului;
• evitarea distrugerii structurii celulare si superficiale a alimentelor;
• mentinerea nealterata a aspectului superficial;
• realizarea operatiilor de congelare si depozitare in absenta oxigenului;
• reducerea semnificativa a costurilor de investitie a instalatiilor de productie
22
Coala Mod Coala № document Semnat Data
Lucrare de an
6. B
a
z
e
l
e
tehnologiei frigorifice UTM 2012 ; Autor . conf.univ.dr. Vladimir
Dmitriev,Redactor responsabil :conf.univ.dr.hab. Mircea Bernic,
7. http://ro.wikipedia.org/wiki/Conservarea_alimentelor
8. http://www.termo.utcluj.ro/ufa/ufapdf/ufa04b.pdf
9. http://www.linde-gas.ro/internet.lg.lg.rou/ro/images/Cryoline%20Final %20200754_14490.pdf
10. http://www.balticmaster.spb.ru/articles_11.html
11.http://www.xiron.ru/content/view/57/58/
12. http://agropromholod.ru/kamery_shokovoj_zamorozki
23